"주방관리" 검색결과 1-20 / 11,133건

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  [주방관리론] 주방 위생관리에 관한 연구

  주방 위생관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 위생관리에 관한 연구목 차1. 위생관리의 개요1) 위생관리의 필요성2) 위생관리의 내용2. ... 위생관리의 목적호텔주방에서 지켜야 할 위생관리의 목적은 주방에서 다양한 식용가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 ... 위생관리의 범위는 조리사들에 대한 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생이라 할 수 있는데, 이러한 위생관리의 내용들 중 어느 한부분이라도 소홀히 여겨서는 알될 것이다.2) 위생관리의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.26

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  [주방관리론] 주방의 안전관리에 관한 연구

  주방 안전관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 안전관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 안전관리의 흐름Ⅱ. 안전관리 대상1. 재해의 요인2. 호텔의 사고3. ... 특히 주방은 조리작업 과정에서 안전사고를 유발할 수 있는 요인이 산재해 있는 곳이기 때문에 안전관리에 따른 장치를 설치하고 종사원에 대한 정규적인 프로그램을 개발한 안전교육이 필수적이라 ... 안정된 자세로 조리작업에 임해야 하며, 특히 주방에서는 주방 바닥의 상태를 고려하여 뛰어다니지 않아야 한다.② 조리작업에 편리한 유니폼과 안전화를 착용해야 하며, 뜨거운 용기를 이동할

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.26

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  [주방관리론] 주방시설관리에 관한 연구 (주방시설관리 분석)

  주방시설 관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방시설관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 시설관리 분석의 이론적 배경1. 주방시설의 개념2. ... 주방시설 공간배치와 관리3. 주방시설관리의 분석Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론외식산업에 있어 핵심적인 관리 분야를 두 가지로 분류할 수 있는데 생산관리와 판매관리가 그것이다. ... 이중 물적 요소에서 핵심적인 것이 주방의 시설이며 이러한 시설에 대한 관리가 주방관리의 기본이 된다.송경숙은 그의 논문에서 “호텔의 주방은 고객에게 제공되는 식음료 상품을 생산하는

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.13

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  [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법

  [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법목차주방관리I. 주방관리의 개념II. 주방의 형태와 주방시스템1. ... 종합적인 점포설계와 주방설계의 핵심사항5. 주방면적IV. 위생관리1. 위생관리의 개요2. 식품위생의 개념3. 식중독과 위생V. 기본 조리방법* 참고문헌주방관리I. ... 넓은 의미에서의 주방관리는 업장의 목표를 달성하기 위해 인사관리 ? 메뉴관리 ? 원가관리 ? 위생 및 안전관리 그리고 식재료의 구매 ? 검수 ? 저장 ? 출고 ?

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.01

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  주방관리 발표자료

  Oct 20 Sep 2 Jun 11 Mar 28 Jan 30 주방관리 및 구매론 수 정 및 느낀점 배치도 주 방 발표자 홍길동 김삿갓목 Contents 차 선정이 유 주방 배치 도 ... 점 Implications 주방기기의 배치의 중요성 주방기기에 대한 이해도 증가 교과목에 대한 학습감사합니다{nameOfApplication=Show} ... 문제점 및 해결방안 시사 점 주방 기구 인적 구성 생산 라인선 정 Selection 이 유 고기전문점이라는 특 징 단체손님이 많음 바쁜 상황에서도 빠른 음식 제공수정 전 주방 배치도

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.08

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  [주방관리론] 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구

  인적자원관리의 개념정리2. 인적자원의 관리체계3. 인적자원의 효율성4. 호텔주방의 인적자원개발 시스템II. 호텔주방의 인적자원관리와 직무연구1. 호텔주방의 인적자원관리의 특성2. ... 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구목 차I. 인적자원관리의 기초 이해1. ... 지원주방의 조리업무 협조와 총 주방장의 지휘와 감독을 받아야 하므로, 전체주방의 총괄적 운영관리의 영향을 받는 주방관리의 내부성을 구성하고 있다.2.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.27

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  주방관리

  주방관리좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. ... 주방관리란? ... 따적환경 관리 등창출하는데 요구되는 사항들을 구체적으로 관리하는 단계이다.사전 관리? 주방의 크기와 위치 결정? 주방의 시설과 장비 선정과 배치?

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  [외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)

  [외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)목차[외식주방의 시공] 주방 환기시설I. 환기설비의 종류1. ... 난방기기* 참고문헌[외식주방의 시공] 주방 환기시설I. 환기 설비의 종류주방의 환기는 열기, 가스, 수증기 등을 빨리 제거하기 위해 충분히 행하여야 한다. ... 주방은 온도 20'C 전후, 습도 65%, 탄산가스 0.1% 이하로 하는 것이 좋다. 주방의 필요 환기량은 주방 내의 오염물질 종류와 농도에 따라 변화한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.09

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I. ... 주방의 안전관리1) 안전관리의 흐름2) 안전관리대상3) 안전수칙[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I. ... 주방관리의 개념 및 특성1. 주방관리의 개념2. 주방관리의 특성II. 주방의 설계와 유형1. 주방의 배치2. 주방설계3.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  주방시설관리 및 업종별 주방설계 검토

  주방시설관리 및 업종별주방설계 검토MFNoNameDate주방시설관리 및 업종별주방설계 검토목차I. 주방관리1. 주방의 관리 개요2. 주방시설물 관리3. 주방시설의 배치관리II. ... 있도록 제공되어지는 과정의 관리이다.주방관리기능의 세분화를 위해서는 시설적 측면의 관리기능, 주방인적 자원의 관리기능, 위생적 측면의 관리기능, 서비스적 측면의 관리기능 등으로 관리절차를 ... 구성되어 있는 주방시설물을 관리하기 위한 일련의 종합관리 기능적 체계”라 정의할 수 있다.(2) 주방시설물관리의 효과호텔 및 일반외식업체의 주방은 경영 컨셉 과정에서 종사원의 활동

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.17

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  주방의 작업관리

  주방의 작업관리Contents 1절 주방의 작업관리 1. 작업관리의 정의 및 개념 2절 주방작업의 생산성 1. 주방작업의 생산성 3절 세척관리 1. 세척관리 2. 소독관리 3. ... 기구 세척ㆍ소독방법 4절 안전관리 1. 안전관리 흐름 2. 안전관리 대상 3. 안전수칙주방의 작업관리제 1 절 주방의 작업관리1. ... 안전관리 흐름≫ 주방에서 발생할 수 있는 모든 사고와 상해 및 화재 등은 안전관리 대상 중 가장 위험하고 무서운 사고의 하나임 ❋주방에서 일반적인 안전사고와 재해의 원인 ① 주방시설

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.04

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리CONTENTS[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리I. 은기류1. 쟁반2. 나이프와 포크II. 도자기류1. 플레이트2. 보울3. ... 기타* 참고문헌[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리1.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

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  [주방관리론] 주방에서의 식재료관리에 관한 연구 (식재료관리, 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리, 원가관리)

  주방에서의 식재료관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방에서의 식재료관리에 관한 연구목 차I. 서론II. 연구내용1. 주방에서의 식재료 관리 활동2. ... 연구내용1.주방에서의 식재료 관리 활동주방내에서 식재료를 잘 관리하기 위해서는 먼저 주방에서 요구한 신선한 상태의 재료를 수령해야 하며 다음과 같은 과정을 거쳐야 한다.메뉴 선정-메뉴에 ... 이러한 낭비와 손실 발생의 가능성을 배재하기 위하여 주방내에서 메뉴에 의해 사전 계획을 수립하여 식재료를 사용하도록 조정하는 일련의 작업관리를 말한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.27

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  주방 관리의 문제점

  Contents주방 관리의 이해주방관리의 기능(기능, 형태에 따른 분류)주방의 종류와 직무호텔주방 관리상의 문제점주방 관리의 해결책(외식업 경영의 효율화)주방 관리의 이해(1) 주방 ... 개발과 편성과 변경, 요리사들의 인사관리를 함총 주방장을 보좌하고, 총 주방장의 부재 시 주방의 모든 업무를 책임지는 부 총주방장의 역할을 함주방의 위생관리와 창고관리, 주방기기와 ... 관리의 개념과 정의*주방이란?

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  주방관리

  유도하고 세척기내에 가해지는 힘의 변화를 크게한다.이와 같은 방법은 세척물의 사각(死角;dead angel)을 없게 함으로서 청결한세척을 가능하게 한다.(2)화학적 작용에 의한 세정주방에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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  [외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구

  주방 재고관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 재고관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 재고관리에 미치는 구매관리의 중요성1. 식재료 구매관리2. ... 저장방법호텔 주방이나 외식기업체에서 사용되고 있는 식재료의 저장은 검수 직후의 관리활동이다. ... 저장관리의 목적식재료를 저장하는 근본적인 의미는 호텔 주방이나 레스토랑에서 사용하는 각종 재료가 합격한 검수 상태로 변질되지 않고 오랫동안 보존될 수 있도록 관리하는 것이다.식재료를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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  주방관리의 이해와 특성

  주방관리의 이해와 특성Contents Chapter 1 주방관리의 이해 1절 주방관리의 개념과 정의 2절 주방 발전의 역사적 흐름 3절 주방관리 기능과 구성 4절 주방의 형태 및 분류 ... 주방Chapter 1 주방관리의 이해계획화통제화조직화조정주방관리기능Chapter 1 주방관리의 이해제3절 주방관리 기능과 구성1. ... Chapter 2 주방관리의 특성 1절 주방의 조직관리 2절 주방조직의 형태와 특징 3절 주방환경의 변화1.

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

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  호텔주방의 작업관리

  호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리작업의 ... . 1 주방의 작업관리4. ... : 위생의 표준화, 위생관념의 철저Chapter. 1 주방의 작업관리3.

  리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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  주방의 원가경영관리

  1.원가관리 및 관리의 필요성주방의 원가경영관리연구개발제품설계제 조판매/관리유 통고객서비스원가절감은 생산현장에서만 하는 것인가? ... 주방의 원가경영관리Contents 1절 기업가치와 원가관리 2절 원가구성 3절 전통적 원가계산의 절차와 이해 3-1) 원가계산 및 관리의 필요성 3-2) 원가에 대한 이해 3-3) ... 3.1.5) 원가절감활동의 시작점-사고의 전환3-1.원가관리 및 관리의 필요성주방의 원가경영관리◈ 고정관념을 깨뜨리자 -원가관리는 원가부서에서나 하는 것, 생산현장에서나 하는 것 ◈

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  주방의 식품안전관리

  식품의 구매절차과정주방의 식품안전관리7. ... 주방의 식품안전관리Contents 1절 식품안전관리 1. 호텔 및 외식업체 식자재 2. 식품안전의 과학적 시스템화 2절 구매관리 1. 구매관리의 개요 2. ... 업무제 2 절 구매관리주방의 식품안전관리구매관리의 개요 구매: 구매자가 판매자에게 일정한 대가를 지불하고 필요한 제품이나 서비스를 취득하는 것 판매: 구매자로부터 대가를 받고 제품이나

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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