"첨가 물질에 따른 폰단의 결정화" 검색결과 1-6 / 6건

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  첨가 물질에 따른 폰단의 결정화

  제목 : 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. 실험목적 및 원리 : 결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.3. ... 실험 결과 :시료핵 형성 시간(분)색맛조직감전체적인 기호도A2분 17초새하얗다단맛손으로 만졌을 때 쫀득쫀득하고, 입에서 눈처럼 사르르 녹는다, 결정이 미세하다1B20분 (폰단이 만들어지지 ... A보다 입에서 더 사르르 녹고, 결정이 더 미세하다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.11

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  첨가 물질에 따른 폰단의 결정화

  첨가 물질에 따른 폰단의 결정화실험재료설탕 200g? 3버터 1Ts레몬주수 1ts물 120ml ? ... 실험 목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. ... 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정화의 속도에 따라 달라진다.폰단(fondant)?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향

  ■제목 : 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화■실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다. ... ■결론우리 조는 폰단 결정화에 실패하지 않았다. 거의 1분 만에 캔디가 완성되었다. ... 버터가 들어간 캔디는 버터가 캔디의 결정을 방해하기 때문에 잘 굳지 않아 캔디를 많이 만들 수 있었던 것 같다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. ... 물질에 따른 폰단의 결정화깨끗한 냄비에 설탕 200g과 물 120ml를 넣어 농축될 때까지 젓지말고 113°C까지 끓인다. ... 설탕용액은 가열 온도 별로 상태가 변하고 그에 따라서 사용되는 용도도 달라진다. 103°C에서는 시럽 형태로 매우 묽고, 110°C에서는 당의, 폰단의 용도로 사용되다가 170°C가

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학실험-당류 조리의 특성

  조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113℃까지 가열하여 ... 또한 냉각시키지 않고 빠르게 저어 줄 경우 결정이 빠르게 생기면서 A의 경우 색이 누렇게 된다.?)#3.1. 다른 물질의 영향그림2. 설탕, 물. 주석산염으로 만든 폰단(냉각)?) ... 색의 경우 A보다는 흰빛을 띠었지만 B보다는 누런빛을 보였다.이 결과 교반 시 온도가 낮을수록, 전화당이 첨가 될수록 결정화가 더디게 되어 미세하고 부드러운 결정을 얻음을 알 수 있다.서론폰단은

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  증발관의 원리 및 이론

  이런 방법은 공급물이 포화되어 있다든지 고체 결정이 생산물일 때 주로 사용된다.6) 증발조작시의 특성비점 상승일정한 온도에서 순수한 액체에 용질을 첨가하면 그 용액의 증기압은 순수한 ... 각 단의 증기는 역시 다음 단의 용액을 가열하는데 사용된다. ... 응축기의 하부에는 관의 길이가 최소한 10케일이 많던가, 결정이 생성될 경우 등에 많이 사용된다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.12

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