"청국장 protease 생성" 검색결과 1-20 / 100건

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  청국장 protease 생성균 분리

  실험 제목 : 청국장 protease 생성균 분리2. 실험 목적 : 청국장 protease 생성균 분리하고 확인한다.3. ... 또한 청국장으로부터혈전용해 활성이 우수한 균주를 분리하여 향후 의약품 또는식품 첨가물의 기초 원료로 이용하려는 시도가 매우 활발하게진행되고 있다[1].청국장에 관한 연구는 발효에 관여되는 ... 분리되었다[1].따라서 본 연구에서는 전통청국장에서 protease 활성이 우수한 균주를 선발하여 동정하였으며, 균주가 생산하는 단백질을 정제 분리하여 PMF와 MALDI-TOF/

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.19

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  subtilis) : 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 대량 생성하는 미생물이다. 40∼45°C에서 잘 자라며, 단백질 분해효소·당화 효소 등의 효소가 있어 소화율이 ... 미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. ... 볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀 또는 보리, 소금, 물 등4)발효 및 숙성①곰팡이 : 보통 amylase 생성력과 protease 생성력이 다같이 ... 넣고 숙성.3)고추장이 성분변화· 아미노산, 핵산, 당분의 생성 : 메주의 번식한 세균류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이 생산하는 protease, amylase, cellulase

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  고초균인 Bac. subtilis는 강력한 protease와 amylase, 그리고 lipase 등을 생산하므로 메주, 청국장 발효에서 중요한 역할을 하며 호기성균으로 내열성 포자를 ... 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  식품기사 기출문제 모음

   청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과 ... 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide의 Fructan고초균과 세균온도? ... 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  일종의 속성된장담북장이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. ... 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴. ... subtilis발육 적온 : 37℃생성되는 유기산 : 코지산, 글루콘산 등효소 : 아밀라아제, 말타아제 등 단백질 분해효소발육 적온 : 30~70℃ 고온에서도 잘 증식편모가 있어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)

  그래서 많은 단백질을 포함하고 있는 콩을 분해해서 청국장을 만들어내는 역할을 한기도 한다(그림 3). ... 또한 subtilin 이라는 항생물질을 생산하는 균주도 있다.고초균은 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 능력이 우수하여 농업적으로 유용하게 활용되는 균 중 하나이다.마지막으로 고초균은 탄수화물인 전분을 분해하는 효소인 아밀라제(Amylase)와 단백질을 분해하는 효소인 프로테아제(Protease

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30

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  식품미생물 세균

  형성하고 자연계에 널리 분포하므로 식품저장이나 통조림 등에 문제를 발생시키는 균들임(1) Bacillus속 : 토양에 주로 분포하고 있으며 호기성 간균① Bacillus natto : 청국장 ... 간균이 쌍을 이루거나 연쇄상으로 배열하는 경우연쇄상간균(streptobacillus)이라고 함① 단간균(short rod bacteria) : 편의상 길이가 폭의 2배 이하인 것② 장간균 ... 제조에 관여하는 고초균, 생육적온은 42℃생육하는데 biotin을 필요로 하고 강력한 amylase와 protease를 분비하므로 소화가 잘됨② Bacillus subtilis :

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  시료로부터 균주 분리 실험 보고서

  이 균의 예시로는 곤충 병원성균인 B. orritai, B. popilliae와 Bt균(생물 살충제)인 B. thuringiensis, 발효 식품제조 (메주, 청국장)균인 B. subtilis ... 따라서 skim milk 배지에 균을 접종하면, 그 균이 단백질 분해 효소(protease)를 가지고 있는지 확인할 수 있다.2) Sierra lipolytic 배지: Sierra ... 유산균은 김치나 우유를 발효 시키는 유익한 균으로 산도를 저하시키고 과산화수소를 생성한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

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  상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

  청국장은 주로 볏짚 유래의 Bacillus 속과 같은 미생물에 의해서 제조되는 것으로 알려져 있는데 발효·숙성하는 과정 중에 발효미생물이 생산하는 protease 효소의 작용으로 단백질이 ... 가수 분해되어 peptide와 amino acid 등 이 생성되어 소화하기 쉽고 영양적인 측면에서 효율이 높다(2). ... 쌀을 주식으로 하는 우리나라에서 청국장은 부족하기 쉬운 단백질과 지방의 중요한 공급원이며 된장과 비교하여 속성으로 발효시키고 간단히 제조할 수 있기 때문에 널리 이용해 왔다(2).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28 | 수정일 2019.08.03

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  Bacillus균 정리 및 요약 보고서

  일본의 납두 제조에 이용되는 고초균으로 강력한 amylase 와 protease를생성 (B. subtilis와 같은 종으로 취급)나. ... 재료 및 방법1) 균주 분리청국장에서 단백질 분해능이 있는 균 분리, 김치에서 산 생성력이 강한 균 분리2) 균의 선별청국장에서 순수 분리한 균주를 배양 후 배양액을 원심분리를 통하여 ... 최종적으로 YML-4를 선별하여 본 연구에 사용하였고 청국장 희석시료를 배양하여 분리한 12개 균주를 대상으로 2차에 걸친 효소 생산능력 측정을 통하여 protease 생산능력이 가장

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  Bacillus subtillis ppt

  지방과 탄수화물 대사에 관여하는 Biotin 을 요구하지 않음02 Bacillus natto 일본의 납두 제조에 이용되는 고초균 으로 강력한 amylase 와 protease 를 생성 ... 관련 영상03 Bacillus subtilis 관련 자료 -1 청국장을 끓이면 Bacillus subtilis ( 고초균 ) 이 파괴될까 ? ... 발효시키는 고초균 ‘ 한우성장 촉진 ’ 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 ' 고초균 ' 이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문입니다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  것으로 밝혀졌다.메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 많고 그중에서도 털곰팡이와 거미줄곰팡이가 주류를 이루며, 내부에는 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 청국장·된장 ... 된장의 숙성과정에서 곰팡이류의 작용은 없고 다만 이들이 메주 숙성과정이나 제국 과정에서 생성한 각종 효소가 된장의 숙성에 관여하게 된다.3) 된장 제조에 관여하는 곰팡이Aspergillus ... , 호염성이기 때문에 증식을 개시하여 젖산을 생성하는 특징이 있다.

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다 ... 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소(amylase)를 분비하고 간장을 비롯한 장류에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 ... 이때 전분이 맥아당으로 분해되어 단맛이 생성된다.3) 호화 및 당화엿기름 물을넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불(60°C)로 1시간 가열하여 호화시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  ---후첨식을 많이 사용: 발효 먼저하고 나중에 고춧가루를 넣는 것· 청국장 --- 볏짚의 Bacillus subtilis(고초균), 또는 B. natto(납두균)으로 청국장 제조시 ... 점질물질 생성, 발아 최적온도는 40℃ 전후, 청국장균 포자 발아 충격조건은 100℃에서 1분 또는 85℃에서는 30분간 처리 그리고 영양균의 발육 최적온도는 40~50℃이다.· ... cerevisiae(젖산균)이다.· 청주 --재료 - 쌀, 코오지(곰팡이, Aspergillus oryzae), 물(병행복발효)Aspergillus oryzae 역할-amylase 와 protease

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  즉, protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라, 부패? ... 국간장보다 오랜 시일이 경과되므로 아미노산과 당이 방출되어 갈색소들을 생성하여 간장의 색깔이 진하게 우러나온다.3. ... 청국장1) 역사와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  식품미생물 발효식품

  대표적인 콩 발효식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. ... Bacillus subtilis는 여러 미생물의 가수분해 되며, amylase· protease등의 분해효소를 만들어 이 효소들이 콩의 단백질을 소화되기 쉬운 아미노산으로 만들어주어 ... 등을 생성하는 곰팡이류나 세균이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  발효식품

  있는 단백질을 분해하는 효소인 protease라는 효소가 안지오텐신 변환 효소의 작용을강력하게 저지합니다. ... 청국장의 효능청국장은 아래와 같은 효능이 있다고 문헌에는 기록되어있다.< 노화 방지 >청국장 속에는 비타민E 가 있습니다. ... 청국장 제조 방법≪증보산림경제≫에서는 청국장의 일종인 수시장(水豉醬)도 수록되어 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  생명과학 R&E 발표 PPT

  분리한 호열성 미생물인 Brevibacillus brevis (HF)와 청국장에서 분리된 Bacillus subtilis (KK1)균주를 이용하여 비교 관찰하고 효소생산에 적합한 ... 본 연구를 통해 Lipase 중심으로Protease, Amylase까지의 미생물에 의한 효소생산의 효율과 그 특성을 밝힌다.위에 기술한 세가지 효소에 대한 생산 효율과 특성을 퇴비장에서 ... : 청남(Soluble starch)TwCa 평판 (Lipase)계면활성제(TW)+염화 칼슘(CaCl2)라이페이스가 TW를 분해 지방산 생성 CaCl2와 반응 (흰색)..PAGE:

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.17

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  청국장 제조공정소금13. ... 많이 하고 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진 시킴, 초봄에 메주가루+염수(6~7일 숙성) 담북장(일종의 청국장): 볶은 콩으로 메주를 띄워 고춧가루+마늘+소금 등 넣어 익힘 청국장 : 초겨울에 ... 청국장균1) 일본의 Sawamura(1905) : 청국장에서 세균을 분리하고 이것을 증두에 접종하면 항상 똑같은 청국장이 될 수 있음을 확인 -납두균(Bacillus natto Sawamura

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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