"질감 변화" 검색결과 1-20 / 6,651건

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  본 연구에서는 첨가물에 의한 채소의 색 변화 뿐만 아니라 질감의 변화를 살펴보고 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리 및 처리 방법을 알아보고자 한다. ... 고형질 질감 변화채소를 조리할 때 물, 열, 산, 알칼리 등은 채소의 냄새나 색, 수분 함량, 영양소 함량뿐만 아니라 질감에도 영향을 미친다.Table 3를 보면 네 가지의 채소 모두 ... 끓인 후 재료의 조리수와 고형질을 분리하여 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교하였다.결과 및 고찰1.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색과 질감의 변화 이해② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. ... (베타카로틴-루테인, 안토시아닌-안토시아니딘, 클로로필-포피린 골격)(채소 조리 시 질감의 변화)*가열조리: 질감의 연화, 아린 맛 제거, 조미료 침투 등의 목4), 중조 4g(1g

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  ■제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화■실험목적조리조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 ... 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소 당근, 양파, 적양배추는 일정한 굵기로 채썰어 ②~⑤번을 반복해 실험한다. ... 무르다C보다 덜 단단하지만 A보다는 단단하다제일 단단하다.제일 무르다당근B나C 보다 덜 단단하다C보다 덜 단단하지만 A보다는 단단하다제일 단단하다.제일 무르고 잘 으깨진다양파B와 비슷한 질감이다.C보다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. ... 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 2-6을 반복하여 실험한다.4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 80g ... 즉 색 변화가 자유롭다. ... 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. ... 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라 ... 질감은 중조수에서 가열한 시금치가 제일 물러졌고 식염수와 식초를 첨가한 물에서 가열한 시금치가 제일 물러지지 않는 질감이었다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. ... 실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 중조 물에서는 조직이 매우 물러진 것을 관찰 할 수 있었는데, 이 또한 알칼리성에서 무른 질감이 된 것을 알 수 있었다.적양배추의 안토시아닌은 가장 많은 색의 변화를 관찰할 수 있었다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  조형요소 중 회화의 표현 요소인 1) 명암, 2) 질감, 3) 공간과 조형 원리인 1) 리듬 율동, 2) 변화와 통일, 3) 대비와 대조에 대해 설명하고 각 요소가 반영된 미술작품을 찾아 작품에 반영된 조형요소와 원리를 설명하시오. (교재에 제시된 작품 제외)

  변화와 통일도 작품에서 강하게 나타나며, 작가는 다양한 색상, 질감, 선 등을 조화롭게 결합해 작품을 만들어냈습니다. ... 조형요소 중 회화의 표현 요소인 1) 명암, 2) 질감, 3) 공간과 조형 원리인 1) 리듬 율동, 2) 변화와 통일, 3) 대비와 대조에 대해 설명하고 각 요소가 반영된 미술작품을 ... 회화에서 변화와 통일은 작가가 다양한 색상, 질감, 선, 물체 등을 조화롭게 결합해서 작품을 만들어내는 것으로, 작품의 창의성과 풍부한 감성을 나타냅니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.10

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  첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

  실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. ... 실험목적조리조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.3. ... 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 비교한다.⑦ 나머지 채소들도 적당히 썰어 ②~⑥을 반복하여 실험한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험조리조리과학실험보고서[첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화]학과 :학번 :이름 :? 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화조 원장소날짜20 년 월 일? ... 주 제첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화? ... 결론 및 고찰첨가물에 따른 채소의 질감과 색의 변화를 알아보는 실험으로 조리시 첨가물에 따른 변화를 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.* 각 조는 자기 조에 해당하는 채소의 색과 질감의 변화를 살펴본 후 다른 조의 채소들의 ... 색과 질감의 변화 또는 직접 보고 결과를 기록한다.3. ... 를 보고, 채소의 조리수 pH에 따른 질감 변화를 알아보자.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  채소의 색과 질감의 변화 실험

  1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날 짜 : 2007. 11. 16. ... 색소에 대한 영향채소의 조리시에 영향을 받는 요소 중 가장 중요한 것은 색소의 변화이다. ... 금.4.목 적- 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해 본다.5.원 리채소에는 1~3%의 단백질, 0.1~0.5%

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

  제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2. 개요조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴본다. ... 서론※목적 : 조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다 ... 용액에서 고형질을 분리시켜 접시에 놓고 색깔 변화와 조리수의 변화를 관찰한다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. ... 실험고찰(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화카로티노이드는 가열과 물에 안정한 색소로 당근의 조리수는 투명했으며 끓인 당근도 끓이기 전과 비교해서 색의 변화가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  질감의 변화시료질감변화A (물)B (소금물)C (초산액)D (중조액)E (황산구리액)시금치잎은 부드럽고 줄기가 살아 있음잎은 부드럽고 줄기가 살아 있음잎은 부드럽고 줄기가물렁물렁함잎은 ... 고찰시금치부터 고찰을 해보면, 조리수의 pH 변화는 조리 전후의 변화가 거의 없는 것을 확인할 수 있다.조리수와 고형물의 관능평가 결과, 질감은 E ... 실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  [조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번, 이름 ... , 당근, 붉은 양배추는 얇게 썰고, 각각 20g씩 달아둔다.3) 용액이 끓으면 각각의 재료를 넣고 3분, 5분, 10분 가열한 뒤 생채소와의 색 소차이를 비교한다.4) 고형질의 질감을 ... )양파의 안토크산틴 색소는 물에서는 가열할수록 갈색으로만 변할 뿐 색변화가 거의 없었고, 고형질 또한 쉽게 물러지지않고 조직이 남아있었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. ... 녹색 야채를 소금에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 Chlorophyll이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, ... 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  아파트 거실 바닥재에 대한 선호와 만족도 (실내 마감재는 그 기능성의 역할 뿐만 아니라 재료가 갖는 촉각적·시각적 질감으로 인해 거주자들에게 다양한 정서적 경험을 제공할 뿐 아니라 심리적, 장식적 역할을 한다. 그러므로 실내 마감재의 선택 여부는 거주자들이 직접적으로 친밀하게 경험되는 실내공간의 창조와 변화과정에서 그들의 기호나 가치 등을 표현하게 된다. 특히 실내 마감재 중 바닥재는 인체와 가장 )

  한국주거학회 권오정, 전계원

  논문 | 12페이지 | 4,100원 | 등록일 2015.03.24

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  [조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

  C의 물에 담근 시간이 가장 길었기 때문에 아삭아삭한 질감이 가장 좋은 것으로 본다. ... 찬물(15℃이하)에 담그면 세포막속의 펙틴이 단단해져서 한층 좋은 질감을 갖게 된다. ... 이는 삼투압에 의한 차이로 양배추를 물에 담그면 삼투압에 의해 세포 안으로 물이 흡수되어 세포막이 팽팽해지게 되어 아삭거림의 질감을 갖게 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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