"콩의연화에미치는영향" 검색결과 1-20 / 179건

• 

  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... , 30분 가열할 때마다 연화정도를 비교해 평가한 후 기록한다.결과조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향 결과표핵심변수(통제요인)조리수의 pH정도항목조리조건조리수의 pH10분 가열 ... 약 알칼리 용액 사용중조와 같은 알칼리(콩 중량의 0.3%)를 사용하면 콩의 섬유소와 헤미셀룰로오스, 펙틴질이 연화되고 glycinin의 용해성이 증가해 쉽게 연화된다.그러나 맛을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  실험제목첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향2. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 잇다. ... 그러나 경수를 사용하면 경수 중 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴물질과 결합해 콩의 연화를 저해 시킨다.실험한 장소 도계의 물은 경수로 콩의 연화가 제대로 일어나지 않았다. ... 그 이유는 콩의 연화는 콩의 주요 단백질인 글리시닌이 소금과 같은 중성염용액에 잘 용해되기 때문이다. 또한 콩의 섬유소는 중조, 소다등 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향날짜: 11월 7일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... C의 조리수에서의 콩의 연화정도가 컸고, D 조리수에서의 콩의 연화정도가 가장 작았다. C는 식소다를 넣은 알칼리성 조리수였고, D는 식초를 넣은 산성의 조리수였다. ... 대두조리에 있어 중조를 첨가해서 가열할 때 콩의 연화가 빠른 것은 이 때문이다.흡수한 대두를 가열하면 연화한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  첨가 물질이 콩의연화에 미치는 영향

  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향[ 실 험 재 료 ]마른 콩 20g x 4 (콩은 하루전에 불려 둔다), 소다 1/2ts, 소금 2ts, 식초 6ts, 물 2C x 4[ 기구 및 ... 고찰콩의 연화정도를 비교해보는 실험은 소다 물에 콩을 조리한 콩의 연화정도가 가장 부드러웠다. ... 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화가 수분함량에 영향을 미쳤으며 이는 조리 방법, 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 복합적으로 영향을 받는 것으로 생각된다.이번 ... 소금을 첨가한 시료 B의 경우 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. ... -여러 가지 첨가물들은 글루텐의 형성에 영향을 주는데 먼저 설탕은 단백질을 연화시키는 작용을 하여 글루텐 형성을 방해하고, 지방도 단백질 표면을 코팅하여 글리아딘과 글루테닌이 글루텐으로 ... 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과실험 1. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  구병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  말하고 왜 영향을 미치는지 이유를 설명하세요.10) 입사하면 어떤 일을 하고 싶나요? ... .☞ 문제는 쉽지만 정확하고 명료하게 정리된 내용을 말해야 합니다.8) 혈관질환이 발생하는 원인을 3가지만 말해 보세요.9) 혈관질환이 원인이 되어 영향을 미치는 다른 질환 5가지만 ... 식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다.

  자기소개서 | 202페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.27

  다운로드 장바구니
• 

  칠곡가톨릭병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  말하고 왜 영향을 미치는지 이유를 설명하세요.10) 입사하면 어떤 일을 하고 싶나요? ... .☞ 문제는 쉽지만 정확하고 명료하게 정리된 내용을 말해야 합니다.8) 혈관질환이 발생하는 원인을 3가지만 말해 보세요.9) 혈관질환이 원인이 되어 영향을 미치는 다른 질환 5가지만 ... 식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다.

  자기소개서 | 198페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  국립재활원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  말하고 왜 영향을 미치는지 이유를 설명하세요.10) 입사하면 어떤 일을 하고 싶나요? ... .☞ 문제는 쉽지만 정확하고 명료하게 정리된 내용을 말해야 합니다.8) 혈관질환이 발생하는 원인을 3가지만 말해 보세요.9) 혈관질환이 원인이 되어 영향을 미치는 다른 질환 5가지만 ... 식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다.

  자기소개서 | 202페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.21

  다운로드 장바구니
• 

  조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향

  제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향?실험목적조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아보고자 한다.? ... +물2C +설탕 20g +간장 ½Ts → 20분 끓이기③ 콩조림의 연화정도를 순위척도법으로 평가하고, 맛과 질감을 묘사법으로 평가한다.시료연화정도맛질감기호도A1소스가 B보다 더 걸쭉하고 ... 실험방법① 콩을 각각 씻는다.② 다음의 방법으로 각각 콩조림을 만든다.A : 검은콩20g +물2C → 10분 가열 → 설탕 20g +간장 ½Ts → 10분 끓이기B : 검은콩20g

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학

  식품의 구조와 물성에 가장 큰 영향을 미치는 것은 물이다. ... 묵의 형성에는 다음과 같은 요인들이 영향을 미친다.전분 함량; 전분 함량이 높을수록 묵의 형성이 용이하다.가열 온도; 적절한 가열 온도가 필요하다. ... 예를 들어, 열에 의한 팽창, 수축, 응고, 연화 등이 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  영향을 알아본다.▣ 실험목표동물성 지방과 식물성 기름을 이용하여 파이와 파운드케이크를 제조하였을 때 제품의 품질에 미치는 영향을 비교, 관찰하여 그 원리를 이해할 수 있다.▣ 재료 ... 또한 유지는 식품의 향미와 조직감, 기호성에 큰 영향을 미친다.유지의 종류에는 식물성 기름과 동물성 지방이 있는데 식물성 기름은 각종 식물의 배아나 종자로부터 얻는 지방으로 대두유, ... 설탕 3g, 소금 1g, 물 30gB : 중력분 100g, 식용유 50g, 설탕 3g, 소금 1g, 물 30g2) A는 중력분을 체에 친 후 쇼트닝을 다져 가며 섞어서 쇼트닝이 콩알

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  노인간호학 영양 문헌고찰, 간호사정, 간호과정 PPT

  체내에 과도하게 축적되면의 영양 및 수분 상태 간호사정 배설장애나 감각장애 등은 식욕에 영향 호르몬 조절장애는 영양소의 대사에 영향 영양상태는 면역력과 조직통합성에 중요한 영향 노인이 ... 노인영양에 미치는 요인 4. 노인에게 필요한 영양 5. 노인 영양 간호과정 참고문헌1. ... , 베타 카로틴 ) - 생리적기능 : 치아 , 뼈, 연골 , 건 등의 연부조직 생성피부 및 점막의 생성 기능 유지 , 시력의 관여 - 결핍증 : 뼈의 성장 저하 , 야맹증 , 각막연화증

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.15 | 수정일 2020.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.

  올바른 식품 선택 습관은 아동의 건강한 생활에 지속적으로 영향을 미친다. ... 음식에 대한 기호가 형성되는 시기에 있는 유아들은 영양의 개념과 영양소의 기능, 영양이 건강에 미치는 영향을 이해 할 수 있다. ... 영·유아기에 영양이 제대로 섭취되지 않는다면 성장 지연이나 빈혈 등 건강상의 문제가 발생 할 수 있고 지능 발달이나 비만, 충치 등 질병을 예방하는데 영향을 미칠 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  식생활 관리의 정의, 식생활 관리의 의의, 식생활 관리의 목표, 비타민 종류, 비타민 특징, 섭취 방법, 비타민 과잉, 비타민 부족

  이 과제에서는 식생활의 관리의 정의, 의의, 목표를 연구한 후 특별히 비타민 영양소의 종류와 특징 및 체내 기능, 각 영양소 섭취가 부족/과잉인 경우 건강에 미치는 영향에 다루어 본다 ... 미치며, 식생활 능력을 강화시키며, 자아존중감에 긍정적 영향을 줄 수 있다.식생활교육은 생명과 건강, 안전, 생산과 소비, 환경과 자원, 자신과 타인을 이해해 가는 과정의 교육으로 ... 식생활에는 특정 상황에서 선택과 관련된 다양한 전통, 견해, 신념이 담겨 있으며, 대중매체, 정부, 기업과 같은 사회적 요인이 사람들의 사고와 행동에 영향을 미치게 되므로 식생활과

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  미치거나 미칠 가능성이 있는 물질로, 식품의 품질특성에 영향을 미치거나 혹은 식품의 한 성분이 될 수도 있는 모든 가용한 물질을 가리킨다. ... 두부 속치가 풍부하고, 흡수력 또한 뛰어나서 적정량을 섭취할 경우 건강에 좋은 영향을 미친다. ... 또 지정첨가물과 천연첨가물 외에 불허가 식품 첨가물은 절대 사용해서는 안되고, 합성보존료 중 솔빈산칼륨은 세균이나 곰팡이 등을 죽이기 위한 것으로 인간의 세포에도 안 좋은 영향을 미칠

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  임신성 당뇨로 인한 유도분만 분담주제 보고서

  유도분만은 임신의 지속이 모체의 건강에 영향을 미치거나 모체의 상태가 태아의 생존에 영향을 미칠 때, 만삭이 되어도 분만이 시작되지 않을 때 시행한다.임신성 당뇨의 경우 임신 36주가 ... 대부분 태반을 통과하지만 글리부라이드(gluburide)의 경우 태반을 통과 하여 태아에 영향을 미친다는 증거가 없다. ... (철분: 간, 난황, 육류, 견과류, 완두콩, 당근, 시금치, 깻잎/엽산: 호박, 시금치, 고구마, 땅콩, 버섯, 브로콜리) 혈당조절을 위해 과일은 하루에 1단위 정도(사과 1/3개

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 여성간호학 조기진통(preterm labor) 케이스스터디

  실제로 겪지 않고 상상만 하더라도 이는 정서에 영향을 미친다.⑥불안 감정을 표현하게 하고, 잘할 수 있다고 격려한다.불안 감정을 말로 표현하면 불안을 감소시킬 수 있다. ... .=> 섬유질이 풍부한 과일이나 채소, 콩, 통곡물 등을 섭취하도록 교육한다.식이섬유는 대장에서 수분을 훕수하여 대변의 양을 늘리고, 대변이 묽어지도록 한다.⑨ 아침에 따뜻한 음료나 ... , 좌약을 사용한다.모든 방법이 효과가 없다면 약한 완하제, 대변 연화제, 좌약을 통해 변비를 해결할 수 있다.⑬ 치핵이 발생할 경우 이에 대한 관리를 한다.=> 따뜻한 좌욕을 실시하도록

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  아토피, 아토피피부염, 아동간호학, 아동간호, 아동아토피, 아토피피부염교육안, 교육안, 아토피교육안, 아동간호과제,전교1등, A+자료

  아동의 자존감을 사정하고, 또래와의 관계에 피부병변이 미치는 영향을 사정한다.? 수면장애가 행동과 학습에 어떻게 영향을 미치는지 알아본다.질병 예방 전략? ... 간식거리: 감자, 고구마, 옥수수, 단 호박, 껍질 콩 등을 쪄서 먹일 경우 알레르기 반응을 거의 일으키지 않아 안심하고 먹일 수 있다.? ... 신체활동을 격려하되 활동 후에 아동에게 목욕을 하고 피부연화제를 바르게 한다.?

  리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2024.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물

  미치지 않을 것- 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것- 식품의 제조가공에 필수불가결할 것- 식품의 영양가를 유지할 것- 식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것- ... Alimentarius Commission, 국제식품규격위원회)에서는 식품첨가물의 용도를 산미료, 산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 증량제, 착색료, 색도유지제, 유화제, 유화염, 연화방지제 ... 우리나라가 콩의 원산지인 만큼 콩을 다양하게 먹고 있어 더욱 직접 섭취량이 논쟁

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

  다운로드 장바구니