"케첩 제조" 검색결과 1-20 / 400건

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  농산식품가공학 실습 토마토케첩 제조 보고서

  또한, 토마토 케첩의 품질이 색깔에 좌우되는 수가 많으므로 토마토 원래의 진홍색이 그대로 유지되게 제조상 특별히 주의하여야 한다. ... 즉, 토마토의 적색 색소인 리코펜은 철 및 구리와 접촉하면 갈색으로 변하고, 케첩 제조 시 향신료 등의 첨가물이 들어갔을 때 철과 접촉하면그 속에 들어 있는 타닌이 타닌철로 변화하여 ... 토마토의 가공제품은 주스, 퓨레, 케첩, 페이스트, 소스 등이 있다. (2) 영양소토마토는 비타민 C와 B1이 비교적 많이 함유된 건강식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 토마토퓨레 및 케첩의 제조

  고찰이번 실험은 토마토 퓨레와 토마토케첩의 제조공정 및 원리를 이해할 수 있었으며 토마토를 이용한 케첩을 직접 제조시 조별로 조미료를 다르게 하여 나타나는 결과를 직접 관능 평가하여 ... 실험 제목 : 토마토 퓨레 및 케첩의 제조[퓨레 당도(5.2%)] [케첩 당도(26.7%)][완성된 케첩] [조별 케첩] 왼쪽부터 1,2,3,4조케첩1조2조3조4조당도(Brix)25.626.723.328.0 ... 퓨레 제조는 조미료가 들어가지 않으므로 그대로 진행하였고, 퓨레 완성 후 케첩을 제조할 때 넣어주는 첨가물을 조별로 다르게 넣어주었으며,우리 2조는 식초, 설탕, 소금 중 설탕과 소금만

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품가공학- 토마토 케첩 제조

  토마토 케첩 제조 실험 보고서Abstract토마토 퓨레를 만들고 여러 가지 식품 원료를 첨가해 토마토 케첩을 제조하였다.토마토를 잘게 다져 믹서에 갈아 토마토 액을 만든다. ... 용기에 담고 상온에 냉각하여 케첩을 완성했다.위에서 제조한 케첩을 시판제품과 비교하였다.제조한 케첩시판 제품점도높다높다입자크다작다향양파 향시큼한 향색밝은 빨강색어두운 빨강색전체적인 ... 시판 제품은 시큼한 향이 나는 반면에 제조 케첩은 양파를 많이 넣어서 양파향이 주로 풍겼다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  토마토 가공

  본 실험에서는 케첩을 제조하고 시판제품과 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. ... 실험결과, 제조한 토마토 케첩은 시판제품에 비해 약간의 시큼한 냄새와 함께 단 맛이 났고 다홍색의 띄며 점성이 있는 걸쭉한 제형이었다. ... 토마토 가공품으로는 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 과육과 즙액을 농축한 퓨레, 퓨레 등에 여러 향신료와 조미료를 첨가하여 농축시킨 케첩 등이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  식품가공학 요점정리

  통조림- 염화칼슘 사용 이유: 가열에 의한 토마토의 파괴 방지 / 염화칼슘 + 펙틴: 젤 형성(2) 토마토 퓌레: 갈아서 농축(3) 토마토 페이스트: 토마토 퓌레 농축(4) 토마토 케첩 ... 시 사용)글루텐은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽 ... 적음- 스폰지법: 1차 발효 후 나머지 원료 가해 본반죽작업시간 길고 많은 노력, 맛 좋음, 효모절약, 발효감량 높음(빵중량 감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있으므로 주의하여야 한다▶MCPD-아미노산 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 ... , pH변화와 열에 안정하다, 비발효성을 가지고 있다▶장맥아-저온발아시켜 보리길이의 1.5~2백로 키운 것으로 β-amylase 효소작용이 보리보다 1.5배 강력하여 식혜나 물엿 제조에 ... 녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥을 만들고 그에 3배의 물을 가하여

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  지방에서 우유로서도 상당한 양질의 모차렐라 치즈를 제조하고 있다. ... 건조분말 제품은 빵에 많이 이용되며 이밖에 소스, 피클, 케첩, 카레, 푸딩, 육제품 등 서양식품의 향신료로서 사용 범위가 넓다. ... 토마토 퓨레에 간을 하고 각종 조미료와 향신료를 첨가한 후 25~30%까지 농축하면 우리가 흔히 쓰는 케첩이 된다.※ 올리브유 : 올리브나무(감람나무)의 과실에 함유된 기름으로 과육을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  IBK기업은행_2019년 하반기 합격 자기소개서

  그렇게 생각하는 이유를 관련경험을 통해 설명하시오]적극성을 바탕으로한 고객관리능력을 중소기업금융 분야에서 잘 활용할 수 있다고 생각합니다.그 이유로 저는 20살에 처음 맺은 중소제조업체와의 ... 왜냐하면, 햄버거 가게에서 감자튀김을 주문하면, 대부분 묻지 않고 1개의 케첩을 제공합니다. ... 그러므로 1개 이상의 케첩이 필요한 고객은 자리에서 여러 번 일어나야 하는 불편을 겪기 마련입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.10 | 수정일 2024.06.04

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오-고추장1) 제조고추장 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. ... 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 ... 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  독후감 음식의 언어

  미국의 대형 제조회사들은 설탕과 식초를 많이 넣을수록 케첩의 저장성이 좋아진다는 것을 알았고, '새콤달콤'이라는 현대의 케첩이 완성된 것이다. ... 일례로 앞서 말한 케첩. 케첩은 원래 중국 푸젠성, 타이완 방언으로 '저장된 생선 소스'라는 의미의 소스였다고 한다. 심지어 이때는 케첩에 토마토가 들어가지도 않았었다. ... 케첩에 토마토를 처음 넣은 것은 영국인이다. 1850년경에는 엔초비가 거기서 빠진다. 남북전쟁 이후 케첩 수요가 늘어납니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.13

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  자연당과 첨가당의 건강과의 관련성

  포장용기에 담긴 파스타 소스 대신 몇 가지 향신료를 추가해 수제 소스를 만드는 것이 좋다.④ 케첩과 바비큐 소스케첩과 바베큐 소스 역시 파스타 소스와 마찬가지로 설탕을 추가하는 대표 ... 이 같은 이유로 일부 제조업체에선 설탕을 늘리고, 토마토 사용을 줄여 더 많은 수익을 올리고 있다. ... 첨가 된 설탕은 풍미를 좋게할 뿐 아니라 천연 재료만을 이용할 때보다 제조업체 입장에서 더 저렴한 가격으로 소스를 만들 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.13

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  위더스 마케팅원론 [A]레포트 특정 기업을 대상으로 현재 운영하는 사업부 혹은 제품라인 등에 대한 BCG 매트릭스를 작성해보고 각 사업 혹은 제품의 대한 향후 전력을 구체적으로 수립해 보시기 바랍니다.

  등 건조식품류, 케첩 등 양념 소스류, 라면 등 면류, 농수산가공식품, 냉장·냉동식품을 제조하는 종합식품 업체다. ... 만약 기존의 투자에 매달리다가 기회를 잃으면 더 많은 대가를 치를지도 모른다.(2) 오뚜기의 BCG 매트릭스필자는 어렸을 때부터 오뚜기 케첩을 가장 좋아했다. ... 달걀이나 돈가스 등의 반찬에는 무조건 오뚜기의 케첩 소소가 있어야 밥을 먹을 정도로 좋아했었기 때문에 오뚜기의 BCG 매트릭스를 분석해 보려고 한다.오뚜기는 1969년 설립돼 카레

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.18

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  식품별 영아용·성장기용·영유아용 곡류조제식, 기타 영유아식, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추 ... 영업종류별, 돼지·소·오리·닭·농산물 농장, 수산물 양식장, 도축업, 집유업, 제조·가공업, 보관업, 운반업, 판매업(식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객 ... 가장 기본적인 위생관리는 음식을 조리할 주방건물의 위치, 구조, 조리기구의 재질 등에서 출발하게 되는데 이들 요소를 우수제조기준(GMP)이라 한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  냉장고에 보관 중인 케첩을 꺼내서 바로 사용하는 것보다 상온(25℃)에 두었다가 사용하면 케첩이 용기로부터 부드럽게 분리되면서 사용하기 용이해지는 현상도 온가가 올라가면서 케첩 자체의 ... 첫째는 식품의 제조 가공 공정의 조절과 최적화를 위한 것으로 유체식품의 수송이나 혼합, 반액체의 변형 : strain, 고체의 변형 : deformation)에 관한 학문이라고도 한다

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고

  우리나라에서는 생으로 먹지만 유럽에서는 치즈나 파스타, 빵 등에 결합하여 토마토를 소스로 사용하여 먹기도 한다.토마토소스 중 한 가지인 토마토케첩은 달콤한 맛 때문에 남녀노소 모두가 ... 발효식품(fermented food) 중 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.3. ... 그래서 레포트의 주제로 선정하여 조사하였다.2) 제조? 신선한 우유 또는 탈지유를 사용하고 지방이 3.25% 산도가 0.15%가 되도록 조절하고, 우유를 살균시킨다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계

  예를 들어 콩기름 제조과정에서 대두박을 원재료로 사용했을 때, 제조사 입장에서는 식용유 자체가 비GMO이기 때문에 표기 대상이 아니라고 주장할 수 있지만, 식약처는 해당 기름 안에 ... 고추·파프리카·가지·양상추·시금치·겨자·알팔파·양배추·딸기·바나나·파파야·파인애플·체리·포도·키위·복숭아·살구·사과·배·망고·멜론·수박·참외·오이·감·고구마·양파·마늘·당근·토마토케첩

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19

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  가공 식품 속 식품첨가물

  보통 라면과 같은 인스턴트 식품에는 증점제로 사용되며 아이스크림과 케첩, 치즈에는 안정제로, 디저트에는 보형제로 사용된다.· 부작용: 설사, 가스를 일으킨다.글리신· 사용 목적 및 ... 아직까지 알려진 부작용은 없다.자당지방산에스테르· 사용 목적 및 효과: 서로 잘 혼합되지 않는 액체나 고체를 액체에 균일하게 분산시키기 위해 사용되는 유화제, 분산제로 아이스크림, 케첩 ... 즉 식품첨가물은가공식품에 특정한 목적으로 사용하는 것으로, 식품의 제조, 가공 중에 사용되는 첨가물은 한 가지 용도로 사용되기보다는 복합적인 용도로 사용되는 것이 일반적이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  담는 데는 찬그대로 담는 냉법과 뜨겁게 하여 담는 열법이 있는데, 과실의 통조림에는 전자를 많이 이용하고 잼 · 잴리 · 토마토케첩 등과 같이 열의 부도가 나쁜 것은 후자를 이용한다 ... 통조림과 병조림의 제조법2. 과실 통조림 제조3. ... )제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  문화적 차이에 따른 성공 및 실패사례

  맥도널드社: 멕시코 체인점 식탁 매트에 멕시코 국기를 넣어 현지인의 민족주의 자긍심을 불어 넣으려 했으나, 멕시코 인들은 자기 나라 국기에 케첩이 묻는걸 보고 좋아할 리 없었고 결국 ... 미국 cornflake: 미국 cornflake 제조업체가 일본에 동제품을 판매하려고 했으나 실패했다. ... 미국의 유명 칫솔 제조회사: 베트남에 진출하여 기대 이상의 성과를 거두었는데, 그 이유는 베트남 군인들이 무기 청소를 위해 대량으로 구매하였기 때문이다.문화적 차이에 따른 실패 사례1

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.13

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  통에 담긴 토마토케첩을 흔들어 한번 배출시킨 후에는 케첩의 배출이 그 전보다 수월하게 되는데 이에 관련된 케첩의 물성 특성을 설명하시오.10. ... 포도주 제조에서 유해미생물의 증식에 따른 품질 변화를 막기 위해 사용되는 처리법과 약제명 그리고 사용량을 쓰시오2. ... 숯과 활성탄의 원료와 제조방법, 식용가능여부, 식품첨가물 등재여부, 첨가 기준에 대해 쓰시오.(등재되어 있지 않다면 ?

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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