"채소색소" 검색결과 1-20 / 2,550건

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  pH에 따른 채소의 색소변화

  이때, 비교적 조직이 약한 시금치의 경우 3분간 데치고, 나머지 채소는 4분간 데친다.먼저 클로로필색소를 가진 채소는 시금치로 선택하여 실험했다.조리 결과 물, 소금, 식초는 초록색의 ... 실험 목적 : 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잰틴 색소를 가진 채소들이 여러 가지 조리조건에 따라 그의 색에 어떤 영향을 받는지에 대해 알고자 한다.2. ... 고찰이번 실험은 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴 색소를 가진 채소들이 여러 가지 조리조건에 따라 그의 색에 어떤 영향을 받는지 알아보기 위해 실시했다.우선 조리를 하기

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.16

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 채소(카로티노이드계 색소), 적색 채소(안토시안계 색소), 백색 채소(안토크산틴계 색소)등으로 나뉜다 ... 채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. ... 적색 채소(안토시안계 색소)는 홍당무(Radish), 자색양배추, 비트, 가지 등 채소의 적ㆍ자색은 안토시안계 색소이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 각 비이커에 채소를 넣고 한 비이커는 호일로 뚜껑을 한다.7. 3분간 중탕한다.⑧ 채소는 건져서 질감과 색을 비교하고8. ... 국물은 흰 그릇에 각각 담아 pH를 재고 국물의 색을 비교한다.결과 및 고찰- 시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파에 들어있는 주된 색소는 무엇인가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  채소의 색소변화

  pH 7식초Ⅱ. pH 조건 별, 그리고 금속이온의 첨가에 따른 식품별 색소 변화재료의 색용액의 색식초물이 빠진 듯 한 색가장 맑고 투명함황산철2번째로 진한 색가장 탁하고 어두움물물이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.22

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  조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

  채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 및 ... 채소를 건져서 채소의 색과 질감의 변화를 관찰한다.실험 결과 표구분처리 방법질감식감시금치첨가물 없음(A)손으로 짓이겨 보았을 때 제일 많이 짓이겨잎 :흐물흐물하게 부드러우나. ... 물이 끓으면 채소를 각각 종류별로 50g 씩 넣고 2분간 끓여준다.4.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  채소색소에 관한 실험

  제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.실험재료시금치 250g, 당근 ... 이 페오피틴이라는 것이 갈색을 나타내는 색소다.이 반응은 매우 빠르게 일어나기 때문에 채소를 익힐 때는 반드시 뚜껑을 열고 데쳐야 한다.2. ... 물시금치를 익힐 때, 뚜껑을 닫고 데치면 아마 잎이 누렇게 뜬다.이것은, 채소를 익히게 되면 채소의 세포구조가 파괴되면서, 채소 안에 들어있는 유기산이 채소 밖으로 흘러 나오는데,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.05

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  채소는 여러 가지 식물성 색소에 의해 붉은색, 노란색, 녹색, 갈색 등의 색을 나타내며, 식물성 색소에는 클로로필, 플라보노이드, 카로티노이드 등이 있다.클로로필은 시금치, 오이와 ... 같은 채소의 녹색을 나타내는 지용성 색소로써, Mg++를 중심으로 porphyrin 환이 둘러싸고 있는 구조에 phytol 사슬이 결합되어 있는 구조를 갖는다. ... 채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 채소 색소 실험

  색소- 산이 있으면 누렇게 변하여 페오피틴이라는 물질로 변한다.② 당근(등황색채소) : 카로티노이드계 색소- 물, 산, 알칼리, 열에 대하여 비교적 강하다.③ 적색양배추(적색채소) ... 따라서 붉은색을 돋보이게 하기 위하여 음료등에 레몬과 같은 산을 첨가하기도 한다.④ 양파(백색채소) : 계 색소 또는 플라보노이드계 색소- 안토잔틴계 색소는 알칼리가 닿으면 누렇게 ... 과일과 채소의 안토잔틴에서 특히 많은 것은 플라본과 플라본올이다. 감자, 양파, 콜리플라워, 무 등의 색소이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  채소의 색소에 관한 실험

  목 적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데, 채소의 색소들이 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2. ... 채소의 색소에 관한 실험실험 일시 : 2006년 4월 10일 (비옴) 실험자 : 전원1. ... 그리고 채소중의 유기산이 녹아 나와 물 이 산성으로 변화되어 엽록소가 녹황색으로 변하게 되기 때문이다(엽록소의 황변).4) 색소에 관한 것을 정리해보자.chlorophyll 색소 :

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.08

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  [식품색소]채소의 색소 , 식용색소

  색소에대해 알고서 먹자! ... 예쁜 색을 가진 과일 채소 많이드세요..요즘들어 건강에 대한 관심이 많이 높아졌다. 시대적 코드로 웰빙이라는 단어가 사회전반에 엄청난 변화를 만들었다. ... 농촌진흥청 영남농업시험장은 검정콩의 껍질 부분에 함유돼 있으면서 특유의 검은색을 나타내는 색소 안토시아닌 3종을 완전 분리, 완벽한 화학적 구조를 밝혀냈다고 17일 밝혔다.그렇다면

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

  실험제목채소 색소에 관한 실험2. 실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.3. ... 그 외에도 조리하는 물에 산이 존재하면 배당체로 존재하는 함유황물질을 분해시켜 좋지 않은 맛을 가진 물로 만든다.▶ 채소류의 색소의 변화? ... 이 방법은 푸른 색소는 잘 보존되나 뚜껑을 열고 가열할 때 향미성분 또한 휘발함을 방지할 수 없다.▶ 끓이기채소를 물에 넣고 끓이는 방법으로 수용성 물질의 손실은 가장 크다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  채소 색소에 관한 실험2. ... 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적: 채소의 주된 색소가 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.◎ 재료 및 분량시금치 ... 색소에 관한 실험이번 실험은 평상시 자주 접할 수 있는 현상들에 대한 실험이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  채소의 색소에 대한 산, 알칼리 영향

  실험 제목 : 실험② 채소의 색소에 대한 산 ? 알칼리 영향2. 실험 날짜 : 2005년 5월 25일 수요일3. 팀원 이름 :4. ... 냄비 뚜껑을 열고 채소를 데치면 유기산을 용출, 희석시킬수 있어서 선명한 색이 나타난다.그냥 물에 삶는 것만으로도 색은 선명해진다.0.1% 초산액을 넣은 물에 삶은 시금치는 색소가 ... 그 이유는 시금치 색소는 클로로필계 색소인데 이 색소는 조리시에 침출된 유기산에 의해 가장 영향을 많이 받기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  (실험 4) 채소의 색소에 대한 산·알카리 영향시금치(chlorophyll 색소)와 당근(carotenoid계 색소)을 산 및 알카리용액에서 가열하였을 때 색의 변화를 관찰한다.⦿ ... -어떤 조리방법이 채소의 색을 가장 좋게 변화시켰는지 알아본다. ... (실험5)식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감생 채소에 식염량을 다르게 첨가하여 방수되어 나온 양을 측정하고 질감을 비교함으로써 생채 조리시 적정한 소금 농도를 알아본다.⦿ 재료

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  실험1 -채소의 색소에 관한 실험sample조건시금치당근양파적색양배추chlorophyllcarotenoidflavonoidanthocyaninPH4.5채소에서 빠져나온물누런 연두빛임.누런빛이 ... 색소에 관한 것을 정리해 보자1) 클로로필녹색채소의 색소성분인 클로로필은 기능기에 따라 클로로필 a와 b로 나뉘며 화학구조 변화에 따라 색이 달라지고 클로로필의 종류, 함유비율, 다른 ... 이 독특한 색을 내는 것은 카로틴이드로 물에 녹지 않는 지용성 색소며 그 구성물질에 따라 황색, 오렌지색, 적색을 띠는데 과일과 채소의 관능적 특성에 중요한 영향을 준다.3) 플라보노이드플라보노이드는

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  [식품영양학] 채소의 색소에 관한 실험

  채소의 색소에 관한 실험1. 목적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데 채소의 색소들이 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2. ... 물 200cc + 뚜껑닫고 ---시금치만③ 유리볼에 생채소와 조건대로 (a-d) 데쳐낸 채소를 담고, 색의 변화와 질감을 비교한다.5. ... 실험방법① 각각의 재료를 다듬어 씻어서 양파와 당근, 양배추는 굵게 채치고 시금치는 4cm 길이로 썬다.② 종류별로 채소 50g을 a,b,c 조건의 물 200cc를 비이커에 끓여서

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 80g ... 끝난 후 건더기는 흰 접시에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 ... 띠는데 이는 빵과 중화 면을 만들 때식소다(알칼리)를 첨가하여 색이 노랗게 되는 것과 같다.안토잔틴의 변색을 방지하기 위해서 산을 첨가하여 조리한다.클로로필-시금치녹색을 띠며 지용성 색소이다산에서는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  채소의 색채소나 과일은 식물조직 내 여러 색소를 함유하여 밝고 선명한 색과 식욕촉진에 도움을 준다. 지용성의 클로로필, 카로티노이드계 색소는 식물체 세포의 엽록체에 존재한다. ... 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라 ... 안토잔틴은 채소와 과일에 널리 분포하고 있는 담황색, 황색 색소로 주로 당과 결합된 배당체로 존재한다.④ 안토시안 (적색, 보라색, 파란색)안토시안은 식물의 꽃, 과실, 잎, 줄기

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  *클로로필(chlorophyll, 엽록소): 녹색 색소-분포: 녹색 색소로서 녹색 채소와 엽록체에 함유되어 있다. ... 도한 자르거나 갈았을 때의 공기와의 접촉, 기름, 산과 알칼리, 금속 등에 의해서도 영양소가 일부 손실된다.2) 색소와 조리 시의 변화채소와 과일에 있는 색소는 지용성 색소로는 클로로필 ... 사용한 4가지 채소의 대표적인 색소는 클로로필, 카로티노이드 중 카로틴, 플라보노이드 중 안토잔틴, 플라보노이드 중 안토시아닌이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  색소)- 오이, 등황색 채소(카로티노이드계 색소)- 당근, 백색 채소(안토크산틴계 색소)- 감자 등으로 나뉜다. ... 출석대체과제물학 과 : 식품영양학과과목명 : 조 리 원 리성 명 :학 번 :Ⅰ.서론채소는 함유하고 있는 주 색소에 따라 적색 채소(안토시안계 색소)- 자색양배추, 녹색 채소(클로로필계 ... 준비된 채소(자색양배추, 오이, 당근)들의 색소를 설명하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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