"첨가물에 따른 어묵 성상의 차이" 검색결과 1-7 / 7건

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  식품가공학 및 실험 어묵가공

  제조된 어묵을 냉장실에 5분 간 넣어 두어서 냉각한 뒤, 완성된 어묵의 성상, 단면 등을 조사하고 시식한다. ² ... 탄력성은 튀긴 어묵이 더 좋아보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도 차이 때문이라고 생각한다.2. ... 여기에 중합인산염을 첨가하면 소금과 함께 탄력증상제, 결착제로서 작용한다.(2) 망상구조 형성: 망상구조의 강약에 따라 가열 후 젤의 탄력성이 좌우되므로 원료육의 특성에 따라 강력한

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 서론소금의 농도에 따라 어육단백질의 용출량은 다르다. ... 시 소금, 전분과 같은 첨가물의 영향을 알아보는 것이다.Ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  어묵제조실습

  어종에 따른 가열온도와 탄력성의 관계2) 수세조건연제품의 제조조건에서 수세공정은 탄력보강에 중요한 공정으로 이를 물바래기 공정이라고 한다. ... 또한 어묵제조공정 중 세척 및 물바래기 공정으로 지방은 거의 제거된다.연제품 제조에 gel 형성능이 높은 어육을 원료어로 사용하면, 20%정도의 대두유를 첨가하여도 제품의 탄력은 거의 ... 탄력강도에 영향을 미치는 요인으로는 원료어육의 성상(원료어의 종류, 원료어의 선도와 동결 등), 고기풀의 제조조건(소금의 첨가량, pH, 중합인산염 등) 및 망상구조의 형성조건(엉겨앉음

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  수산가공식품에 대한 PPT

  원료어육의 성상 - 원료어의 종류 , 선도와 동결 . 2. 고기풀의 제조조건 - 소금의 첨가량 , pH, 중합인산염 , 수세조건 , 소금의 첨가량 . 3. ... 급속동결 → -18℃ 이하로 냉동저장 화학적 첨가물 - 안전성 인정된 화합적 첨가물 - 솔빈산 칼륨 , 중합인산염 (sodium hexameta -phosphate 등 ) 자외선 ... 수산 연 제 품2) 어종에 따른 어묵형성능 대표적인 어종 : 명태 강한 탄력 : 매퉁이 , 조기 , 녹색치 약한 탄력 : 고등어 , 정어리 - 선도가 좋을 경우 탄력 있는 어묵 제조

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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  곡류의 가공이론

  굴, 조개, 전복 등 미역, 김, 다시마임산식품버섯류 산채류송이, 표고버섯, 느타리버섯 고사리, 고비, 참나물 등기 타식용유지, 기호식품, 조미료, 인스턴트 식품, 양조식품, 식품첨가물곡류 ... 밀의 성상과 종류 - 성상 : 표피, 배아, 배유(16 : 2 : 82) - 성상 : ·전분질(amylose 2, amylopectin 8) ·단백질 : glucten = gliadin ... - 식품가공의 종류 ․ 농산가공: 식용작물, 원예작물가공 ․ 축산가공 : 유가공, 육가공 ․ 수산가공: 어육, 건제품, 염제품 등식 품 가 공 의 의 의식품의 정의 가공, 조리의 차이점

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  [의학약학]타르색소 개별 특징 및 용도와 사례

  유기용매에 용해되지 않으나 용출현상이 일어나는데 제법에 따라 차이는 0.001~0.005%임2) 용 도 : 분말식품, 당의과자, 정제의 피막등에 사용함, 내광성, 내열성은 식용 녹색3호 ... 분말, 물에 용해되어 보라빛을 띰, 흡수성이 강하고 글리세린에는 용해되나 알코올에는 용해되기 어렵고 유지에는 불용임, 염착력도 약한것으로 팥소, 젤리, 어묵류에 사용하면 유출되기 ... 밝혔다.이번에 검출된 타르색소(오렌지2호)는 체내에 축적되면 성기능 장애 등을 유발시키는 독성 색소로 관련법상 식품 첨가가 금지돼 있다.타르가 검출된 검은 깨는 지난해 7～12월

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.04

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  [식이요법] 대장질환의 발생원인과 식이요법

  시간 후에 복부경련, 팽만, 복통과 설사 가 일어나며 유당 섭취량, 개인의 불내증의 정도에 따라 증상이 차이가 나고 소량의 우유 섭취시에는 아무런 증상을 나타내지 않는 경우도 있다 ... 우유를 단독으로 마시는 것보다 다른 식품에 첨가하여 조리 한 음식으로 먹으면 적응하기가 쉬워진다. ... 설사의 성상은 점액이 섞이은 밀의 글루텐(gluten)에 들어 있는 단백질로 이를 가수분해하는 효소가 결핍이 되면 소화가 안되고 흡수장애가 일어난다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.21

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