"첨가물에따른채소의색" 검색결과 1-20 / 1,669건

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화에 대하여서 론채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다. ... 이는 종류에 따라 다양한 생리적 활성을 띠고 있으며, 특히 밝은 색을 띠고 있는 채소나 과일에 풍부하다고 알려져 있다. ... 본 연구에서는 첨가물에 의한 채소의 색 변화 뿐만 아니라 질감의 변화를 살펴보고 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리 및 처리 방법을 알아보고자 한다.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  ■제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화■실험목적조리조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 ... ■실험결과* 조리수의 pHpHABCD조리전5.5648조리 후8649* 색의 변화시료색의변화ABCD시금치조리수B보다 약간 진한 초록빛약한 초록빛원래의 물과 거의 변화 없다.약간 노란빛을 ... 소금물, 초산액, 중조액을 준비하여 각각의 pH를 측정해둔다.A 물 200㎖B 물 200㎖ + 소금 4g (2%소금물)C 물 200㎖ + 식초 4㎖ (2%초산액)D 물 200㎖ +

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. ... 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색과 질감의 변화 이해② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 ... 일반적으로 pH에 따라 색이 변하며, 이러한 변화는 가역적임① 산성 조건: 선명한 붉은색을 나타내므로 자색 양배추를 조리할 때 사과주스나 레몬즙을 첨가하면 선명한 색을 유지할 수 있다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. ... 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 2-6을 반복하여 실험한다.4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  면을 만들 때식소다(알칼리)를 첨가하여 색이 노랗게 되는 것과 같다.안토잔틴의 변색을 방지하기 위해서 산을 첨가하여 조리한다.클로로필-시금치녹색을 띠며 지용성 색소이다산에서는 마그네슘이 ... 색은 선명하게 유지되지만 조직이 물러져 질감이 나빠지고 싸이아민, 비타민C가 파괴된다.소금물을 사용하여 데치면 색이 더 선명해지고 클로로필의 용출이 적어진다. ... 빨리 헹구어 식힌다, 1%의 소금물을 사용하여 데치면 색이 더 선명해지고 클로로필의 용출이 적어진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. ... 첨가물에 따른 채소의 색 변화① 클로로필 (시금치)물과 식염수에서 가열한 시금치는 녹색으로 정도가 비슷했고 식초를 첨가한 물에서 시금치는 녹갈색이 되었으며 중조수에서는 선명한 녹색이 ... 색소로 크게 나누고 식물성 색소는 다시 용해성에 따라 물에 녹지 않는 지용성과 물에 녹는 수용성으로 나눈다.1.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. ... 준비한 재료는 각각 4등분하였다.③ ①의 용액을 가열하여 끓으면 각 처리방법에 따라 3분간 데쳤다.④ 데친 채소를 조리수와 따로 백색 그릇에 담은 후 조리수의 pH와 채소의 색, 질감을 ... 소다를 첨가한 물에서 알칼리에서 피틸기와 메틸기가 제거되어 클로로필린이 형성되므로 짙은 녹색을 유지하지만, 헤미셀룰로오스는 알칼리에 의하여 쉽게 끊어지므로 매우 물러진 것을 볼 수

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

  실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. ... 물안의 금속이온이나 냄비의 재질이 어떤거냐에 따라 색들이 변할 수 있다.8. ... 맞춘다.)C: 0.5% 중조액 200g(중조 1g을 측정하여 담고 물을 첨가하여 200g을 맞춘다.)D: 2%의 소금물 200g(소금물 4g을 측정하여 담고 물을 첨가하여 200g을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2 ... 실험 방법① 냄비에 물, 소금물, 초산액, 중조액을 준비하여 각각의 pH를 측정한다.② 시금치는 4cm 길이로 썰고, 당근은 4cm x 2cm x 0.2cm의 크기로 썬다. ... 실험 재료 : 시금치 1줌, 당근 1/2개, 적양배추 4잎, 양파 1/2개, 물 250mlX5, 소금 1tsX4, 식초1tsX4, 중도(소다) 1tsX4,2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험조리조리과학실험보고서[첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화]학과 :학번 :이름 :? 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화조 원장소날짜20 년 월 일? ... 주 제첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화? ... 결론 및 고찰첨가물에 따른 채소의 질감과 색의 변화를 알아보는 실험으로 조리시 첨가물에 따른 변화를 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화날짜: 11월 21일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... 탄력 있다.C44붉은 남색붉은색가장 딱딱하다.D89청록색청록색완전 무르다. 설탕첨가에 따른 배의 연화 실험 사진.5. ... 를 보고, 채소의 조리수 pH에 따른 질감 변화를 알아보자.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 당근, 양파의 조리수는 색이 우러나지 않고 투명한 상태 그대로였으며 채소의 색 역시 생것 상태의 색에서 크게 달라지지 않았다.비트의 조리수는 시료에 따라 중조를 첨가한 처리군이 진한 ... 물에 존재하는 알칼리염에 의해서도 색이 변화하는데 중조를 첨가한것과 맹물에 끓인 양파의 색이 나머지 두 처리군과 비교해서 황색을 띄는 것을 확인할 수 있다.안토시아닌은 pH에 따라

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

  제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2. 개요조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴본다. ... 무생채를 할 때 식초를 넣으면 산이 첨가되어 무의 색이 더욱 선명한 흰색이 된다. ... 이를 방지하기 위하여 탄산마그네슘이나 칼슘아세테이느 혼합물을 소량 첨가하면 녹색을 보존 할 수 있다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[실험재료]시금치 20g×5소금 4g×4,당근 20g×5식초 2mL×4,양파 20g×5중조 1g×4적양배추 20g×5황산구리 0.1g×4pH 시험지 ... 실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2 ... 비커에 각각 넣고 5분간 방치 후 조리수와 고형질을 분리한다.⑤ 조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험

  실험 제목 : 첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험3. ... 채소를 준비한다.(3) 240ml의 물을 냄비에 넣고 가열하여 끓인 후, 채소를 넣고 3분간 데친다.(4)데칠 때의 조작은 다음 실험조건을 따른다.①뚜껑을 열고 데친다②뚜껑을 닫고 ... 실험 목적 : 채소는 각각 특유의 색소를 가지고 있으므로 데치는 과정에서 첨가물의 종류나 가열시간등에 의해 변색이 일어나게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.02

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  [조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번, 이름 ... 그러므로 붉은 양배추와 같은 붉은색 채소를 조리할 때는 산성식품을 첨가하거나 소량의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 유기산을 이용할 수 있어 색을 좋아지게 한다.색소원래색용해점산알칼리금속장기가열양파Anthoxathine백색수용성흰색진한황색안정갈색으로 ... 따라서 색을 살릴 수 있는 조리 방법으로는 산성에서 안정하기 때문에 식초를 첨가하는 방법이 가장 좋을 것으로 생각할 수 있다.물에 데친 시금치의 고형질은 시간이 지날수록 물러지는 것을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. ... 뿌리는 품종에 따라서 굵기 2∼5㎝, 길이 10∼20㎝인 원뿔 모양부터 1m나 되는 것도 있다. 색은 주황색·적색 또는 황색이다. ... 따라서 당근, 늙은 호박, 붉은 고추 등을 보통 조리법에 의하여 조리하면 색변화가 거의 일어나지 않고 따라서 비타민 A의 손실도 거의 없다.(9) 적색 채소의 조리원리안토시아닌 색소는

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  [조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 ... 진한 노란색B고형물②진한 녹색 (가장 선명)조리수?형광 빛이 도는 노란색C고형물⑤누런색 (시래기 색)조리수?연한 노란색 (탁함)D고형물④진한 녹색조리수? ... 연두색E고형물①약간 누런빛조리수?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [식품영양학 ] 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화

  제10장 채소와 과실 3조 (실험1)실험 1 가열 시 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화실험 목적여러 가지 채소의 색소가 가열 및 산 알칼리 처리에 의해 변화되는 것을 이해하고자 ... 수분 함량 변화채소 상태에 따라 다르지만 싱싱한 채소는 수분 감소3. ... 다음 표에 따라 처리한 후 즙액과 고형질로 나누어 관찰한다.실험 원리조리에 의한 채소 성분의 변화1. 섬유질 및 펙틴 물질섬유질 ㄱ.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  채소의 조리 실험

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시료양파당근시금치색질감색질감색질감A(물)투명약간은 물렀으나 여전히 단단함주황색단단함청록색부드럽지만 D보다 질김B(1% 초산액)투명A와 유사한 질감주황색A보다 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시금치, 당근, 양파를 준비하여 각각 20g씩 4등분한다.다음과 같은 조건에 따라 준비된 용액들을 작은 냄비에 넣고 가열하여 끓인다.A: 물 200gB ... 길어지면 캐러멜화가 진행되어 독특한 향미가 생성된다.Purpose & ProcedurePurpose(목적)첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 이해함으로써, 적절한 조리방법을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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