"조리시 일어나는 변화" 검색결과 1-20 / 247건

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  조리시 일어나는 변화

  증가할수록 색이 붉어지고, 감소할수록 황색을 띤다.카로티노이드는 쉽게 산화되나 천연색소 중 비교적 안정하여 일반적인 조리방법으로는 색이나 영양가가 거의 영향을 받지 않는다.당근 조리시 ... 서론조리시 일어나는 변화1. ... 가지는 향기를 잃게 된다.3) 색의 변화조리 중 과일의 색 변화는 과육 내에 함유되어 있는 유기산과 조리수의 ph 및 무기질 등에 의해서 일어난다.2.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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  A+받은) 일반생물학및실험2_식물의 구조(생식기관) 실험보고서

  리시안셔스의 꽃잎 개수는 다른 조들의 경우 15개, 우리 조가 관찰한 결과로는 12개인 것으로 보아 4~5배수 개수의 꽃잎을 가지는 쌍자엽 식물의 특징을 확인해 볼 수 있었다. ... 화분 관찰(400배)[백합(Lilium longiflorum)][리시안셔스(Eustoma grandiflorum)]*5조의 사진을 참고함Ⅵ. ... 꽃의 내부구조(종단면)[백합(Lilium longiflorum)]*5조의 사진을 참고함[리시안셔스(Eustoma grandiflorum)]3.

  리포트 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.07

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  에폭시레진합성 A+ 예비레포트 건국대학교 고분자재료과학

  Epoxy Resin의 합성과목명고분자재료실험담당교수담당조교학과학번이름공동실험자제출일자1. 실험제목 : Epoxy Resin의 합성2. 실험조 & 실험자 :3. ... 염기성용액에서 메틸레드는 아조기의 형태로 존재하며, 아조기에 의해 노란색을 나타내며 산성용액에서는 아조기에 수소가 붙으면서 분자의 구조의 변화에 의해 붉은색을 띠게 된다. ... ]가 생성된다.diepoxide[Ⅱ]를 비스페놀 A와 적당한 비율로 반응시키면 다음과 같은 구조를 갖는 고분자량의 에폭시 수지가 얻어진다[Ⅲ].물론 이러한 반응 과정에서 부반응이 일어날

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.03 | 수정일 2023.06.16

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  조직감 분석결과 가열조리시 색변화와 수용성 영양성분 상실이 된다 . 가열조리중 일어나는 것은 펙틴과 관련되어 있다 . ... 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 조직연화도 물이나 NaCl 용액보다 훨씬 적게 일어났으며 ... 측정하여 채소류의 조직감 특성을 이용하여 가열에 의한 채소류의 절단 강도의 변화를 fig2 에 나타내었다 .채소류의 조직감 중 경도 변화를 fig3 에 나타내었다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해봅시다.

  식재료가 상하는 원인과 효율적인 보관방법식품을 보관하는 목표는 식품 구입 후 조리시 까지 영양 손실이 없으며 벌레가 침입하지 못하도록 보관하는 것이다. ... 냉장이 필요하지 않은 식품 등을 마지막에 저장하는 절차를 지키는 것이다.육류 재료가 상하게 되는 원인은 대부분은 급속 냉동시 근육 세포 파괴가 일어나서 육질이 손상되고, 풍미의 변화가 ... 창고, 냉장고, 냉동고, 김치냉장고, 다용도실 등이다.식재료가 상하게 되는 원인은 식재료마다 보관방법이 있는데, 이를 제대로 눈여겨보지 않았거나 유통기한을 훌쩍 넘기는 등의 실수로 일어나게

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.04.01

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  방통대) 조리과학

  숙성과정에서 새로운 향미가 생성되고, 조리시 풍미가 더 증진된다.가열하는 동안 근섬유가 수축되면서 액즙이 빠져나오는데 일반적으로 스테이크 레어(rare)일 때 액즙이 최대로 유출된다.가열하면서 ... 등 다양한 향미가 생성된다.육류는 조리법에 따라서 냄새가 달라진다.로스팅이나 브로일링과 같이 고온 조리법에서는 수분이 증발하면서 표면이 건조되어 크러스트가 생기고 메일라드 반응이 일어나면서 ... .65도에서는 콜라겐의 변성이 나타나고, 육즙이 유출되며 고기가 수축한다.70도에서는 콜라겐이 젤라틴으로 변성되며 부드러운 조직감을 가진다.근섬유는 50도 이상으로 가열하면 단백질 변성이 일어나기

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  또한, 고기조리시 환원력이 있는 비타민C가 다량 함유된 식품이 공존할 경우 헴 색소의 철이 산화되지 않기 때문에 고기의 색이 그대로 유지될 수 있다.우리가 흔히 먹는 불고기나 육포의 ... 가열조리를 하면서 고기에서 일어나는 변화는 조직감, 색상, 풍미의 변화가 있으며 조리법에 따라서도 다른 변화가 일어난다. ... 섬유 두께가 줄어드는 현상은 단백질의 3차 구조가 풀리면서 일어나고, 응고단백질 사이의 교차결합이 생겨 길이가 줄어들게 된다.근육의 변화도 잇따라서 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증, 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓ ... 조개류 : 글리코겐이 3~5% 함유 → 조리시 포도당으로 분해되어 단맛- 단백질(15~24%) : 결합조직 단백질↓- 지질 함량↑ : 붉은살 생선, 배 & 피하, 큰 어류, 산란기, ... 에 영향을 주는 인자- 설탕 : 20 ~ 25% 첨가, 젤라틴 분자의 망상구조 방해- 산 : 젤라틴의 pH가 등전점(pH 4.7)로 내려가서 가수분해가 일어남, 젤 형성능력↓- 효소

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  지시약의 색깔이 점차 변하는 pH의 범위를 변색범위라 하는데, 이는 지시약마다 다르다.5) 식초식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품으로 조리시의 기초 조미료로서 ... 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어 주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. ... 지시약은 용액의 상황이 변함에 따라 눈에 띄는 변화가 나타나는 물질로, 이러한 변화가 색깔로 나타나는 지시약도 있고, 형광이나 발광 등으로 나타나는 것도 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 혈당량 측정

  우리 조의 실험자는 물을 섭취하였다. ... 대표적인 제품에는 바이에타, 릭수미아, 빅토자, 트루리시티 등이 있다.Ⅲ. ... 내보낸다.2) 당뇨병 치료방법(1형과 2형 각각의 치료방법과 그 치료의 원리, 대표적인 제품을 서술하시오.)당뇨병은 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이루어지지 않아 일어나는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.27

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  [A+자료] 만성신부전 CKD 환자 식단 식이요법 교육 보고서

  음식에 허용된 염분을 집중적으로 넣어본다.④ 가족 전체의 요리를 만들 때 환자에 맞게 간을 한 뒤 환자의 음식을 덜어낸 다음, 나머지 가족의 분량에 다시 간을 맞추어 요리한다.⑤ 조리시 ... 만일 수분 정체가 나트륨 정체보다 더 빠른 속도로 발생하면 희석으로 인해 혈청 나트륨 수치는 낮아지게 된다.칼륨배설은 주로 신장을 통해 일어난다. ... 서론: 교육 계획안만성신장질환 환자 식단교육교육제목만성신장질환 환자 식단교육조원일시장소교육목표■ 일반적 목표: 만성신부전 환자의 식단교육을 통해 식이요법의 필요성에 대해 알고 올바른

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.07

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도 ... 달걀의 저장 중 변화5. ... 단백질 = 오보글로불린, 오보뮤신, 콘알부민- 오보글로불린 = 점성↑, 표면장력↓ → 기포형성능력↑- 오보뮤신 = 막 형성하여 거품 안정화- 콘알부민 = 열에 불안정, 변성 쉽게 일어나

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  스마트기기 시대의 에티켓 퀴즈 (정답체크)

  지식 문화7) 현대인들의 상호작용, 시공간성 등의 차원에서 어떠한 변화가 일어나고 있는지를 보여주는 인터넷 문화는 소셜 문화, 모바일 문화이다.참8) 정보기술을 이해하고 이용하는 능력과 ... 제1항에 의하여 인터넷상 표현의 표현의 자유를 보호하는 한편, 「헌법」 제 21조 제 4항과 제 37조 제 2항을 근거로 타인의 권리나, 사회윤리, 공중도덕, 타인의 권리를 침해해서는 ... 그리고 타인과 연대하는 능력, 또한 인터넷을 통해 창의적으로 자신의 생각을 표현하고, 타인의 콘텐츠를 올바르게 이해하며, 활용할 수 있는 능력을 (_______________)리터리시라

  시험자료 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.10.16

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  식초 중 아세트산 정량

  뷰렛스탠드식초, NaOH(입상), 증류수, 페놀프탈레인 지시약 (pH : 8.3 ~ 10)+ 추가설명- 식초(vinegar) : 식초는 아세트산을 약 3%~5% 함유하는 산성 조미료로 조리시의 ... 만 남기 때문에 색 변화가 일어나는 것이다.(6) 당량점과 종말점 : 당량점은 산(또는 염기)에서 나온 수소이온(H)의 몰수와 염기에서 나온 수산화이온(OH)의 몰수가 같은 점을 말한다 ... 아래 그림은 특정 적정곡선에 따른 지시약 종류의 변화이다.(메틸오렌지, 페놀프탈레인)(8) 규정도계수 f : 실제 용액의 노르말 농도는 조제하려는 농도와 보통 일치하지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.27

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  자극성있는 매운 성분으로 어취를 감소시킴⑦ 술,미림 첨가알코올 음료에는숙신산(호박산)이 함유되어 있어 어취제거와 맛의 향상에 도움을 줌포도주 ： 생선비린내를 없애고 향기를 더해줌육류의 조리시 ... 보통 60-70도에서 변성일어남+ 수마요네즈,난황,생크림,샐러드드레싱,아이스크림유중수적형 버터, 마가린7. ... 아니라2.3차 등 고차구조가 파괴되어천연단백질이 가지고 있는 원래의 성질이 변화하는 것 (1차구조는 견고하여 파괴 X)대부분비가역적 반응단백질의 변성을 일으키는 요인① 물리적요인

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  찬물에 헹궈 물기를 짠 후 볼에 담아 양념한다.2) 전처리단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 원료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외)의 구입시 전처리 정도와 가정내 조리시 ... 감염성 질환 또는 독소형 질환을 말하며 (나)_______이라고도 한다.정답: (가) 식중독, (나) 식품매개질환설명: 식중독의 대표 증상으로는 구토, 복통, 설사, 고열 등이 일어나며 ... 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... · 아스코르브산 산화반응: pH 낮을수록 잘 일어남 (pH2.0~3.5)산소가 없어도 가열하지 않아도 일어남, 분말 오렌지주스냄새의 분류[감각적 분류]· 헤닝: 매운냄새, 꽃향기, ... 파라 카제인· 제2차 유도단백질(분해단백질): 프로테오스, 펩톤, 펩티드*변성단백질: 용해도 감소, 효소활성 상실, 반응성 증가, 효소작용 용이, 점도 증가, 응고, 침전, 등전점 변화

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  <성인 케이스 스터티 A+> COPD 문헌고찰~간호과정!! 진단3개(비효율적 호흡양상, 가스교환장애, 불안) 과정 1개(비효율적 호흡양상)

  호흡증가④물리적 자극-기침반사 : 폐신장수용체 흥분시켜 기침유발동의 천식 발생 빈도가 증가한다.2) 냄새: 음식 조리시 발생하는 냄새, 향수, 각종 스프레이, 방향제, 난방기구의 냄새 ... ), CO₂량은 증가(고탄산혈증)-만성호흡산증이 일어나고, 보상으로 동맥혈중 HCO₃? ... 대상자는 전형적으로 느리게 움직이고, 약간 허리를 구부리고, 고개를 앞으로 숙인 자세로 앉아있고, 때때로 팔을 앞쪽으로 붙들고 있다.4)호흡의 변화일반적으로 빠르고 얕은 호흡을 하고

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.23 | 수정일 2021.04.21

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  천식 케이스스터디, 진단3개, 간호과정1개

  어머니가 흡연할 경우에 아동의 천식 발생 빈도가 증가한다.2) 냄새: 음식 조리시 발생하는 냄새, 향수, 각종 스프레이, 방향제, 난방기구의 냄새 등이 천식 증상을 악화시킬 수 있으므로 ... 대표적인 악화 요인 : 감기, 담배연기와 실내오염, 대기오염, 식품첨가제, 운동 등 신체적 활동,기후 변화, 황사, 스트레스 등이 있다.1) 담배연기: 담배연기는 증상을 악화시키므로 ... 6. 4)번호내용점수1가끔씩 몸이 저리고 쑤시며 감각이 마비된 느낌을 받는다.12흥분된 느낌을 받는다.13가끔씩 다리가 떨리곤 한다.24편안하게 쉴 수가 없다.15매우 나쁜 일이 일어날

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.08 | 수정일 2022.06.15

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → ... 개념 = 박테리아, 곰팡이를 응고물에 첨가 → 독특한 맛, 향, 색↑숙성↑ → 수분함유량↓ → 경도↑숙성하는 동안 미생물의 효소에 의해 영양소의 분해 → 소화↑일어나는 영양소의 변화 ... 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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