"채소의 조리특성" 검색결과 1-20 / 3,291건

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  채소류의 전통조리법에 의한 이화학적 특성 변화에 관한 연구

  한국식생활문화학회 안명수

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. ... 조리하는 액의 pH나 가열시간, 첨가물에 의해 특징적인 변색을 보이기 때문에 채소를 조리할 경우 조건에 따라 적절한 방법을 적용하는 것이 매우 중요하다. ... 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보고 그 과학적 배경을 고찰해 보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  채소의 조리특성

  따라서 우리는 채소의 조리특성에 대하여 알아 볼 필요가 있다.이러한 채소의 조리특성을 살펴보기 이전에 먼저 채소가 무엇인지 명확히 규정을 내릴 필요가 있을 것이다. ... 채소의 정의13. 채소의 종류14. 채소의 특성 및 성분21) 채소의 특성 22) 채소의 성분25. ... 채소의 특성 및 성분1) 채소의 특성채소류가 가지고 있는 특성에는 다음과 같은 것들이 있다.?

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.20

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  채소류의 종류와 조리 특성

  주요 채소의 조리 특성7. 채소를 데치거나 삶을 때 알아야 할 점8. ... 채소의 분류기준은 여럿이 있고 분류내용도 분류자나 지역, 특성 등에 따라 다소 다른데, 본문에서는 주로 활용 되고 있는 채소의 분류기준과 각 분류방법의 장단점 그리고 주요 채소의 조리특성에 ... 채소류의 종류와 조리 특성-서론-채소류 소개-본론-1. 자연분류1) 담자균류2) 외떡잎식물3) 쌍떡잎식물2. 이용에 따른 분류3. 온도적응성에 따른 분류4.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24

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  [조리]채소류의종류와조리상의특성

  채소류는 일반적으로 담백하고 풍부한 색, 방향, 씹히는 감촉 등 기호적 특성을 가지는 식품이다. ... 채소의 조리가. ... 생식조리생식은 채소가 지닌 맛을 살리고, 채소에 함유되어 있는 비타민 등의 손실을 적게 해서 섭취하는 조리법의 하나로, 비교적 약미(藥味)성분이 적고 섬유가 부드러워 가열에 의한 전

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  측정하여 채소류의 조직감 특성을 이용하여 가열에 의한 채소류의 절단 강도의 변화를 fig2 에 나타내었다 .채소류의 조직감 중 경도 변화를 fig3 에 나타내었다 . ... 단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 ... 본 연구에서는 가정식 대용식품에 많이 쓰이는 채소류 중 오이 , 애호박 , 피망 , 당근 , 무 , 양파를 선정하여 식재료별 조리가공 방법에 따른 품질특성 및 미생물 생육 , 비타민

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... (미역, 다시마- 요오드나 철분이 많이 함유.)비타민으로는 베타카로틴, 비타민 B2, 나이아신의 함량이 높음.- 해조류의 종류와 특성바다 수면에 얼마나 가까이 서식하는지에 따라 분류 ... , 쑥갓, 미나리> 경채 (줄기채소) : 아스파라거스, 샐러리, 죽순> 인경채 (비늘줄기채소) : 파, 마늘, 양파, 부추> 근채 (뿌리 채소) : 무, 당근, 우엉, 연근, 도라지

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  백석대 유아교육학과 대학원 기출문제유형분석 면접시험 자소서 작성방법 예상문제 필기시험문제 논술문제 지원동기작성요령

  57) 채소의 조리 원리를 교수 학습에 필요한 내용으로 단계적으로 설명해보세요.58) 섬유는 내연소성에 따라 어떻게 구분하나요 ?▶ 이연성, 난연성, 내연성, 불연성으로 구분. ... 이 세제의 주성분은 계면활성제이며 계면활성제는 친수기의 특성에 따라 몇가지로 분류된다. ... 이중에서 세탁용 세제로 쓰이는 계면활성제를 2가지만 제시하세요 .55) 계면활성제의 특성을 두가지만 설명하세요 .56) 필수무기질로서 항산화효소인 글루타티온 과산화효소

  자기소개서 | 270페이지 | 10,500원 | 등록일 2023.06.08

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  조리실무사 면접

  그리고 음식의 특성에 맞는 올바른 조리 시간을 정확히 지키며, 중간에는 조리 상태를 체크하고 필요한 조정을 합니다. ... 식사에서 지방과 당의 섭취를 줄이고, 고단백질과 과일, 채소를 포함시키는 것이 중요합니다. ... 예를 들어, 아침 식사에는 단백질이 풍부한 계란 흰자와 채소를 함께 섭취하고, 점심에는 그릴드 치킨 샐러드를 먹는 것이 좋습니다.

  자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.18

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  부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사

  특징을 가지는지에 따라 채소를 다듬는 형태가 달라진다.요리가 상대적으로 짧은 조리시간을 필요로 하는 경우에는 미르포아의 채소 역시 슬라이스 형태로 자르거나 또는 사각형 형태로 잘라 ... 사용하도록 하며, 반대로 요리가 상대적으로 긴 조리시간을 필요로 하는 경우에는 미르포아의 채소 향이 배어나올 시간이 충분하기 때문에 이처럼 채소를 잘게 다듬을 필요는 없고 통째로 사용하여도 ... 할 때 그러한 요리에 풍미를 더하기 위하여 사용한다.부케가르니의 재료는 요리의 특성에 따라 골라 사용할 수 있으며, 주로 샐러리나 대파, 파슬리, 월계수, 타임, 로즈마리 등을 골라

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  창원대 유아교육대학원 기출문제유형분석 면접시험 자소서 작성방법 예상문제 필기시험문제 논술문제 지원동기작성요령

  57) 채소의 조리 원리를 교수 학습에 필요한 내용으로 단계적으로 설명해보세요.58) 섬유는 내연소성에 따라 어떻게 구분하나요? ... 에너지 효율적인 특성이 나타난다. ... 이 세제의 주성분은 계면활성제이며 계면활성제는 친수기의 특성에 따라 몇가지로 분류된다.

  자기소개서 | 285페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.04.04

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  사회복지시설 식단 제시

  매일 단백질군과 채소군을 고루 섭취할 수 있도록 다양하게 구성하였다.또한 한식, 건강식 메뉴를 선호하는 노인 연령 특성을 고려하여 7일간의 식단은 모두 한식으로 구성하였으며 딱딱한 ... 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을 감안하여 영양 불균형에 유의하여 모든 영양소가 고루 들어가도록 식단을 구성하였다. ... 매끼 2가지 이상 반드시 제공2) 연령 특성 고려사항(1) 중장년층: 한식, 건강식 메뉴 선호(2) 노인: 딱딱한 음식 배제, 수분 충분히 공급(3) 어르신을 위한 식생활지침① 각

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  채소의 조리 실험

  특성을 종합함으로써, 식품을 조리할 때 어떤 방식을 사용할지 생각해 볼 수 있었다. ... 따라서 목적에 따라 올바르게 식품을 섭취하기 위해서는 식품의 특성과 조리방법에 대한 이해와 적용이 필요하다.Principle(원리)1 분해를 억제하여 비교적 단단한 질감을 유지할 수 ... Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  경북대학교 식생활관리 유아식단작성 및 평가

  기호면 평가 음식의 향미, 질감 등의 대비를 균형 있도록 하고 유아기 특성에 맞는 온도와 맛을 내도록 하는 음식을 다양하게 구성함. ... 조리된 식품을 제공함. 5. 능률면 평가 조리자인 가정주부의 숙련도와 능력에 맞는 식단으로 작업 부담을 고려한 식단을 작성함. 6. ... 또한, 스프에 브로콜리나 당근을 함께 조리하여 편식습관 개선을 위한 식단을 조성함. 3.

  시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.07 | 수정일 2024.06.17

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  예를 들어, 광동 요리는 신선한 해산물과 채소를 사용하여 조리하는 것이 특징이다. 중국 음식의 또 다른 특징은 발효 음식을 즐긴다는 것이다. ... 이러한 기후적 특성으로 인해 계절마다 다양한 식재료가 풍부하게 생산된다. 예를 들어, 봄에는 신선한 채소와 해산물이, 여름에는 시원한 과일과 냉면 재료들이 주를 이룬다. ... 쌀은 각종 주식의 기본 재료로 사용되며, 밥, 떡, 술 등 다양한 형태로 조리된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  한식조리실습

  성장배경 및 지역적 특성을 알아보고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익혀서 조리법에따른 재료 사용과 조리과정을 습득할 뿐만 아니라 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 ... 및조리도구일체제 5주차1) 강의주제: 두부선, 어채, 시금치 토장국2) 강의목표: 채소류 등에 갖은 양념을 하여 무르게 익혀 조림을 하거나 쪄서형태를 유지하게 조리하는 능력 함양3 ... 7주차1) 강의주제: 밀쌈, 애호박눈썹나물, 어알탕2) 강의목표: 소로 사용할 모든 채소의 굵기가 일정하도록 채를 썰 수 있는능력 함양3) 강의세부내용:-밀전병을 찢어지지 않게 부치고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

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  초등학교 초등학교 실과 평어 기재 예시로 학생의 특징에 맞게 잘 작성된 예문입니다.

  종류와 특성을 파악할 수 있음.꽃이나 채소 가꾸는 방법을 알 수 있음.생활 속의 식물과 소품 등을 이용하여 실내 환경을 꾸밀 수 있음.간단한 용기, 꽃밭, 밭 등에 꽃이나 채소를 ... 전자 용품의 특성을 알 수 있음. ... 기구와 가열 기구를 사용하여 간단한 조리를 할 수 있음.생활 속에서 균형 잡힌 식사를 하도록 노력하며 실천하는 태도를 가질 수 있음.간단한 조리로 영양 있는 간식을 만들어 먹는 태도를

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.19

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  식생활관리

  식품의 배합은 식단을 구성하는 식품을 배합할 때는 식품이 가지고 있는 영양소의 함량이 다르므로 식품이 가지고 있는 특성을 잘 사려서 배합하였는지를 평가하는 것으로 각 식사마다 겹치는 ... 인데 아침에는 곡류, 채소, 계란, 채소가 들어갔고, 점심은 곡류, 콩류, 채소, 과일이 들어갔으며 저녁은 곡류, 콩류, 육류, 채소가 들어갔고 마지막으로 간식에는 우유, 곡류, 채소 ... 구분음식명주재료명1인 분량(g)곡류고기 계란 콩류채소류과일류우유 유제 콩류아침흑미밥쌀210g1미역국미역30g0.5계란후라이달걀60g1시금치시금치70g1깻잎무침깻잎70g0.5식춤군별

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.18

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은 ... 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리하는 것이 용이② 이용할 수 있는 식품 폭 넓음. (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? ... 브로콜리 등의 잎채소(클로로필) --> 염도 0.5%에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.15) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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