"조리기초" 검색결과 1-20 / 11,911건

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  「임원십육지」의 조리법에 기초하여 재현한 건락의 대사체 분석과 관능평가

  한국식생활문화학회 정진경, 박선현, 한영숙, 임상동, 이명기

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  양식조리기능사실기_서양조리기초기술_내용

  COOKING TECHNIQUELa pochage(60~82℃ ≈ 140~179.6℉)∴ 물이 데워지는 중이며 보글보글하는 상태Chaleur sèche; saisir 100%∴ 건조한 음식의 표면이 바삭 하듯 그슬린 것 구운 소 뼈∴ (1)찬 물에서 현탁 물질 세척 ..

  노하우 | 10페이지 | 20,100원 | 등록일 2024.06.16

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  조리과학 및 실험 1장 실험의 기초

  1장 실험의 기초실험목적계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목측량을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 밀가루 3C, 흰설탕 3C

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  호텔외식조리_교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

  호텔외식조리 교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. ... 이때부터 눈으로 보는 요리가 나타났고 조리기술의 발달과 그릇의 고급화， 다양한 주조기술， 식초， 소금 등을 만든 것이 후세 일본요리 형식의 기초가 되었다. ... 조리사가 고객 앞에서 직접 조리하는 모습을 보이며 제공하는 특징이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오

  기초양식조리 돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오 차 례 1. 서론 2. ... 소스는 냉장 기술이 없었을 때, 음식이 약간 변질하였을 경우 맛을 감추기 위해서 만들어졌다는 설도 있고 품질이 좋지 않은 고기 맛을 돋우기 위해서 조리사들이 만들어낸 것이라는 설도 ... 두 번째, 닭갈비 소스 같은 경우에는 마늘과 설탕이 많이 들어가기 때문에 조리하면서 동시에 넣을 때 바로 팬에 들러붙을 수 있으므로 재료에서 물이 충분히 나왔을 때 반 정도의 소스를

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04

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  기초실습조리법_사진레시피/1. 쉬림프 리조토 & 피클 2. 머스터드 치킨 샐러드 3. 리코타치즈샐러드 & 발사믹리덕션 4. 부르스케타 5. 야채크림스프

  필요기물 : 접시(재료 담는) 2개, 깊이있는 접시(리조또 담을) 1, 작은 받침접시 1, 자루냄비(중) 2, 나무주걱(중), 코팅된 깊이있는 후라이팬(중)1, 믹싱볼(소) 1, 채반(소쿠리) 1, 국 그릇(대접) 3개, 수저사용재료 : 하나씩 다 적어두었음 ex> e..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.30

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1. ... 조리원리의 기초 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일조리원리의 기초 이해목 차I. 조리와 열1. 열2. 열전달의 방법3. 열전달의 매체4. 열원(에너지원)의 종류II. ... 관능성 등을 부여하게 되는데, 이에 기초가 되는 것이 열이다.1) 가열조리의 효과가열은 식품조리의 가장 대표적인 방법 중의 하나이다.

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  [조리과학] 조리기초 / 조리용어의 이해 강의계획서

  목표주방에서 사용되는 각종용어에 대한 종류와 내용을 학습하고, 메뉴 작성에 필요한 기초조리용어를 기본으로 하여, 조리에 관한 기초이론 및 현장에서 꼭 필요한 기본조리 방법을 배우고 ... 강의제목 : 조리용어의 중요성과 기초이해2. 강의주제 : 주방에서 사용되는 조리용어의 중요성과 역할성3. ... 강의내용 : 조리업무에서 사용되는 기초 조리용어의 이해교과서, 필기구2주(9/3)1. 강의제목 : 조리과정과 전처리의 조리용어2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.09

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  [해양수산부] ((갑판ㆍ기관ㆍ운항) 당직부원 자격증, (갑판ㆍ기관ㆍ운항) 유능부원 자격증, 위험물적재선박 승무자격증 (기초 유조선 및 케미컬탱커ㆍ상급 유조선ㆍ상급 케미컬탱커ㆍ기초 액화가스탱커ㆍ상급 액화가스탱커), (기초ㆍ상급) 가스연료추진선박 승무자격증, 구명정 조종사ㆍ고속구조정 조종사 자격증, 선박조리사 자격증, 의료관리자 자격증)발급신청서

  ] ⑥ 선박조리사 자격증[ ] ⑦ 의료관리자 자격증발급신청서* 색상이 어두운 란은 신청인이 기재하지 않으며, [ ]에는 해당하는 곳에 √ 표시를 합니다. ... 당직부원, [ ] 갑판( )·기관( )·운항( ) 유능부원, [ ] 위험물적재선박 승무, [ ] 가스연료추진선박 승무, [ ] 구명정 조종사, [ ] 고속구조정 조종사, [ ] 선박조리사 ... 및 케미컬탱커·상급 유조선·상급 케미컬탱커·기초 액화가스탱커·상급 액화가스탱커)[ ]④ (기초·상급) 가스연료추진선박 승무자격증[ ] ⑤ 구명정 조종사·고속구조정 조종사 자격증[

  서식 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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  조리용어와 기초

  끓는 물의 온도는 식재료와 조리 시간에 따라 알맞게 조절하여야 하는데, 소량의 음식물을 조리할 때 사용한다.◈ 압력을 가하여 찌는 방법빠르게 조리할수 있으나 압력쿠커 같은 조리기기가 ... 대표적인 조리법으로서 조리 방법 EH한 배우 다양하게 사용되고 있다. ... 그 중 액체 성분을 이용한 습열 조리인 대류, 직화구이인 복사 주로 금속성 조리 기구를 통해 열을 전달하는 전도가 있다.조리법의 발전 : 복사(radiation) - 전도(conduction

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.14

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  기초조리원리 요약본

  식품과 조리원리…………………………………………………………… 식품과 조리원리기초조리원리 요약본**대학교 호텔조리외식전공제 1 장 조리원리의 개념1. ... 조리과정에서 열의 강도(intensity)는 식품 자체나 조리수의 분자가 움직이는 정도? ... 좁은 의미 : 여러 가지 식품의 조리방법에 따른 식품의 성분, 조직, 물성 등의 변화를 포함하고 있음? 조리(調理) : “병을 치료하다”, “몸을 보양하다”?

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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  기초적인 조리방법의 이해

  기초적인 조리방법의 이해Contents1. ... 기초적인 조리방법(Cooking Methods)(1) 건식열 조리방법(Dry-heat cooking methods)(2) 습열식 조리방법(Moist-heat cooking methods ... 기초적인 조리방법(Cooking Methods)가열 조리는 식품에 열을 가하는 일로서 먹을 것을 바람직하게 변화시켜서 맛과 영양의 효 율 및 안전성을 높이는 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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  조리의 기초ppt

  조리의 기초 - 조리 단계 ① 다듬기 ② 계량하기 ․ 저울 : 저울의 눈금이 '0' 을 표시하는지 확인 후 계량한다 . ․ 계량 스푼 : 1Ts = 15mL = 3ts / 1ts = ... : 끓이기 , 데치기 , 찌기 , 조리기 - 건열조리 : 굽기 , 볶기 , 부치기 , 튀기기 - 생조리 : 생채 , 샐러드 , 회 ( 신선도와 조리위생에 유의 )_㈀ 끓이기와 삶기 ... : 가장 자주 쓰이는 방법 ㈁ 데치기 : 끓는 물에 짧은 시간에 익혀내는 것 ㈂ 조리기 : 식품에 양념을 하고 물을 조금 부어서 익히는 방법 ㈃ 찌기 : 수증기의 열로 익히는 방법

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.14

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  청송약수를 이용한 면 제조 및 조리에 관한 기초연구 (A Basic Study on Noodle Making and Cooking with Cheong-song Mineral Water)

  한국식품영양학회 이성호

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  조리의기초.ppt

  +상차림 전반적인 것을 의미 조리과학: 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문2장 조리의 기초과학1 ... 1장 조리의 목적소화의 용이성 영양소 손실을 적게 식품의 기호성 향상 안전한 식품의 섭취 조리의 의미확대- 식문화에 영향을 미치는 여러가지 요소를 이해하여 식사계획+식품선택+조리방법 ... 가열조리조작표 4.

  리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  기초서양조리

  기초 상용 조리 용어 해설?A la ~(After the style or Fashion) : 풍의, ? ... 조리중이나 조리 마무리 단계에서 브랜디나 향이 좋은 리큐르를 넣어 알코올 성분은 날려 보내고 풍미를 살리며, 술의 증기에 의해 불꽃을 내어 볼거리도 제공한다.? ... 육수(stock)는 표준조리 법에 의해 정확한 양의 향신료, 야채, 고기, 소나 닭뼈를 넣고, 찬물로 은근히 끓여야 한다.

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.07

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  한식조리기능사 실기기초 자료

  가지 메뉴의 재료를 각 접시에분리하되, 재료를 깨끗한 상태로 분리)③ 양념장 만들기(쇠고기양념장, 고추장양념장, 유장 ... )④ 재단하기(모든 재료 칼을 이용하여 재단하기)⑤ 조리하기 ... ♠한식 조리 기능사 메뉴는 총 49가지 이다.1. 49가지 메뉴 만드는 법①물올리기②재료분리③양념장 만들기④재단하기⑤익히기⑥담기① 물올리기 : 말 그대로 냄비에 물을 올리는 것을 말한다

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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  서양기초조리방법

  복합조리방법)과 목 명 : 기초조리기술실습담당교수 : 원 대 영 교수님학 번 : 20072336이 름 : 최 수 경제 출 일 : 07. 03. 21● 기본 조리방법(Basic Cooking ... 조리시 열전달방법1) 전도 (Conduction)-대부분의 조리에 이용되고 있으며, 열원이 직접적으로 열을 가하여 다른 곳으로 옮겨 가는 원리이다. ... (조리할 재료에 필요 이상으로 기름이 스며드는 것을 막기 위함.)① 팬후라이-대류의 원리를 이용하는 방법으로 기름에 음식물을 튀기는 방법.장점 : 조리속도가 매우 빠름.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.20

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  기초조리,썰기의 종류 및 방법,채소썰기,야채썰기

  .○ 파인 쥘리엔느 [ Fine Julienne ]0.15cm×0.15cm×5cm 정도의 길이로 가늘게 채 썬 형태로 주로당근이나 무, 감자, 셀러리 등을 조리할 때 자주 쓰인다.뤼스 ... 통썰기는 오이,무, 당근, 연근, 고구마와 같은 채소를 가로로 놓고 평행하게 내려 써는 것으로 두께는 재료나 조리 방법에 따라 다르게 조절하여 썰며, 이들 채소를 둥글게 썰어 여러 ... 야채는 굵은 채로 썰어주어야 한다.쉬포나드○쉬포나드실처럼 가늘게 써는 것으로 바질잎이나 상추잎 등 주로 허브잎 등을 겹겹이 쌓은 다음 둥글게 말아서 가늘게 썬다.● 깍둑썰기마세도앙조리기법

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.05

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  조리사의 개념적 접근 및 조리업무과정의 기초 매뉴얼

  조리사의 개념적 접근 및 조리업무과정의 기초 매뉴얼조리사의 정의조리사란? ... 사회적 : 사회변천의 흐름을 정확히 파악하여 시대의 환경과 국민의 요구사항에 맞는 조리.조리업무의 의사결정단계전년도 매출기록, 객실예약 상황, 당일예약 상황 등 기초자료 파악.후 식자재 ... 고객의 특성 파악 후 새로운 메뉴개발의 기초자료 수집 활용. 고객의 성향 및 독특한 취향의 기록으로 사후 단골고객 및 충성고객으로의 전환유도 자료로 적극 활용.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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