"초고추장 식염" 검색결과 1-20 / 201건

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  Mohr법에 의한 간장과 초고추장의 식염(NaCl) 정량 보고서

  이 경우 침전물의 색이 적갈색을 띠기 때문에 종말점으로 알아보기 쉽다.크롬산칼륨 용액을 넣은 간장, 초고추장 희석액을 질산은으로 적정하며 식염을 알아본다. 5. ... 실험재료(Materials)① 시료(sample): 초고추장(chogochujang), 간장(soy sauce)②시약(reagent): 0.02N 질산은(AgNO₃, silver nitrate ... 실험 목적(purpose): 식품 중의 식염을 Mohr 법에 의해 정량할 수 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.08

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... )1~2년생의 고추냉이의 뿌리에 생긴 감자를 이용한다.? ... 연근, 생강, 염교, 고추냉이, 순무④ 화채류 : 모란채, 머위, 양하< 절임의 실시 >>?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  혹서기 근로자 건강장해 예방 및 대책

  우리 생활 속 사고사례 2019 년 8 월 4 일 19:08 분경 낮 최고기온 34.1℃ 포항시 북구 기계면 고추밭에서 일하던 7 1 세 A 씨가 쓰러진 채 발견 ( 온열질환 합병증으로 ... 설사 , 고열이 동반 시 병원 방문 증상 치료 ( 초기 ) 치료 ( 응급 ) ■ 음식은 반드시 익혀서 먹기 ■ 조리한 음식을 실온에 두지 않기 ■ 외출 후 흐르는 물에 비누로 30 초 ... stroke) 신체 심부 온도가 37 ℃ ~ 40 ℃ 신체 심부 온도가 40 ℃ 이상 지속 과도한 땀 배출로 수분 소실 상태 - 이온음료 , 식염포도당 섭취 권장 중추신경계 이상

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.04

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  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 조리에 의한 변화 3) 산 에 의한 변화 초고추장과 레몬즙 pH 가 등전점 부근에 도달하면서 단백질이 응고되어 쫄깃해짐 산은 세균과 비린내 억제 트리메틸아민이 알칼리성 물질이므로 ... 어패류의 조리에 의한 변화 1) 회 레몬즙과 초고추장 액틴과 미오신이 유출되어 액토미오신이 되면서 점성과 탄성력 증가 얇게 저미기 흰살생선은 붉은살생선보다 단백질이 많아 더 얇게 저미는게 ... 어패류의 조리에 의한 변화 2) 찌개류 간장 , 된장 고추장 등을 사용하면 비린내를 제거할 수 있다 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  위생사 식품위생학 정리

  미생물법처리 : 미생물을 이용하는 처리 ex) 간장, 된장, 고추장, 김치, 요구르트, 치즈등2. 식품의 감별방법① 우유? 침전물이 생기지 않은 것이 신선한 우유다? ... 감염원- 경구감염(병든고기, 오염된 목초나 사료) : 장탄저- 경피감염(피부상처) : 피부탄저- 경기도감염(동물의 털, 모피취급자) : 폐탄저⑥ 파상열(블루셀라증,Brucellosis ... 초고온 순간 살균법(U.H.S.T) : 130~135℃, 2~3초 정도 가열후 급냉식품과 미생물1.

  시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29

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  PBL 배뇨장애 보고서

  , 된장, 고추장, 젓갈, 김치, 햄, 치즈, 소시지, 화학조미료)과 수분섭취를 제한하여 투석간 체중 증가량이 과다하지 않도록 해야 한다. ... 초여과는 혈액에서 투석액 사이의 압력 경사의 결과 반투막을 통해 혈액 측의 수분을 투석액 쪽으로 이동시키는 기전으로 초여과를 통해 체내의 과잉 수분을 제거하게 된다. ... 같으므로 잘 관리하여 지속적으로 사용할 수 있도록 강조하는 것이 중요하다.혈액 투석 환자의 식이요법 원칙은 좋은 영양상태 유지를 위해 질 좋은 단백질과 적절한 열량을 섭취하고, 염분(식염

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31 | 수정일 2023.02.22

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  : 카페인(커피, 초컬릿), 테인(차), 호프(맥주)② 기타 맛㉠ 맛난맛 : 이노신산(가다랭이), 글루타민산(다시마) ㉡ 매운맛 : 캡사이신(고추)㉢ 떫은맛 : 탄닌(감) ㉣ 아린맛 ... 기류(공기의 흐름-바람) : 1초당 1m이동참고) 불감 기류 : 0.2-0.5m/초secㄱ. 온열 조건 - 기온, 습도, 기류, 복사열ㄴ. ... 맥아당, 유당, 자당㉡ 신맛 : 식초산(식초), 구연산(딸기, 감귤류), 주석산(포도), 사과산(사과, 배), 유산(요구르트), 낙산(치즈, 버터)㉢ 짠맛 : 염화나트륨(식염)㉣ 쓴맛

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  식품위생학 요점정리 [영양사][위생사][식품기사][식품산업기사]

  flavonoid(많은 식물)theobromine(코코아, 홍차)pyrrolizidine계 alkaloid(주로 국화과의 Senecio 속)allyl isothiocyanate(겨자, 고추냉이 ... 침윤, 부종, 중심부 궤양, 패혈증, 장탄저시 복통 등 위장증상이환동물 조기발견,격리 치료실시, 이환동물의 사체 소독 철저히, 토양오염 주의, 가축 예방접종(약독 아포의 글리세린 식염수 ... 초여름~7~9월, 때로 10~12월까지 지속. 20~40세 청장년층 (노년‧유년층일수록 치명률 증가). 환자 구토물‧분변으로 오염된 음식물‧음료수.

  시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  장아찌를 ‘제채’라 했는데, 제는 의 ‘오제칠온’에서 나온 말이다. (1819년)에 ‘제(薺)는 온(蘊)의 일종으로 가늘게 썬 것을 초와 장에 섞어서 생강과 마늘을 가늘게 썰어 양년을 ... 충분히 뺀 다음 고추장에 박아야 한다. ... 간이 골고루 배면 간장물을 따라내어 끓이고 식혀서 붓는 과정을 한 달에 한 번 정도 반복하면 오랫동안 두고 먹을 수 있다.고추장고추장 장아찌를 담글 때는 재료를 미리 소금에 절여 수분을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  조미료,향신료의 정의 및 성분, 종류별 효과적 사용법

  함미료는 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해온 오래 된 조미료로 식염, 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등을 말하며 이들은 짠맛 외에 아미노산 ·당 ·유기산을 함유하고 ... 산미료는 식염(함미료) 다음으로 만들어진 식초를 말한다. ... 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.04 | 수정일 2018.10.26

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  식사요법 콩나물국.저염식

  케첨우유군우유, 두유 등-과일군신선한 과일통조림 제품기타설탕, 잼, 젤리, 커스터드, 홍차, 커피, 탄산음료수, 고춧가루, 후추, 식초, 겨자 등통조림제품(토마토 주스),화학조미료, 장류(고추장 ... , 계피, 후추, 볶은 콩가루, 깨소금, 마늘가루, 양파가루, 셀러리, 허브가루, 파슬리 분말-구이, 샤브샤브와 같이 조리 후 초간장에 찍어 먹는 조리법을 이용한다. ... 감귤류, 사과, 복숭아, 바나나, 키위, 파인에플향을 이용하, 토마토, 아스파라거스, 완두콩, 무, 무순, 마늘, 양파, 셀러리, 들깻잎, 방아, 박잎조미요: 카레가루, 겨자, 고추냉이

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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  한식의 세계화

  칼슘, 인의 대사 조절로 치아, 뼈, 세포를 견고하게 하기도 한다3)고추장★고추장의 역사고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것은 16세기 말~17세기 초인 것으로 추정되고 있다. ... 고추장의 탄생시기를 16세기 말경으로 본다면 장지현 박사의 고추 도래시기 추정(선조 임진란이전)과 비교할 때 시기적으로 거의 일치한다고 볼수있다. ... 선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 도문대작에서 초시(매운 메주)란 용어가 발견되는데, 이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

  김치의 재료03 05 김치의 제조과정 배추 절단 선별 절임 세척 포장 탈수 출하 숙성 정선 계근 소넣기 무 , 대파 고추가루 , 제재염 , 조미료 , 소맥분 , 멸치액젓 , 설탕 ... 해초 , 버섯 ② 소금 농도 - 싱건지 , 짠지 , 동치미 ③ 김치국물의 상태 - 물김치 , 장김치 , 장아찌 ④ 담그는 계절 - 봄 , 여름 , 가을 , 겨울 지역별 종류03 04 ... 오이 초절임 하거나 시어지도록 발효시킨것 . 훗날의 김치를 뜻함 일본에서의 김치류 기원 우리나라의 문헌과 비교해 보면 저채류는 비슷한 시기에 식용이 된것으로 알려짐 .

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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  (식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

  한국을 비롯한 아시아 각국에서는 함미료 로 식염 외에 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 이용되는데, 이들은 짠맛 외에 아미노산, 당, 유기산을 함유하고 있어 감칠맛이 있다.다. ... 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.마. ... 산미료식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음으로 오래 된 것으로 알려져 있다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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  에세이 ) 부산의 음식을 스토리텔링 방식으로 에세이, 음식에 부산을 담다

  란 어패류를 날로 또는 익혀 초간장, 초고추장, 겨자장, 소금기름에 찍어 먹는 음식을 이르는 말로 구분해 불렀다. ... 초고추장은 “파 네 뿌리를 다지고 생강 두 냥, 느릅나무 열매로 만든 장반찬, 초말(椒末) 두 권을 한 군데 섞어 초장에 넣고 소금과 당(糖)을 알맞게 넣어서” 만들어 먹기도 했다.극적으로 ... 예컨대 민어의 껍질을 벗겨 살결대로 가늘게 썰어 기름에 발라 접시에 담고 겨자와 초고추장을 식성대로 만들어 찍어 먹었고, 여름에는 생선회를 담은 접시를 얼음소반 위에 놓고 즐겼다.

  리포트 | 9페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.10.01

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  만성 신부전 식단작성

  그리고 생과일 보단 통조림 과일이 칼륨함량이 적기 때문에 생과일보단 통조림 과일로 섭취하는 것이 좋다.식염 대용물은 대부분 나트륨 대신 칼륨으로 대체하는 경우가 많기 떄문에 식염 대용물은 ... 등의 양념류와 화학조미료의 사용을 줄이는 방법이 있고 짠 맛이 아닌 식초, 설탕, 후추, 겨차 고추냉이 등을 사용하여 새콤달콤하고 알싸한 맛으로 간을 하는 방법이 있다. ... 칼슘을 뼛속에서 가져오기 때문에 골다공증 위험이 커져 저염식을 적용시켜야 한다2) 염분섭취를 줄이기 위한 식사방법염분섭취를 줄이기 위한 식사법에는 음식을 조리할 때 소금, 간장, 된장

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18 | 수정일 2019.09.11

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  그러나 일본식 춘장은 캐러멜 색소를 첨가함.3.고추장류[고추장의 유래와 분류] 1) 유래 고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것은 16세기 말이나 17세기 초인 것으로 추정. ... 선조때 태어나서 임란을 겪었던 허균 의 저서 도문대작에서 초시(椒豉 : 메울 초, 메주 시)란 용어가 발견되는데, 이것이 바로 오늘날- 띠우기 - 건조 - 분쇄 - 고추장 메줏가루 ... 장의 시초중국 – 육장, 어장, 두장 일본 - 7세기경, 한국의 장이 전해짐 우리나라 고려 – 장 자체를 메주라하며, 장은 간장, 된장을 말함 조선 – 청국장이 전래됨 고추장의 등장Ⅲ

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  간장의 유래와 특징 및 시장현황과 간장을 이용한 음식

  국이나 찌개와 같은 국물음식, 나물과 같이 음식 재료 본연의 색을 살려야 하는 경우에는 국간장을 사용하고, 조림·볶음·찜·초 등과 같이 음식의 색을 내야 하는 경우에는 진간장을 사용한다 ... 간장 만드는법메주를 항아리에 차곡차곡 넣고, 소금물을 염도 18도정도로 하여 넣어준다.이때 숯과 솔가지 및 대추와 마른고추를 넣어주어 살균효과를 돕게한다.시간이 지나 불순물을 건져내고 ... 나는 장(醬)’이란 뜻이다.

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.05

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  고혈압 증상과 치료의 이해

  있으므로 약을 먹을 때 주의 염분을 많이 섭취한 경우는 물을 많이 마셔서 소변을 통해 배출고혈압 환자가 제한할 식품 식품 제한 식품 염분이 많은 식품 베이킹파우더 , 소다 , 된장 , 고추장 ... 일반적으로 20-30g 정도로 제한 ( 맥주 1 병 , 소주 1/3 병 ) 여성에서 알코올은 더 큰 혈압상승을 초래고혈압과 커피 및 담배 커피 상용자 15-20 분 동안 5-15 mmHg ... : 식염 ( NaCl ) 6g 이하 운동요법 : 유산소 운동 30-45 분 , 거의 매일 절주 : 알콜 20- 30g 이하 ( 소주 2~3 잔 , 맥주 700 cc, 와인 200

  리포트 | 62페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  발효 (fermentation)

  따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. ... 거미줄 곰팡이(Rhizopus)가 주류를 이루며, 내부에는 주로 고초균(B.subtilis)이 증식하면서 독특한 메주 냄새를 내고 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성한다.ㄱ) 고추장전분질에 ... 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스 가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다.③ 그 후 1900년대 초에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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