"지역별 된장" 검색결과 1-20 / 2,097건

• 

  된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

  또한 지역별로 된장의 종류와 만드는 방법도 각각 달랐고 이를 이용한 식품도 다양하다는 것을 느끼게 되었다.그래서 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제아래 ‘된장을 이용한 지역별 ... 이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.Ⅱ. ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성1.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

  된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서..된장된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 ... 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 하고 한다.막된장 - 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.토장 - 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.< 지역별 >무장(서울)10월에 장메주를 쑬 때 약간 작게 만들어 먼저 띄워 항아리에 담고 물을 부어두면 2-3일 후에 물이 우러나고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  된장의 유래3. 된장의 종류◎ 전통된장◎ 특수된장4. 된장의 제조방법5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능6. 된장의 건강 기능성1. 된장이란? ... 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능◎ 강원도 화천▷ 달팽이해장국- 재료 : 달팽이300g, 된장100g, 아욱200g, 부추200g- 조리법 : 1. ... 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 하고 한다.◎ 전통된장▷ 막된장간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.▷ 토장막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

  및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.된장의 역사된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여"첫째, 단심( ... 제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' ... 지역적 특수 된장특수장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장, 비지장, 경상도의 진양집장, 밀양집장, 거름장, 전라도의 나주집장, 전주집장, 제주도의 조피장 등이 있다.1.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  2)된장의 효능3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성)4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성결론------------------------- ... 더 완전한 식품이라고 할 수 있다.3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성).된장의 종류된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다. ... 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다.본론장에 관하여{1)간단하게 장이란??

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  그렇다면 된장의 지역별 분류에 앞서 된장을 이용한 우리의 장류를 짚고 넘어가지 않을 수 없다.지역별 된장의 종류된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다. ... 각 지역의 기후와 지형적 특색 생활문화 등 그 지역의 그렇다면 본격적으로 된장의 지역적 문화에 대해 살펴보자.지역적 특성과 된장 음식의 기능성지리적, 문화적 특성은 식문화에도 많은 ... 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.이 글에서는 된장의 조제법에서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  사회복지기관 나눔이웃활성화사업(고추장먹고맴맴) 계획(안)

  나눔이웃활성화사업_지역주민 열린강좌 및 돌봄이웃 방문‘고추장 먹고 맴맴’ 계획(안)1. 사업명 : 나눔이웃활성화사업_지역주민 열린강좌 및 돌봄이웃 방문‘고추장 먹고 맴맴’2. ... 사업 개요1) 일시:2) 장소: 복지관 1층 식당3) 대상: 지역주민 13명4) 내용: 지역주민이 본인과 이웃의 고추장을 만들고, 돌봄이웃을 방문하여 나눔 활동을 진행5) 소요예산: ... 안부 인사를 하며 함께 나눴던 이야기와 활동사진을 담당자에게 공유한다.고추장 재료,돌봄이웃 명단1) 세부 진행사항2) 업무분장이름구분업무 내용비고평생복지사업부부장슈퍼비전 및 프로그램

  서식 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2023.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다.개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다. ... ([표 2-4] 참고)2)개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  하지만 콩의 원산지는 지금의 만주지역이며, 예전 고구려의 영토였다는 점을 보면 콩을 발효시켜 만든‘된장’이 고구려와 발해의 특산물로 꼽히게 된 배경을 이해 알 수 있다.농경문화가 발달한 ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... ‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

  된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장, 두부장, 즙장, 토장, 막된장, 담북장 등이 있는데 재래식 된장은 콩에서 제조되기에 콩이 가지는 항암성 불질과 ... 우리나라 초기 된장은 된장과 간장이 섞인 것처럼 걸쭉한 장으로 추측한다.조선 시대에서는 장 담그는 방법에 관한 구체적인 문헌이 있는데 메주는 콩과 밀을 이용해 만들어 오늘날 메주와는 ... 공업용지 부족, 경공업 중심의 산업구조로 1960년대부터 1970년대까지 전국 수출액의 25%를 차지했지만 지역경쟁력이 지금은 6~7%로 매우 약화한 상황이다.1995년 8월 폐지된

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

  다운로드 장바구니
• 

  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 ... 된장의 소화율 또한 85% 이상으로 쌀에서 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 lysine의 함량이 높다.일본된장은 한국의 재래된장에 비해 순한 맛, 밝은 색, 작은 입자크기 및 짠맛이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  구이요리의 종류 p.128~129된장 절임구이 (미소즈케야키)된장구이는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 ... 구이요리의 조리과정 p.131양념이 밴 양념구이, 된장구이, 통마리 구이 등은 불과 가까우면 타기 쉬우므로 간격을 조절해서 하고 관자나 새우 같은건 센 불에 빨리 구워서 육즙을 가둔다 ... 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.갑오징어 노른자구이(기미야키)재료에 달걀노른자나 성게알을

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  우리나라의 김치, 중국의 두반장, 일본의 된장 등이 그 예이다. ... 중국의 발효 음식으로는 두반장, 간장, 초두부 등이 있으며, 일본의 발효 음식으로는 된장, 간장, 낫토 등이 있다. ... 중국도 두부, 두반장, 간장 등 다양한 발효 음식을 즐기며, 일본 역시 된장, 간장, 낫토 등 발효 음식을 많이 소비한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이라고 생각한다. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. ... 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도로 현대사회에서도 전통장류는 우리에게 매우 친숙한 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 냄새와 맛이 더 강한 한국의 “ 된장 ” 과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용합니다 ... 미소 ( みそ ) : 미소는 일빈식의 ‘ 된장 ’ 을 말하며 한국과 같이 메주콩을 사용하지만 쌀 , 보리 , 콩 등의 재료에 따라 분류됩니다 .

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  지역의 마을 만들기 사업에 대하여 성공사례를 찾아보고 성공한 배경, 이론적 근거 등에 대하여

  부정기적으로 만들던 된장을 전통 장담그기 행사를 부녀회에서 개최하며 마을이 변화하기 시작했다. ... 콩보다는 메주를 파니 이익이 더 많이 발생하는 것을 알았고 메주를 만들고 남은 콩은 된장을 만들어서 판매했다. ... 세부적으로는 주민 대표 중심의 사업추진 체계라고 할 수 있고 초기 이장, 위원장 등과 같은 임원은 현재도 이장, 위원장 등을 번갈아 맡으면서 운영하고 있다.서경들마을은 주요 생산 농작물

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  - 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국 의 전통 발효 식품이다. ... 한식양념(조미료)의 특징4소금 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. ... 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는 복합발효

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

  다운로드 장바구니
• 

  일본과 일본 문화의 이해 레포트 (라면 문화)

  다양한 된장을 사용하며, 일본 동북지방과 북해도 지방은 미소라면을 끓일 때 해당 지역의 된장을 사용하기 때문에 된장에 따라 미소 향과 맛이 더 진하고 강하며, 다양한 국물의 맛을 맛볼 ... 미소라면미소라면은 육수에 기본적으로 미소(된장)을 넣어 풀어 끓여낸 라면으로, 된장은 일본인에게 친숙한 양념이기 때문에 많은 사랑을 받고 있다. ... 삿포로 라면홋카이도의 중심에 위치한 삿포로에서 유래된 삿포로라면은 미소 된장을 베이스로 사용하는 라면으로, 꼬불꼬불한 면을 쓰고, 일반적인 재료에는 멘마, 차수, 양배추, 숙주 등의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.14 | 수정일 2023.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  일본과 일본문화의 이해 - 중간레포트

  오키나와< 테비치 >- 족발을 통째로 삶은 오키나와 향토 요리로 장시간 푹 삶아내어 부드러운 식감이 특징이다.주로 조림이나 국으로 조리되며, 국으로 조리된 테비치지루(족발 된장적이다 ... 다른 지방에서는 같은 요리를 토카치니베라고 부르기도 한다.- 일본식 된장을 이용하며, 자반이 아닌 날생선을 그대로 이용하여 만드는 요리이다.2. ... 않아 이를 대체하기위해 다진 파와 겨자를 곁들여 먹던 습관이 현재까지 남아 있다.< 야마나시현 _ 호토 >- 폭이 넓고 납작한 밀가루 면을 단호박과 파,표고버섯 등의 채소와 함께 된장

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23 | 수정일 2021.12.28

  다운로드 장바구니