"콩비지" 검색결과 1-20 / 874건

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  콩의 종류와 건조 방법에 따른 비지 분말의 이화학적 특성

  한국식생활문화학회 김은지, 정희남

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.04

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  타지 않도록 주걱으로 저으면서 15분 간 가열한 다음 마른 행주로 여과하여 비지와 두유로 나눈다.3) 두유를 70~80℃로 식힌 후 콩 무게의 2%에 해당하는 응고제 2g을 소량의 ... 물에 담군 후 갈고 그것을 가열하여 비지를 짜내고 액체(두유)에 응고제를 첨가 해 응고, 압착하고 성형한 식품이다. ... 콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정해 응고되는 것을 이용해 두부를 만든다.콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류 용액에 잘 녹는데 콩에는 인산칼륨과 같은 가용성 염류가 들어 있어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  환자식 단체급식을 위한 어육류 대체 식품

  묵곤약단가: 1개 (250g)당 1,080원100g 당 432원칼로리가 낮고 포만감이 높음영양소 부족 다른 식품들로 부족한 영양소 채워야과다섭취시 구토, 메스꺼움 자주 제공 X저열량식, 저단백식에 적합연하장애식에는 적합 X묵곤약을 활용한 레시피묵곤약을 자르고 칼집을..

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.26

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  두부와 두유 제조 보고서

  이론1) 두유두유란 원료인 콩을 물에 불린 후 열처리로 효소를 불활성화시킨 다음 마쇄하여 콩죽을 만든 후 착즙하여 콩물(두유)과 콩비지를 분리시키는 방법으로 제조하게 된다. ... {43.47} =10.58배-비지-(비지의 수율){82.78} over {600} TIMES 100= 13.79%(콩 100g 기준){82.78} over {100} =0.82배 / ... 껍질을 모두 벗겨내고믹서에 넣고 불린 콩 무게의 7배 정도 되는 끓는 물을 같이 넣어 주면서 갈아 준다.④ 분리: 간 두미(콩죽)를 삼베자루에 넣고 짜서 비지와 두유(콩젖)로 분리한

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 ... 대두박 사료1) 특징대두박은 콩기름을 짜고 남은 부산물로 콩이 가진 풍부한 단배질원을 포함하고 있어, 식물성 단백질원 사료로 이용가치가 높다. ... 소맥배아박, 옥수수글루텐밀, 밀글루텐밀, 주정박, 맥주박, 장유박, 두부박, 귀리박, 케이폭박, 팜유박, 전분박③ 섬유질류 : 목초, 산야초, 임산가공부산물(생지엽, 수피 등), 볏짚, 콩부산물

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  농식품부산물 사료의 특성1) 콩류가공부산물 사료콩류가공부산물(비지 포함, 대두박 제외)은 대두, 녹두, 팥, 강낭콩, 땅콩, 동부 등과 같은 콩과 식물 종실을 식품으로서 가공하는 과정에서 ... 가장 대표적인 것이 비지(두부박)이며, 두유 생산과정에서 만들어지는 부산물도 이에 포함된다. ... 생것의 비지는 수분이 약 83～85% 정도이고 조단백질이 5%, 조섬유가 2.5% 정도 함유되어있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  면보에 남은 것을 비지라고 하는 데, 두부를 만들고 쓰지 못하는 것이라고 생각했었는데, 콩이나 두부보다는 성분적인 면에서 약간 떨어지지만, 칼로리가 낮고 맛도 훨씬 담백한 것이 비지만의 ... 이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. ... 비지 100g 중 식이섬유가 11.5g이나 들어 있는데, 무려 우엉의 두 배나 된다고 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  이상 첨가할 경우 영양소의 이용 효율이 떨어지므로 적절한 수준을 염두해 두고 이용해야 한다.비지의 원료인 콩은 두과 식물로서 일부 사포닌을 포함하고 있는데 이 사포닌은 영양적인 측면에서 ... 소맥배아박, 옥수수글루텐밀, 밀글루텐밀, 주정박, 맥주박, 장유박, 두부박, 귀리박, 케이폭박, 팜유박, 전분박 등섬유질류목초, 산야초, 임산가공부산물(생지엽, 수피 등), 볏짚, 콩부산물 ... 그리고 두부 종류에 따라 제조공정이 달라지지만, 비지가 생성되기 전까지의 과정은 같다고 볼수 있기에, 두부 종류에 따라서 비지의 성분이 달라지지는 않는다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.29

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  가열한 콩물을 면보/고운체에 여과하여 두유와 비지로 분리한다.5. ... 거품이 올라오면 약한불로 10간 가열한 후 가열한 콩물을 면보에서 여과하여 두유와 비지로 분리 후 두유가 약 85˚C가 되면 응고제 용액을 넣고 주걱으로 섞어준 후 10분간 방치한 ... 콩(각 조건 200g씩)을 깨끗이 씻은 후, 충분한 물을 첨가하여 하루 전에 미리 불린다.2. 불린 콩에 3배 정도 물을 넣고 곱게 간다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  끓기 시작하면 나무주걱으로 냄비 바닥을 긁어 밑바닥이 눌지 않도록 한다.4) 콩물을 젖은 면포에 걸러서 비지와 두유를 분리한다. ... 비지에 두유가 남지 않도록 꼭 짠다. 5) 두유는 다시 새 냄비에 넣어 약 70℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 ... 실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  비지박1) 특징비지는 두부를 만들고 남은 콩 찌꺼기 부산물로 섬유질이 많고 조단백질과 조지방의 함량이 높고 가격이 싸다. ... 생겨나 이를 재활용할 수 있는 방안 모색이 진행되었다.농식품부산물은 매우 다양한데, 분류별로 보면, 곡류 가공 중에 형성되는 곡류부산물, 식품가공 중에 남겨지는 식품가공 부산물, 콩과식물이나 ... 육질에 영향을 미치기 때문이고, 비지에 단백질 함유량이 많기 때문에 가축이나 가금류가 설사할 수 있기 때문이다.비지는 수분이 많아 쉽게 부패할 수 있으므로 관리가 중요하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.11

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.83)응고공정-응고반응은 두유 중의 대두단백질과 응고제와의 화학반응으로 응고제의 ... 포도당의 경우 대 두에 함유된 양의 약 1/3이 두부로 이행되고, sucrose의 경우 약 1/10, raffinose는 약 1/5만이 두부로 이행하고 나머지는 수침수와 술물, 비지의 ... 많이 추출하기 위하여 마쇄기를 이용하여 마쇄함-마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율은 감소하게 됨-지나치게 마쇄할 경우 불용성의 고운가루가 여포를 빠져나가게 되므로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  원광대학병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  그런데 우리나라의 대 표적인 수입 GM 작물인 옥수수, 콩, 면화, 유채의 시료 626개를 채취해 유전자 분석을 한 결과, 19개 지역의 42개 시료에서 조 작된 유전자가 확인됐다. ... 수입 GM작물이 자란 지역은 주요 항 만이나 유전자조작 작물 가공공장 주변, 사료용 GM 작물의 소 비지인 축산 농가 주변 등으로 국내에서 재배하지 않더라도 이 미 퍼지고 있는 것이다

  자기소개서 | 205페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.17

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  식단표 예시 2개월 분 (장기요양기관, 유치원, 학교 등 활용 가능)

  /배추김치목요일(5일)혼합잡곡밥북어채무국돈사태찜솎음배추나물야채전/배추김치혼합잡곡밥콩비지백탕삼치구이고구마조림청경채나물/배추김치금요일(6일)혼합잡곡밥아욱미소장국닭볶음탕맛살브로컬리볶음쪽파무침 ... /배김치목요일(12일)혼합잡곡밥호박잎된장국돈까스유린기마카로니샐러드세발나물생채/배추김치혼합잡곡밥건새우아욱국닭살우동볶음감자조림미나리나물/배추김치금요일(13일)혼합잡곡밥콩비지찌개삼치데리야끼구이미역줄기볶음유채나물 ... 10일)나가사끼짬뽕물만두찜오이생채배추김치혼합잡곡밥팽이버섯미역국돈육주꾸미볶음검은깨올방개묵무침방풍나물/배추김치월요일(12일)혼합잡곡밥순두부국돈육야채볶음단호박조림열무나물/배추김치혼합잡곡밥콩비지찌개피망잡채베이컨양배추볶음시금치나물

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.19

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  초급, 중급, 고급 중 하나의 학습자 수준. 학습 목적 등을 고려하여 총 10개 단원의 교수요목을 구성

  A : 그러면 콩비지 정식도 맛있어요. ... 해산물에서 조개 빼고 주문하실 수도 있고요.B : 그러면 콩비지랑 조개 뺀 해산물 정식 하나씩 주세요.(4) 4강 : 관광지① 기본어휘입장권, 프로그램, 안내도, 관광코스, 투어 시간②

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  포도당의 경우 대 두에 함유된 양의 약 1/3이 두부로 이행되고, sucrose의 경우 약 1/10, raffinose는 약 1/5만이 두부로 이행하고 나머지는 수침수와 술물, 비지의 ... 양4315g4315-933g/3000 * 100 = 112.7%비지의 양706g706g-376g(볼무게)/3000g * 100 = 11%두부의 양469g469g-150g(틀무게)/ ... 두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.8다. 3)응고공정-응고반응은 두유 중의 대두단백질과 응고제와의 화학반응으로 응고제의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두유및 전두부 제조 레포트

  제거하고, 거품이 생겨 넘치는 것을 방지하기 위하여 석회와 식물성유를 동량 혼합한 것을 몇 방울 떨어뜨리면서 천천히 저어준다.4) 착즙(짜기): 끓인 두미를 삼베자루에 넣어 짜서 비지를 ... 콩을 갈아서 콩젖(두유)을 만들면 콩에 들어있는 인산칼륨과 같은 염류에 의해 glycinin이 녹아나오게 된다. ... 콩알이 굵고 고르며 단백질과 지방함량이 높은 것이 좋다.우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다.1) 불리기(담그기) : 대두 100g: 콩을 깨끗이

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  콩의 대부분을 차지하는 글리시닌과 같은 단백질이 물에 충분히 녹아 나온 후에 콩비지를 걸러내고 남은 콩물에 응고제를 넣으면 된다. ... 고분자 탄수화물 및 상당향이 지방질의 비지로서 제거되며, 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가된다. ... 이후 마쇄 시 너무 많이 불리면 물속에 이용 가능한 단백질이 용출되어 버릴 뿐만 아니라 섬유질이 과도하게 불어 여과망을 막아 비지로 두유가 빠져나가게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식단표(22년 5월 1주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  료오삼불고기두부조림가자미구이마늘쫑볶음호박볶음무나물볶음구운김오이지무침청경채겉절이흰죽*물김치땅콩죽*물김치완두콩죽*물김치식단명식재료명연식조식콩비지찌개콩비지3 김치3흰죽오삼불고기오징어1 ... 잡곡밥북어무국 자반무조림 연두부&양념장 도라지무침배추김치쌀밥/잡곡밥소고기해장국 메추리알조림 미역줄기볶음 조개젓무침배추김치쌀밥/잡곡밥근대국 돈채숙주볶음 우엉채조림 비름나물배추김치쌀밥/잡곡밥콩비지찌개 ... 무우2 두부1판들깨가 루1봉부추스크램블에그부추1 계란2판양상추샐러드&D양상추1 새싹1, 참깨드레싱고추잎지고추잎지3조 리 계 획 서2022년 5월 8일 일요일조식중식석식기타메 뉴 명콩비지찌개육개장순두부국발효음

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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  <한식메뉴조리> 돼지국밥과 두부

  콩물과 비지 분리 간 콩을 체에 넣고 가마솥에서 끓인 물을 부어 콩물을 내려줍니다 . 4. ... 콩 마쇄 콩을 갈 때 일어나는 마찰열은 단백질의 열변성 을 일으켜 단백질 추출 수율을 감소시키기 때문에 마찰열을 줄이기 위해 물을 부어줍니다 .두부 만들기 3. ... 완두콩은 탄수화물과 단백질 , 비타민 B1 이 풍부합니다 .두부만들기 콩불리기 온도가 놓을수록 빨리 흡수하여 따듯한물이 좋지만 효소분해 및 미생물번식 방지에는 찬물이 좋습니다 . 2

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.29

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