"조리원리두부" 검색결과 1-20 / 318건

• 

  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  마늘, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 물로 양념장을 만들고 실고추, 대파로 고명을 준비해 두부를 냄비에 담아 양념장을 끼어얹고 조리다가 고명을 올려 8조각을 접시에 담아 양념 국물을 ... 두부는 물에 불린 콩을 갈아서 그 액을 끓인 뒤 찌꺼기(비지)를 제거하고 그 액을 응고제로 굳힌 식품으로 어떻게 보면 매우 단순한 제조 원리를 가지고 있지만 식물성 단백질이 매우 풍부한 ... 전통식품표준규격에는 경두부, 두부, 순두부 등의 품목에 대한 규격이 설정되어 있다.소비자의 두부 제품 구입 선호도는 포장두부가 압도적으로 높다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

  다운로드 장바구니
• 

  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료 ... 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 눌러준다. 8) 두부에서 물기가 충분히 빠지면 각가의 두부틀에서 일정한 크기로 ... 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  그리고 이번에 응고제말고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 ... 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나는 두부가 되었다. ... 연두부나 순두부 등 부드러운 맛을 내는 두부에 주로 사용되는데 양을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  두부전골 조리원리

  진간장과 소금으로 간을 해 준다.습열조리법 중 끓이기로 식품에 함유된 성분을 우려내어 국물로 이용2. ... 두부는 3 * 4 * 0.8 크기 7개로 재단하여 그릇에 올려 소금을 뿌려둔다.삼투로 인해 두부의 수분이 빠져나와 단단해져 두부를 지지는데 수월해짐..5. ... 흰부분 1쪽 진간장 20ml 소금 5g 참기름 5ml 식용유 20ml 밀가루 (중력분) 20g 녹말가루 20g 검은후춧가루 2g 깨소금 5g- 조리과정1.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. ... 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질이 9.3%, 지방이 5.6% 정도 들어 있고 칼슘이 1.2mg/g 정도 들어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. ... 응고제의 함량에 따라 수율, 텍스쳐 등 두부의 특성에 차이가 있을 수 있으며) 또한 모든 두부를 한 조에서 제조한 것이 아니기 때문에 삼베에서 두부를 거르거나 두부틀에서 두부를 성형시키는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리일지 마파두부덮밥

  조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식마파두부덮밥실습준비물칼, 웍, 나무주걱, 체, 냄비, 전기밥솥, 도마두부, 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 대파, 치킨수프, 두반장, ... 된장, 간장, 설탕, 식용유, 참기름, 후추, 전분, 물, 멥쌀조리 과정① 멥쌀 280g을 깨끗이 씻은 후, 볼에 물 420g을 넣고 30분 이상 불린다. ... (두부를 데치면 두부가 단단해져 잘 으스러지지 않는다.)③ 파 1/2개, 마늘 2톨, 생강 1개를 씻은 후 곱게 다진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 두부의 제조원리외

  두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. ... 제조원리두부는 Mg＋＋ 이나 Ca＋＋ 의 작용에 의해 두유를 응고시켜 만드는 것이다.두부를 만들 때 첨가한 Ca＋＋ 중 약 17% 만이 두유의 고형분과 결합한다. ... 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  두부의 조리과학적 특성두부를 맹물에서 가열하면 두부에 구멍이 생기고 단단해지고 맛이 없어진다. ... 따라서 된장국을 끓일 때는 된장으로 간을 맞춘 후 두부를 넣어야 한다. 두부는 단시간 내에 조리하여야 하며 조리 마지막 단계에 넣어야 한다.? ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  창의메뉴 레시피

  파스타 속에 담긴 조리원리● 창작요리를 만들면서 느낀점헬씨푸드에 관심을 갖는 요즘 건강한 음식을 색다르게 즐길 수 있는 방법을 생각하던 중 조리원리 시간에 배웠던 두부가 생각났습니다 ... 이때 전도와 대류에 의해 열이 전달된다.● 습열조리법- 삶기 : 물을 이용하는 대표적인 조리법, 삶은 건더기를 건져 이용하고 삶은 물은 버린다.● 흡습성 : 조직의 연화와 조리 시 ... 창의메뉴 레시피● 검은콩을 품은 두부면 파스타를 만들게 된 이유● 검은콩을 품은 두부면 파스타의 메뉴 소개● 검은콩을 품은 두부면 파스타만의 톡톡 튀는 레시피● 검은콩을 품은 두부면

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점) : 식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리식품의 물성(physical

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)

  찬물에 담근다.⑤ 토마토는 길이로 반을 갈라서 두께 2㎝ 정도로 썬다.⑥ 국수는 삶아서 물에 헹구어 사리를 지어 그릇에 담아 오이와 토마토를 올리고 콩국물을 붓는다.주의사항 및 조리원리1 ... 유부는 두부를 기름에 튀긴 것이므로 기름을 많이 함유하고 있다. 그러므로 유부를 재료로 요리를 할 경우 꼭 기름을 제거하고 사용해야 한다. ... 7조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시12주차 5월 13일실습 주제일품음식실습 메뉴비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수실습 내용◆일품음식◆[실습시간에 만든

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  때 액상졸+식으면 반고체상태 젤┗녹두 전분,도토리전분:8%농도로 물에끓인 풀은 졸상태=시간경과해 젤됨-비교적 입자커서 불안정해 안전성잃고 침전-우유,두유+무기염,산=침전현상=치즈/두부3 ... 단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성@김치 담그기의 원리-소금침투 ... .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  Ⅰ. 서 론 과즙이나 과육펄프가 젤리화를 이루기 위해서는 펙틴이나 산, 당분이 상호작용하면서 서로 일정한 비율과 농도를 갖추어야 한다. 먼저 펙틴질(pectic substance)이다. 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지..

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수 ... 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 ... 시료 B와 C의 경우 조리시간이 가장 빨랐다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

  조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 11실습일: 2021. 11. 05실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 조리법의 ... (초간장-간장:식초:물=1:1:1) or 초고추장을 곁들인다.)결과 및 고찰 결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 두부 100g,숙주 60g, 배추김치 100g, 달걀 2개, 미나리 20g,산적꼬지(이쑤시개) 2개, 소금1/2ts, 식용유 등소고기, 두부 양념소금1/2ts, 설탕1/4ts, 다진파2ts

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  약선식품요리_약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성하세요.

  특징을 지니고 있는데, 이러한 계절적 요소가 인체의 오장육부와 경락, 기혈에 큰 영향을 미치므로 그 계절적 변화에 따라서 치료 원칙을 다르게 해야 한다는 것이 바로 약선 요법의 기본 원리이다 ... 따라서, 약선은 식재 및 약재의 성질, 맛·색·향을 개인의 체질 또는 상황에 따라서 배합한 후에 조리하여 질병을 예방·치료하고 그 노화를 방지하는데 주된 목적을 두고 있다. ... 본론1) 약선식품요리약선은 질병의 예방 및 치료, 항 노화 및 강장 등의 필요에 의해서 약재와 식재를 상호배합, 조리가공에 의해 상품가치와 형, 색, 향, 맛을 갖춘 보건식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02 | 수정일 2023.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  , 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론, 임상영양학, 영양사현장실습, 식품가공학및실습, ... 및 지표 특성 연구, 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer)를 첨가한 막걸리의 로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 물에 불린 후 건조하여 급속히 제조한 두부의 ... 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규, 식사요법및실습

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 및 수분의 손실로 중량의 감소가 발생할 수 있다는 것도 알게 되었다.▶ 조리원리※ ... 재 료재료명규격단위수량돼지고기살코기g70두부g3밀가루중력분g20달걀개1대파흰 부분(4cm)토막1후춧가루g2재료명규격단위수량참기름ml5소금g5마늘중(깐 것)쪽1식용유ml30깨소금g5백설탕g5조리 ... 핏물과 두부의 물기를 제대로 제거하지 않으면 완자를 만들 때 제대로 뭉쳐지지 않는다.과정④ : 다진 고기와 두부에 소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 원리를 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 25g× 3, 식소다 1g, 식초 50ml기구 : pH 시험지, 냄비, 저울실험방법1) 콩은 흠이 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

  다운로드 장바구니