"지방의 과산화물값" 검색결과 1-20 / 890건

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  식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

  함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 요하 는 KOH의 mg수이다.즉, 산값은 지방산이 글리세리드로서 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으 로, 유지의 보존, 가열 ... 산화는 산화방지제나 상승제(synergist)에 의해 억제되지만, 상당히 저온에 저장하더라도 산화를 완전히 방지하는 것은 어렵다. 3) 산화 반응과 관련하여 산값이란 유지 1g 중 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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  산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

  즉, 지방, 지방유 및 밀랍 또빛깔이 없어지는 순간을 종점으로 정한다.신선한 유지류는 10meq/kg보다 작은 값의 과산화물 값을 가지며 30-40 meq/kg의 과산화물 값은 상당히 ... 유지가 산패되면 유지 중에는 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데, 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 과산화물을 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  지질의 산패

  과산화물값은 1 kg 중에 함유된 과산화물의 당량수(meq/Kg)로써 표시한다. ... Totox값 혹은 산화값(oxidationvalue, OV)은 과산화물값과 과산화물의 분해산물인 anisidine값을 이용하여 다음과 같이 계산하는데, 지질의 산화 정도를 평가하는 ... 값으로 자주 이용된다.Totox값(혹은 산화값) = 2 * 과산화물값(POⅤ) + anisidine값8) Kreis 시험산업적으로 지질의 산화를 평가하는데 이용한 가장 오래된 방법으로

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  식품화학실험6_과산화물가측정

  실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 ... 과산화물 값은 유지 1 kg에 함유된 과산화물의 mmole수 또는 meq수로서 표시한다. ... 등으로 분해 되므로 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.일반적으로 식물성 기름은 과산화물 값이 60∼100 meq/kg에 도달하는데 소요되는 시간을 그 유도기간으로 정하며

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  유지류는 저장하는 동안 여러가지 요인에 의해 자동산화되어 유리지방산과 과산화물을 생성하는 산패가 일어난다. ... 즉, 산패가 발생한지 오래된 유지일 경우 1차 산화 생성물인 hydroperoxide가 분해되어 그 농도가 낮으므로 과산화물값의 측정이 어렵다. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카보닐 화합물로 분해되어 다시 감소하게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  [식품화학실험]산가 측정

  유리지방산은 주로 산패 과정 중 급격히 증가3) 불포화 지방산의 이중결합단위에서 수소가 이탈하면서 과산화물이 생성4) 성기 과산화물에 산소가 반응하여 산화반응 진행5) 따라서 지방의 ... POV는 표준 조건하에서 지방 1㎏ KI를 산화시키는 과산화물의 meq(당량)이며, 지방 내 과산화물의 발생량을 측정 함으로써 산패의 진행정도를 알 수 있고 또 항산화제의 효능을 평가하는데도 ... 산화과정에서는 다음 물질이 생성된다.유리지방산(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  과산화물가 측정

  과산화물은 지방질의 산화반응 초기에 생성되는 주요 화합물로, 과산화물값은 지방질 1kg 당 들어 있는 산소의 밀리당량으로 나타낸다. ... 지방질이 산화됨에 따라 과산화물값은 점차 높아져 최고점에 도달한 후 과산화물의 분해에 의해 감소한다. ... 따라서 과산화물값은 지방질산화 초기에 유용한 지표로 사용된다.과산화물가는 주로 요오드적정에 의해 측정된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  유지의 산패 측정 레포트

  이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 최고값에 도달 한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지의 과산화물값은 낮게 ... 유지의 이중결합에 O2가 결합하여 형성된 과산화물의 양을 측정하는 것으로, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응하여 요오드가 유리되고, 이때 유리된 요오드량을 티오황산나트륨( ... Na2S2O3) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg 당량수로 표시한다. ?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

  식물에서는 지방산의 과산화물 분해산물인 알데히드류가 식물 특유의 향의 원인 중 하나라 생각하며 곤충에 대한 유인성이나 거부성을 나타내기도 한다. ... 지질의 과산화는 지질의 지방산부분이 과산화한 상태를 의미하며, 검출은 TBA반응 등에 의해 이루어진다. ... 검출은 일반적으로 티오바르비투르산반응(TBA반응)이나 234nm의 흡수 증대, 혹은 과산화물값의 측정으로 이루어진다.티오바르비투르산 시험 (thiobarbituric acid test

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  식물성 기름의 경우 과산화물값이 60~100meq/kg, 동물성 지방의 경우 20~40meq/kg 정도에 도달하는 시간을 유도기간으로 정한다.(2) 카보닐화합물 함량 측정법유지의 산패가 ... 자동산화 중 전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다. ... 산패가 진행된 정도를 측정하는 부분으로 나누어진다.(1) 과산화물 함량 측정법과산화물 함량 측정법(peroxide value, POV)은 유지 중에 존재하는 과산화물 함량을 측정함으로써

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  자동산화의 후반기에 들어서면 축적된 과산화물의 함량과 요오드가가 감소하는 반면 이취, 점도, 산가는 증가한다. ... 일부의 활성이 큰 라디칼들은 서로 중합하여 중합체를 생성하며, 또한 중간 산화생성물인 과산화물은 분해된 후 여러 반응을 거쳐 알코올류, 카보닐 화합물(알데하이드류 및 케톤류), 산류 ... 이때 형성된 퍼옥시라디칼은 이중결합을 가진 다른 유지분자와 상호반응으로 비교적 안정된 중간 산화생성물인 과산화물을 생성한 후 연쇄반응을 계속 한다.종결반응 단계 : 전파연쇄반응 중

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  (적색색소)을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 표시한다.- TBA는 지방산의 과산화로 인해 생긴 MDA뿐 아니라 다른 Reactive Substances(2 ... 과산화물가- 유지의 자동산화에 의해서 생성되는 히드로퍼옥시드 등의 과산화물 함유량을 나타낸다.- 시료유 1kg에 대한 요오드의 mL당 필요량으로 나타낸다.? ... 같은 적색 색소를 형성한다.- 이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패(과산화 정도) 여부를 알 수 있다.1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  식품화학 및 실험 보고서 - 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정

  원리 및 목적과산화물가(peroxide value, POV)는 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰 수 또는 밀리 당량수로써 ... KI가 빛에 의해I _{2}를 생성하여 과산화물이 실제보다 더 많다는 결과가 나올 수 있기 때문입니다. ... 이 방법은 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패정도의 검출이나 유도기간을 측정할 수 있습니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  산화의 초기 단계에서는 과산화물은 생성속도가 감소속도보다 크므로 과산화물가는 산화와더불어 증가하지만, 산화가 더욱 진행되어 과산화물이 축적되면 과산화물의 생성속도보다 분해속도가 크므로 ... 양을 나타낸다 과산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 감소하기도 하므로 실제로 과산화물가로써 측정되는 과산화물의 양은 생성된 과산화물의 총량이 아니고 생성량에서 분해·중합 등에 ... 의해서 감소된 양을 제외한 양, 즉, 과산화물의 잔존 총량을 의미한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  ` {10` TIMES `(`A`-`B`)` TIMES `F} over {`S}10 : 0.01N 티오황산나트륨 1mL에 상당하는 과산화물의 mL당량수 & Kg단위를 맞춘 값A : ... 함유한 것일수록 점도는 작게 됨.[4] 화학적 측정법① 과산화물가 측정ⓐ 과산화물가- 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물을 만듦.- 과산화물은 ... 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가함.- 카르보닐화합물로 분해되어 결국에는 감소되는 특징이 있음.- 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것임.- 유지 1kg에 함유된 과산화물의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  -과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름으로 간주(KI를 투하하면 K는 과산화물에 결합되고 I의 양을 추정하여 값을 냄)21. ... 과산화물-유지의 산화반응 초기에 생성되는 주요 화합물. ... -카보닐화합물값은 산화과정이 지속되는 동안 최고값에 도달하였다가 계속 증가.25.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  과산화물가

  일반적으로 과산화물가는 유지함유식품 또는 유지식품에 있어서 유지성분의 산화정도를 나타내는 척도로 이용되고 있으며, 이값이 높을수록 식품으로서 적당하지 않는다는 것을 의미한다.과산화물이 ... 자동산화 초기단계는 과산화물가이 축적이 되고, 종결단계에는 과산화물은 분해되어 과산화물이 감소되고 휘발성 카보닐 화합물들이 증가한다.* peroxy radical : per과한 oxy산소 ... 여기서 직접 데고 있지않는 이유는 유지가 오히려 분해가 되어 유리지방산이 급격히 증가한다. 이는 과산화물가의 측정값보다 더 높아질수 있으므로, 물에 잘녹을 정도만 가열한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

  과산화물가는 지방질 1kg에 포함된 과산화물의 mg당랑수로, 지방질 1kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수로 구할 수 있다. ... 그러나, 과산화물가는 산화의 정도에 따라 증가하나, 최고점 도달 후 과산화물의 분해에 의해 다시 감소하기 때문에, 최고치 도달 후 시간이 지나 측정한 값이 산화가 일어난 정도보다 적게 ... 따라서, 과산화물가는 주로 지방의 초기산화 정도를 나타내는 척도로 이용되며 값에 따라 유지의 산패 정도를 알 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

  생성이 되며, 이때 생성된 과산화물의 양을 측정하는 방식을 과산화물가라고 칭한다. ... 치오황산나트륨(Na2S2O3) 표준용액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 이때의 원리는, 유지를 유기용매에 용해시킨 후, 이에 KI를 첨가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온(I-)이 유지 중의 과산화물과 반응하여 I2를 생성되는데 이 생성된 I2의 양은

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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  비누의 제조 실험 레포트

  따라서 비누화 값은 다음과 같다.비누화`값`=` {28.05(b-a)} over {시료의`g수}이와 같이 비누화 값을 측정하면, 그 유지를 비누화시키는 데 필요한 수산화나트륨의 양을 ... 따라서 유지의 지방산의 알킬기가 작을수록 비누화 값은 커진다. 또 같은 탄소수의 알킬기일 때는 이중결합일 많을수록 비누화 값도 크게 된다. ... 비누화 값을 측정하는 과정은 다음과 같다.* 비누화 값 측정 과정1) 약 40g의 KOH 시약을 가급적 소량의 물에 녹인 후 95% 에탄올을 가해서 1mL로 만들고 24시간 방치하여

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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