"케첩의 관능적차이" 검색결과 1-19 / 19건

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  토마토 가공

  본 실험에서는 케첩을 제조하고 시판제품과 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. ... 또한 표면은 매끄럽지 않으며 광택이 나지 않았다. ’맛과 냄새‘의 차이요인은 식초 함량 및 케첩향신료 첨가여부와 농축과정의 실수로 보았고 ’색‘의 차이요인은 사용한 토마토 종류의 차이로 ... 그리고 ’성상‘의 차이요인은 전분 첨가량의 차이로 보았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  식품에서 탄성이나 가소성이 중요한 이유는 관능특성과의 상관성이 높기 때문이다. ... 또한 반죽에도 점탄성이 있는데 물의 함량에 따라 점탄성에 차이가 발생하기도 한다. ... 대표적인 예로는 케첩을 들 수 있다. 냉장고에 보관중인 케첩이나 소스를 상온에 두었다가 사용하면 점성이 낮아져 사용이 편리해지는 것이 그러하다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  식 - 1-3 관능평가와 식품의 안정성

  관능평가는 채점법, 순위법, 차이조사법 등이 있는 서로 의견을 교환하지 않고 정신을 집중할 수 있도록 칸막이가 있는 개인 부스를 설치한다. ... 품질변화를 최소화할 수 있는 조건으로 저장한 제품과 일반적인 저장조건에서 저장한 제품 간의 차이를 관능평가 하여 품질수명을 측정한다.?바. 소비자 기호도 조사? ... 예를 들면 잼에는 크래커를, 핫도그에는 토마토케첩을 동반식품으로 제공하며 시료의 특성에 영향을 주지 않는 식품을 선택하는 것이 중요하다. ??

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  냉장고에 보관 중인 케첩을 꺼내서 바로 사용하는 것보다 상온(25℃)에 두었다가 사용하면 케첩이 용기로부터 부드럽게 분리되면서 사용하기 용이해지는 현상도 온가가 올라가면서 케첩 자체의 ... 또한 제품의 관능적, 특성 특히 조직감(texture)특성을 나타내는 지표로서 유변학적 성질들이 자주 사용되고 있다.2) 유변학적 관점에 따른 물질의 분류(1) 탄성(elasticity ... 조직감을 유지하게 한다거나, 생채보다 더 즙액이 풍부한 김치를 좋아하고, 연학 고기보다는 갈빗살을 즐겨 먹는 등 한국인의 조직감 기호도는 가까운 일본이나 미국, 유럽과도 커다란 차이를

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  딸기잼 제조 레포트

  펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼, 시판 잼의 관능평가와 점조도, 당도와 같은 물성 측정을 통해 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 잼(jam)과육에 ... 미국 농무성이 채택하나 토마토케첩에 대한 공인 품질 평가 방법이다(4).애덤컨시스토메터(Adams Consistometer)는 시료의 질은 정도를 재는 계기이다. ... 결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능평가 결과표 3 관능평가 결과A (펙틴 첨가)B (펙틴 무첨가)시판 잼향3.90 ± 0.343.22 ± 0.443.50 ± 0.04맛3.49 ±

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교

  이렇게 완성된 케첩(그림3)을 맛, 색, 성상 등 관능적인 차이를 시판제품과 비교한 것이 표1에 해당한다. ... (좌), 시판제품(우)결과 및 고찰표 1 제조한 토마토케첩과 시판제품과의 관능적인 차이 비교제조한 토마토 케첩시판되는 토마토 케첩맛담백한 맛단맛이 좀더 강했다.자극적인 맛신맛이 좀더 ... 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판제품과의 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다

  또한 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경통조림의 정의 및 규격통조림은 캔(can)이나 유리병 등의 용기에 식품을 ... 일반적으로 과일 통조림에는 콜드팩 방법을 많이 쓰고, 잼, 젤리, 토마토케첩 등과 같이 열의 전도가 나쁜 내용물을 담을때는 핫팩을 쓴다. ... 통조림을 냉장고에 1주동안 보관한 후, 통조림의 향미, 옥수수의 모양,조직감, 맛, 전체 기호도의 5가지 분류를 5점 평정법으로 하여 관능검사를 시행한다.4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24

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  식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

  또 여기서 끝난 것이 아니라 오랜 보존을 위해 방부제와 합성 보존료 등이 첨가된다.5) 소스 류케첩, 여러 가지 소스들은 우리가 항상 사다먹는 품목이다. ... 자체만으로는 식품으로 섭취되거나 다른 식품의 성분으로 사용되지 않는 것으로서, 영양적 가치와는 무관하게 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반 혹은 보존상의 기술적 목적(관능적 ... 10으로, 노인, 어린이, 환자, 임산부 등과 성인 남녀와의 개인적인 차이를 10으로 하여 통상 100으로 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07

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  위생사 식품위생학 요점정리

  >>>장염비브리오병원성 대장균(주모균)>원인균:E.coli>*일반 대장균과 차이가 없다. ... >프로피온산 칼슘(프로피오네이트)>소르빈산 칼륨: 된장,고추장,케첩,버터( 된장국은 (소르)미 끼치게 맛있다.) ... 주원인이였던 황화수소랑 ,질소화합물 >>>그리고 메탄(분뇨처리시), 메르캡탄 *메(메탄,메르켐탄).돌(스카돌,인돌).놀(페놀),환경위생의 1차오염물(황화수소,질소화합물)초기부패판정관능법

  시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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  펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

  이 방법은 미국 농업부가 채택한 토마토케첩에 대한 공인 평가 품질 방법이다. ... 심지어 농축률에서 1조와 2조의 차이보다 2조와 3조 값의 차이가 더 크게 나타났다. ... 관능적 품질이 가장 우수한 잼은 설탕과 딸기를 동량으로 하여 펙틴 0.4%와 구연산 0.3%를 첨가한 잼이 관능적 품질이 가장 우수한 잼으로 나타났다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  식품의 조미와 조미료에 관한 연구

  그러나 이것은 요리마다 약간씩 차이가 있다. ... 주성분이 과당과 포도당인 꿀은 원료가 되는 꽃의 종류에 따라 향기, 색 등에 차이가 난다. ... 제품성분의 함량과 이화학적 특성을 체크하는 이화학검사, 미생물 수를 검사하여 안정성을 검증하는 미생물 검사, 전문패널들을 통해 맛과 품질을 자체 평가하는 관능검사를 거친다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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  갈변

  또는 여기서 얻은 차의 색깔의 차이를 들 수 있다. ... 이 반응은 오렌지주스의 갈변에 중요하다.4) 비효소적 갈변 반응의 실례① 빵, 과자의 굽는 과정에서의 갈변② 토마토케첩의 갈변③ 간장, 콜라, 오렌지주스 갈변④ 감자튀김의 갈변4. ... 당류와 펩타이드를 소량이라도 함유하고 있으므로 여러 과정에서 손쉽게 일어날 수 있기 때문이며 이러한 Maillard reaction은 식품의 색깔뿐만 아니라 맛, 냄새등과 같은 관능적

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  빨간색에 대하여, 빨간색의 색채심리, 빨간색의 마케팅, 빨간색의 패션

  고추장, 타바스코 소스, 칠리소스, 케첩, 딸기잼 등 빨간색을 보면 침이 고이기 시작한다. ... 붉은색도 색깔에 따라 성격차이가 있는데 강렬한 붉은색을 좋아하는 사람은 왕성한 식욕에 들떠있거나 깊은 열등감에 빠져있음을 의미한다. ... 생기, 힘, 따뜻함, 아늑함, 관능, 단호함, 친근함, 용기, 독단, 반기능 저하, 화, 성급함 등이다.(2) 빨강과 마케팅빨간색은 식욕을 불러일으키는 컬러이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.03 | 수정일 2013.11.13

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  기능성식품에 대한 최근 자료

  개선될 수 있다는 것이 관찰되고 있다.지금까지 식품의 1차적 기능은 인체의 생명 유지 및 성장에 필요한 영양성분을 공급하는 영양적 기능과 2차적 기능으로 식품을 섭취하는 사람의 관능적인 ... 당알코올의 종류에 따라, 완하 작용을 일으키는 섭취량에 차이가 있는 것이 과학적으로 확인되었는데, 에리스리톨은 가장 완하 작용을 일으키기 어려운 당알코올의 하나인 것으로 나타났다.2 ... 이 회사 관계자는 베네콜이 아시에서 식품원료로 인정받은 것은 일곱 번째이고, 최근 일본에서는 오일과 케첩에, 중국에서는 유제품, 음료 등에 베네콜이 첨가된 제품을 개발, 출시를 서두르고

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.28

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  [식품공학] 식품관능검사에 대해서

  관능검사 방법(1) 차이 식별 검사(2) 묘사 분석(3) 소비자 기호도 검사(4) 검사물 준비 및 제시 방법(5) 패널 모집(6) 영향요인 및 검사조건7. ... 동일한 크기의 검사물 제시3) 검사물의 수- 감각의 둔화나 피로를 일으키지 않는 범위에서 결정4) 동반식품- 어떤 식품을 섭취할 때 흔히 곁들여 제시되는 제품(예-떡:떡고물, 핫도그:케첩 ... 어떤 식품을 섭취할 때 흔히 같이 곁을여 제시되는 식품으로 특성차이검사에서는 실험오차를 부가하므로 사용하지 않으나, 사용할 필요가 있을 경우 검사의 특성에 영향을 주지 않고, 동질의

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.27

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  [식품 가공학 실험] 고추장제조

  서론◇ 실험목적고추장의 제조과정을 알아보고 숙성과정 중 어떠한 변화가 일어나는지와 원료의 배합을 달 리한 고추장의 차이를 관능검사와 물성측정을 통해 알아보도록 한다.◇ 실험배경고추장은 ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다2) 분산식품전분질의 호화에 의해 액체상에서 고체상이 분산되는 식품으로 케첩이나 apple juice가 해 당된다.◇ 각 ... 미생물의 발육을 돕고 protease의 활성을 높혀 구수한 맛을 내도록 하기 위해 사용한다.고춧가루: 고추에 들어있는 캡사이신 성분으로 인한 매운 맛을 내도록 하고 빨간색을 띠게 하여 관능적인

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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  [외식조리]소스에 대한 이해

  고객의 식습관은 환경적, 지리적 그리고 집에서 먹던 생리적인 요인 때문에 고객의 맛 차이에 대한 기준은 어렵다. ... 젤리(Jelly)나 잼(Jam)을 만들기 시작하였다. 17C에는 여러 가지 주목할 만한 변화가 일어났는데, 첫 번째는 17C에 이르러붉은 고추로 만든 매운 소스), ⑥ 기타(토마토케첩 ... 소스를 잘 만들려면 식재료의 특성을 이용하여 소스 고유의 색을 나타내야 한다.⑦ 관능검사를 통한 염도, 당도, 기준치를 설정한다.요리사는 만인의 입맛을 맞추는, 맛의 창조자라고 한다

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02

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  관능검사-기호도검사

  A에 비해서 B의 소스가 케첩향이 강하였고 그로 인해 미트볼의 비린내와 누린내가 차단되었다. ... 기호도 검사법목적제품의 소비자 인지도를 기존 시장에서 판매되고있는 타제품과의 비교를 통하여 제품의 소비자 기호장을 비교하고자 한다개요소비자 조사와 market research의 차이점소비자 ... A 미트볼이 더 먹음직해 보였다.그리고 입안에서 느껴지는 육질의 질감도 영향을 끼쳤는데 B는 고기를 씹는 맛을 잘 느낄수 없는데 비해 A가 상대적으로 육질이 씹히는 정도가 좋았다.관능검사

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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  [조리학] 향신료의 정의와 어원

  있을 뿐 이용방법에는 우리나라와 큰 차이가 없다. ... ■향신료의 기능1) 감각기능향신료의 관능적 작용은 시각에 자극 주는 색채, 후각과 관계 있는 독특한 향기, 그리고 매운맛과 같은 자극성 맛은 미각과 통각을 자극한다. ... 정 향(clove)꽃봉우리의건조품소화제, 충치예방,조미향료,방부제,국부마취제육두구(mace)종 피(種皮)소화촉진, 해열,구강청량제,과자, 육류요리, sauce카레가루, 식욕부진, 케첩

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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