"청주변패균" 검색결과 1-20 / 61건

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  청주,장류제조Asp. sojae간장 코지 제조이용Asp.niger-구연산+검은곰팡이(흑국균)-유기산생산+과일주스 청정제Asp.flavysaflatoxin(독소)생산Asp.kawnachii백군균 ... , 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패(저온,0℃)Pseudomonas fluorescens초기-난백녹색화후기-난황분해로 색가려짐+자외선등 강한 형광발생무색부패Pseudomonas, ... 공모양-다극출아로 번식하는 산막효모-알코올소비(알코올에서 에스테르 만들어 향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  의 1 속으로 식품의 변패균과 식물의 흑반병의 원인균 대표적 균종 : A.tenuis , A.brassicaeCladosporium 77. ... 와 Protease 형성 누룩이나 메주 또는 청주 등의 숙성에 관여하며 장유산업에 이용된 곰팡이A.flavus 황록색 균총 처음부터 황녹색이고 , 토양과 식품에서 흔히 발견 간암을 ... Alternaria 흙에 서식 여러 조각으로 나누어진 흑갈색 포자 형성 가로 세로 대각선으로 격막이 있는 다세포 식물 병원균 과일과 채소의 흑반을 형성하며 변패 암색선균과 Dematiceae

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  초산균에 의해 혼탁+신맛야기3.청주:쌀,코지,물로 제조+일본전통술+병행복발효주*현미의 70~80%정백미 사용>청주제조(코지제조)*코지:곡물에 곰팡이 번식시킨 것/쌀코지이용1)주목적 ... 관련 미생물-세균:페디오코커스, 락토바실러스,아세토박터등 유기산 생성하는세균과변패현상야생효모와 변패현상Pediococcuscerevisiae점액물질,혼탁,시큼Saccharomycespasteurianus쓴맛Lactobacillspastorianus ... 환원되기도 하지만,일부는 아세트산됨d.디아세틸:에일보다 호프가 적게들어간 라거에서 더욱 민감/산화적 탈탄산반응으로 생성e.황화수소:불쾌냄새,휘발/정상적 효모발효과정중 생성@맥주 변패

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물 세균

  진성화락균- L. pastorianus : 청주 진성화락균2. ... 이용됨⑤ Bacillus stearothermophilus : 고온에서 생육가능하고, 통조림 변패의 원인균(2) Clostridium속 : 토양 속에 존재하고 그람양성균, 단백질을 ... 있으며청주에 백탁을 일으키고 악취를 나게하는 Lactobacillus homohiochi와 Lactobacillus heterohiochi가 있음(4) 중요한 젖산균① Streptococcus속

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  식물성 알칼로이드생리작용 성분 식이성 알레르겐, 항비타민 물질, 항효소성 물질외인성:외부로부터 혼입생물학적 식중독균, 경구감염병, 곰팡이독, 기생충화학적 방사성 물질, 유해첨가물, ... 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15-20초 100C 이상 130-150C, 0.5-5초식품 우유, 과즙, 맥주, 청주 ... 식품의 변질1) 변질가) 부패: 미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패:

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7) Serratia 속 ... ℃인 고온균- 포자의 내열성이 B. subtilis보다 강하여 통조림의 flatsour 변패의 원인2) Bacillaceae과 Clostridium 속- 그람양성, 편성혐기성, 유포자 ... 생우유, 치즈 또는 양조물(청주, 된장, 간장의 코지)에서 많이 분리, 식염 내성이 꽤 강함2) Streptococcaceae과(1) Streptococcus 속- 긴 연쇄상 구균-

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  유산 생성능이 강하며 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인Bacillus stearothermophilus : 고온균, flat sour의 원인, 내열성 효소Bacillus ... casei : cheese 숙성에 관여Lactobacillus delbrueckii : 유산제조에 이용Lactobacillus homohiochii, heterohiochii : 청주를 ... 생산에 이용Hansenula속 : 질산염 자화성 있음, 알코올로부터 ester를 생성하는 능력이 강함Hansenula anomala : 피막을 형성, 알코올을 소비하는 유해효모, 청주

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  Rhizopus 속- 빵, 곡류, 과일 등에 번식- 알코올 발효 공업에 이용- 원예작물에 증식하는 변패의 원인 균식중독(1) WHO의 식품위생 정의“식품위생이란 식품의 사육, 생산, ... 가열살균법- 저온살균법 (우유, 과즙, 맥주, 청주)- 고온단시간살균법 (우유, 과즙)- 고온살균법 (통조림)- 초고온순간살균법 (우유)3. ... Peroxidase 시험 : 우유 중 Peroxidase 는 80도, 2.5초 (75도 2분) 정도의 가열로 불활성화되므로 고온살균 효 등에 이용- 과일과 건조 식품을 변패, 독소를

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  식품학-식품의 맛

  , 조개류, 사과, 딸기감칠맛 갖는 산미- 청주, 합성청주, 된장, 간장 등에 이용말산(사과산)과일, 감귤류상쾌한 산미- 젤리, 과자에 이용- 마가린, 마요네즈에 유화안정제로 사용시트르산살구 ... 물에 용해X- 갈조류, 미생물에 존재, 곶감의 흰가루 성분자일리톨75- 자일로스 환원하여 만든 당알코올 → 감미도 설탕과 거의 같음칼로리 낮아 당뇨환자에게 이용 가능- 충치 유발균이 ... → 맥주 양조시 변패 방지의 역할, 장내세균의 증식↓- 기포성, 지포성투존쑥- 독성X, 분자 안에 질소X무기염류Mgcl2,cacl2간수- 두부응고제 → 쓴맛 제거 위해 두부 응고

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  역할-amylase 와 protease 생산하여 쌀의 전분과, 단백질을 분해밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake)청주변패균- Lactobacillus ... Pediococcus cerevisiae(젖산균)이다.· 청주 --재료 - 쌀, 코오지(곰팡이, Aspergillus oryzae), 물(병행복발효)Aspergillus oryzae ... 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주)단행복 발효 : 당화 - (효모) - 발효 (맥주)병행복 발효 : 당화와 발효가 동시에 (탁주, 약주, 청주

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  포도주,막걸리 제조실험 레포트

  발효 작용명은 생산물로 부르는 것이 원칙이나, 때로는 셀룰로오스 발효, 펙틴 발효 등으로 기질의 이름을 붙이기도 한다.발효 중에 알코올 발효는 태고적부터 알려졌고, 포도주, 맥주, 청주 ... 하지만 이러한 막걸리는 저장 및 유통과정 중에도 미생물과 효소에 의해 발효가 진행되기 때문에 품질이 계속 변화하고 쉽게 변패되는 근본적인 문제점을 지니고 있다.2.누룩누룩은 다양한 ... 개량 누룩은 흑국균, 황국균, 리조푸스 등 술을 만드는 균을 순수 배양한 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29

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  바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

  이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해 하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. ... 다른 바실러스 속과 구별되는 특징으로는 β-용혈분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. ... 자연계(토양, 먼지, 하수 등)에 널리 분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. 바실러스 세레우스는 소량 섭취하면 식중독을 일으키지는 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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  [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

  동일(1) Aspergillus 속(대표적 저장 곰팡이) 명칭= 분생자병- 정낭 -경자 -분생포자① A. oryzae : 황국균, 황록색 균총 형성, 청주, 간장, 된장 제조, 누룩 ... 차이(세포벽의 구조적 차이) ⑤ 생리적 특징(산소 요구성, 당의 발효성 식품 변패 : Mc. luteus 황색, Mc. roseus 적색- 점진물 생성, 자연계 두루 존재, 단ㆍ쌍ㆍ4연구균 ... 콤마균)(2) Shigella속 - 세균성이질원인균(경구전염병)(3) Salmonella속 - 식중독 원인균, 장티푸스균(S. typhi): 경구전염병(4) Erwinia속 - 장내

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  아스퍼길러스 와모리 (Asp. awamori ) 는 당화와 동시에 구연산을 다량으로 생산하기 때문에 발효중 변패의 위험이 적다 . ... 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ... 쓰이는 것과 같은 계통인 아스퍼길러스 오리제 ( Aspergillus oryzae ) 에 속하지만 청주는 당화효소가 강한 것이 요구되나 간장의 경우는 프로테아제 (Protease)

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  발효 미생물 및 발효의 종류

  이런 효소에 의해 비타민, 필수아미노용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다. ... Leuc. mesenteroides가 대표적인 균주로 생육온도는 비교적 낮은 20~22℃이며, 청주의 제조에 중요한 역할을 한다. ... , 간장, 청주Aspergillus속치즈Penicillium속구연산Aspergillus niger비타민 B2Eremothecium ashbyii효소류(amylase, protease

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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  대표적 미생물 종류들

  균총이 청록색인 경우가 많아 푸른곰팡이 라 불리 운다.*amylase 및 protease가 강하므로, 양주, 청주, 된장, 간장 등의 양조에 이용. ... *diastase, glucoamylase 등의 의약, 효소제 제조에 이용되며 식품 변패원인이 되기도 한 다.*균총의 색깔이 백색에서 황색으로 되며 오래되면 갈색으로 변한다. ... 중독을 일으키는 경우도 있고 우유에 쓴맛을 내기도 한다*Alternaria 속 : 토양 중에 많으며 목재, 섬유, 식품에 잘 발생하는 변패균.포자는 동태접합에 의해 형성되나 무성생식시엔

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  미생물의 분류

  야채 등에 잘 번식하여 이들을 변패시키며 또한 황변미의 원인이 되는 등 유해한 균종도 많다 . ... 균주 일본 청주의 양조시에 술밀 배양에 젖산균이 관여하여 잡균의 번식을 억제하고 효모의 배양에 적합한 조건을 만들어 주는데 , 이 때 관여하는 젖산균은 Leuco -n ostoc ... 정장제로 이용되는 균주로는 Sc. faecalis , L. bifidus , L. acidplhilus 등 장내에서 서식할 수 있는 균주들이다 . ③ 청주 기타 주류 양조에 관여하는

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.12 | 수정일 2020.06.19

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  미생물에의한 식품의 품질변화

  바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어 남 종류 : 알코올발효 , 젖산발효 , 초산발효 , 아미노산발효 등 발효 음식 : 김치 , 장류 ( 간장 , 된장 , 고추장 ), 주류 ( 청주 ... rouxii, Tolulopsis 12부패 화학적 변화 부패균에 의해서 식품이 부패할 때 일어나는 화학변화는 그 식품의 성분과 관여하는 미생물의 중류에 따라서 다르고 대단히 복잡 ... Proteus melanovogenes 밥 포자형성세균 Bacillus 빵 rope 변패세균 Bacillus 적색변패세균 Serratia marcescens 잼 내삼투압성 효모 Saccharomyces

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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  발효의 역사와 세계 발효음식

  일정시간 유지하여 식품을 변질시키지 않고, 그 속의 변패원인이 되는 균만을 선택적으로 살균하는 것이었다. ... 이와 같이 Pasteur는 발효 또는 발효생리 및 양조물의 변패방지로 프랑스 양조업계 발전에 크게 공헌하였으며 누에의 미립자병의 병원균을 밝혀 양잠업계 발전에도 이바지하였다. ... 미생물은 맥주, 포도주, 청주, 빵 등의제조에 습관적으로 이용되어 왔다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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  곰팡이를 이용한 식품가공

  누룩곰팡이 Aspergillus 속자연계에 널리 분포되어 있고 과일이나 채소, 빵 등에 생육한다.① Aspergillus oryzae누룩곰팡이의 대표균으로 청주, 일식된장, 간장류 ... Neurospora 속빵에 잘 번식해서 담홍색으로 변패시키기 때문에 빨강빵곰팡이라고도 한다. 옥수숫대의 심이나 볏짚등에 잘 발생하며 집락은 분생자의 색인 담홍색이다. ... Monascus anka도 전자와 유사한 균인데 홍국 외에 홍두부 제조에도 쓰인다. 이들 균의 색소는 우리나라에서도 앞으로 식품용 색소로 이용할 계획이다.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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