"조리실습 고찰" 검색결과 1-20 / 1,110건

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  비록 조리자격증 위주로 수업을 하는 것이기 때문에 크기나 간 등에 있어서 지적을 받지만 집에서 가족들과 함께 먹을 때에는 배운것을 응용하여 좀 더 맛 좋은 음식을 만들 수 있을 것 ... 대추를 꿀에 조린 밤초, 대추초가 있고, 다져서 다시 꿀로 반죽하여 빚는 율란, 조란, 생강란 등이 있다.과편(果片)신맛이 나는 앵두, 모과, 살구 등의 과육을 꿀과 녹말을 넣어 조려서 ... 깨다식, 콩다식, 진말다식, 강분다식, 승검초다식, 용안육다식, 송화다식 등이 있다.정과(正果,煎果)유자, 모과, 생강, 도라지, 연근, 인삼 등을 꿀, 조청, 설탕 등을 넣어 달게 조린다.엿강정볶은

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  결국 떡을 나타내는 한자는 쌀을 위주로 해서 만들었을 경우 조리법에 따라 '이(餌)'나 '자(咨)'로 표기했고, 밀가루로 만들었을 경우 '병(餠)이라 표기한 셈이다. ... 이렇게 3가지 떡을 실습하고 Report를 쓰면서 많은 것을 느꼈다. ... 보여 왔던 것이다.우리말에 '반기를 나누어 도르다'는 말이 있고, 혹은 '반로 쑥떡과 같은 재료배합의 효과를 얻게 되는 셈이다.약이 되는 떡우리 음식은 예부터 약식동원(藥食同源)의 조리법으로

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  생선회나 구이에 무채를 곁들이는 것은 산성 식품인 생선을 중화하는 훌륭한 조리법이다.소화를 돕고 기를 내리며 담을 삭이고 독을 풀어준다. ... 시럽은 물과 설탕을 동량으로 넣어서 중불에서 서서히 끓여 반정도 될 때까 지 조려서 만든다.3. 대추는 씨를 발라 모양내어 썰고 쑥갓은 짧게 잎을 뗀다.4. ... 식용꽃이 흔한 세상이니 마트에서 식용꽃 사다가 봄날의 풍류를 느낄 수 있다.재료찹쌀가루 2컵, 치자 2개, 비트 20g, 시금치 50g, 대추 5알, 쑥갓 약간 잣 2큰술,소금 약간조리법1

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  보통 집에서 만들때는 압력솥으로 사용하여 만들었지만 실습시간에는 남비에 익혀서 만들었다. ... 한국인이라면 누구나 좋아할 만한 음식으로 평소에도 많이 먹어 왔던지라 이번기회에 실습함으로써 좀더 친숙하게 다가갈 수 있었다. ... 핏물을 빼는 방법으로는 흐르는 물에 씻거나 적당한 양의 물에 담가놓는 방법이 있는데 이번 실습 때에는 물에 담가놓아서 핏물을 제거했다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  넣어 그로 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 윤기나게 조려준다.)6.끓으면 양념장을 끼얹어 가며 중불 이하에서 조린다.국물이 한 1/3정도 못 되게 남으면 불을 끄고 실파와 실고추 ... ※참고호박선∂ 유래 및 특징 ∂풋호박은 나물이나 찌개 등 조리법이 한정되어 있지만 호박선은 옛부터 해먹어 오던 전통음식으로 상차림에 이용하면 색스럽고 화려하다.호박을 어슷하게 칼집을

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  [식품영양]한식조리 실습에 관한 고찰 및 개요

  교수님께서 말씀하신 주의사항 이었고또한 수업도중 시청한 비디오내용에서도 이점을 강조하였다.양념중 고춧가루가 좀 굳어 있어서 채에 걸를때 덩어리가 많이 지는 관계로 조금 수고를 하였지만 실습을 ... 그러나 이효소는 염산에 대해서는 강하나 열에 대해서는 극히 불안정하여 조리를 하면 파괴되어 버린다고 한다. 생채식의 필요성은 이 효소와의 관계에서도 중요하게 인식된다.? ... 물기를 살짝 짜서 양념에 무쳐 낸다.Date & Calculation(자료 및 계산)※생채식요법생채식이란 말은 조리식에 대칭되는 말로 식사때에 식물성이나 동물성을 불문하고 거의 조리하지

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  [식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  교수님이 설명하시는 것들은 열심히 메모하며 들었지만 막상 실습 때에는 그리 쉽지가 않았다. ... 찜이라고 하기에는 너무 국물이 많이 있었다.Discussion& Appreciation(토의 및 평가)이번 실습을 통해서 닭을 처음으로 손질해 보았다. ... 만약 당근을 손질하지 않게 되면 각진 부분이 조리 과정에서 떨어져나갈 수가 있기 때문에 전체적인 요리가 지저분하게 될 수 있다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  [식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  지난시간에 화양적을 실습하였는데 두가지 음식의 차이점은 그리 많지 않다. ... 조리시간은 40분 정도 걸린다.지짐누름적을 만들 때는 먼저 쇠고기를 길이 7cm, 너비 1cm, 두께 5mm로 썰어 잔칼집을 내어 양념장으로 무쳐 익힌다. ... 완성된 지짐누름적Discussion& Appreciation(토의 및 평가)두 번째 실습한 음식은 지짐 누름적이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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  [식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  오늘 실습을 끝내면서 역시 조리는 대충해서는 좋은 결과를 낼 수 없다는 것을 다시한번 스스로에게 각인시키는 계기가 되었던 것 같다.Reference(참고문헌)http://100.empas.com ... 항상 조리 후 지적받은 내용중의 하나가 간을 맞추는 것이다. 이번 국수장국에서도 국물의 간을 최대한 맞추어야 하므로 교수님의 설명에 따라조리를 하였다. ... 제거해야 한다.재료의 크기가 모두 일정해야 한다.지적사항도라지의 크기가 유독 두꺼웠다.버섯의 크기가 고르지 못했다.Discussion& Appreciation(토의 및 평가)다음으로 실습한

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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  식사요법 및 실습 이완성변비 레포트

  식사요법 및 실습 보고서학번: 이름:실습 식단이완성변비 환자식실습 일자재료재료명규격단위수량재료명규격단위수량굴새우젓찌개풋고추멸치조림굴g140잔멸치g60애호박g200풋고추g60고추g80간장g6새우젓g약간물엿g18쪽파g5참깨g2물ml800파g8소금약간마늘g4가자미구이식용유g14가자미g300식용유g10소금약간조리 ... [가자미구이]①가자미를 물에 씻은 후 물기를 닦는다.②코팅이 된 프라이팬에 식용유를 두르고 가자미를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.결과고찰▶이완성변비이완성변비는 노인성변비로도 불리며 대장의 ... 이번 실습 식단에서 식이섬유가 많은 식품은 발아현미, 다시마, 애호박, 고추이다.위 사진은 비교 대상인 경련성변비환자식이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.16 | 수정일 2023.11.23

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  조리원리및실습 실습 보고서(BLT 샌드위치, 비프스튜, Waldorf salad )

  11/19 조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 23실습일: 2021. 11. 19실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 ... 떨어지지 않도록 한다.이쑤시개를 이용하여(제공 시) 샌드위치를 고정시키고, 칼을 살짝 달구어 식빵 4면의 가장자리를 잘라내고 4조각(삼각형)으로 썰어 완성 그릇에 담아 낸다.결과 및 고찰결과고찰조리원리 ... 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) BLT샌드위치 [조리원리,실험조리 및 실습]

  품목BLT 샌드위치실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 식빵을 노릇노릇하게 구운 후, 접시에 그냥 눕혀 놓으면 습기가 차서 빵이 눅눅해지기 때문에 모양을 잡기 힘들도 썰기 어렵다.따라서 ... -샌드위치를 쌓을 때 제대로 쌓지 못해서 샌드위치를 세로로 세웠을 때 흐트러질 뻔 했다.이론적 고찰▶BLT 샌드위치의 음식문화적인 배경 : 알렉산드로스 3세의 페르시아 원정에 대한 ... 실습에서는 식빵의 수분을 날리는 것이 중요하므로 약한 불에서 표면이 완전히 노릇노릇해지게 구웠다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  곡류, 채소류 실습실습 목적곡류와 채소류를 이용 한 식사와 후식을 조리하며 그 조리법을 익히고자 실습이 이루어졌다. ... 식사 메뉴로는 콩나물밥, 잡채, 단호박죽을 후식 메뉴로는 사과 구이의 조리를 실습하였다.콩나물밥을 조리하며 콩나물 다듬기, 양념 만들기, 밥 짓기 같은 조리법을 익힌다.단호박죽을 조리하며 ... 섞었다.버무려진 견과류와 건과일을 두 개의 사과에 나눠 담고 남은 설탕과 계핏가루를 사과의 윗부분에 골고루 뿌렸다.두 사과를 오븐 전용 그릇에 담아 오븐에서 30분간 구웠다.결과 및 고찰쇠고기를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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  [A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정)

  1조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시5주차 4월 1일실습 주제조리의 기본조작 및 계량실습실습 목표1. 조미료 및 식품의 계량2. 식품의 폐기율 측정3. ... 일반 조리기구4. ... 가열에 따른 수분손실량 측정실습 내용 조미료 및 식품의 계량1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

  2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목떡갈비실습 일자2019년 11월 19일재 료( 6인분 기준 )소고기500g, 돼지고기400g ... 이론적 고찰- 칼국수는 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 썬 다음 맑은 장국에 넣고 끓인 음식이며, 애호박과 감자를 함께 넣어 끓이는 것이 일반적인 조리법이다. ... 이론적 고찰- 떡갈비는 궁중에서 임금님이 즐기던 고급음식이다. 쇠고기를 다져 만든 모양이 떡을 닮아 붙은 이름이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  식사요법및실습 비만 및 당뇨환자식 실습보고서

  실습 결과, 고찰 및 평가 - 결과:아침- 국과 3찬으로 반찬 가지 수가 적절하였고 반찬과 국을 적절한 정도로 굽고 조리하였다. ... 식단 실습하기1) 실습 및 유의사항? 직접 작성한 식단 또는 예로 제시된 식단을 이용하여 직접 실습해본다.? 단순당질(설탕, 물엿 등)의 사용을 가급적 제한한다.? ... 당뇨병_식단 작성 및 실습1. 실습목표? 당뇨병 환자를 위한 식품 교환표를 익힌다.? 표준체중을 유지하기 위한 에너지 섭취 조절방법을 익힌다.?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  오이소박이

  과목명한국조리실습1. 실습일자2017년 5월 12일 (금)2. 실습장소R401호 조리실습실3. 실습명오이소박이 (20분)4.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.21

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  [식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)

  페트리 필름에서 세균의 수를 측정했다.실험 과정 및 결과▶과정(사진)-Swab kit를 사용하여 페트리 필름에 시료 액을 분주하는 과정▶결과일반 세균 수대장균 수도마A70도마B130고찰조리 ... 실습시간에 사용하는 나무로 된 도마 2개의 일반 세균 수와 대장균 수를 10cm *10cm 크기로 면봉을 문질러 세균의 수를 측정하였다. ... 또한 건조한 곳에 보관하고, 특히 갈라진 틈새나 칼 칼날에 의해 생긴 흠집에서 미생물이 생육하기 좋은 환경이라서 육류와 생선 조리에 사용한 목재 도마는 사용한 즉시 세척하고 뜨거운

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  도라지생채

  과목명한국조리실습1. 실습일자2017년 4월 28일 (금)2. 실습장소R401호 조리실습실3. 실습명도라지생채 (15분)4.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.21

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  생선찌개

  과목명한국조리실습1. 실습일자2017년 3월 17일 (금)2. 실습장소R401호 조리실습실3. 실습명생선찌개(30분)4.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.21

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