"청국장의 유래" 검색결과 1-20 / 376건

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  Bacillus cereus가 선택적으로 제거된 볏짚유래 스타터를 이용한 청국장의 제조 및 품질특성

  한국식품위생안전성학회 이은실, 송예지, 김광표, 임은정, 정도연, 조성호

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

  청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 청국장의 유래Ⅲ. 청국장의 종류1. 전통 청국장2. ... 생 청국장3. 건조 청국장4. 분말 청국장5. 서리태 청국장6. 서목태 청국장Ⅳ. 청국장의 제조법Ⅴ. 청국장의 보관법Ⅵ. 청국장의 효능1. 변비 개선에 탁월한 효과2. ... 건조 청국장생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  청국장의 유래와 발전방향

  내가청국장을 먹게 된 계기Ⅱ. 본론1. 청국장의 유래와 역사2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'3. 청국장의 제조과정과 보관4. 청국장의 효능5. ... 말린 시래기나 콩나물, 아무 것도 넣지 않은 청국장만 지져먹는 것도 맛있다.청국장의 유래는 확실하지 않지만 병자호란 때 청나라 군에 의해 전해졌을 것이라고 추정한다. 1715년 홍만선의 ... 작용 등도 갖고 있는 것으로 알려져 있다.청국장 내에 있는 암 예방 기능성 물질은 콩단백질에서 유래한 펩티드, 아미노산, 트립신저해제, 이소푸라본 등 페놀성 물질, 피티산, 사포니

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  청국장1) 역사와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. ... 청국장1) 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. ... 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. ... 또한 일본에서는 '나또(natto)’라는 이름으로 불리었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다.- 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 ‘청국장(淸國醬)’ ... 균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  청국장의 유래,종류, 효능, 제조법에 대하여

  청국장에 대하여1. 청국장의 유래청국장이란 메주와는 다르게 띄우는데 걸리는 시간이 2∼3일이면 완성된다. ... 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 있으며 이들도 우리 몸 속에서 지방이 산화되는 것을 막아 줍니다. ... 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럽 생으로 드실 수 있습니다.(3) 건조 청국장생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장입니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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  된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

  된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. ... 청국장이란콩 단백질의 흡수율이 가장 높은 식품으로 볏짚이나 공기 중에 있는 바실러스(Bacillus)라는 균에 의해 발효되는 청국장은 콩 발효식품류 중에서 가장 짧은 기간인 2~3일이면 ... 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  대두의 당질과 단백질에서 유래된 프룩탄과 폴리글루타메이트의 혼합 물질인 끈끈한 점질물이 다량 생성되어 청국장에 나타난다.청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아두고서 따뜻한 곳에 두면 ... 청국장 찌개를 끓여먹고 나면 온 집안에 찌개 냄새가 진동하지만 추운 겨울에 먹을 것이 별로 없었던 시절에는 청국장 찌개만한 먹거리가 없었다.1)제조청국장은 대두를 원료로 한 우리나라의 ... 따라서 고초균이 깃든 청국장을 먹게 되면 장을 튼튼하게 해준다.(3)항암작용많은 전문가들이 청국장을 암 예방 식품으로 뽑고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  ) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장 ... biotechnology)의 한 분야로 발전 ⋅발효: 세포에 의한 유기물의 전환이 사람에게 유리할 때: 특히 미생물-최초의 발효는 알코올 발효(알코올과 CO2생성) : fervere에서 유래-에탄올생성

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  한국의 보약 발효식품

  ㉠청국장의 유래 - 국내 문헌상 기록으로는 삼국사기에 등장 - 신라 제 31 대 왕 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ ... 전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을 상세히 기술항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 청국장의 효능 - 발효되면서 제니스테인이라 ... 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  청국장의 경우는 어떤 점이 낫토와 다르냐고 반문한다면 “청국장은 복합미생물에 의한 자연발효이고, 낫토는 접종균으로 고초균 등의 단일균을 접종한 발효이다.” ... 아마 외국에서 누군가가 청국장과 낫토의 차이점이 무엇이냐고 물어본다면 제대로 대답하지 못하는 사람들이 더 많을 것이다. ... 최근에 한식의 전통이 훼손당하는 일이 종종 발생하는데 예를 들면 일부 외국인들이 김치를 기무치로 인식하여 일본식품으로 알고 있다던지, 청국장을 낫토랑 똑같은 음식으로 취급하여 전통음식이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  일본 요리의 지역적 특징

  낫토는 우리나라의 청국장과 비슷하지만 청국장은 주로 찌개로 먹는 반면 낫토는 주로 생으로 먹으며, 젓가락으로 비벼서 차지게 먹는 음식이다. ... 발효시킨 생선에서 신맛이 나서, 일본어로 식초를 ‘스(酢)’라고 부르는데서 스시라는 이름이 유래되었다는 설이 있다. ... 낫토의 유래는 전쟁 중 말의 먹이로 지푸라기에 싼 콩이 시간이 지나 변했는데, 말이 이를 먹고도 탈이 나지 않자 먹어본 것이 시작이라는 설이 있다.도쿄에는 몬쟈야키가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 낫토는 청국장보다 1 주일 정도 더길게 숙성한다는 차이점이 있으며 , 먹는방식으로 간강 , 겨자 , 계란 등을 곁들여 먹습니다 . ... 청국장의 “ 바실러스균 ” 은 몸에 매우 좋은 익균으로 대장 내 유산균을 촉진시키며 심근경색 , 뇌졸증 , 골다골증 , 항암예방 등에 효과가 뛰어납니다 .

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  한국근현대사 속 변혁운동

  개화당은 청국과 집권세력의 장애로 평화적인 방법으로는 그들의 이상을 실현할 수 없다고 인식하고, 청국의 내정간섭을 벗어나기 위해서는 급진적 방법으로 자주적인 근대 국민국가를 수립하려는 ... 오늘날 신문의 날은 독립신문의 창간일에서 유래한다. 주필은 서재필, 국문판 논설과 영문판 사설을 담당하였다. ... 갑오개혁동학농민군이 전주성을 점령하자 조선 정부는 위기의식을 느끼고 청국에 파병을 요청했으며, 톈진조약에 따라 일본 역시 조선에 군대를 보냈다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.19

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치가 산패하기 직전 높은 산도의 가혹한 환경에서 살아남은 김치 유래 유산균, 위산과 담즙산을 이겨내고 장끝까지 살아 남음. 장(소장)에 우리 몸 면역세포의 70%가 존재. ... 당귀혼합추출물, 게르마늄효모, 금사상황버섯, 표고버섯균사체, 스피루리나, 청국장균배양정제물, 동충하초주정추출물, 효모베타글루칸, 구아바잎추출물등복합물, 다래추출물, 피카오프레토분말등복합물 ... 기능: 피로개선, 혈소판 응집 억제를 통한 혈액 흐름에 도움- 상품: 정관장. 홍삼정, 1년 매출이 3천억(정관장).

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  이너뷰티, 먹는 화장품 시대

  추출한 NK 세포 활성도 개선 면역증강 및 칼슘흡수촉진 아토피피부염 개선 콜레스테롤 개선 중성지방 개선 청국장 균 배양정제물 ( 폴리감마글루탐산칼륨 ) 기능성식품원료 로 인정이너 ... 건강 : 갈라짐이나 깨어지는 현상을 개선해주고 매끄럽게 만듬 ( 신경기능 상승 ) 식품 : 호두 , 땅콩 , 삶은 달걀 , 귀리 , 양송이건강기능식품 7 염증 - 폴리감마글루탐산 청국장에서 ... 입증이 가능 이너뷰티 제품은 혈관으로 직접적인 성분이 전달되어 피부진피층 (Dermis) 에 작용하기 때문에 세포수준에서 영향을 줄 수 있다는 점에서 효과적 소재 측면으로는 식물유래

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.02

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두부 보다는 반 조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 밥상에서 두부는 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈를 대신하여 섭취하고 있다.② 장류 : 우리나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장 ... 건강보조 식품① 대두이소플라본 추출물 : 이소플라본은 대두에서 유래된 플라보노이드(flavonoid)계 물질로 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 구조와 활성을 나타낸다. ... 우리나라는 메주로 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 먹는 형식을 사용하고 있지만, 우리나라의 간장, 된장과 달리 일본 간장과 된장은

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  청국장은 유산균의 정장작용, 항암식품, 인슐린의 분비 촉진 기능, 정장 작용의 효능이 있다. 된장은 항암효과, 노인성 치매 예방 효과, 간 기능 강화 효능이 있다. ... 한식의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. 김치의 효능으로는 유산균의 정장작용, 생리대사 조절작용, 항암효과가 있고 저칼로리 식품이다. ... 홍보전략과목명 : 음식과 세계문화◆ 목차· 한식의 특징· 한식의 영양적 가치· 한식의 미적 가치· 한식의 세계화· 한식의 홍보 전략한식은 아름답고, 맛있으며, 그리고 세계적으로 유래를

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  (=지방이나 단백질보다 탄수화물을 좋아함-된장고추장간장청국장비지)-사상형 진균: 균사와 포자로 구성된다.[1] 균사: 사상형 진균은 세포가 연결되어 균사(hypha)를 형성하고 균사가 ... ->인수공통감염병(닭을 매개체로 인간한테 감염/like 코로나)이란원래는 동물에서 유래하는 질병을 ‘인수공통감염병(zoonosis)’이라 하였으나, 지금은 ... 진균에서 항생제를 많이 만들었다/페니실린은 진균으로부터 분리하여 만들었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 된장과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

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