"첨가물질이 콩의 연화" 검색결과 1-20 / 201건

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  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  실험제목첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향2. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 잇다. ... 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연롸 정도를 비교 관찰한다.3. ... 그러나 경수를 사용하면 경수 중 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴물질과 결합해 콩의 연화를 저해 시킨다.실험한 장소 도계의 물은 경수로 콩의 연화가 제대로 일어나지 않았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향날짜: 11월 7일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... 실험목적① 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰하여 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 원리를 이해한다.2. ... 대두조리에 있어 중조를 첨가해서 가열할 때 콩의 연화가 빠른 것은 이 때문이다.흡수한 대두를 가열하면 연화한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  첨가 물질이 콩의연화에 미치는 영향

  실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. ... 첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향[ 실 험 재 료 ]마른 콩 20g x 4 (콩은 하루전에 불려 둔다), 소다 1/2ts, 소금 2ts, 식초 6ts, 물 2C x 4[ 기구 및 ... 고찰콩의 연화정도를 비교해보는 실험은 소다 물에 콩을 조리한 콩의 연화정도가 가장 부드러웠다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 첨가물질 별 콩의 연화두부 무게는 141.1g으로두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 ... 이를 통해 소금과 식소다가 조리시간을 단축하는 사실을 확인할 수 있다.식소다를 첨가한 C의 경우 가장 조직이 물렀는데 알칼리성인 식소다가 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화하고 팽윤시키는

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 그리고 조리 시 경수를 사용하면 경수 중의 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴 물질과 결합해 콩의 연화를 저해한다. ... 실험해본 결과, 중조를 첨가한 것과 소금을 첨가한 것은 콩이 비교적 잘 연화되어 부드러웠다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  식품학(색소)

  시 녹색 유지,But 조직연화 초래∴ MgCO3 + Ca(CH3COO)2 혼합물 첨가: 탄산 → 발색 안정역할Mg,Ca 이온 → 조직 연화방지(가교결합)③ 가열: 야채조직 파괴로 ... (nasunin + Fe3+ → 선명한 자색)검은콩 조리 시 쇠못 첨가(chrysanthemin + Fe3+ → 선명한 흑색)③ 산소, 효소 → polyphenolase (=polyphenol ... 효소(lipoxygenese) 불활성화 → 데치기(blanching)- 산소 차단 → 탈기, 질소 치환, 산화방지제 사용- 빛, 광선 차단 → 포장, 용기 사용- 건조식품에 고분자 물질

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다. ... 일반적으로는 0.3%정도의 식소다를 사용하며 소금물을 사용할 경우에는 1%정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.Ⅱ. ... 실혐결과는 물은 병아리콩이 흡수율이 가장 높았고 중조물 또한 병아리콩이 가장 흡수율이 높았다. 본 실험은 두류의 물과 중조물의 흡수율에 대해 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  볼 수 있다.헤미셀룰로스가 알칼리에 의해 연화되는 성질을 이용하여 콩을 삶을 때 0.3% 정도의 중탄산소다(베이킹소다)를 첨가하면 알칼리에 의해 펙틴이 연화된다. ... 가압냄비(압력냄비) 사용 시 조리시간 단축.경수에 들어있는 칼슘과 마그네슘이온이 콩의 펙틴 물질과 결합하여 가열 시에 콩(대두)의 연화를 저해한다. ... 받을 수 있다.날콩-단백질의 체내 이용을 저해하는 트립신(단백질)저해인자와 적혈구를 응집시키는 헤마글루티닌이 함유이 물질 2가지는 열에 불안정→가열하면 변성되어 기능 상실.말린 콩은

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  연화방지제는 과체류의 조직을 단단하게 하는 것으로 겔형성제와 반응해서 겔을 형성하거나 겔을 강화시키는 것이다. ... 식품첨가물을 사용하기도 한다.두부제조에 사용되는 식품첨가물의 예에는 두유를 굳히는 데에 사용되는 응고제와 콩물에 거품이 이는 것을 막는 소포제로 구분할 수 있다. ... 또 두부를 만드는 과정에서 대두를 물에 담구어 잘게 부순 다음에 콩물을 만들어야 하는데, 콩물을 삶을 때 생기는 거품을 없애기 위해서, 그리고 두부의 맛을 더 좋게 만들기 위해서 다양한

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  흡습성↑ - 물의 온도↑- 0.3% 식소다 첨가-너무 多 사용시 맛↓, 비타민B₁ 파괴위험- 0.2%탄산칼륨첨가→ 콩의 헤미셀룰로오스,펙틴질연화,팽윤시키는작용- 1% 소금 첨가 → ... natto): 끈적거리는 실, 점질물질多 → 혈전 용해작용↑(4) 고추장? ... 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리과학 두류에 대하여

  두시는 삶은 콩을 발효시킨 것으로 소금을 첨가한 것을 함두시, 소금을 첨가하지 않은 것을 담두시라고 한다. ... 두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 대표적인 생리활성 물질로 레시틴, 사포닌, 이소플라본이 함유되어 있다.나. 땅콩두류 중 유일하게 땅 속에서 성장한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  식품첨가물

  , 국제식품규격위원회)에서는 식품첨가물의 용도를 산미료, 산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 증량제, 착색료, 색도유지제, 유화제, 유화염, 연화방지제, 향미증진제, 밀가루개량제 ... 우리나라가 콩의 원산지인 만큼 콩을 다양하게 먹고 있어 더욱 직접 섭취량이 논쟁 ... 가공 도중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력, 유통과정중에 산화되어 과산화 지질이라는 강력한 발암물질을 생성하기 때문이다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  근섬유를 절단하여 연화시키는 방법이다.단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가는 과일에 함유된 단백질 분해효소에 의해 근육단백질이 가수분해 되어 연화가 일어난다. ... 연화방법에는 기계적 방법과 단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가, pH 조절, 식염(간장, 소금)과 설탕 첨가가 있다.기계적 방법은 식육의 결을 절단 또는 잘게 썰고 두드림으로써 결합조직과 ... 서론유지류는 식물의 열매, 동물의 지방조직 등에 널리 분포되어 있으며, 에너지원이 되며, 세포막 구성과 생리조절물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? ... 식품첨가물 Codex를 결정하는 국제기구 2가지.1) FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)2) 국제식품규격위원회(CAC)12. ... 조직 내의 효소를 불활성화하여 가공 중 갈변, 이취, 변미를 억제조직을 연화, 수축하여 동결팽창에 견딜 수 있게 함조직 내의 공기를 밖으로 배출시킨(부피를 감소시켜 충진량 관리 용이

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  창의메뉴 레시피

  이때 전도와 대류에 의해 열이 전달된다.● 습열조리법- 삶기 : 물을 이용하는 대표적인 조리법, 삶은 건더기를 건져 이용하고 삶은 물은 버린다.● 흡습성 : 조직의 연화와 조리 시 ... 고기의 성분인 아미노산과 환원당이 고열을 만나면 발생하는 화학반응으로, 어떤 첨가물도 없이 특별한 풍미를 내는 것이다.5. ... 주는 작용을 갖고 있다고 알려진 올레산을 다량 함유하고 있다.- 튀김용으로는 적합하지않으나 가볍게 볶음요리에서는 향과 건강을 생각하기 때문에 사용한다.● 채소의 볶음장점- 수용성 물질의

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  이는 두부와 결합하지 않고 유리 상태로 있던 응고제의 칼슘이온이 콩 단백질과 결합하기 때문이다. ... 즉 익지 않은 과일이나 껍질에는 불용성인 프로토펙틴 상태이나 성숙하면서 프로토펙티나아제에 의해 프로토펙틴이 가수분해되어 수용성 펙틴과 펙틴산으로 되어 세포들의 조직이 연화된다.보통 ... 또 펙틴질은 세포벽을 구성하는 중요한 물질로 식물조직의 유연조직에 많이 존재하는 불용성 프로토펙틴과 가용성 펙틴인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 및 그 염류가 있다.과피에는 불용성펙틴이 존재하는데

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  비만이 되어 체내 지방량이 많아지면, 지방세포가 분비하는 여러 물질들이 우리 몸에 나트륨을 많이 보유하게 합니다. ... : 보건복지부, 질환자를 위한 바른 식생활 가이드● 혈압 조절을 위한 식품과 조리 팁● 국수장국국물로 섭취하는 소금의 양을 줄이기 위하여 국물의 양을 적게 잡고, 소금 및 간장의 첨가량을 ... 칼로리가 없거나 매우 적은 인공감미료를 사용합니다.● 부추잡채부추잡채 조리 시 살코기를 사용하는데, 살코기 특유의 질긴 식감을 없애기 위해 미리 잘게 칼집을 내거나 고기망치로 두드려 연화시킵니다

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  첨가③ 산성조건에서 질감의변화- 약산성: 펙틴 분해 억제되어 단단함- 강산성: 펙틴 가수분해→ 채소연화① 마늘류(파과 채소)② 베추류(십자화과 채소)- 양파: 가열 시 매운 맛 사라지며 ... 건조 전의 고분자 물질에 의한 피맞화? ... 변색 방지법- 완두콩 + CuSo4 → 녹색유지- 오이지 + 놋그릇 닦던 수세미 → 녹색유지[ 카로티노이드] (8개의 아이소프렌 단위가 결합하여 형성된 테트라 테르펜 구조), 분자내

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, ... 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 ... 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프, 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 ->

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 ... 식품의 발효에 영향을 미치는 요인 → 식품에서 어떤 미생물이 주도적인 역할을 하여 발효현상이 진행될 것인지 결정① 내적요인 : 수분활성도, pH, 영양소, 산화 및 환원 전위, 항균물질 ... 준비된 원료육에 스타터를 포함한 부재료를 혼합하여 가능한 한 빨리 원료육의 pH를 감소시킴→ 미생물학적 안전성 향상, 부패미생물의 생육 억제, 원료육의 단백질 변성을 통한 육질의 연화

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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