"주방위생" 검색결과 1-20 / 4,079건

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  서울 소재 개방형 주방 조리종사자들의 식품위생 지식수준과 수행도에 관한 연구

  한국식생활문화학회 박수진, 김경희

  논문 | 14페이지 | 4,600원 | 등록일 2023.04.05

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  위생점검일지,주방집기류 소독

  위생점검일지 ? 주방집기류 소독기관명을 입력하세요위 생 점 검 일 지? ??년???월???일 ~?????월???? ... 식당내부청결상태바닥, 유리창식탁배식대식수대조리실청결상태바닥조리기구, 기계의 청결 및 정돈식기 보관소도마의 세척 및 소독씽크대 (개수구)음식물 쓰레기 분리수거통식품취급전 처리과정의 위생 ... 식당내부청결상태바닥, 유리창식탁배식대식수대조리실청결상태바닥조리기구, 기계의 청결 및 정돈식기 보관소도마의 세척 및 소독씽크대 (개수구)음식물 쓰레기 분리수거통식품취급전 처리과정의 위생

  서식 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.23 | 수정일 2022.06.02

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  주방위생

  이와같은 때에 손님의 욕구를 근본적으로 충족시키기 위해서는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업에서도 주방에 대한 효율적인 관리를 수행함으로 고객의 욕구 충족과 주방부분의 수익을 ... ...................12참고문헌.........................................................................13주방위생에 ... 위생이 없는 식품은 식품이 아니며 위생에는 요행이 없음을 우리는 좌우명으로 삼아야 한다(1) 청결한 위생복장① 위생모자는 깊숙이 반듯하게 쓴다 (비듬과 머리카락 주의)② 머리는 가능하면

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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  [주방관리론] 주방 위생관리에 관한 연구

  주방 위생관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 위생관리에 관한 연구목 차1. 위생관리의 개요1) 위생관리의 필요성2) 위생관리의 내용2. ... 위생관리의 목적호텔주방에서 지켜야 할 위생관리의 목적은 주방에서 다양한 식용가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 ... 위생관리의 범위는 조리사들에 대한 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생이라 할 수 있는데, 이러한 위생관리의 내용들 중 어느 한부분이라도 소홀히 여겨서는 알될 것이다.2) 위생관리의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.26

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  주방위생에있어서

  이런 시대에 손님의 욕구를 충족시키기 위해서는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업 및 식당에서도 주방에 대한 효율적인 관리와 식품위생을 실시함으로 고객의 욕구 충족과 외식기업의 ... 따라서 주방의 모든 관리와 위생을 지켜야 함으로 위생관리에 대해 알아보고 위의 신문에서는 식품위생과 청결 보관방법을 위반하였고 개인위생도 위반한 사례에 포함이 된다. ... 사용하고 난 주방용품(행주, 솔, 도마 등)은 세척, 소독, 건조의 과정을 거쳐 오염되지 않도록 보관한다.반드시 손을 씻어야 하는 경우1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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  [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법

  종합적인 점포설계와 주방설계의 핵심사항5. 주방면적IV. 위생관리1. 위생관리의 개요2. 식품위생의 개념3. 식중독과 위생V. 기본 조리방법* 참고문헌주방관리I. ... [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법목차주방관리I. 주방관리의 개념II. 주방의 형태와 주방시스템1. ... 위생관리1) 위생관리의 개요위생이란 건강한 상태를 조성하고 유지하는 것으로 위생을 뜻하는 'Sanitation'은 ? 건강'이란 말에서 기원되었다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.01

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  외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

  외식 위생에 대한 논문 요약주제: 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론(1)외식위생이란(2)학회지 요약Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 이 연구는 위생평가에 대한 다면적 측정방법을 도입하기 위한 방법으로 위생평가도구를 개발하여 현재 위생평가 안으로 사용하고 있는 자연과학적 측면과 사회과학적 측면에서의 주방에 대한 위생을 ... 위생에 따라서 사람의 건강이 좌지우지되기 때문에 우리는 결코 무시할 수 없는 개념 중 하나인 위생에 대해서 조금 더 신경을 쓰고 주의를 기울여야 할 것이다.오늘 나는 외식주방의 위생관리를

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.21 | 수정일 2018.09.27

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  2019 캐드 평면 소스 모음(창호_커튼월_위생도기_주방_씽크)

  리포트 | 1,000원 | 등록일 2019.05.17

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

  주방기기 및 기물V. 주방의 위생과 안전1. 주방위생의 중요성2. 위생관리의 기본사항3. ... 주방시설의 위생관리주방의 생명은 위생적인 음식을 생산하는 것에 달려 있다. ... 주방시설과 체계적인 위생교육, 그리고 직원들 각자 위생에 대한 관심을 갖게 하고, 상호 감시를 통한 관리를 실시한다.(2) 정기적으로 시설물과 직원들의 위생 상태를 점검하고, 정해진

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리

  -글라스 세척글라스는 사람의 입술이 접촉하기 때문에 전염병의 확산을 방지하기 위하여 세척 과정에서 위생적이어야 한다. ... / 이권복 / 2009.08.15호텔외식산업 위생 관리론 / 백산출판사 / 이권복 / 2008.06.10조리용 기구(Utensil)(1) Bamboo Brush중국요리의 프라이팬을 ... 목 차- 조리용 기구(Utensil)- 조리용 기기(Equipment)- 조리 기구의 살균- Cleaning의 3원칙- 주방 장비의 관리 요령참고 문헌 >주방 설비.관리론 / 미디어

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2015.10.27

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  주방에서의 위생관리규칙

  직원의 비위생적 음식처리나 주방용기를 비위생적으로 소독했을 때9. 남은 식자재를 보관하였다가 다시 사용할 때 (유통기간)10. 손을 깨끗이 씻지 않고 음식물을 취급한 경우11. ... 주방에서의 위생관리글쓴이 : 최인성 (소덱소코리아 상무, 초당대학교 조리과학부 겸임교수)오염된 물이나 식품의 섭취, 첨가물, 기구 용기 및 포장 등에 의해 얻은 질병을 총칭한다. ... 화농성의 상처 보유자 : 보유자의 작업참여 여부를 결정한다, 주방에는 항상 구급약품을 비치해 놓았는지 확인한다.3.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.16 | 수정일 2018.08.21

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  호텔 및 외식업체주방의 식품위생과 HACCP

  호텔 외식업체주방의 식품위생과 HACCP1. ... 기기위생 주방의 배치도 3) 식기세척실의 기기위생 [1] [2] [1] 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011.2.28 [2] 이선애 , 잡채를 중심으로 한 단체급식시설의 ... ) 체인 경영 호텔이 독립 경영 호텔보다 조리후 위생관리 직무수행도가 상대적으로 높음 유승석 , 신영철 , 특급호텔주방의 위생관련 시설 및 설비에 대한 중요도 인식에 따른 조리사의

  리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  개인위생관리와 주방위생관리

  주방위생관리1) 배달① 농축수산물에 대하여 원산지, 적법한 유통경로로 확인② 공산품은 식품품목신고 여부, 유통기한 등 포시기준에 의한 표시내용을 확인③ 식품용기 포장상태의 적법성을 ... ·화장실 전용 신발을 비치 사용한다.3) 종업원의 행동금지 사항- 기침이나 코을 풀 때는 입과 코를 가린다.- 주방에서는 흡연, 먹는 것과 마시는 것을 금한다. ... 준비하는 모든 조리원 및 종사자는 위생모를 쓴다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.11

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  [주방 위생] 주방 위생 관리

  주방위생과 주방시설주방의 생명은 위생적인 음식을 생산하는 것에 달려 있다. ... 주방위생과 식중독주방의 위생관리 소홀로 식중독이 언제, 어느 때 발생할지 모른다. ... 주방의 일차적인 책임자는 조리사이므로 조리사는 주방시설?주방기기?식재료?비품 등과 관련하여 위생적인 활동을 해야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.11

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  [식품]주방속 위생관리

  행주소개의 글- 이 글은 가정의 주방에 속속들이 위생을 지킬 수 있는 방법에 관한 글입니다. ... 주방 속 위생관리1. 냉장고속 식품안전2. 식품보관법가. 구분 내용1) 육 류2) 어 패 류3) 야 채 류4) 기 타나. 식품저장기간3. 손의 청결4. 식기류5. 조리용 칼6.

  리포트 | 4페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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  위생 주방기기 및 HACCP시설에 대하여

  Contents위생 주방기기 및 HACCP 시설에 대하여 1. 식기세척기 2. 급탕살균기, 자외선살균기 3. 기타 위생장비1. 식기세척기(Dishwasher)란? ... 가구의 측면은 거울로 이용.위생 주방기기 및 HACCP 시설참고문헌 한삭명, 최신주방시설관리론, 석학당, 2005 양일선외 5명, 단체급식, 교문사, 2003 참고싸이트 주방기기 전문 ... http://www.yujintosco.co.kr위생 주방기기 및 HACCP 시설Thank you!

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.13

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  위생 주방기기 및 HACCP 시설에 대하여

  REPORT위생 주방기기 및 HACCP 시설에 대하여과 목 명: 주방설비 및 관리론담당교수: -학 과: -학 번: -이 름: -제출일자: 2006.11.071. ... 기구류는 충분히 세정하고 또한 필요에 따라 소독하여 항상 위생적으로 보존해야 하며 급식 이외의 목적으로 사용하면 안된다.위생장비의 디자인을 위해 미국에서는 NSF(National Sanitation ... 급탕살균기, 자외선살균기급식용기, 식기, 기구류의 구입 시 위생적인 것을 구입해야 하며 식품에 직접 접촉하는 기계?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.01.18

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  [위생][식품위생법][식품위생관리][식품위생관리정책]위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석

  위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. ... 식품위생관리를 위한 주방관리Ⅵ. 식품위생관리의 방안1. 무재고 실현2. 음식물쓰레기 줄이기3. 드라이 키친제Ⅶ. 식품위생관리정책의 방향1. 식품안전법 제정 추진2. ... 표시(푯말) 해 두어야 한다.⑦ 김치류 등은 냉장고에 보관하는 것이 원칙이지만, 맛의 숙성을 위해 주방내 실온에 보관할 경우에는 반드시 ?숙성중?

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.07

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  [호텔 경영] 주방 위생과 안전

  범위로는 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생으로서 다음과 같은 내용을 포함한다. ... 위생관리의 목적주방에서 다양한 식용 가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 고객의 안전과 쾌적한 식생활 공간을 ... 주방시설의 위생관리1) 시설물 세척관리기물류, 식기류는 항상 청결하게 유지 되어야 사용연수와 지속성을 늘릴 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

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  [조리과학] 주방위생과 안전관리

  주방종사원의 위생1)개인위생음식물을 조리하거나 보관.저장할 때는 반드시 손을 씻은 후 작업에 임하여야 한다. ... 한다.3 조리장에는 주방용 식기류의 살균소독기 또는 열탕세척 소독시설을 설비해야 한다.4 음식물이나 식기류의 위생보관할 수 있는 시설과 냉장시설을 갖추어야 한다.2)세척관리주방공간에 ... 주방시설의 위생관리1)시설물1 조리장 바닥의 배수로에는 덮개를 설치하여야 한다.2 조리장 내에는 입식조리대, 식기류 세척시설, 폐기물 용기, 종사원의 손씻는 시설을 각각 설치하여야

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.01

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