"초고압 식품처리 기술" 검색결과 1-20 / 203건

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  비가열 처리 기술의 가공원리와 식품응용 - 초고압, 고전압 펄스 기술을 중심으로 -

  한국산업식품공학회 이동언

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  .본론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ3ⅰ)초고압기술의 원리ⅱ)초고압 처리 기술이 식품에 미치는 영향& 기능성ⅲ)초고압 식품가공 장치ⅳ)초고압기술 이용분야Ⅲ.결론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ11ⅰ ... 우리나라의 경우에도 연구용 초고압장치는 여러 곳에서 이용되고 있으나, 제품 생산용 대용량의 초고압처리장치를 갖추고 있는 식품회사는 아직 없다.ⅳ)초고압기술 이용분야초고압을 이용하면 ... 또는 고체 식품을 포장 하거나 포장하지 않은 상태로 100~900Mpa의 정수압으로 압력 처리하는 것으로 초고압기에Mpa이상의 압력이 얼마나 큰 힘인지 알 수 있다.초고압 기술의

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  초임계 유체와 초임계 추출 정리

  원료, 음식물첨가제, 건강식품perchlorethylene용제를 대체하여 이산화탄소를 드라이클리닝 용매로 하는 인체와 환경에 무해한 기술이 개발◎초고압 가공 처리 시스템초고압 가공기술이란 ... 혼합 물질 내부에 단 하나만의 성분을 추출할 수 있음초임계 이산화탄소의 식품공정에의 이용-디카페인 커피: 가장먼저 상업화된 커피원두로부터 카페인을 제거하는 공정초임계 상태의 이산화탄소는 ... , 식품의 맛, 향, 영양성분에 변화를 주지 않으면서 미생물을 사멸시키고, 효소를 불활성화 시켜 냄새 및 맛을 억제하는 첨단가공기술로서 열처리의 장점을 그대로 유지하며, 비타민의 파괴

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.12

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  현대 식품 가공 현황과 전망

  앞으로 널리 보급되리라 예상되는 기술로서 미세캡슐화, 초고압, 나노기술, NDS(Nutrient Delivery System) 등이 있으며, 식품에 함유된 생리활성물질의 효율적인 이용을 ... 초고압은 세포 내부의 효소 자체에 영향을 줄 수도 있고 transport system의 carrier에 영향을 줄 수도 있어서, 압력처리 이후 세포 내부의 pH가 감소함이 발견되었다 ... 식품과 생물재료에 대한 초고압의 효과는 100 MPa 정도부터 나타나는데, 200 MPa 정도에서는 단백질 해리, 세포막의 파괴, 효소 반응 속도의 변화 등이 일어나고 200-300

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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  식품가공학및실습 기말 문제

  식품 중의 미생물, 포자, 효소를 불활성화시켜 식품의 저장기간 연장시킨다. 크기나 모양에 무관하게 처리할 수 있다.A. 초고압 시스템B. 초저압 시스템C. 초음파 가열? ... 그림이 나타내는 것은 A초고압 시스템이다. a가 설명하는 것은 초음파에 관한 설명이다. b는 옴 가열에 대한 설명이다. c는 초고압 시스템에 관한 설명이다.15. ... 방사선 조사 식품과 방사능 오염 식품의 차이점에 대해 서술하시오.정답: 방사선 조사식품은 발아억제, 숙도조절, 살균, 해충박멸을 위해 이온화 에너지로 처리한 식품을 말한다.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

  , 고전압 펄스자기장, 초고압 등을 활용한 비열처리 가공기술과 박테리오신 등 항균성 물질을 이용한 보존 기술을 말함. ... 정의 식품 안전에 미치는 기본 요소 ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술 ... ● 역적정의 정의와 예2가지 1) 정의 분석하고자하는 식품의 성분이 한 번에 적정되지 않아 분석 샘플과 반응하는 화학시료를 과량으로 첨가하여 반 응 후 남아있는 화학시료의 양을 적정하여

  시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  반면, 초고온 살균은 매우 높은 온도에서 짧은 시간 동안 처리하여 대부분의 미생물을 제거하는 방식으로, 유통 기한을 연장하는 데 유리하다. ... 시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.1. 서론시유 및 유가공품은 일상적으로 소비되는 중요한 식품들이다. ... 저온 살균은 상대적으로 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 원유를 처리하여 영양소 손실을 최소화하는 방식이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  소독과 멸균의 정의를 설명하고 소독법과 멸균법을 정리하시오

  예를 들어, 고압증기 멸균은 고온 처리가 가능한 제품에 적합하며, 신뢰성이 높다. 가스 멸균은 열에 민감한 제품의 멸균에 사용되며, 특히 복잡한 기구나 전자 장비에 적합하다. ... 이는 병원 내 감염을 예방하고, 실험실에서 정확한 결과를 보장하며, 식품의 안전성을 확보하는 데 필수적이다. ... 연구에 따르면, 254nm 파장의 UVC는 30초 이내에 공기 중의 바이러스와 박테리아를 99.9% 이상 비활성화시킬 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.15

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  초고압 처리 즉석밥의 생물학적 특성 Biological Characteristics of Instant Rice Treated with High Hydrostatic Pressure식품의약품안전처 ... 즉석밥에는 방부제와 같은 화학적인 처리를 이용하는 것이 아니라, '무균포장기술'이라는 기술 때문이라고 한다. ... 그리고 취반수를 넣고 압력밥솥의 원리가 적용된 140도, 3기압 이상의 고온·고압 상태의 시설로 들어가 취반 공정을 진행한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  동물사료학_일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오. (1)

  이러한 문제를 줄이고 사료 효율성을 높이기 위해서는 가루 상태의 사료를 고온, 고압하여 단단한 알갱이로 만드는 펠릿, 큐브 혹은 익스팬딩과 같은 가공처리를 활용할 수 있다. ... 농업진흥청의 2023년 신기술보급사업과 농식품부의 풀 사료 생산기반 확충사업을 연계하여 생산과 유통, 보급을 확대해 나가기로 하였다. ... 이때 함께 고려해야 할 것이 바로 경제성인데, 사료를 가공처리를 하게 되면 경비가 증가하므로 가공처리 이전에 영양소 파괴 등과 함께 고려해봐야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  말한다.- 식품산업이란인간의 지혜와 기술을 동원해 인간의 욕망을 충족시킬 수 있는 식품의 사용가치를 증가시키고자 처리 가공 유통등을 실시해 경제성을 높이기 위한 활동 혹은 업체2. ... 보존제사용 최소화* 허들 : 물리적 방법 : 가열, 냉장, 냉동, 건조, 데치기, MAP, 초고압, 무균포장, UV이화학적 방법 : 이산화탄소, 에탄올, 젖산, PH, AW, 유기산 ... 식품의 가열처리시 문제되는 균포자비형성 세균 : 내열성이 없어 가열처리시 대개 사멸 / 85도, 10분이면 사멸포자형성 세균 : 내열성이 있어 100도, 30분에서 생존 가능 / 고온살균

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품저장학_수업자료정리10_포장에의한 저장

  필요함- 고압솥에 견디는 필름 : 폴리테스테르와 폴리올레핀류를 가지고 만든 것- 요즘은 마이크로파에 의한 에너지를 이용한 유도가열도 연구[2] 생식품의 포장① 냉동식품의 포장- Cook ... 포장재[3] 염산고무- 고무 라텍스에 유황처리하고 HCl가스를 작용시켜 만든 필름- 열 수축성이 매우 커서 방습성과 가스 불투과성 우수, 식육 가공용 코팅용- 단점 : 필름이 반투명 ... 가스투과성을 이용해서 필름 안의 농산물의 가스조성으로 품질 유지③ 식육의 포장- 소형식육은 비닐리덴 클로라이드, 폴리에틸렌 등의 수축필름 사용- 냉장육은 산화에 의한 변화를 막기 위해 초석선

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  (세계의음식음식의세계 3학년) 1. 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오

  이러한 고온고압의 열처리는 삼계탕에 근육 조직과 뼈가 쉽게 연화되는 특성을 부여하며, 불안정한 제품의 형태와 포장방법 때문에 제품의 이동 및 유통과정에서 몸체가 분리되는 등 상품으로서의 ... 초콜릿 산업에서는 식품과 기술을다. 한우가한우로 팔리는 유통구조를 만드는 것이 한우의 소비를 촉진 시킬 것이며 그러기 위한 시도가 한우판매점 인증제도 일 것이다. ... 하지만 조리시간이 길어 현대인들의 생활패턴에 부적합한 측면이 있으며, 이에 따라 1990년대 초부터 home meal replacement(HMR) 제품의 레토르트 삼계탕이 출시되고

  방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.23

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  , 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다.[ 저온처리 ... ) : 130~150°C에서 0.75초~2초로 처리할 수 있는 방법 (우유에 사용되고 있음)uperization법 : 스위스에서 개발한 살균법으로 우유의 살균에 이용된다. ... 우유에 고압증기를 불어 넣어 순간적으로 150°C로 가열한 후 진공탱크 속에 우유를 분무하여 급냉함과 동시에 증기에서 들어간 여분의 수분을 제거시키고 무균적으로 용기에 포장하면 냉장하지

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다. 1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오

  방사선 조사기술은 제품의 완전한 포장상태에서 온도가 상승하지 않고 유해성분을 남기지 않는 냉온 살균, 살충의 기술로 사용이 된다.감마선은 아주 짧은 초단파장으로 전자기파의 투과력이 ... 발아억제, 살균, 살충 또는 숙도조절이외의 목적으로는 식품조사처리 기술을 사용하여서는 아니 된다.6. ... 식품조사처리 기준?

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  영양과건강

  기호도까지 유지할 수 있는 초고압, 고전압 펼스 전기장, 초음파, 방사선 등과 같은 기술을 말한다. ... 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. ... 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.07

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  식품미생물학 식품의 부패

  조리될 때는 낮은 산화환원능을 갖게 되므로 미생물 생장에 좋은 환경을 제공한다.3) 식품의 물리적 구조§ 갈아 만든 식품은 식품 표면적을 넓혀서 세균이 식품 전체에 증식하여 빠르게 ... 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 ... 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품의 조성§ 식품의 주요 구성성분이 탄수화물인 경우에는 주로 곰팡이가 증식하며 부패가 진행되어도 심한 냄새가 나지 않는다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  (식품위생학) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과

  , 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).2) 식품공전에서 ⌜식품조사처리 기준⌟을 조사하여 작성하시오 (검색해서 ... 따라서 암 수술에도 이용되고 있으며, 이외 유전자변형농산물을 만드는 데에도 사용된다.3) ⌜식품조사처리 기준⌟표 SEQ 표 \* ARABIC 5 식품공전 : 식품조사처리 기준url ... 경우 0.324 MeV이다.코발트60은 X선 정도와 유사한 수준의 감마선을 방출하는데, 반감기는 약 5.3년 정도로 상당히 긴 편이다.코발트 60의 경우 1g당 내뿜는 에너지가 1초에

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  저장성을 향상시키는 기술2) 장점 : 무방부제 / 무균 / 상온유통 / 이용의 편리성3) 고전압 펄스전기장 / 감마선 조사 / 초고압 등의 비열처리11. ... 마쇄가 덜 되었을 때와 마쇄가 너무 많이 되었을 때의 문제점을 기술하라. ... 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오(5점) (17년 3회)1) 역삼투고압 이용(400~1,200 psi)구멍이 거의 없음: 염류 및 고분자 물질 분리 가능 (유효성분 분리)확산에

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  마케팅 ) 어떤 한 기업의 마케팅 실제 사례를 소비자 행동 관점에서 분석

  마지막으로 동서식품은 환경을 생각하며 1993년부터 자동 폐수 처리장을 통해 폐수를 물리, 화학, 생화학적으로 처리하면서 금붕았으며, 1983년 탄산캔커피 기술을 도입해서 계약을 체결하게 ... 특별히 진천공장은 초현대식으로 첨단 자동화 시스템을 구축하고 있으며 대규모로 생산 가능한 기술을 완비하고 있다. ... 그리고 식품이 출고되기 위한 포장기술팀까지 더 나은 제품으로 만들기 위해 최선을 다하고 있는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 4,200원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2020.12.14

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