"콩류의 조리특성" 검색결과 1-20 / 2,378건

• 

  조리를 통한 검은 콩의 특성 이해

  , 콩자반을 다양한 조리방법을 통해 조리함으로써 조리방법에 따른 콩자반의 연화정도, 외관, 맛, 질감 등 품질의 차이를 보고, 연령, 기호에 따라 어떤 결과가 가장 좋은 지 알아보고자 ... 이는 콩을 철 냄비에서 조리를 하였기 때문에 검정콩의 안토시아닌계 색소가 철, 주석 이온과 결합하였다는 것을 보여준다. ... 콩은 본래 콩 무게의 90~100%의 물이 흡수하는데 사전에 불려놓음으로써 거의 포화 상태에 이른 B 콩자반은 팽창하여 주름이 거의 보이지 않는 것이다.조리한 콩자반을 먹어보았다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.13 | 수정일 2015.04.28

  다운로드 장바구니
• 

  콩류의 조리특성

  또한 콩류의 조리특성에 대해 살펴본 뒤 조리중의 변화와 콩류의 이용식품에 대한 분석을 시도함으로써 이를 통해 간단하게나마 콩류가 현대에서 어떠한 의미를 지니는지 알아보고자 한다.2. ... 조리 과정에 있어 콩류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.본 보고서에서는 콩류의 구조와 종류, 영양가에 대해 알아보고자 하며 콩류의 ... 콩류의 특성콩류는 콩, 땅콩 등 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적은 대신에 탄수화물이 많은 것으로 구분할 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ……………………………………………………………··……···7Ⅲ. ... 껍질콩식감이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 이용하고 비타민과 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  병아리콩 분말을 첨가한 국수의 품질 특성

  한국식품영양학회 이연리

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품 시설 또는 조리도구 표면에서 땅콩 알레르겐을 효과적으로 제거하는 세척 방법

  한국식품위생안전성학회 김솔아, 이정은, 신재민, 심원보

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  특성 연구, 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer)를 첨가한 막걸리의 로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 물에 불린 후 건조하여 급속히 제조한 두부의 품질 ... 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규, 식사요법및실습 ... , 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론, 임상영양학, 영양사현장실습, 식품가공학및실습,

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 ... 또한, 조리수 pH 별 연화도를 비교해보면 C>B>A>D이다. pH가 증가할수록 흡습성이 증가하는 것은 이 또한 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성을 확인할 수 있는 부분이다.소금을 ... 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  저는 OOO 교수님의 OOOOOOO OOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 ... 속도 및 다이 온도가 미치는 영향 분석 연구 등을 하고 싶습니다.저는 고려대학교 식품공학과 OOOO OOOO 랩에 들어가서 압출 공정에 의한 쌀 단백질 기반 육류 유사체의 구축: 콩 ... 캡슐화된 파지 활성에 대한 가소화 효과 및 항균제로서의 식품 적용에 관한 연구, 저수분 압출법으로 생산된 분리대두단백 기반의 질감이 있는 식물성 단백질의 이화학적, 질감 및 형태적 특성에

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합 플라즈마-질량 ... 연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 ... 접촉 물질의 중금속 이동 조사 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 생균제제 효모 Kazachstania exigua CCSY27 및 쌀누룩을 이용하여 제조한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 ... 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 분석 연구, 피틴산과 구연산으로 건열에 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 대장균 O157:H7에 대한 산화마그네슘 나노입자의 ... 미치는 영향 분석 연구, 스테인레스 스틸에 대장균 O157H7에 의한 부착 및 생물막 형성 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 압출 공정에 의한 쌀 단백질 기반 육류 유사체의 구축: 콩

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  식초를 첨가한 것은 콩이 연화가 잘 되지 않아서 딱딱했다.순위법은 3~6가지 정도의 시료를 비교할 때 시료의 특정 특성에 대해 그 특성이 강한 순서대로 순위를 매겨서 차이를 알아보는 ... 실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다.B5066326딱딱하고 ... 실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  사회복지시설 식단 제시

  치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을 감안하여 영양 불균형에 유의하여 모든 영양소가 고루 들어가도록 식단을 구성하였다. ... , 고등어, 달걀노른자, 당근, 시금치, 깻잎 등 최대 활용, 가능한 동물성 식품③ 식이섬유: 쌀밥보다 잡곡밥, 주스보다 생과일, 채소반찬 매끼 2가지 이상 반드시 제공2) 연령 특성 ... 사회복지시설급식1) 목적(1) 대상자의 영양필요량에 적합한 급식을 통해 그들의 신체·정신적 건강상태를 증진시킨다.2) 유의점(1) 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 관능평가 이론과 관능검사지 서식 2개

  관능평가실의 조건1) 구성 : 평가 공간, 조리실, 원탁테이블, 대기실2) 위치 : 모이기 편리한 곳3) 개별 칸막이실 : 여닫이문, 양방향 신호장치 설치4) 유색조명(붉은색, 녹색 ... 기호도강도맛단맛쓴맛수분감(촉촉함)콩(대두) 비린내시료번호 :1점2점3점4점5점6점7점기호도외관향미질감맛단맛고소함전반적인 기호도강도맛단맛쓴맛수분감(촉촉함)콩(대두) 비린내1점매우 약하다5점보통이다9점매우강하다1 ... 1점2점3점4점5점6점7점매우약하다약하다약간약하다보통이다약간강하다강하다매우강하다시료번호 :1점2점3점4점5점6점7점기호도외관향미질감맛단맛고소함전반적인 기호도강도맛단맛쓴맛수분감(촉촉함)콩(

  서식 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  감성적인 여행 콘셉트 ppt

  지중해를 낀 특성상 해물 요리가 발달했다 . ... 유럽과 북아프리카 , 이슬람의 영향도 많이 받아 스페인만의 조리법과 향을 만들어왔다 . ... 타코 요리는 싸 먹는 방법과 재료에 따라 수십 가지로 나뉘는데 토르티야에 음식을 넣고 튀기면 퀘사딜라 , 콩 양파 치즈를 얹은 조금 두꺼운 토르티야는 소페 등이 있다 .

  ppt테마 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.21 | 수정일 2023.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... 삶음② 흡수성- 조리시간 단축 및 콩에 함유되어 있는 사포닌, 탄닌 제거을 위해 불리도록 함- 콩의 종류, 물의 온도에 따라 다름 (온도↑ -> 흡수성↑)- 콩 무게의 90~100% ... 동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  스페인 요리의 역사

  (Asturias) 지역의 온난 다습한 기후의 특성으로 인해 오야가 보급되지 않거나 병아리 콩이 다른 재료로 대체된 것을 그 예시로 찾아볼 수 있다. ... 콩류와 올리브 또한 스페인 요리에 있어서 매우 중요한 채소들 중 하나인데, 스페인에서는 지역에 따라 병아리콩, 렌틸콩, 강낭콩 등 다양한 종류의 콩이 재배되고 있으며 이러한 콩류는 ... 생선과 해산물이 스페인 요리에 있어 중요한 식재료가 된 것도 스페인의 지리적 특성과 관련이 있는데, 이는 스페인 국토의 삼 면이 바다에 둘러싸여 있기 때문이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  식생활관리

  구분음식명주재료명1인 분량(g)곡류고기 계란 콩류채소류과일류우유 유제 콩류아침흑미밥쌀210g1미역국미역30g0.5계란후라이달걀60g1시금치시금치70g1깻잎무침깻잎70g0.5식춤군별 ... 식품의 배합은 식단을 구성하는 식품을 배합할 때는 식품이 가지고 있는 영양소의 함량이 다르므로 식품이 가지고 있는 특성을 잘 사려서 배합하였는지를 평가하는 것으로 각 식사마다 겹치는 ... 인데 아침에는 곡류, 채소, 계란, 채소가 들어갔고, 점심은 곡류, 콩류, 채소, 과일이 들어갔으며 저녁은 곡류, 콩류, 육류, 채소가 들어갔고 마지막으로 간식에는 우유, 곡류, 채소

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 그래서 딸기로 잼을 만들기 위해서는 사과나 귤에서 추출한 펙틴을 추가로 첨가해야 한다.3) 양갱의 조리과학 특성양갱은 설탕·한천·끓인 콩·밤·고구마 등 식물성 성분으로 응고되는 것을 ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준조리법-추억의 도시락(석식)

  학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별남녀공학고(특성화고)? 배식방법대면(강제) 배식, 자율배식(부찬, 김치, 밥)? 인기 메뉴명추억의 도시락(석식)? ... 학생 100명 기준김가루 0.8kg 배추김치 4kg, 달걀 5판(2k) 10kg, 간장 0.1kg, 고추장 0.3kg, 들기름 0.1kg, 참기름 0.04kg, 참깨 0.08kg, 콩기름 ... 0.01kg, 쌀(백미)10kg, 소시지 8kg, 잔멸치 1.5kg, 물엿 0.02kg, 설탕 0.1kg조리 방법1.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니