"쿠키 제과" 검색결과 1-20 / 723건

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  제과제빵 강의보고서 양식 (예시포함_기본 바닐라 버터쿠키&레드벨벳 케이크)

  강의 보고서(양식)2021.00.00작성자: ㅇㅇㅇ교 육 명기본 바닐라 버터쿠키 ＆ 레드벨벳 케이크(예시)장 소--일 시21. 00. 00. 13:00~16:00참 석 자김ㅇㅇ(강사 ... 재료 및 레시피■ 바닐라 버터쿠키 (작성예시)① 상온에 꺼내둔 버터를 계량한 뒤에 믹서로 부드럽게 풀어준다.② 잘 풀어진 버터에 슈가파우더(분당)와 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘

  서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.12

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  제과 (쇼트 브레드 쿠키)

  실험 제목 : 제과 (쇼트 브레드 쿠키)3. 실험 목적 : 제과의 원리를 알아보고, 직접 쇼트 브레드 쿠키를 만들어 본다.4. ... 주로 빵보다는 쿠키를 구울 때 바삭하게 하기 위해 사용한다. 쿠키의 쇼트닝성이라고 해서 쿠키가 바삭바삭하고 잘 부서지게 하는 역할을 한다. ... 쿠키에 함량이 0.4% 이하인 박력분을, 우지 함량이 많은 쿠키는 중력분, 파이는 중력분 또는 강력분을 각각 사용한다. 고율배합 케이크에는 염소 표백이 잘 된 밀가루를 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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  제과(버터쿠키)(결과).

  식품가공학 실험결과레포트-제과(버터쿠키)-*실험 제목*제과(버터쿠키)*제출일*2007년 6월 5일*실험 원리*1. ... 예비조사를 통해 쿠키에 대해서 조사하기 전만 하더라도 쿠키와 비스킷이 완전다른 종류라고만 생각을 했었지만 확실히 쿠키와 비스킷에 대해서 알게 되었고, 이론적으로만 배웠던글루텐의 점탄성이 ... 또한 반죽의 크기와 팬닝한 간격에 따라 굽는 시간의 차이를 보였는데 맛있는 쿠키를 만들기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  제과(버터쿠키)(예비)

  식품가공학 실험예비레포트-제과(버터쿠키)-*실험 제목*제과(버터쿠키)*실험 목적*제과의 정의 및 종류를 알고 제과의 한 종류인 비스킷(쿠키)의 제조법을 익힌다.*실험 이론*1. ... 비스킷우리가 실험하고자 하는 쿠키는 비스킷의 한 종류로 비스킷보다 버터를 많이 사용한 것으로 미국에서 불리는 명칭이다. ... 제과과자는 쌀가루, 밀가루 등의 곡분과 콩, 설탕, 유지 등을 주원료로 하여 달걀, 유제품, 조미료등의 재로를 가하여 제조한 기호식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  제과 ( 쿠키 & 양갱 ) 예비 보고서

  제과 ( 쿠키 & 양갱 )1. 제출일 :2. 실험 제목 : 제과 ( 쿠키 & 양갱 )3. ... 넣으면 맛의 변화도 즐길 수 있다.⑵ 쿠키의 종류 쿠키의 종류 : 반죽의 성질에 따라 만드는 방법이 다르다.① Dropped cookie : 반죽을 부드럽게 하여 숟가락으로 떠 쿠키 ... 밀가루 : 단백질 함량에 따라서 3가지로 분류 할 수 있다.① 강력분(단백질 15%↑) - 빵, 마카로니② 중력분(단백질 10~12%) - 국수, 양조③ 박력분(단백질 8~9%) - 제과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  [쿠키, 제과제빵] 쿠키

  주로 타르트 반죽이나 비스켓과 제과 시험에 자주 출제되는 옐로우 레이어 케잎과 화이트 레이어 케잎에 사용되는 제법이다.(3) 설탕·물반죽법(Sugar water method)계량의 ... 빵이나 과자 배합에 계란을 첨가할 경우 계란의 수분량 75%를 계산하여 그 분량만큼 물을 제거한다.제과제빵에서 계란흰자는 단백질의 피막을 형성하여 믹싱 중에 공기를 포집하여 부풀리는 ... 기공과 조직은 거품형 반죽과 비슷하며 이 방법으로 만든 제품으로는 시폰파이, 시폰케익 등이 있다.★ 재료에 대하여,,,1 계란우리나라에서는 대부분 생계란을 이용하지만 구미에서는 제과제빵

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  [제과제빵] 쿠키

  건조재료중의 수분이 모두 포함된다.(7) 소금1) 함께 사용한 재료들이 향미를 내게 한다.2) 설탕의 단맛을 순화시킨다.(8) 향료, 향신료독특한 향으로 인해 제품을 차별화 시킨다.♤ 제과 ... 냉동된 쿠키는 굽기 전에 해동한다.4 손작업 쿠키가. 밀어 펴서 정형하는 쿠키 반죽을 손으로 정형하여 만든다.나. ... 반구 완료 후 충분한 휴지를 주고 균일한 두께로 밀어 편다.2 짜는 형태의 쿠키가, 드롭 쿠키, 거품형 쿠키 반죽을 짤주머니 또는 주입기를 이용하여 짜서 굽는다.나.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험제목제과(쇼트브레드 쿠키).※실험원리비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다. ... 빵반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스쿠키) 한다. ... (고급 케이크용- 박력분/쿠키, 케이크, 도넛용 - 중력분, 박력분/파이용 - 강력분, 중력분)2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험제목제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키).※실험목적제과에서의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 이해하며 슈크림과 쇼트브레드 쿠키를 만들 수 있다.※이론 및 원리1. ... 분류(1)반죽의 특성에 따른 분류①반죽형 쿠키(Batter Type)- 드롭쿠키 : 반죽형 쿠키 중 최대의 수분을 함유한 제품으로 '소프트 쿠키'라고도 한다(짜는 형태).- 스냅쿠키 ... 냉동된 쿠키는 굽기 전에 해동한다.④손작업 쿠키밀어 펴서 정형하는 쿠키 반죽을 손으로 정형하여 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품공학] 제과(쿠키의 제조)

  실습 목적 (Purpose)제과 반죽법 중 크림법을 이용하여 쿠키를 제조하여 본다.2. ... 물기가 있으면 효력을 잃어버리는 베이킹파우더는 쉽게 부풀어 오르게 하기 때문에 단백질이 적은 박력분과 함께 쿠키나 거품으로 부풀리는 케이크를 만들 때 사용한다.제과의 특성을 반영할 ... 성형이 다 되면 오븐에서 175℃/160℃로 15~20분간 구워낸다.- 기본 제과 공정 -반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료평량 → 제과반죽 제조 → 성형 → 팬닝 →굽기 → 냉각

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  [식품가공학]제과 - 버터쿠키 만들기

  [예비보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기★ 제출일 2007년 5월 29일 화요일★ 실험제목 제과(버터쿠키)★ 실험목적 쿠키의 각 재료의 성질과 역할을 이해하고 버터쿠키를 만들 수 있다 ... 단백질과 전분을 둘러싸서 제과의 구조를 형성하는 단백질과 전분의 연속상을 끊어놓는 역할- 쇼트닝성 및 윤활성3. ... 빵 반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스 쿠키 또는 냉동쿠키) 한다.◇ 영국식 방법비스킷 속에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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  [식품가공학]제과-버터쿠키 만들기

  [결과보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일★ 실험제목 제과(버터쿠키)★ 실험목적쿠키의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 ... 제과에 있어서 쇼트닝성 이란 것이 바삭바삭한 것이라고 이론 시간에 배웠었다. 우리가 만든 버터 쿠키의 바삭바삭한 부분은 많이 넣은 버터 때문인 것 같다. ... 버터 쿠키가 바로 만들어졌을 때 식지 않은 따끈한 쿠키와 식은 후의 쿠키를 먹었다. 두 쿠키의 맛을 비교하자면 확실히 식은 후의 쿠키가 맛있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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  제과이론 및 실습 이론 정리

  불순물 제거* 모든 덧가루는 강력 : 안붙게하는게 목적이라서* 사브레 쿠키 : 반죽형 케이크 타입의 과정- 다크에 설탕이 더 많은 이유 : 코코아파우더의 쓴맛을 가릴려고- 쿠키는 윗불로 ... 밑불로 구우면 수분이 너무 없어서 딱딱해짐(위190/아래165)- 가운데가 볼록해지면 빼서, 뜨거운 팬에 잠시 두어 잔열로 마저 익히기- 쿠키는 조그마한 케이크다!

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.30

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  제과공정

  Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 ... 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 페이스트리 등)무팽창반죽 시 첨가한 물의 수증기만으로 조금 부풀게 하는 방법(파이, 타르트, 쿠키 ... )저율배합에 적합 / 베이킹파우더 사용 가능더운 반죽에 비해 좀 더 가벼운 제품을 만들 수 있다.- 별립법: 흰자와 노른자를 분리하여 설탕을 넣고 제조하는 방법으로 주로 냉과류나 쿠키

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  - 버터, 마가린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을 부드럽게 하는성질(3) 안정성 - 쿠키와 ... 계란의 기포성과 응고성을 이용하여 부풀린 반죽Ex) 스펀지 케이크, 엔젤 푸드케이크, 머랭 등(3) 쉬폰형 - 별립법과 동일하나 노른자를 공기 포집하지 않고 화학 팽창제를 사용한다.제과재료의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중 ( ... 오븐굽기(25분)마카롱쿠키(머랭법) 160/140 10-15분1. 가루체치기(아몬드분말+분당+바닐라향) 2-3번!!2. ... 두께 0.7-0.8cm로 반죽밀고 모양틀로 쿠키찍기(바닥에 덧가룩 뿌리고 반죽을 돌리고 움직여가면서 밀기)(모양틀에 덧가루 찍은 다음에 모양 찍기)(덧가루는 꼭 털어내고 팬에 올리기

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 ... 및 쿠키용으로 주로 사용-고급 케이크일수록 글루텐 함량과 회분 함량이 낮은 고급 밀가루를 사용함? ... 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  제과기능사 필기대비 요점정리

  지연⑤ 유지의 독특한 맛과 향, 풍미⑥ 영양가를 강화⑦ 슬라이스성을 좋게 함계란① 내 색상이 황색으로 미각 향상② 광택 및 껍질색 향상③ 노화 지연, 영양가 향상④ 수분공급제 역할쿠키의

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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• (주)더카페쿠키
  기업보고서

  • (주)더카페쿠키 (보고서 8건)

  • 대표자명	손지연	사업자번호	699-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	제과점업
    제공처

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  밀가루 종류병 이용 방법을 설명하시오

  중력분은 케이크, 쿠키, 파이, 머핀 등 다양한 제과제빵에 적합하다. 중력분을 사용하면 반죽이 적당히 부풀어 오르며, 식감이 부드럽고 촉촉해진다. ... 박력분은 특히 섬세한 제과제빵에 필수적인 재료다.4. 기타 밀가루그 외에도 통밀가루, 글루텐 프리 밀가루 등이 있다. ... 통밀가루는 건강한 빵이나 쿠키를 만들 때 사용되며, 식감이 거칠고 고소한 맛을 낸다.

  방송통신대 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.23

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