"조리 과정 중에 식품" 검색결과 1-20 / 9,660건

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  조리과정중 발생하는 식품의 변화 과정 (홍어)

  조리과정중 발생하는 식품의 변화 양상먼저 홍어를 선택한 이유는 홍어하면 삭힌 홍어가 생각이 나는데 홍어를 삭히면 냄새가 나고 맛이 독특하다고 한다. ... 지방함량은 발효가 진행됨에 따라 조금씩 감소하였다.단백질 함량은 큰 변화는 없지만 약간 감소하였는데, 이는 발효하는 동안 홍어육질의 분해로 인한 결과라고 사료된다.일반적인 식품에서는 ... 또한 taurine은 홍어 발효 중에 오히려 더 많이 생산 되어지는데, 이것은 cholseterol 축적을 예방하는 이외에 여러 가지 생리기능을 갖고 있다고 알려지고 있다.홍어는 발효가

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.04

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  조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

  식품의 가공과정 중이나 가공식품의 저장 또는 조리 중에서 식품성분들, 예를들어, 단백질, 지질, 당질 등의 성분들은 서로 상호간에 화학반응을 일으키는데 때로는 인체에 유해한 화학적 ... 휘발성 액체나 일반적으로는 가정에서 조리하는 과정중 가열시 자연스럽게 생성된다. ... 벤조피렌(Benzopyrene)다환방향족탄화수소 그룹에 속하는 황색의 결정성 고체로식품의 조리 가공시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질등이 분해되어 생성되기도 한다고 한다.벤조피렌은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. ... 대부분 식품에서는 조리와 가공 과정을 거치면서 감소하게 되는데 채소나 과일의 경우 직접 섭취하게 되므로 세척 과정 중에 제대로 씻어 내지 않으면 잔류농약을 섭취할 우려가 매우 높다.잔류농약을 ... 식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  영양과건강 기말시험과제 2023) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 그리고 미역국 조리 과정에서 위생 및 안전 관리를 철저히 실시해야 한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.07

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  2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다. ... 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 철저히 해야 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

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  영양사 요점정리_식품 위생 및 관계법규

  식품의 위해요소1) 내인성 : 식품의 원재료 자체에 함유, 자연독, 생리작용물질2) 외인성 : 채취, 제조, 가공, 저장, 조리, 운반, 진열 등의 과정 중에 외부로 부터 혼입되거나 ... 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 등의 과정 중에 생성되거나 섭취 후 체내에서 생성 산화유지, 아크릴아미드, 벤조피렌, 니트로사민2. ... 식품위생의 오염지표 미생물∙ 장내에서 서식하는 소화기계 전염병균이나 식중독균의 공존 가능성을 나타내는 지표∙ 가열처리된 식품에서의 검출은 식품제조과정의 비위생 또는 제조 후의 비위생적인

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  안전교육지도(사) 8차시 ppt 강의안 (30쪽) - 식품안전관리 (2)

  부적절한 식품첨가물 사용으로 인한 식중독 잔류 농약 농산물에 남아있는 농약으로 인한 식중독 중금속 납, 비소 등 중금속 오염으로 인한 식중독4) 주요 세균성 식중독 - 장출혈성대장균 ... 기구는 깨끗이 세척 ․ 소독하기 구분사용 날 음식과 조리음식 구분, 칼 ․ 도마 구분 사용 보관온도 준수 냉장식품 6℃ 이하, 냉동식품 -18℃ 이하7) 여름철 식중독 예방법 1 ... 인체에 직접적인 위해나 손상을 줄 수 있는 재질 크기의 이물 2 혐오감 유발 물질 설치류, 절지동물, 기생충 및 그 알, 배설물, 사체 등 섭취과정에서 혐오감을 줄 수 있는 이물

  ppt테마 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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  [방송통신대] 식생활관리 레포트 만점과제

  식품의 구입에서부터 조리 및 섭취에 이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. ... (반드시 출처를 밝힐 것)2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 3곳을 정하고 각 구매 장소의 특징을 비교하여 설명하시오. ... [한국전통음식연구소] 가지 [eggplant] (한국영양학회 7차 개정판)2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 3곳을 정하고 각 구매 장소의 특징을 비교하여 설명하시오.

  방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.28

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  영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

  영양과건강조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. ... 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. ... 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  영양과 건강

  또한, 조리 중에는 음식물의 온도와 조리 시간을 적절히 조절하여 위생적인 음식을 만들어야 한다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 미역과 다시마를 물에 넣고 끓여주는 과정에서 열이 전달되어 원료들의 조리가 이루어진다.

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.15

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 오븐에서의 고온 조리는 미생물의 증식을 억제하고, 미생물이 죽도록 만들어 식품을 보존하며, 식품의 안전성을 확보하는 데 중요한 역할을 한다.3.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.포도당은 사람의 혈액 중에서 혈당이라는 것으로 측정이 가능하다. ... 위생학적 변화 : 쌀을 가열하는 그 과정에서 미생물들이 죽게 되어서 섭취해도 안전한 음식으로 분류할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 포도당은 당류 중에서 가장 기본적인 형태이며, 식품 내에 많이 함유되어 있다.포도당은 당류 중에서 가장 기본적인 형태이며, 과일이나 채소 등 다양한 식품에서 함유되어 있다.② 비타민 ... : 발효식품 중에서는 키위나 미소 등 일부 종류의 균류가 비타민 B12를 합성하므로, 발효식품을 적극적으로 섭취하는 것이 도움이 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 불린 미역과 기타 재료들을 함께 끓여서 조리하는 과정에서 열이 전달되어 미역의 식감이 더 부드러워지고 재료와 섞인 국물은 더욱 감칠맛이 나게 된다.(4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적 ... 쌀, 밀가루 등의 곡물, 감자, 옥수수 등의 다양한 식품을 통해 얻을 수 있다.2. 선택 음식 : 미역국(1) 조리계획 : 미역국은 미역을 주재료로 하여 조리되는 국물 요리이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  식품화학 수분활성도

  높은 온도에서 조리할 수 있다. 1기압에서 물은 100℃에서 끓지만, 압력이 1기압보다 높아지면 물은 100℃ 이상까지 온도가 올라가 고온, 고압에서 조리하여 조리시간이 단축된다.2 ... 탈지유(skim milk)와 크림(cream)의 수분함량은 각각 92%, 42% 이며 수분활성도는 0.996으로 동일하다면 둘 중 어떤 것이 먼저 상하겠는가? ... 농축과정을 진공상태에서 진행하게 되면 공기와의 접촉을 최소화하여, 공기와 만나면서 발생할 수 있는 문제들을 막을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  급식경영학4공통) 최근4차산업혁명시대의 기술변화중에 외식급식포함산업에 영향미치는 주요 기술에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례를 제시하시오0K

  사업 착수 초기부터 데이터 수집을 위한 계측인프라 및 설비 인터페이스 작업을 우선적으로 진행 되어야 할 것이다.(1) 음식 조리 과정 간편외식업계라고 해서 4차 산업혁명이라는 태풍을 ... 급식경영학4공통) 최근4차산업혁명시대의 기술변화중에 외식급식포함산업에 영향미치는 주요 기술에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례를 제시하시오0K생활과학과(식품영양) 급식경영학4공통최근 ... 3D 프린터를 활용해 개발하는 3D 프린터용 식품개발자’와 ‘3D 푸드 프린터를 활용해 요리를 하는 사람으로 기존 요리사 중에서 블루오션에 대한 전문화 차원에서 발생 가능한 직종인

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.05

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  신학기증후군(어린이집용)

  신학기 증후군 알아보기목차 신학기 증후군 의심증상 신학기 체크리스트 신학기 증후군 대처법 신학기증후군 극복법 (START) 신학기 증후군 이란신학기 증후군은 새로운 환경에 적응하는 과정에서 ... 명확한 원인이 없는 복통을 ‘소아 기능성 복통’이라고 일컫는데 신학기 증후군의 가장 대표적인 증상 부모로부터 관심을 받고 등원 거부에 대한 나름대로의 정당성을 가지려는 이상행동 증상 중 ... 수월하게 어린이집 생활에 적응 가능 Ready : 예방접종으로 단체생활 감염 대비하기 새 학기가 시작되면 감염병 발병률이 크게 증가 어린이집에서는 손씻기 , 기침예절 등을 교육하고 조리시설

  ppt테마 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.02.21 | 수정일 2024.02.29

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  2022학년도 유치원 급식운영계획서 입니다. 급식점검 다녀간 후 최종 작성된 서류

  청소와 소독과정에 대한 작업 기록을 작성시 기청 소 구 역비 고일 별? 전처리실, 조리실 및 식당? 쉽게 오염되는 벽 및 바닥? 냉장, 냉동고의 내, 외부(손잡이 등)? ... 외부 그리스트랩 청소년 1회 이상(방학 중)년 4회(2, 5, 8, 12월)년 2회(방학 중)년 2회(방학 중)년 2회(방학 중)4. 위생 및 안전교육가. ... 조리 완료된 식품은 조리 완료 시점부터 배식 완료 시까지 시간을 2시간 이내로 관리아.

  서식 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2024.02.08

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  [이해하기 쉽게 정리한] 화학적식중독 핵심정리

  규정(1) Rongalite- 포르말린에 산성아황산나트륨을 축합시킨다음 환원시켜 만든 것- 물 중에서 아황산이 유리되어 나오므로 표백력이 강함- 그러나 식품 중에 아황산 외에 상당량의 ... 잔류기준을 초과하지 않도록 조치1) 식품 중 항생물질의 잔류(1) 동물(가축, 어류)의 → 환경이나 식량자원의 오염을 야기- 이타이이타이 병 → 금속 광산의 폐수가 원인, 신경통, ... 항생물질 및 합성항균제- 식생활의 서구화 → 육류, 우유, 수산물 사용 증가 → 양식 과정에서 생산성 향상 목적으로 배합사료 사용- 질병치료 및 발육촉진을 목적으로 항생물질, 합성항균제

  시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  조리직 공무원 자기소개서 (조리사, 조리공무원, 식품, 위생) 직무수행계획 최종 합격 자기소개서

  대학교 재학 중 아르바이트를 통해 여러 식당에서 주방 보조로 일하며 실제 조리 과정을 배우고, 요리의 기본기를 다졌습니다. ... 조리직 공무원으로서의 사명감을 가지고 최선을 다하겠습니다.2.주요경력 및 특기사항식품 조리에 대한 깊은 이해와 관심으로 이 길을 선택하게 된 것은 이 직무에서 적합한 이유 중 하나입니다 ... 공공기관의 조리사로서 일하게 된다면, 모든 조리 과정에서 위생을 철저히 준수하며 안전한 식품을 제공하는 것이 필수적입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.07

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