"콩 문화 발효권" 검색결과 1-20 / 1,960건

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  된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

  콩 발효 문화권한국과 일본, 네팔, 인도 각 세 개 지점에 점다. ... 한국 문화 탐구우리는 무엇을 먹고 살았나제 2 편 미생물의 신비 “된장”1. ... 된장은 발효식품 가운데서도 항암 효과가 탁월하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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  샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

  명가 샘표의 콩발효 기술을 통해 만들어진 제품입니다. ... 국산콩을 발효하고 국산야채를 사용한 프리미엄 제품 '연두 우리콩'을 출시하였고, '17년 4월 국산 청양고추를 활동 중입니다.2) 산업의 계절성'요리 에센스 연두'는 가정의 요리 ... 전통적으로 장을 기반으로 맛을 내던 한국인에게 샘표의 핵심기술인 콩발효는 한식과 더 나아가 우리 식생활의 근본을 살려 삶을 풍요롭게 해줄 것입니다.

  자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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  (과제만점,최신)K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 서울선언 과제

  다양한 발효 식품을 섭취한다.- 곡류를 발효시켜 만든 술, 식초/ 콩을 발효시켜 만든 된장, 고추장, 간장/ 채소를 발효시킨 김치/ 생선을 절여 발효시킨 젓갈3. ... 또한 K-food란 ‘K-diet를 구성하는 개개인의 단일식품이며, K-food에 한식 식문화를 더한 개념(K-food=culture=K-diet)이 K-diet이다.’라고 정의하여 ... 육류보다 콩과 생선을 많이 섭취한다.- 대두, 녹두, 팥, 완두콩, 호두, 은행 등/생선은 굽거나 양념에 재워 조리5. 마늘, 파, 고추, 생강 등을 양념으로 이용한다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17

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  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 전통적인 식생활 문화 식생활 문화 식재료 식품 자체국제적인 운동으로 전통적이고 다양한 식문화를 유지하려 한다.현대 음식문화를 비판하며 미각교육과 음식의 다양성을 지지하는 활동을 통해전통음식을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  만주 지방까지 점령을 했었던 고구려인들이 단백질을 쉽게 섭취하기 위해서 콩을 삶아 말안장에 넣고 다녔던 유목문화에서부터 출발되었다.(2)소화를 돕는 고초균1869년 빙허각 이씨가 지은 ... 발효식품을 활용한 음식은 우리나라뿐만 아니라 전세계적으로 대표 음식이 하나 이상씩 있을 정도로 인류의 식문화의 역사와 함께 했다.우리나라는 사계절을 가진 나라로 겨울에는 나오는 식품의 ... 발효된 콩은 절구에 넣고 소금, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 치대면 청국장이 완성된다.2)특성청국장은 발효 숙성이 되는 중에 바실러스 서브틸리스가 생산하는 효소 작용이 일어나게 된다

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  하지만 콩의 원산지는 지금의 만주지역이며, 예전 고구려의 영토였다는 점을 보면 콩을 발효시켜 만든‘된장’이 고구려와 발해의 특산물로 꼽히게 된 배경을 이해 알 수 있다.농경문화가 발달한 ... 콩 문화가 발달될 수 있는 가능성을 지니고 있다.하지만 우리는 이러한 문화를 더 발전시켜나가지 못하고 있다.현재 우리나라로 재수입되고 있는 미국 콩이 바로 우리나라 토종 콩이라는 ... 우리나라 콩 종자의 관리가 상당히 부실하다는 증거이다.이제는 우리나라의 콩 문화 뿐 만 아니라 김치와 같은 발효산업을 앞으로의 성장 동력으로 더욱 전문화시켜야 할 때가 되었다고 생각한다.앞에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  온 가족을 넘어서 이웃집까지 함께 김장하는 것이 우리의 문화였고 또한 어린시절 동심이었다. 개인적으로 중고등학교 점심도시락 반찬의 70% 이상을 차지하곤 했다. ... 콩이 발효될 시 균류에 의해서 분류가 이루어져서 영양소가 보다 잘 흡수된다는 부분을 이용한 식품이다. ... 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로서 소금물은 체에 걸러서 끓인 뒤에 식히면 간장이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. ... 이 균은 공기 중에도 많이 있지만, 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.* 프룩탄과 폴리글루탐산이 발효 중에 아밀라아제와 프로테아제에 ... 겸상 문화는 비위생적일 수 있다.* 약식동원 : 약=음식. 질병에 좋은 음식을 찾아 먹음. 제철음식(절식)을 먹음* 음양오행 : 음양설+오행설(음양설-음과 양.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  한국방송통신대학교 출판문화원. 2011, p.163..노랗던 콩이 갈색으로 변하는 것은 콩의 영양분이 각각 아미노산과 당으로 분해되면서 갈색화 반응을 일으키는 경우와 산화 효소들에 ... 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛으로 창조된 식품인데, 발효식품은 인류의 식문화 역사와 더불어 이어지고 있다. ... 내가 본 과제를 통해 설명코자 하는 청국장 또한 콩을 이용한 발효식품이다. 개인적으로 나는 청국장을 좋아한다. ... 고온에서 속성으로 발효를 시키는 식품이므로 콩을 수확한 늦가을 ~ 초봄 사이에 전통적으로 가정에서 제조되어 왔다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  농축산식품이용학

  주로 농경사회를 중심으로 주식인 쌀이나 콩류 등의 밥과 반찬은 곧 발효식품의 시장이라는 점이다. ... 대한 관심이 고조되어 이를 발굴계승하려는 노력이 행해지고 있으나 문화의 중요한 부분인 식생활 문화의 활성화가 더욱 필요한 것으로 사료된다.4, 발효식품의 선택적 속성발효식품에 대한 ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 . ... 청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 중국음식보다 덜기름지고 곡물 , 육고기 , 물고기등 여러재료를 이용 하여 요리합니다 양국모두 콩으로 발효한 음식 ( 된장 / 낫토 ) 들이 존재합니다 .

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  중국 음식의 또 다른 특징은 발효 음식을 즐긴다는 것이다. 대표적인 발효 음식으로는 두반장이 있다. 두반장은 콩을 발효시켜 만든 소스로, 중국 요리에 자주 사용된다. ... 예를 들어, 검은콩 요리는 건강과 장수를 기원하는 의미가 있으며, 새우 요리는 장수를 상징한다. ... 이러한 발효 음식들은 각 나라의 대표적인 건강식으로 자리 잡고 있다.결론적으로, 우리나라, 중국, 일본의 음식 문화는 자연환경적 특성과 사회문화적 특성에 의해 형성된 많은 공통점을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  지역(국가별) 가공식품두류를 이용한 식품으로는 발효식품과 발효를 하지 않은 식품으로 구분 되며, 최근에는 CLA, 콩고기 등 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서 ... 반면 중국은 볶고, 찌고, 말리고, 발효시키는 등 다양한 조리 기술을 이용하며. 일본은 부드럽고 콩 맛이 진한 생식용 두부가 주를 이루고 있다. ... 중남미 혹은 채널 제도에서 기원해 영국 문화권에서 대 히트를 친 영국 요리이자 아일랜드 요리의 한 종류이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  음식과 세계문화 2018~2021 중간 기출 A+

  수메르인의 식문화에 대해 틀린 것은? ... 3) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다. 4) 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다. 5) 콩을 발효시켜 소금과 섞어 ... 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오. 1) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다. 2) 16세기 말 고수의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.

  시험자료 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.05 | 수정일 2022.03.07

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  콩을 발효시키는 고초균에 의해 콩의 단백질과 당질이 분해해 생기는 물질이다. 고초균은 콩을 발효시키는 균으로 40도 안팎에서 가장 잘 번식한다. ... 이 초보적인 발효의 원리를 이용해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. ... -.과 목 : 한국의 현대문화-.이 름 : ###-.과 제 : 한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  콩을 삶고 으깨서 메주로 빚어내면 발효가 시작된다. ... 한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. ... 발효식품의 역사한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념류, 김치·젓갈 등의 찬류, 그리고

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  한국민속문화대백과사전 간장의 연원과 변천.2. ... 민속문화의 이해 리포트▶ 목차▷ 서론▷ 본론1. 간장의 유래2. 간장의 제조방법3. 간장의 종류▷ 결론1. 간장에 대한 나의 생각2. ... ① 콩 준비하기 - 콩을 물에 담가 불린 후 고온과 고압에서 찝니다.② 밀 준비하기 - 메주를 잘 만들기 위해 밀을 볶은 후 분쇄합니다.③ 메주 띄우기 - 찐 콩과 볶은 밀을 섞은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  조리과학 두류에 대하여

  콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성되며, 우리나라 청국장은 고초균이 콩을 발효시켜 만든 것으로 100g당 1천억마리 이상의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 향상된다.4)기타중국의 ... 비발효식품1)두유두유에는 콩에 함유된 성분이 거의 모두 들어 있다. ... 전통적인 채식위주의 식단에서 서구적 식단으로 바뀌고 있는 것이 요즘 식문화이다. 두류는 이런 서구적 식단에서 섭취하기 힘든 균형있는 다양한 영양소를 충족시켜 줄 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  k-food 한국인의 똑똑한 밥상 과제 한국음식에 대한 서울선언

  콩과 생선을 많이 섭취하며 콩을 발효한 장과 마늘, 파, 고추, 생강, 참기름/들기름으로 갖은 양념을 한다라고 한식의 식사패턴을 발표하였다. k-food란 k-diet를 구성하는 ... 개개인의 단일식품이며 k-diet = k-food + 한식 식문화라고 정의하여서 우리 음식과 우리 식품을 확실히 알도록 하였다.2015년 식품 영양학 의약 인류학 분야 대표 학자들이 ... 이렇게 한식을 한 상에 밥, 국, 김치 그리고 다양한 반찬으로 정성스럽게 차려진 밥상차림이라고 정의하였다. k-diet 의 중요한 특징으로는 다양한 발효음식, 채소의 다량 섭취, 육류보다

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.23

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