"조리에 의한 채소 성?" 검색결과 1-20 / 3,010건

• 

  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  알칼리에 의한 변화는 약한 알칼리 용엑에 클로로필에서 피톨이 제거되며 어두운 청록색을 가진 수용성 클로로필리드가 되며, 콜로로필리드에 알칼리가 작용을 하면 클로로필에서 메탄올이 제거되면서 ... 또한 가열과 산에 의한 변화를 알아보면 믈로로필은 녹색을 띠고 있지만 가열하거나 산과 접촉하면 황록색 또는 녹갈색으로 퇴색된다. ... 이중결합이 많아 불포화도가 매우 크므로 장시간 가열, 햇빛, 산에 의해 산화나 이성질화가 나타나며 황색이 연해지거나 비타민A 활성화가 저하 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  , 조리수↓→영양소손실량↓② 삶기, 데치기-장점: 100도보다 더 올라가지는 x→ 열에 의한 손실x-단점: 수용성 영양소손실 多, 향미, 질감, 색변화↑-주의할점: 적은 양 조리수, ... 안토시아닌, 안토잔틴 → 불용성물질(쓴맛, 떫은맛↓)성숙산화 중합(2) 섬유질과 조리시의 변화① 섬유질의 종류와 성질- 셀룰로오스, 헤미셀룰로스, 펙틴질(3) 채소 조리 시 질감의 ... : 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓, 조리시간↓

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  식중독 ppt, 템플릿, 발표때 ppt 잘만들었다고 칭찬해주셨어요!, 요점만 정확하게 딱딱 되어있습니다.

  세균 이 옮겨가서 증식 여름 8~9 월 살모넬라세균성 식중독 관련 음식 및 원인균 우유나 채소 6-9 월에 걸쳐 발생하며 유아와 노인의 치사율이 높아 특히 주의를 요함 잠혈성대장균 ... 2 1 식중독 예방법병원성대장균 식중독 예방법 예방법 1 생으로 섭취 하는 채소 · 과일은 세척 · 소독 후 사용 * 염소소독 (100ppm, 5 분 침지 ) → 3 회 세척 예방법 ... 병원성대장균 식중독 예방법 예방법 4 조리 및 식사 전 30 초 이상 손씻기 등 개인위생 관리 철저 예방법 6 위생적인 조리기구 관리로 2 차 오염 방지 * 칼 , 도마 구분 사용

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. ... 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다. ... 채소나 과일에 들어 있는 페놀(탄닌물질)이 산화효소인 폴리페놀라아제에 의하여 공기중의 산소와 작용하여 갈색의 물질을 만들기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  여름철 감염관리

  칼 , 도마 조리 후 소독 , 고기 , 채소 등 도마 분리 사용 등3. ... 채소 , 과일은 깨끗한 물에 씻어 껍질 벗겨 먹기 5. 설사 증상이 있는 경우 조리하지 않기 6. 위생적으로 조리하기 7. ... 오염된 물에 의해 전달되는 질병으로 사람이 병원성 미생물에 오염된 물을 섭취하여 발병한다 .

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.12

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  채소는 가열하면 확산에 의해 수분이 이동하여 세포 내의 용질이 조리수에 침출되어 채소가 시들게 된다. ... 채소와 과일의 펙틴과 헤미셀룰로오스는 조리에 의해 부드러워지나 리그닌은 조리해도 연해지지 않는다. ... 실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  -조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함. ... 도한 자르거나 갈았을 때의 공기와의 접촉, 기름, 산과 알칼리, 금속 등에 의해서도 영양소가 일부 손실된다.2) 색소와 조리 시의 변화채소와 과일에 있는 색소는 지용성 색소로는 클로로필 ... 카로티노이드도 지용성 색소에 속하지만 어느 정도 가열에 의해 용출되어 나온 성분들이 기존 용액의 pH를 보다 높이게 했음을 알 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 지방은 첨가되는 지용성 향미물질의 매개체로 작용 자신의 향을 식품에 부여하거나 지방이 녹은 향 화합물을 흡수하기도 함 튀김 시 식품 내부의 단백질은 열에 의해 분해 됨 . ... 수중유적형 유중수적형First Second Third Fourth Fifth 채소의 조리 시 변화 색소의 변화 클로로필 ( 녹색채소 ) 카로티노이드 플라보노이드계 색소 안토시아닌계

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 ... 측정하여 채소류의 조직감 특성을 이용하여 가열에 의한 채소류의 절단 강도의 변화를 fig2 에 나타내었다 .채소류의 조직감 중 경도 변화를 fig3 에 나타내었다 . ... 조직연화도 물이나 NaCl 용액보다 훨씬 적게 일어났으며 가열조리에 의한 비타민 C 감소율도 물이나 NaCl 용액 보다 낮아 채소류 가열 시 비타민 C 함량의 손실을 최소화 하고

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수의 아미노산 결합되있는 고분자 화합물- 조리과정에서 열, 산, 교반 등에 의해 변성 -> 응고③ 지방 또는 기름- 기름: ... 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리하는 것이 용이② 이용할 수 있는 식품 폭 넓음. (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? ... 브로콜리 등의 잎채소(클로로필) --> 염도 0.5%에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  간호학과 보건영양 논문 발표 ppt

  삶기 조리수에 의한 탄수화물 소실이 나타남 무기질 K, Fe 가 소실됨 아미노산의 경우 조리과정에 의한 잔존율 변화 거의 X 기름이 조리과정에 들어갔을 경우 , 기름성분에서 유래한 ... 이런 양상이 당근 뿐만 아니라 ‘ 다른 채소에서도 동일하게 적용되는가 ?’ 에 대한 호기심 도 생겼다 . ... 영양소의 종류에 따라 튀기는 방법이 영양소 소실이 가장 많은 것도 있지만 , 지용성 비타민처럼 튀겼을 때 가장 많이 잔존하는 영양소도 있다 .

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.09

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  및 고찰· 시금치(녹색채소) : 크로로필계 색소녹색 잎의 중요 색소인 클로로필은 지용성 색소로 물에 녹지 않지만 산에 의해 페오피틴이라는 물질로 변해 누렇게 된다. ... 색옅은초록색맑은노란색아이보리색아이보리색건더기 텍스처까끌까끌조금 딱닥가장딱딱조금무름조리조건에 의한 조리수의 pH 변화채소의 종류물로만 가열식초 첨가식소다 첨가시금치7410당근7410적색양배추658양파6411결론 ... 5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  고혈압 식이요법 보고서 (DASH식)

  교감 신경에 의한 신경성 요인 & 레닌-안지오텐신 기전에 의한 체액성 요인에 의해발생함? ... 찬은 제철 채소를 이용하여 싱겁게 조리하되 장아찌, 김치 등의 염장식품은피하는 것이 좋다.- 간식은 정규 식사 사이에 제철 과일과 저지방 우유로 섭취하는 것이 좋다.- 전체적인 조리 ... 식이섬유소 섭취를 늘리려면...- 밥이나 빵을 먹을 때에는 현미, 잡곡이나 통밀을 이용한다.- 매끼 한 컵 정도의 익힌 채소를 먹는다.- 조리 시 부재료로 채소, 과일, 해조류를 충분히

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. ... 따라서 클로로필 조리 시 산과의 접촉을 피한다, 소금을 넣어 조리한다, 뚜껑을 열어 조리하여 휘발성 유기산을 증발시킨다,조리수를 다량 사용하여 비휘발성 유기산을 증발시킨다, 단시간 ... 중성에서는 자색을 띠며,알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 의해 변색이 가역적이다. 즉 색 변화가 자유롭다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  식중독(예방과 관리방안)

  결론(식중독 예방과 관리방안)최근 5년간(2014~∼2018년) 6월∼8월 식중독 발생 통계에 따르면 병원성 대장균에 의한 식중독이 52%를 차지했다.병원성 대장균은 채소류, 생고기 ... 저장 중에 생성되는 유해물질지질의 산화 생성물, 니트로스아민기타 물질에 의한 중독메탄올 등조리기구? ... 철저하게 손을 씻고, 집단급식소 등에서는 채소를 그대로 제공하기보다는 되도록 가열·조리된 메뉴로 제공해야 한다.육류, 가금류, 달걀, 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  우유 및 유제품 ppt

  응고 현상 1) 산에 의한 응고 카세인 유산균 채소나 과일 카세인의 등전점인 pH 4.6 에 우유에 유산균을 접종하면 채소 , 과일과 우유를 함께 조리하면 가깝도록 산을 넣으면 카세인이 ... 우유의 조리 특성 Κ - 카세인 ( 친수성 ) para- κ - 카세인 ( 소수성 )2. ... 레닌에 의해 생성된 para - κ - 카세인은 서로 가까이 접근해 소수성결합에 의해 응고한다 .

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  곡류, 채소류 실습실습 목적곡류와 채소류를 이용 한 식사와 후식을 조리하며 그 조리법을 익히고자 실습이 이루어졌다. ... 죽을 만드는 조리법과 대추 고명을 만드는 방법을 익힌다.잡채를 조리하며 다양한 채소를 다듬고 채 써는 방법과 달걀 지단을 만드는 방법을 익히고 볶는 조리법을 익힌다.사과 구이를 조리하며 ... 비타민A는 지용성 비타민으로 기름에 볶아 기름과 함께 섭취한다면 흡수율이 훨씬 높아진다[1].채소를 가열하면 전분의 호화가 일어나고 섬유소가 연화 되며 펙틴질이 가수분해되어 질감이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품(조리) 과학의 이론개설

  지용성 비타민은 유지를 이용한 조리에 의해 흡수율 증가③ 안전성 향상? ... 가열조리는 습열에 의한 조리와 견열에 의한 조리 등이 있다. ... 가열하지 않은 생조리는 영양성분, 특히 수용성 성분의 손실이 적고 식품 고유의 맛을 그대로 살릴 수 있으며 조리방법이 간단한 장점이 있다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  각각의 채소에 함유되어 있는 색소는 조리과정 동안 여러 가지 조건에 의해 다양하게 변화된다.채소를 조리하는 목적은 채소가 가지고 있는 영양분을 최대한 보유하고 그 특성에 맞는 조리법을 ... 채소는 조리과정 동안 색과 질감뿐만 아니라 영양적으로도 많은 변화를 겪게 된다. 채소의 색소는 조리에 의해 가장 영향을 많이 받으며 조리 후 기호도에 영향을 미친다. ... 또한 가열에 의해 유해한 성분이나 미생물이 사멸되어 안전 하게 된다.이번 실습에서는 채소류 식품을 이용하여 구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기를 조리하였다

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  클로로필이 수용성인 클로로필린이 되면서 조리수에 용출되면 조리수의 색이 녹색으로 변하는 것이다.색을 보존하는 장점을 살리고 질감이 물러지는 단점을 줄이는 방법으로는 탄산 마그네슘이나 ... 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라 ... 따라서 양파를 조리할 때는 산을 첨가하는 것이 색과 질감을 모두 살릴 수 있는 방법이다.-산에 의한 변화 (2% 식초 첨가)산에는 안정하여 무색을 띤다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니