"청국장만들기" 검색결과 1-20 / 2,083건

• 

  된장과 청국장 만들기

  된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.개량식 된장은 근래 공장에서 대량 생산되어 공급되고 있는 된장을 말한다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

  다운로드 장바구니
• 

  청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

  청국장은 영양분이많고 소화가 잘 되는 음식으로 하루 만에 만들어 먹을 수 있는 단시간 발효 음식으로 옛부터 중요한 단백질 공급원으로 섭취해 왔다. ... 청국장과 비슷한 일본식 청국장인 낫또와의 차이는 접종하는 균의 차이인데 청국장은 Bacillus subtilis(고초균)을 접종하거나 볏짚을 이용하는 것으로 발효균으로 아밀라아제, ... Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  청국장 균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 장류- 콩으로 만드는 식품 중 단시간에 발효시켜 먹는 것으로 중요한 단백질 공급원- 개량식으로는 하루 만에 만들어 먹을 수 ... Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해할 수 있다.5. ... 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  청국장실험

  청국장 실험1. 날짜:2. 주제: 청국장 및 녹차청국장 제조하고 청국장 분말 만들기3. 재료: 대두, 종균, 녹차분말4. ... -우리 조가 만든 청국장에 실이 생기지 않은 이유는 무엇일까? ... 결과▲녹차청국장 ▲일반 청국장▲녹차청국장분말 ▲일반 청국장분말6. 고찰-청국장의 효능에는 무엇이 있을까?

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장의 정의와 청국장을 좋아하는 이유청국장은 대두를 원료로 해 만든 우리나라의 대표적인 발효식품이다. ... 그래서 나는 발효식품으로 청국장을 선택하게 된 것이다.2. 청국장의 제조청국장을 만들기 위해서는 우선 콩(대두)을 삶아야 한다. ... 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 장소에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국 된장의 한 종류이다. 이러한 청국장은 발효식품 중에서도 특유의 향이 있는 것으로 유명하다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  그래서 지금도 청국장을 만들 때 볏짚 몇 가닥으로 묶어 놓는데, 볏짚에는 고초균이라는 것이 있다. ... 청국장을 만들기 위해서는 메주콩 1말과 소금 1/2컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘이 필요하다. 콩은 흠집이 없는지 확인을 하고 노란빛이 도는 콩을 골라서 깨끗이 씻는다. ... 만드는 방법이 나와있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

  다운로드 장바구니
• 

  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. ... 볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. ... 본인이 흥미 혹은 의문을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석

  청국장 음식청국장이란영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장청국장 영양 성분비타민B2(리보플라빈) - 간에서 음식부패물 ... 청국장의 정의 2. 청국장 영양 성분 3. 청국장 영양성분비교 4. 청국장의 효능 5. 청국장 먹을 때 주의할 점 6. 청국장의 궁합 7. 청국장 식품 8. ... 식품청국장 초콜릿청국장 환솔잎 청국장가루청국장 음식청국장찌개청국장양념청국장생과일요구르트{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석

  그러나 이것을 발효시켜 청국장으로 만들면 원래 콩보다 훨씬 많은 56으로 급증한다. 발효하면서 콩 균이 비타민 B2를 만들어내기 때문이다.4. 청국장의 효능? ... 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석1. 청국장이란청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. ... (바실러스균-유산균처럼 장까지 살아서 가는 균으로 우리 몸에 유익한 균이다.)2. 청국장 영양성분청국장에는 다른 식품들에 비해 비타민B2와 B12가 풍부하다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장은 메주를 만들지 않고 불린 콩을 삶아 숙성시켜 만든 속성 된장이라고 할 수 있다. ... 액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법에 따라 숙성기간이 짧은 막장이나 청국장도 있다. ... 12월에서 정월까지는 늘 방 한 켠에 메주 뜨는 냄새가 나서 그 냄새가 싫었던 적도 있었지만 지금 생각하면 그 콤콤한 냄새조차 소중한 추억이다.서구화된 식단을 좋아하는 젊은 사람들은 청국장

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  한국전통음식의 조리과학

  청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 또한 고초균은 호기성 세균으로 온도를 유지하며 위아래로 공기가 잘 통해야 발효가 제대로 일어나고 이 과정에서 다른 균이 들어가 발효를 통해 자극적인 청국장의 향이 만들어진다. ... 메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  청국장은 삶은 콩에 마른 짚을 꽂아주고 40~45℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 ... 된장과 청국장은 대체적으로 찌개에 활용되며, 고추장은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 기초에 따라 많은 음식에 들어가고 있다. ... 고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주를 따로 만들고 2-3개월 허공에 띄워놓는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  또한, 청국장 분말이나 생청국장으로 먹는 다양한 방식의 콩 발효식품을 발전시킨다면 콩의 영양성분의 이용은 높이고 건강하게 먹을 수 있을 것이다.2) 두부두부는 호불호 없이 콩을 먹을 ... 콩으로 된장을 만들 때 원료에 따라서 냄새가 달라진다고 한다. ... 향상되고 유익균 생성, 폴리글루탐산 및 이소플라본의 이용성 향상 등 생으로 먹을 때보다 훨씬 좋은 영향을 미치는 것으로 알려졌다(이재현, 2021.04.13.).그러나 된장이나 청국장은

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장 ... 장을 담갔다고 한다.된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 ... 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

  다운로드 장바구니
• 

  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 역사의현장을찾아서(공통)(근대화와도시의변모,인천,대전,대구,근대화시기)

  인천 개항장에서 가장 주목할 만한 변화는 인구의 증가와 거주민 구성의 변화였다. 인천 개항장에는 조선인과 일본인은 물론 청국인 인구가 꾸준히 늘었다. ... “일본인 주거지가 형성되면서 만들어진 순사주재소, 헌병대, 대전역 등이 초기 건축물이며 의료시설, 신사, 종교 및 교육시설 설립이 이어졌다. ... “청국 상인들은 1888년 기선회사를 세워 중국과 인천항 간 항로를 마련하고, 청국 상인들의 상점을 개설하였다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  평소 관심있는 주제별 선플 댓글 달기 활동

  진짜 돌솥에 와서 맛남ㅎㅎ 청국장 끓여서 같이먹음ㅎㅎ3) 선플 내용: 와, 정말 맛있어 보여요! ... 그 주제를 선택한 이유1) 음식 자랑돌솥비빔밥과 청국장은 내가 개인적으로도 매우 좋아하는 음식이다. ... 돌솥 비빔밥과 청국장의 조합은 최고죠ㅎㅎ 다음 번에 저도 꼭 먹어봐야겠어요~1) 사이트 주소: https://gall.dcinside.com/board/view/?

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  의사소통론, 비효율적 의사소통(드라마 '미생'을 중심으로)

  청국장이 무슨 오징어입니까? 꼴뚜기입니까?마부장: (인상쓰며) 뭐? ... 선차장이 마부장에게 보고를 오는 장면]선차장: 청국장 수출에 꼭 받아야하는 인증이 있습니까?. 아니면, FTA조건을 말씀하시는 건가요? ... 선차장: 검토하셨으니까 아시겠지만, 기본적으로 제조공정도 성분분석표, 농약 잔여물검사, 항산화제사용여부, 장유내 대장균검사까지 모두 다 마친 청국장 완제품입니다.공장확인에 견본 검사까지

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  청국장의 경우는 어떤 점이 낫토와 다르냐고 반문한다면 “청국장은 복합미생물에 의한 자연발효이고, 낫토는 접종균으로 고초균 등의 단일균을 접종한 발효이다.” ... 아마 외국에서 누군가가 청국장과 낫토의 차이점이 무엇이냐고 물어본다면 제대로 대답하지 못하는 사람들이 더 많을 것이다. ... 최근에 한식의 전통이 훼손당하는 일이 종종 발생하는데 예를 들면 일부 외국인들이 김치를 기무치로 인식하여 일본식품으로 알고 있다던지, 청국장을 낫토랑 똑같은 음식으로 취급하여 전통음식이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 두류 식품 등만 있을 뿐, 음료로서 연구된 적이 없다. ... 고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 본 연구는 부재료 품질 특성 연구 논문의 수와 첨가된 부재료별 건수, 품질 특성별 연구 동향에 대해 조사하였으며 ... 그러나 간장과 청국장은 위 두 발효식품에 비해 첨가 재료의 종류가 한정적이었으며, 제품의 고급화와 다양화를 위해 다양한 부재료를 첨가한 연구가 지속되어야 함을 알 수 있었다.무엇보다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [한국열린사이버대학교 족보] 푸드코디네이션 기말고사 // 최신 A+자료 !!!!

  , 청국장, 간장을 만든다는 말이 없음. ... 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플라본이 가장 많이 들어있다.정답 : X근거 : 검은콩과 노란콩으로 된장 ... 같은 종류-'증보산림경제': 콩으로 만든 말장가루와 고춧가루 등을 이용해 햇볕에 숙성시켜 먹었다는 기록이 오늘날의 고추장과 비슷3.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.31

  다운로드 장바구니