"중간 발효" 검색결과 1-20 / 5,042건

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  ⋅발효공학: 발효현상의 공업적 이용(발효공업, 발효산업) 연구 -주로 미생물 세포의 대사, 효소, 균체, 기능 등의 이용 -생물공학(생명공학, biotechnology)의 한 분야로 ... 발전 ⋅발효: 세포에 의한 유기물의 전환이 사람에게 유리할 때: 특히 미생물-최초의 발효는 알코올 발효(알코올과 CO2생성) : fervere에서 유래-에탄올생성: 주류생산에서는 ... 발효, 주스생산에서는 부패 -초산의생성: 식초생산에서는 발효, 주류생산에서는 부패ð미생물에 의한 물질의 변화발효(fermentation): 산물의 생성이 사람에게 유리할 때 부패(putrefaction

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  2021학년도 2학기중간시험 과제물농학 4농축산식품이용학REPORT________________________________________________________________ ... 세계에는 민족마다 다양한 천연 발효식품이 있으며, 이 천연 발효식품에는 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다.우리나라의 전통적인 발효식품으로는 장, 김치, 식초, ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목 차1. 발효의 의미와 한국의 발효식품2.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  A+ 생활폐기물관리 중간과제 리포트_메탄발효와 수소발효 비교 분석

  생활폐기물의 수소발효3.3. 생활폐기물의 메탄발효와 수소발효 비교3. 결론참고문헌※ 표지는 A4용지 사용1. ... 메탄발효를 결합한 2단 공정이 유리하다고 밝혔다.2.3 생활폐기물의 메탄발효와 수소발효 비교메탄발효와 수소발효는 혐기성 미생물을 이용한 생활폐기물 생물학적 처리 공정으로, 유기성 ... 과제)생활폐기물의 ‘메탄발효’와 ‘수소발효’를 비교하여, 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오- 목 차 -1. 서론2. 본론1.1. 생활폐기물의 메탄발효2.2.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.10

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  발효의 어원을 보면 fervere란 라틴어에서 유래된 것으로 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양, 즉‘액체가 끓어오르다’라는 뜻이다.발효식품은 전통적으로 ... 발효식품발효식품은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다. ... 그러나 일부 발효 식품은 최근에 와서 겨우 연구되거나 전혀 연구되지 못하는 것도 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  2021학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:농축산식품이용학?학번:?성명:?연락처:? ... 발효 후기에 이르면 산에 강한 곰팡이와 효모가 번식을 하며 발효 초기에 작용하는 젖산균들은 사멸한다. ... 마지막 단계는 발효와 포장이다. 속넣기가 완료된 배추는 일정 시간 동안 발효를 거친 후 비로소 김치로 완성된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이 ... 발효의 원리 : 와인발효4. ... 발효의 중요성 : 와인의 경우적포도주 : 색소추출을 위해 껍질 채 담금 / 비교적 고온에서 단시간 발효 / 주 발효 後 압착 여과하여 後 발효백포도주 : 착즙하여 과즙상태로 담금 /

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  [가정학과] 2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)

  Ⅰ. 서 론 미생물 증식은 식품자체에 관련된 요인인 내인성인자인 pH, 수분함량, 수분의 활성도, 산화환원능, 식품의 물리적 구조, 자연적 항미생물 물질의 존재 가능성 등에 의해 조절되기도 하고, 외인성인자인 온도, 습도, 이산화탄소, 산소의 존재여부, 식품에 존재하..

  방송통신대 | 8페이지 | 6,800원 | 등록일 2016.03.15

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  2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

  발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. ... 들어가며 - 발효란 무엇인가? ... 발효는 최소한 - 중략 -

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.09.22

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  전북대학교 치의학전문대학원 입시 구술필기 면접기출 및 예상문제 자기소개서 작성 성공패턴 논술문제 인성검사문제 정성문제 정량문제

  산소의 존재하에서 당을 완전히 산화시켜 이산화탄소와 물로 만드는데, 미생물에 따라서 산화 과정에 관계하는 일련의 효소 중 어떤 특정한 효소가 결여되거나 그 활성이 저하되어 있으면 중간 ... 69) 치아형태를 간단하게 소개해 보세요. 70) 곰팡이를 이용하는 호기적 발효의 특징으로 적합한 방법은 무엇이 있나요? ... 글루콘산 ·시트르산 ·코지산 ·푸마르산 ·옥살산 ·아세트산 등은 이와 같은 산화발효 결과 당으로부터 형성되어 축적된다.

  자기소개서 | 440페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.16

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  [일반생물학실험]발효(Fermentation)

  발효유기물의 분해 결과 생성된 중간 산물이 인간에게 유용한 경우로 중간 산물의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등으로 구분한다.젖산 발효알코올 발효과정C _{6 ... 유기물이 불완전하게 분해되어 고에너지 상태의 중간 산물이 생성되므로 발생하는 에너지의 양이 산소 호흡에 비해 적다.나. ... 상태에서 생물의 사체나 배설물을 분해하므로 생태계의 물질 순환에서 중요한 역할을 담당한다.구분유기 호흡무기 호흡소모함소모하지 않음산소세포질, 미토콘드리아세포질장소이산화 탄소, 물중간

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.17

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  미생물학 자료

  미 생물의 종류나 환경에 따라 발효의 형식은 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효 등과 같이 다양함. 2) 알코올 발효 ... 1 발효1) 발효의 의미 발효(fermentation) : 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상; 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정. ... 주정발효라고도 함. 알코올 발효 작용의 대표적인 미생물은 효모이 며 glucose, fructose, maltose, sucrose를 발효시킬 수 있음.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.17

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  중간발효(Bench Time)벤치 타임 둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전 짧은 시간 발효, 팽창시키는 일) 방법 : 작업대 위 – 젖은 헝겊/비닐로 덮음(수분방출 금지) : 캐비닛 ... 유지 ⑤ 컨베이어 길게 사용덧가루가 많으면, : 줄무늬가 생김 : 이음매가 붙지않아 중간 발효 중 벌어짐 : 숙성과 관계없는 가루가 반죽속에 들어가 제품의 맛/향 저하2-3. ... 정형(Make up Process)정형 공정 : 분할, 둥글리기, 중간발효(벤치 타임), 성형, 팬닝 : 반죽을 상하게 하지 않도록 주의 : 모두 실온에서 이루어짐(춥고 더운 곳,

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  제과기능장 필기 요점정리

  둥글리기의 목적: 글루텐의 구조가 정리 막을 생성시켜주어 중간발효시 생성되는 가스가 빠져나가지 않게 함표피가 매끈해지고 끈적거림이 줄어든다6.중간발효의 목적; 반죽이 ... 질겨져 있는 상태에서 우연하게 만들어지게 하기 위함이고 성형하기 쉽도록 반죽을 쉬게 해준다.7. 2차 발효의 목적: 완제품의 크기 만큼 70~80% 키우기1차발효 27도 75~ ... [ 계량시 주의점과 발효의 목적 ]*재료가 소량인것은 정확하게 계랑하고 재료가 많은 양의 것들은 조금 편차가 있어도 크게 영향을 주지 않는다.1.이스트(60도부터

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  제빵공정

  제빵 공정의 큰 틀에서 순서를 말하자면 우선 제빵법을 결정한 후, 배합법 작성, 재료개량, 재료의전처리, 반죽, 1차발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 팬닝, 2차발효, 굽기 ... 직접법 모든 재료를 한꺼번에 반죽기에 넣고 반죽하는 것으로 제조시간이 짧으며 재료의 풍미를 살릴 수 있는 방법으로, 재료개량-발효-1차발효-분할 및 환목-둥글리기-중간발효-성형팬닝- ... 액체발효법은 스폰지법의 변형으로 스폰지 대신 액체발효중인 액종을 만들어 사용하는 제빵법으로, 재료개량-액종만들기-본만죽만들기-플로어타임-분할-동글리기-중간발효-정형-팬닝-2차발효-굽기-냉각-포장의

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  또한 효모 중간중간에 효모크기의 10배에 달하는 흰색의 부유물질이 관찰된다.10%의 효모 시료 또한 x100에서부터 효모의 모습이 관찰되는데 대략적인 모습은 위의 시료와 비슷하지만 ... 또한 50%와 달리 메틸렌블루에 의해 염색이 덜되거나 안된 효모의 수가 압도적으로 많으며 x100에서 오른쪽 중간에 흰색이 부유물질이 파랗게 염색된것을 확인할 수 있다.Discussion ... 동시에 진행시키는 병행복발효법을 통해 해결될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  분할을 하고 손상된 글루텐을 안으로 넣어주기 위해 둥글리기를 실시하고, 중간 발효를 하였다. 중간 발효는 15분간 실온에서 한다는 점에서 차이점이 존재했다. ... 만든 후 실온에서 비닐을 덮어 약 15분간 중간발효 시킨다.제빵의 중요 과정인 둥글리기, 리올리지 회복 중간 발효는 실온에서 15분 해준다.3) 성형-삼봉형① 손바닥으로 눌러 가스를 ... 식빵 제조 공정 : 믹싱 → 1차발효 → 분할 → 중간발효 → 성형 → 2차발효 → 굽기1) 믹싱, 1차 발효① 재료를 준비하고, 믹싱볼에 분유와 개량제, 강력분을 넣는다.② 고운

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  세포 호흡과 발효 레포트

  반면 젖산발효는 포도당이 분해되어 중간 산물인 젖산과 2개의 ATP만을 생성한다. 이 젖산발효는 우리 몸에서도 쉽게 발생하는 반응이다. ... 알코올발효는 포도당이 해당 과정을 거쳐서 분해되는 과정을 뜻하며, 생성 물질로 2개의 ATP와 중간 산물은 에탄올 그리고 이산화탄소가 있다. ... 무기호흡에는 앞서 실험을 통해 배운 알코올발효와 젖산발효 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.18

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  둥글린다.④ 중간발효하기10~15분간 표면이 마르지 않도록 랩으로 덮어주어 상온에서 발효한다.⑤ 성형하기 & 팬닝하기a. ... 점탄성은 중간이고 국내산 밀의 대부분이다. 박력분은 습부율 25% 이하, 건부량 10% 이하로 제과, 튀김 등에 사용된다. ... 미생물이 산소가 없는 상태에서 당이나 기타 유기물을 에너지가 적은 중간물질로 분해시켜 생성되는 에너지를 이용하여 균체의 합성이나 증식을 하는 현상이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  효모 관찰 및 발효

  해당 과정을 통해 만들어진 피루브산은 발효과정을 통해 완전히 산화되지 못하고 젖산이나 에탄올과 같은 중간 산물로 환원되고 응집 침강하는 효모와 발효 중에 탄산가스의 거품과 같이 액의 ... 효모의 분류에는 여러 가지 설이 있는데, 빵 효모는 맥주 효모와 청주효모의 중간에 위치한다.쉐리 효모스페인의 헤레스 지방의 백포도주. ... 모두가 갈락토오스, 포도당, 설탕, 맥아당, 말토트리오스를 발효한다. 또한 전자는 메리비오스를 발효하지만 후자는 발효하지 않는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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  제빵실습레시피

  반죽이 끝나면 (글루텐이 형성되면) 볼에 넣고 1차 발효를 한다. (1시간)5. 발효가 끝나면 180g씩 분할 후 둥글리기 하여 중간 발효 한다.6. ... 반죽이 완성되면 롤 치즈와 블랙 올리브를 넣고 섞은 후 밧트에 넣고 2시간 1차 발효 한다.4. 1차 발효가 끝난 반죽을 120g씩 분할 하여 둥글리기 한 후 중간발효 시킨다. ... 둥글리기를 하고 중간발효를 10분 동안 해둔다.5. 발효된 반죽을 밀어편 후 3절 접기 위에서 아래로 접어 내려오기 한쪽 이음새 사이로 넣어 마무리 해준다.6.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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