"직접반죽법" 검색결과 1-20 / 1,598건

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Quality and Manufacture of Flour Bread andBread ... (SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)가 사용되었다.직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 ... before fermentation (mL)Volume after fermentation (mL)Flour bread51100Green tea bread58110Table 1은 직접반죽법을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  사회복지프로포절(개별 프로그램 - 요리조리쿡푸드)

  대인관계 향상하게 시킨다초콜릿 만드는 과정을 익히고 실행해보기4주오물딱조물딱반죽놀이를 통해 오감을 자극하고 손 근육을 발달시킨다.반죽놀이(주무르기, 내리치기, 모양 찍기 등)3월1주야채 ... 만들기프로그램참여이용자세미나실2주3주4주11월1주오물딱조물딱반죽놀이를 통해 오감을 자극하고 손 근육을 발달시킨다.반죽놀이(주무르기, 내리치기, 모양 찍기 등)프로그램참여이용자세미나실2주빼빼로빼빼로를 ... 조리도구에 대해 바로 알고 상황에 맞게 사용 할 수 있다조리도구 용도, 사용법 익히기프로그램참여이용자세미나실2주3주발렌타인데이초콜릿을 만들고 포장하고 선물함으로써 만족감, 성취감,

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.04

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  제빵공정

  직접법과 스폰지도우법, 액체발효법, 연속식제빵법, 비상반죽법, 재 밥죽법, 노타임 반죽법, 찰리우드법, 냉동반죽법 등이 있고, 각 제빵법 마다 공정이 다르다. ... 직접법 모든 재료를 한꺼번에 반죽기에 넣고 반죽하는 것으로 제조시간이 짧으며 재료의 풍미를 살릴 수 있는 방법으로, 재료개량-발효-1차발효-분할 및 환목-둥글리기-중간발효-성형팬닝- ... 재반죽법은 모든 재료를 한데 넣고 물만 8%정도 조금 남겨두었다가 발효한 후 믹서 볼에 물을 넣고 반죽하는 방법이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  스펀지 법을 사용하면 빵을 찢을 때 늘어나고 직접 반죽법은 깔끔하게 찢어진다. ... 이 말은 즉 수율이 낮다는 소리이다.식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다 ... 우리는 직접 반죽법을 사용했기 때문에 식빵을 찢을 때 늘어지지 않고 깔끔하게 찢어졌다.오븐라이즈와 오븐스프링의 차이.1) 오븐라이즈 : 반죽이 오븐에 투입되어 처음 약 5분 간 일어나는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  음식레시피-견과류 찹쌀떡 구이(중식) 조리법

  분량의 달걀과 우유를 넣고 반죽한다.4. 기름을 두른 코팅 팬에 반죽을 2판을 넣는다.5. ... 학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별초등학교용? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명견과류 찹쌀떡 구이(중식)? ... 어울리는 식단동치미 및 배추김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준찹쌀가루 2kg(직접 내린 것임)전란 0.75kg우유 0.63kg설탕 0.37kg조각땅콩, 호두, 해바라기씨

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.03

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  제빵의 방법1) 스트레이트 법(직접 반죽법)주재료에 부 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 방법으로, 소규모 제과점에서 주로 사용하는 제법이다.장점 : 공정시간/노동력/전력감소, 발효손실의 ... 그 이유는 이스트에 직접적으로 닿게 되면 활성에 방해가 되기 때문이다. 그 다음 이스트, 물, 유지를 넣어주니 반죽이 점차 덩어리 지는 것을 볼 수 있었다. ... 감소, 흡수율이 좋다.단점 : 발효/내구성이 약하다, 반죽을 잘못했을 때 수정이 불가능하다, 노화가 빠르다.2) 비상 스트레이트 법(비상상황)이스트나 설탕, 물의 양과 반죽온도를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  제빵기능사 필수암기

  +++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 =장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 ... = 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태+++ 바게트의 통상적인 분할 무게 = 850g+++ 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도 = -40도 / -25 ... 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕은 수분 보유력이 있으므로

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  제빵에는 여러 가지 공정이 있으나 우리나라에서는 직접 반죽과 스폰지법이 이용되고 있다.직접반죽법이란 “모든 원료를 한꺼번에 섞는 1단계 공정”이고 스폰지법은 “밀가루의 일부와 물 일부를 ... 부원료중 가장 보편적으로 사용되는 것은 쇼트닝, 설탕, 효모먹이, 반죽개선제, 방부제 등이다.제빵은 반죽, 발효와 굽기의 3단계로 이루어진다. ... 과자의 적성은 좋으나 빵을 만들었을 때는 잘 부풀지 않는 것이 있다.밀의 가공적성은 밀 안에 있는 글루텐 단백질의 양과 질에 크게 좌우되고 글루텐 단백질의 양과 질은 밀 품종과 재배법

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  냉동생지

  참고 문헌냉동생지를 처음 접한 건 20살, 파리바게트 알바를 할 때였습니다.그 전까지만 해도 빵집에서는 모든 빵을 직접 반죽부터 해서 판매하는 줄 알았는데, 그 때 당시 빵집 기사님께서매일 ... 상태입니다.또 응용 가능한 품목 류가 한정되어 있어 많은 종류의 제품을 생산하기가 어렵습니다.4) 반굽기 냉동 (Par-baked)파베이크 제품은 껍질부분의 착색을 아주 억제한 굽기 법으로 ... 10년 이상이 되었습니다.국내에서 냉동생지에 대한 필요성을 먼저 인식하고 개발에 나선 것은 프랜차이즈 업체입니다.각 프랜차이즈 업체에서는 소비자들의 생활수준이 향상됨에 따라 매장에서 직접

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  미트로프는 각 나라에 따라서도 조리법이 매우 다양하다. ... 만약 염용성 단백질이 불량할 경우 유분리 현상이나 식육의 보수력 저하에 직접적인 영향을 미칠 수 있다. ... 염용성 단백질의 종류에는 미오신, 액틴, 트로포미오신, 트로포닌 등이 있고, 이들 중 근육 수축에 직접 관여하는 단백질은 액틴과 미오신이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  [보건환경학과] 2023년 1학기 산업안전 기말시험 과제물(하인리히의 도미노 이놀, P-D-C-A 사이클)

  사고가 반죽 기계에서 발생한 점을 고려하면 산업안전보건 규칙을 위반했을 가능성도 제기된다. ... 안전하게 뚜껑을 덮어야 작동하는 스팀 교반기나 밀가루 반죽 배합기보다는 작은 크기다.- 중략 - ... 특히 평범한 성인여성 키인 B씨가 기계 안으로 상반신이 들어가게 된 구체적 경위를 비롯해, 고용노동부와 함께 해당 사업장의 중대재해처벌법 위반 여부 등을 조사 중이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.05.07

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  식품가공학 요점정리

  (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간과 노력 단축, 향기 좋음, 효모사용량 많음, 발효감량이 적음- 스폰지법: 1차 발효 후 나머지 원료 가해 본반죽작업시간 ... 석회처리법(2) 전분당: 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여 얻는 각종 중간 생성물의 총칭- DE(dextrose equivalent)= (직접환원당/고형분)x100★ 감미 ... 양조1) 주류- 원료: 전분질원료(는 곰팡이가 만든 효모에 의해 분해되어 포도당이 되어야함), 당질원료- 효모(직접적원인)는 포도당을 이용해 술을 만든다 (전분이 아님), 알코올과

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 구움 (hearth bread)과자빵류: 팽창제를 사용하고 설탕, 유지 등을 많이 사용2. ... Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 사용한 발효빵: 식빵, 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 ... 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [특수교육]직업 공개수업 지도안(과자만들기)

  오븐의 기능과 사용방법 알아보고, 상투과자 직접 굽기배움 활동35‘?활동1. ... 후, 백년초가루와 녹차가루를 각각 넣고 섞기③ 짤주머니 앞부분을 자르고 상투과자 깍지를 넣은 후 반죽 넣기④ 종이호일을 깐 팬 위에 반죽을 일정한 크기로 짜기⑤ 180도 예열한 오븐에서 ... 오븐 사용법을 알고, 상투과자를 만들 수 있다.? 학습활동 안내? 상투과자 만드는 과정과 재료 및 조리도구 알기? 상투과자 만들기?

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29 | 수정일 2023.04.11

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  만3~5세 유아와 할 수 있는 요리활동 부분 수업계획은을 작성해 보세요

  화학활동을 통해 유아가 직접 물질을 변화시키고 만들어내는 데 주력할 수 있다. 그 결과를 관찰할 수 있는 것이다. ... 요리법을 따라하고 해석하는 것을 학습하고 화학적 변화를 경험 하면 새로운 어휘를 사용하게 되고 기초적인 영양 원리를 학습하는 등의 이점이 있다. ... 도구와 기계는 적절하게 사용하지 않으면 망가지거나 고장이 날수 있다는 것을 인식하고 올바른 사용법을 알아보는 것도 필요하다.단점으로는 한정된 요리도구와 시간만으로도 벅차 보이는 요리시간에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.18 | 수정일 2020.03.20

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  다공질화 및 팽창- 알콜, 알데히드, 케톤, 유기산 수축, 가스 보존력↑- 산화제 (-SH(황산기)에 작용): 망구조를 강하게 하는 것으로 추정- 제조법① 직접반죽법 : 처음부터 ... 최적 반죽온도 : 29℃② 스펀지법 : 밀가루의 대부분(70%) + 효모전부 혼합 → 발효 → (쇼트닝 제외)나머지 원료 혼합? ... 단백질 함량 : 킬달법(kjeldahl)으로 정량?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  (영아발달 B형) (인지발달)영아의 인지발달에 대해 설명하고(15점), 영아의 인지발달지원 활동 사례

  그리고 어른들게 물컵을 받는법, 주는법을 함께 배워볼 수 있는 시간이 된다. 가정에서도 영아들이 연계활동해 나갈 수 있도록 한다.확장활동1. ... T: 컵을 직접 포개어 정리해 볼까요?C:(색깔컵에 관심가지며 색깔컵을 한 개씩 꺼내보고 정리해본다.)C:한개씩 한 개씩 꺼내요.C:내가 할래요.전 개22. ... C: (컵에는 물이나 우유를 따라 마심을 안다.)C: 우유, 물을 마셔요.C: 나도 잘 먹어요.C:물을 쏟으면 안돼요.C: 쟁반위에 올려나요.C: (영아들은 컵을 받는법, 주는법을

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.25

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  묘사법으로 제시한다.Ⅲ. ... 이러한 특성 때문에 멥쌀보다 팽윤이 쉽고 점성도 강하고 끈기가 많아 밥보다는 떡에 주로 사용된다.직접 반죽을 했을 때에도 찹쌀이 끈끈하게 다른 전분입자들과 붙어 있다 보니 단면의 치밀도도 ... 양을 동일해야 한다.③ 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.④ 끓는 물 수면 위로 경단이 떠오르면 체로 꺼내 찬물에 헹군다.⑤ 각 시료의 외관과 조직감을 순위법과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  스트레이트법 : 모든재료를 믹서에 한번에 넣고 배합을 하는 방법으로 직접 법이라고도 한다. ... 반죽만들기 : 반죽온도가 27℃가 되도록 하며, 반죽상태가 부드럽고 윤기가 나는 상태가 되도록반죽한다.3. 1차발효 : 발효온도27℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(1차 ... 않고 제품이 거칠게 나온다.반죽 온도 조절 - 일반적으로 반죽의 온도는 23~24℃가 적당한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  평생교육사 실습일지 20일분 기타서류첨부

  교육프로그램 운영지원⑤]실습소감 및 자기평가(협의사항 포함)오후에 수업 모니터링을 들어가서 수강생들의 수업 준비를 직접 도우며 수업의 흐름과 참여자들의 반응을 직접 느끼니 도움이 되었다 ... 수강자들의 호응도, 참여도, 소감을 직접 느낄 수 있는 것은 프로그램 운영이나 관리에 좋은 피드백이 되는 것 같다. ... 먼저 반죽을 펴고 커터를 이용하여 세모, 네모, 동그라미 모양으로 찍어내는 방법을 배웠다.

  리포트 | 32페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.03.05 | 수정일 2024.03.06

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