"콩 발효식품" 검색결과 1-20 / 3,809건

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  세계의 콩 발효식품

  이 레포트에서는 발효식품의 기능과 콩의 성분인 이소플라본에 대해 알아본 후 세계 각 국의 콩 발효식품에 대해 조사해보았다.[1] 발효식품의 기능1. ... 발효하는 동안 콩에 존재하는 이소플라본이라는 성분이 증가되면서 더 흡수되기 수운 형태로 변하여 세계적으로 관심을 보이고 있다.[3] 세계의 콩 발효식품세계 발효 식품의 대표라고 할 ... 식품과 영양 레포트-세계의 콩 발효식품-우리에게 가장 친숙한 음식이 어떤 것이 있을까 생각해보다가 김치, 된장, 간장 등 이러한 음식들이 발효식품이라는 것이 떠올라서 레포트의 주제로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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  세계 콩 발효식품

  세계의 콩 이용 발효식품제품 나라 기질 관련미생물 제품특징 제품의용도Bhallae 인도 검은콩 젖산균효모 튀긴패티 침수후 스낵Chee-fan 중국 콩 응고물 털곰팡이,황곡균 고체 침수후스낵 ... 액체 조미료Kenima 네팔,북인도 콩 - 고체 스낵식품Ketjap 인도네시아 검은콩 A. oryzae 시럽 조미식Khaman 인도 뱅갈 콩 Leuconostoc, 젖산균, 효모 고체 ... 페이스트 수프 베이스Natto 일본, 중국 콩 Bacillus natto 고체 육류 대체, 케이크Puda/Pudla 인도 뱅갈콩, 녹두,밀 젖산균, 효모 고체 팬케이크 식품Soy

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.21 | 수정일 2020.02.11

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  콩 발효식품--콩발효식품

  콩 발효식품된장 간장 청국장 고추장발효 원료콩류 (legumes) 대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 … 식물성 단백질 지방질 (콩기름, 바이오 디젤유) 다양한 가공식품 ... (한국, 동양, 서양) 다양한 발효식품 (동양, 서양) 성인병 예방/건강식품소재콩호랑이 강남콩땅콩팥녹두대두리마콩작두콩완두강남콩1. ... ) Lactobacillus bulgaricus (젖산균)콩 발효 과학온도소금미생물 (발효제)원료환경 (지역)물콩류 (Legumes)Bacillus sp.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  콩 발효식품Contents1. ... 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 를 이용하여 만들며 , 독특한 향기와 감칠맛을 낸다 } ... 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금물을 섞어서 간을 맞춘 뒤 발효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장 ( 醬 )

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. ... 동양권의 기타 콩발효식품1.템페(Tempeh) 템페는 인도네시아에서 전통적으로 식용하는 곰팡이 대두발효식품이다. ... 온쫌(Ontiom) 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페에w}

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  [식품]콩발효식품에대해서

  발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국장Ⅲ. ... 부패라고 한다.1-2 발효식품의 개념발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 ... 결 론- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효식품이란?

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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  콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

  건조 청국장Ⅲ.청국장 속의 과학1.청국장의 발효원리1)삷은 콩은 바실러스 균의 좋은 먹잇감2)청국장이 효소식품이 되는 이유3)청국장에 들어있는 다양한 생리활성물질4)생청국장과 끓인 ... 고약하긴 하지만 바로 이 암모니아 냄새로 인해 잡균의 증식이 억제되는 효과를 얻게 된다.2)청국장이 효소식품이 되는 이유청국장 발효균은 콩 단백질을 먹이로 해서 40℃ 정도의 온도조건이 ... 청국장과 같은 발효식품을 먹는 이유 중의 하나는 미생물과 효소의 역할을 기대하기 때문이다.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  지역(국가별) 가공식품두류를 이용한 식품으로는 발효식품과 발효를 하지 않은 식품으로 구분 되며, 최근에는 CLA, 콩고기 등 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서 ... 반면 중국은 볶고, 찌고, 말리고, 발효시키는 등 다양한 조리 기술을 이용하며. 일본은 부드럽고 콩 맛이 진한 생식용 두부가 주를 이루고 있다. ... 또한 우리나라 장류의 발효균은 세균이지만 일본 장은 곰팡이에 의해 발효가 된다. 이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  발효 전 콩의 영양학적 성분콩의 주성분은 단백질(30~50%)과 지방(14~24%)으로 식물성 식품 재료 중 단백질이 가장 많이 함유되어있다. ... 발효식품에서 볼 수 있는 끈적끈적한 점액성의 물질이다. ... 콩을 불린 다음 여기에 각 콩 발효 음식에 맞는 발효균을 접종하여 발효시키는 과정은 이들 미생물이 분비하는 단백질 분해효소를 이용하여 콩 단백질을 분해시킴으로서 분해산물인 아미노산과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 두류 식품 등만 있을 뿐, 음료로서 연구된 적이 없다. ... 작두콩은 음료로 제작될 경우 활용가치가 매우 클 것으로 예상됨에 따라 다양한 식품가공 분야에 적용하여 고부가가치 발효 음료를 개발하는데 도움을 주고자 한다.이를 위해 작두콩 자체에서 ... [참고문헌]박정숙, 나환식, Bacillus subtilis 균주를 이용한 작두콩 발효음료 제조 조건 확립, 한국차학회지 제 27권 제3호, 2021.09양정아, 전통 대두 발효식품의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

  명가 샘표의 콩발효 기술을 통해 만들어진 제품입니다. ... 특히 전 세계적으로 건강하고 윤리적인 식품 소비에 대한 관심이 높아지면서, 순식물성 콩발효를 제품의 핵심 가치로 두고 있는 '요리에센스 연두'가 새롭게 주목 받고 있습니다.라. ... 국산콩을 발효하고 국산야채를 사용한 프리미엄 제품 '연두 우리콩'을 출시하였고, '17년 4월 국산 청양고추를 활동 중입니다.2) 산업의 계절성'요리 에센스 연두'는 가정의 요리

  자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 ... 분석기를 사용하여 식품 배달에 사용되는 식품 접촉 물질의 중금속 이동 조사 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 생균제제 효모 Kazachstania exigua CCSY27 및 쌀누룩을 ... 다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합 플라즈마-질량

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

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  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  및 부산물에서 생리활성 펩티드의 생물활성, 응용, 안전 및 건강상의 이점 분석 연구, 발효 중 김 콤부차(Porphyra dentata)의 물리화학적, 미생물학적, 기능식품 특성에 ... 저는 OOO 교수님의 OOOOOOO OOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 ... OOOO OOOO 랩에 들어가서 압출 공정에 의한 쌀 단백질 기반 육류 유사체의 구축: 콩 단백질을 쌀 단백질로 대체하는 것이 육류 유사체의 동적 에너지, 외관, 물리화학적 및 질감

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

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  식품영양학과 학업계획서 작성 참고 자료 최신판입니다

  특히 유산균 발효 콩가루 제조방법은 한국산 식재료 소비 촉진이라는 점에서 높은 평가를 받았습니다.가공식품 개발 연구원이나 급식 영양사로 근무할 예정입니다.주로 단백질 분해효소 활성 ... 또 중소기업청 산학연협력기술개발사업 중 ‘유산균 발효 콩가루 제조방법’ 개발과제 수행 책임자로 참여하여 성공적인 과제수행을 이끌었습니다. ... 식품영양학과 학업계획서 작성 참고 자료.건강기능식품 관련 연구개발(R&D) 부서에서 근무했습니다.그 중에서도 면역력 증진 및 장건강 개선 효능 평가 실험을 담당했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.29

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구실에 입학을 하고 나서 보리수 나무 열매로부터 라이코펜 생산을 위한 효소 분해 및 유기용매 추출 복합 공정의 최적화 연구, MTT ... 기반 비색 분석에서 포르피린 관련 화합물에 의한 색상 반응 방해 연구, 복어(Takifugu rubripes) Int.의 탄산 탈수효소 XII의 분자 복제 및 특성 분석 연구, 식품첨가제 ... 보리겨(시금장메주) 추출물이 생체 내 급성 알코올 섭취로 인한 위점막 손상을 완화시키는 기전 연구, 냉장보관 중 장기발효 김치인 묵은지의 품질특성에 청색 LED 조사가 미치는 영향

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  서론된장은 한국 전통 발효식품 중 하나로, 콩을 주 원료로 하여 발효 과정을 거쳐 만들어진다. ... 관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.1. ... 콩의 복잡한 영양소가 단순한 형태로 분해되면서, 된장의 맛과 향이 깊어지고 소화 흡수율이 높아진다. 이는 된장이 건강에 좋은 식품으로 여겨지는 이유 중 하나이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  샘표식품 기업분석

  (회사의 경쟁우위요소) '요리 에센스 연두'는 발효 명가 샘표의 콩발효 기술을 통해 만들어진 제품입니다. ... 콩을 발효한 순식물성의 연두는 재료의 참맛을 살려준다는 특징을 바탕으로 요리에센스라는 신규 카테고리를 창출하였고 그 가치를 인정받고 있습니다. ... 조미료 등과 차별화된 콩발효 원액으로 만들었기 때문에, 천연의 아미노산과 펩타이드가 풍부하며, 재료가 가진 고유의 맛을 살려주고, 전체적인 요리의 맛을 조화롭게 해줍니다.

  자기소개서 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.03 | 수정일 2020.06.23

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  청국장실험

  청국장은 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품 중의 하나로, 된장, 간장과는 달리발효 기간이 2? ... 3일로 매우 짧고 소금이 거의 들어가지 않는 무염 발효 식품인 탓에 그 건강 기능성이 다른 장류보다 더욱 주목을 받고 있다. ... 활성 물질이라고 알려진 불포화지방산, 올리고당, 식이섬유, 인지질 등의 성분이 들어있는데, 콩을 발효시키는 제조과정 중 콩 속에 함유되어 있는 이소플라본 및 유용 성분의 배당체가 당이

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  (과제만점,최신)K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 서울선언 과제

  다양한 발효 식품을 섭취한다.- 곡류를 발효시켜 만든 술, 식초/ 콩을 발효시켜 만든 된장, 고추장, 간장/ 채소를 발효시킨 김치/ 생선을 절여 발효시킨 젓갈3. ... 육류보다 콩과 생선을 많이 섭취한다.- 대두, 녹두, 팥, 완두콩, 호두, 은행 등/생선은 굽거나 양념에 재워 조리5. 마늘, 파, 고추, 생강 등을 양념으로 이용한다. ... -쌀이나 보리, 콩, 조, 수수 등의 곡류를 이용한 밥, 죽 , 국수, 만두 등2.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  연구계획저는 한양대학교 일반대학원 식품영양학과 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 랩에서 식용버섯형성균에 의한 아플라톡신 b1 제거 및 그 기전 독소 연구, 고초균 발효 백자콩 추출물이 ... 캡슐과 적양배추를 함유한 식용 필름의 항균 및 지표 특성 연구, 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer)를 첨가한 막걸리의 로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 ... , 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론, 임상영양학, 영양사현장실습, 식품가공학및실습,

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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