"조리상" 검색결과 1-20 / 74,377건

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  조리원리

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 전분의 노화는 조리에서 다양한 영향을 미친다. 밥을 짓거나 떡을 만들 때 전분이 노화되면 밥이 딱딱해지고, 떡이 딱딱해진다. ... 조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도 연구한다. 여기서는 1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  조리원리

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 전분의 호화와 노화는 음식물 조리 과정에서 중요한 역할을 하며, 조리사나 요리사는 이러한 원리를 이해하여 원하는 음식의 질감과 맛을 조절할 수 있다. ... 호화와 노화는 요리에서 중요한 역할을 하며, 이러한 원리를 이해하면 음식을 더 맛있게 조리하는 데 도움이 된다.2.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  조리과학

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 ... 조리과학을 공부하면 식품의 조리과정에서 일어나는 변화를 예측하고, 이를 조절하여 맛있는 음식을 만들 수 있다. ... 이들 성분은 조리과정에서 다양한 변화를 겪는다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학

  따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리된 육류의 조직감, 기호성, 조리 손실율 등에 크게 영향을 미친다. ... 손실량을 감소시킨다고 알려져 있다.소비자들은 간단하게 조리하고 맛이 나빠지게 된다.(1) 건열조리건열조리는 물을 사용하지 않고 직접, 간접으로 열에 의해서 고기를 조리하는 것으로 ... Baldwin, 2012)중탕 조리법은 전통적인 우리나라 조리법의 하나로 대류현상에 의하여 식품이 조리되므로 식품 조리 시에 냄새의 발생을 최소로 할 수 있으며 영양소의 손실을 최소화

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  조리과학

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... , 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 등을 감안한다면, 재료에 옷을 입혀 조리하는 튀김의 본질은 재료의 보호다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  조리 중 발생하는 미세먼지를 감소시키기 위한조리장치의 실험적 연구

  한국기계기술학회 안영명, 전유재

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.29

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  곡류의조리

  *밥 짓는 과정 설명하기쌀을 잘 씻으려면 우선 가하는 물의 양이 충분해야 하며, 물을 가하고 나서는 2~3번 재빨리 휘저어 그 물을 즉시 버리고 물을 3회 바꿔가며 씻어야 한다. 그후 쌀을 충분히 불리고 가열한다.불린쌀을 처음5~10분 정도 계속 온도를 높여가는 과정에..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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  조리방법

  건열식 조리법과는 다르게 습열 조리법은 조리과정의 첫 단계에서 음식에 실(seal)을 형성하지 않는다. 이 실이 없기 때문에 일정한 양의 맛이 음식에서 조리액으로 옮겨간다. ... 습식 조리방법은 재료의 자연적인 향과 맛을 강조하는 조리방법이다. ... 따라서 처음 열원에서 직접적으로 조리기구에 열을 가하고 다음으로 조리매개체에 열을 가하여 조리에 알맞은 온

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  한국조리

  목측량과 팽창률, 썰기, 고명 (1차 실습)-조리원리1)팽창율: 평소 마른 재료를 많이 쓰는 경우 불리거나 삶았을 때의 양을 알면, 재료의 분량을 환산 할 수 있어 많은 분량을 준비하는데 ... 편리하다.조리방법건조식품팽찰비율삶았을 때당면3배마른국수3배젖은국수2배불렸을 때미역7~10배무말랭이, 호박오가리6배목이버섯6배(1)식재료: 무(1/2개), 오이(백다다기)1개, 취청오이2개

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.08

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  방통대) 조리과학

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론 ... 변화, 건열 조리법, 습열 조리법, 수비드 조리법 등 조리법에 따른 변화가 나타난다.네 가지 가열조리 시 육류의 변화에 대해서 하나하나 알아보려고 한다.1) 조직감의 변화육류의 가열조리 ... 변화육류 조리법은 물을 사용하지 않고 가열하는 건열조리법, 물을 넣고 가열하는 습열조리법,수비드조리법이 있다.건열조리법은 공기나 기름에 의해 열을 전달해 익히는 방법이다.로스팅,

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  조리사 자기소개서(조리원, 조리직)

  [자기소개서]조리사 자기소개서#조리직 자기소개서, 조리사 합격 자소서, 조리사 지원동기, 조리사 포부, 요리사 자기소개서, 함정조리사 자기소개서, 조리사 경력사항, 조리직 업무역량, ... 조리직 합격 자기소개서, 영양사 자기소개서, 식품관리 자소서, 식당조리 자소서- 목 차 -1. ... 주문을 받고 식사를 조리하고 서빙하는 과정에서 빠른 응답과 효율적인 조리 기술을 연마하였습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.09

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  한식조리

  한식조리목차1. 재료썰기 , 콩나물밥2. 장국죽, 너비아니 구이, 무생채3. 완자탕, 섭산적, 풋고추전4. 더덕구이, 더덕생채, 육원전5. 잡채, 표고전, 도라지생채6.

  시험자료 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.02

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  조리과학 과제물

  . - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만 아니라 향장 산업, 의약품 산업에서도 이용되고

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  매생이 농도를 달리한 곤약국수의 조리 특성

  한국식품영양학회 최희은, 박화영, 김나율, 장혁순, 이난희, 최웅규

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  조리과학육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.조리과학육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.제목: 조리 과학적 측면에서의 ... 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 조리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. ... 건열조리, 습열 조리 그리고 수비드 조리는 각각 그 특색을 갖추고 있는데, 건열조리의 경우 수분손실이 가장 심하고, 습열조리의 경우 수분손실이 비교적 덜하다고 할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  자기소개서(조리사, 조리원)

  다만, 좋은 재료를 선별해서 위생적으로 조리하여 공급하는 투철한 직업의식으로 조리업무를 보조하겠습니다. ... 그리고 중학교와 고등학교에 다니는 세 자녀를 둔 엄마의 마음으로 조리에 정성을 다하겠습니다.그동안 자녀 뒷바라지하느라 미뤄왔던 조리사 자격증 공부를 시작하였습니다. ... .□ 주요경력 및 향후계획 등학교와 같은 단체급식시설에서 조리원으로 종사한 경험은 없습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.25

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  가열조리에 따른 냉동식품의 아크릴아마이드 함량조사

  한국식품위생안전성학회 이유진, 김명길, 권혜정, 배호정, 임경숙, 백은진, 이명진

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.29

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  조리과학 기말 과제물

  가열이 오래될수록 육즙이 덜 나오며 육향이 강한 것이 특징이다.4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리건열조리열풍에 의한 가열조리를 말한다. ... 수용성 영양소의 손실이 적어 식품 고유의 맛을 살릴 수 있는 특징을 가지고 있다.습열조리뜨거운 액체나 수증기에 의한 가열조리를 말한다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화고기의 온도가 40도씨가 올라갈때 결합조직은 콜라겐이 형성되고, 온전하며, 55도씨 이상되면 콜라겐

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  실험조리 수조육류의 조리

  (30분조리)간장3Ts+기본양념)달다조금 질기다갈색1C(30분조리)간장 3Ts짜고 달다질기다가장 연한 갈색2결론 및 고찰습열조리는 물 또는 액체에 고기를 넣어서 가열하거나 수증기로 ... A는 처음부터 고기, 간장과 기본 양념과 물을 넣고 약한 불로 50분간 조리한다. ... 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  실험조리 - 곡류의조리

  각 각의 조건의 조리수를 만들어 pH를 측정한다.2. 쌀 100g 씩 3개의 사료를 씻어서 쌀은 체에 밭친 후 위의 조건의 조리수 150g을 넣어 30분간 불린다.3. ... 따른 밥맛의 변화실험재료쌀, 식초, 중조, 물기구 및 기기pH 미터, 밥그릇, 작은 냄비, 메스실린더, 숟가락실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 ... 만큼 무르고, 탄력성, 휘어짐성도 떨어졌다.전체적인 기호도는 너무 단단하고 탄력적인 A와 너무 물러서 잘집어지지 않고 끊어지는 C보다 적당한 정도의 B 가장좋은 것 같다.실험제목조리수에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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