"짠맛과 매운맛의 기호성과 민감" 검색결과 1-16 / 16건

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  식품학 [짠맛과 매운맛의 기호성과 민감도, 둔감도에 대한 조사]

  짠맛과 매운맛의 기호성과 민감도, 둔감도에 대한 조사1. 서론이 과제에 앞서, 짠맛, 매운맛을 좋아하는 사람은 짠맛, 매운맛을 잘 느끼는 사람인가? ... 이번 과제의 주제는 바로 그 미각의 민감도와 둔감도에 대한 주제로 한 레포트이며, 개인적 주관과 조사내용, 논문등의 참고를 토대로 보아 짠맛과 매운맛을 좋아하는 사람둔감하여 잘 느끼지 ... 짠맛에 둔감 한 사람일수록 주변에서 짜게 먹는민감도 테스트는 개인의 짠맛에 한 경향을 나타내는 데에는 합한 것으로 나온다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  식 - 7-2. 식품의 맛 성분

  쓴맛? 가장 민감하여 소량으로도 감지? 쓴맛 성분은 맛을 안 좋게하지만 커피, 코코아, 맥주, 차, 초콜릿 등 식품에서 기호성 증가, 일부 쓴맛 성분은 약리작용 있음.? ... 통해 중추신경계로 연결되어 전달한다.⑴ 맛의 종류① 기본적인 맛: 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛② 기타의 맛: 감칠맛, 떫은맛, 아린맛, 맛난맛, 매운맛 등 전통적 맛 인지 모델※ 식품의 ... 맛의 종류① 기본적인 맛: 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛② 기타의 맛: 감칠맛, 떫은맛, 아린맛, 맛난맛, 매운맛, 청량감, 금속성맛, 알칼리맛, 고쿠미맛?등?1. 단맛1) 설탕?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  양념은 한문으로 「약념(藥念)」으로 표기하며『먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 염두에 둔다』는 뜻이다.조미료는 기본 맛인 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛을 내는 것으로 소좋게 한다. ... 이를 통해 해외진출을 위한 조리법·음식명칭 등을 표준화·계량화하여 세계화 기반 조성하고 전문연구기관 용역을 통해 우리 음식을 세계인의 입맛과 기호에 맞도록 현지화·퓨전화 개발 및 음식개발 ... 억제율을 보이는 것으로 조사, 양념재소가 김치 부재료로서 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시기킨다는 것을 밝혀냈다.특히 김치에서 암을 유발시킬 수 있는 요인으로 의심됐던 고춧가루의 매운맛을

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  이와 같이 기본적인 맛인 4원미 이외에도 구수한 맛(지미), 매운맛(신미), 떫은맛(섭미), 아린맛(결미), 금속맛(금속미) 등이 있다. ... 대학생은 엷은 농도맛을 나타내고 있다. 특히 단맛?쓴맛?짠맛? ... 신맛에 대한 감도에서 신맛은 감수성 저하가 크지 않는 반면, 단맛은 50%, 쓴맛은 33%, 짠맛은 25%의 감수성 저하를 가져 왔다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  맛의 과학

  하는 최저 농도역 치나이가 들면서 미뢰수의 감소 미세포의 노화미각의 역치 증가 (쓴맛,짠맛) 미각작용 저하흡연과 미각민감도 증가쓴맛에 대한 역치 감소민감도의 미각의 변화3.맛의 분류짠 ... 맛의 기호맛혀를 통해서 느끼는 맛 미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미 (flavor)를 의미 음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것 식품의 기호 ... 뿐 아니라 식품의 품질 을 결정하는 중요한 요소음식의 기호음식의 종합적인 맛에 대해 '좋다' 또는 '싫다' 마음의 움직임 - 연령,경험,생리적 심리적 변화의 영향을 받는다.기호성에

  리포트 | 33페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.06.27 | 수정일 2021.07.19

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  한식의 세계화 방안. 과제 점수 A+ 받은 자료입니다.

  한식은 재료 자체의 맛보다는 갖은 양념을 사용해 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛이 어우러진 복합적인 감칠맛을 즐긴다. 특히 발효식품과 마늘, 생강 등의 향신료를 많이 이용한다. ... 소금, 설탕, 지방, 인공화학감미료양은 줄이고 대신 허브, 향신료, 매운맛을 첨가하거나 마늘이나 생강으로 맛을 더욱 풍부하게 하는 경우가 그 예다.4-2. ... 개인의 기호를 중시하는 면에서는 장점이지만 한꺼번에 과한 상차림을 차려서 다 먹지 못하고 음식물을 남기는 일이 많다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.25 | 수정일 2021.05.20

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  [PTC 검사( 미맹검사)] PTC 검사(미맹검사)

  또 습관에 의해 항상 짠맛이 강한 것을 먹고 있을 때는 짠맛이 강한 것이 아니면 맛있다고 느끼지 못한다. 또 여성은 생리 후기에 기호로 하는 짠맛의 농도가 약간 높아진다. ... 짠맛이 음식 맛의 기본이 되는 것은 이러한 미각에 관계가 있기 때문이다.단맛은 설탕을 비롯하여 많은 당류가 가진 맛으로 짠맛처럼 생리적 기호가 강하다. ... 이 농도의 증감에 의해 짠맛의 기호가 좌우된다. 예를 들어, 땀을 흘리는 등 염분을 많이 상실하였을 때 짠맛이 강한 음식물을 맛있다고 느끼게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.27

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  식품의 flavor

  혀의 끝 부분은 단맛, 앞부분은 짠맛, 옆 부분은 신맛, 뒷부분은 쓴맛에 민감하지만 이러한 구분은 다소 불명확하며, 대부분의 미뢰는 한 가지 이상의 기본 미각에 반응한다.실제로 맛을 ... 맛의 감각기관 : 혀 표면에 위치한 미뢰→ 쓴맛, 짠맛, 신맛, 단맛, 매운맛 등2.식품의 맛4원미: 단맛(sweet), 짠맛(saline), 신맛(sour), 쓴맛(bitter)5원미 ... : 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛기타맛: 떫은 맛,아린 맛, 싱거운 맛, 썩은 맛, 금속 맛, 기름 맛,메시꺼운 맛 등.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.18

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  결혼과식생활

  향토음식의 특징- 북부 : 산이 많아 밭농사, 잡곡 생산, 간이 싱겁고 매운맛 덜함(날씨 영향), 큼직하고 양 푸짐- 중부와 남부 : 쌀농사, 남부지방으로 갈수록 간이 세고 매운맛 ... 식사 : - 식품) 안전해야하고, 한가지 이상의 영양소 함유, 천연식품과 가공식품 등 모두 먹을 수 있는 것영양소 공급과 기호성, 안전성의 역할을 모두 충족할 수 있어야함- 탄수화물과 ... , 넓은 평야, 멋내거나 사치스럽지 않음, 짜고 맵고 전라도 음식보다 매움- 제주도 : 쌀이 거의 생산x, 잡곡 생산, 고구마, 반찬 수가 적고 양념 별로 사용x, 조리법 간단, 짠편4

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.07.04

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  김치산업 자료를 파워포인트로 만들었습니다. 발표용으로 가능합니다.

  다이어트 : 짠맛과 매운맛을 줄인다. ... 중요시하는 것에 감안하여 김치 전통의 맛을 유지하면서 김치맛을 기호에 맞게 적절히 변형시킨다. ... 증가추세 겨냥 -소세지등 각종 육류음식문화의 발달로 인한 느끼함을 해소시킬 식품 겨냥 T-목표대상 선정(Targeting) -다이어트에 관심이 많은 20~40대 독일인 -건강에 민감한

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.14

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  식품의 맛

  미각 기관(1) 혀의 위치별 맛의 민감도(2) 맛의 감지미각기관은 혀의 표면에 돌기상의 유두(乳頭)와 미뢰(味?)로 구성되어 있다. ... -보통 pH가 3 이하인 산도에서의 신맛은 기호에 알맞지alanine단백질구성콩 단백질의 가수분해에 의한 dipeptide, 치즈의 변질 등은 쓴맛이 있다.기 타saponin(사포닌 ... -적당한 양의 매운맛 성분은① 소화액의 분비를 촉진, ② 식욕을 증진시키며, ③ 위를 건강하게 하고. ④ 살균, 살충작용을 돕는다.분류종류소재식품특징황화합물sinigrin(시니그린)

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.09

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  김치 산업에 대한 전반적인 내용과 김치의 역사등을 포함하고 있으며 마케팅에 대한 내용또한 포함하고 있습니다.

  김치맛을 기호에 맞게 적절히변형시킨다.다이어트 : 짠맛과 매운맛을 줄인다.건강 : 복합성발효식품임을 강조하고 독일인들이 선호하는 과일을 첨가하여 건강에대한 기여도를 높인다.또 소세지등 ... -환경친화적 포장상태독일인은 환경오염에 유독 민감하다.식사시에도 반찬을 따로따로 담는게 아니라 큰 접시 하나에 모든 종류의음식을 담는데 그 이유는 설거지를 최소화하여 환경오염을 줄인다는 ... -한눈에 어필할 수 있는 포장문구제품의 포장지에 기호에 맞는 여러 가지 문구를 사용해 소비자들이 제품의 포장지만보고도 구매할 수 있도록 문구를 정한다.다이어트와 건강 : “날씬한 비타민

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.14

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  [PTC 검사( 미맹검사)] PTC 검사(미맹검사)

  또 습관에 의해 항상 짠맛이 강한 것을 먹고 있을 때는 짠맛이 강한 것이 아니면 맛있다고 느끼지 못한다. 또 여성은 생리 후기에 기호로 하는 짠맛의 농도가 약간 높아진다. ... 짠맛이 음식 맛의 기본이 되는 것은 이러한 미각에 관계가 있기 때문이다.단맛은 설탕을 비롯하여 많은 당류가 가진 맛으로 짠맛처럼 생리적 기호가 강하다. ... 이 농도의 증감에 의해 짠맛의 기호가 좌우된다. 예를 들어, 땀을 흘리는 등 염분을 많이 상실하였을 때 짠맛이 강한 음식물을 맛있다고 느끼게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.05

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  알기쉬운 뇌과학 색인입니다

  단맛,짠맛,신맛.쓴맛 4가지 존재(매운맛은통각의일종), 민감도:쓴맛>단맛모노아민계 7 음악 힘모르핀 14 오피오이드 작용과 관계, 신경계를 조절하는 GABA신경의 오피오이드 수용체에 ... 작용해서 신경계의 활동을 활성화 시킴미각 9 혀+뇌 협동작용이 중요 쓴맛이 가장 민감 단맛이 가장 둔함 단짠신쓴의 4종류 존재 매운 맛은 미각이 아니고 통각 캡사이신-수용체에 의한 ... 노화해서 기억에 영향뇌의 차이 2 오른쪽 뇌와 왼쪽 뇌의 차이 (그림 구성, 음악, 표현, 표정,시각정보, 감성적 세계,예술) (말히기 읽기쓰기 계산 소리음의 인식 언어뇌, 숫자 기호

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.17 | 수정일 2015.03.17

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  미맹(ptc)

  또 습관에 의해 항상 짠맛이 강한 것을 먹고 있을 때는 짠맛이 강한 것이 아니면 맛있다고 느끼지 못한다. 또 여성은 생리 후기에 기호로 하는 짠맛의 농도가 약간 높아진다. ... 짠맛이 음식 맛의 기본이 되는 것은 이러한 미각에 관계가 있기 때문이다.단맛은 설탕을 비롯하여 많은 당류가 가진 맛으로 짠맛처럼 생리적 기호가 강하다. ... 이 농도의 증감에 의해 짠맛의 기호가 좌우된다. 예를 들어, 땀을 흘리는 등 염분을 많이 상실하였을 때 짠맛이 강한 음식물을 맛있다고 느끼게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.28

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  [식품학] 고객연령층별 선호음식조사

  맛에는 일반적으로 단맛, 짠맛, 매운맛, 신맛, 쓴맛으로 구분하며, 맛이 느껴지는 혀의 부위는 위치에 따라서 다른 것으로 알려져 있다. ... 맛에는 한계치가 존재하며 사람, 검사시기, 검사방법, 온도에 따라서 차이가 날 수가 있다.: 음식의 맛은 온도와 관련이 크며, 단맛은 온도의 증가에 따라 증가되고, 짠맛, 쓴맛은 온도가 ... 그리고 음식에는 맛에 영향을 주는 적절한 온도가 있으며, 그 온도일 때 가장 맛이 있다. 우리 나라에 있어서 어머니들은 음식의 온도에 관하여 민감하였다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.13

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