"튀김의 품질 비교" 검색결과 1-20 / 733건

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

  ■제목 : 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질비교■실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. ... 입혀 175~180℃에서 튀긴다.④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 바로 먹어보고 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교한다. ... ■실험재료 및 분량박력분 270g, 중조0.6g, 달걀 2개, 전분 30g, 소금약간, 고구마 1개■실험기구 및 기기튀김냄비, 온도계(200℃), 튀김망, 그릇■실험방법① 고구마는

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 만들어서 고구마를 튀긴 후 품질을 비교하였다. ... 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교하였다.4.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 비교한다. ... 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만든다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교날짜: 12월 12일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. ... 달걀을 넣었을 때와 비교하면 튀김옷이 약간 단단해지는 경향이 있다. ... 각 재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175-180°C에서 튀긴다.? 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 바로 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교한다.3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

  제목 : 튀김옷의 효과 & 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교2. ... 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.※ 실험배경◎ 튀김유1. ... 개요튀김 할 때 튀김옷성분과 튀김온도에 따른 튀김옷의 효과를 알아보고, 튀김김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. 글루텐의 형성이 방해될수록 더 바삭한 튀김을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  2016년 CJ제일제당 합격 자소서

  특히, 졸업논문 주제인 “반복 사용한 튀김유의 이화학적 특성 및 산화안정성 비교” 연구에서 튀김유의 이화학적 특성을 평가하기 위해 spectrometer, HPLC, GC-FID 지속적으로 ... 정제 코코넛유, 대두유, 퓨어 올리브유, 쇼트닝의 튀김 횟수에 따른 이화학적 특성을 비교하기 위해 다양한 지표를 선정하여 산화 안정성을 평가하였습니다. ... 및 산화안정성 비교”입니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. ... 고찰이번 실험은 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교해보는 실험이었다. 실험은 성공적이었다. 실험의 결과는 이러했다. ... 튀기는 동안 흡수된 기름의 양은 음식의 품질 뿐 아니라 건강에도 영향을 주므로 흡유량이 많지 않게 튀겨내야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 달걀 ... 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D : 박력분 30g + 물 22mL + 달걀 ... 10g(달걀은 전란을 잘 섞은 후 체에 내려 사용한다.)결과 및 고찰결과색맛질감A갈색4딱딱함B흰색3딱딱함C연갈색2부드러움D아이보리색1푹신함- 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  이와 같은 실험을 통해 튀김에서 옷의 유무와 온도 차이에 따른 품질(상태)을 비교할 수 있고, 식품의 기름 흡유량과 발연점과의 관계를 이해하여 좋은 맛과 품질의 튀김을 조리할 때 적용해볼 ... 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 ... *고구마먼저, 같은 온도 조건을 가진 시료끼리 비교해보면, 같은 온도인 140~150도에서 튀김옷을 입 것이라고 판단했으나, 오히려 고구마 A의 수분이 배출된 후 커진 기공을 통해

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다. ... 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향슬라이스 식빵을 4등분 하여 준비한 뒤 각각 중량을 기록한다.튀김용 팬에 기름을 넣고 120℃, 150℃, 180℃, 200℃의 온도에서 2분간 ... 비교적 저온에서 조리한 A의 경우 낮은 온도에서 조리해 식품 속 빈 공간으로 기름이 침투해 기름을 많이 머금고 있었고, B는 A보다 비교적 높은 온도에서 진행하여 내부 속에 기름이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  실험 결과1) 각 건열 조리방법에 따른 가금류의 조리시간과 품질 특성의 비교표 4.1.1 각 조리방법에 다른 비교값조리방법크기 (cm)무게 (g)조리 손실율조리시간(분)조리 전조리 ... 지방이 적어 맛은 담백하나 진한 맛이 부족하다.조리손실율은 조리 전후의 중량을 측정하고 비교해 백분율로 환산한 것이다.1. ... 튀김의 평균 조리 손실율은 44.1%로 가장 많은 조리 손실율의 수치를 보였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

  실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 시료 A, B, C 비교사진유지는 물이 끓는 온도보다 높은 온도에서 끓기 때문에 열전달 매체로 사용된다. ... 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 - 튀김실험

  튀김옷에따라 달라지는 튀김의 품질에 대해 알아본다.2. ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. ... 이때 결합되는 지방산의 종류에 따라물리적·화학적 성질이 다양하게 달라진다.② 튀김유의 재료에 따른 품질의 차이를 알아보고 풍미에 대해 알아본다.③ 튀김의 방법은 튀김옷 없이 튀기는

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. ... 본 실험은 유지류의 종류가 튀김의 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보고 튀김을 할 때 기름의 특성을 고려하여 음식의 품질 개선에 기여하는 것을 위하여 실험하였다.Ⅱ. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  교촌치킨의 품질 대비 가격의 문제점

  교촌치킨의 품질 대비 가격의 문제점목차교촌치킨의 현 상황우리나라 프랜차이즈 치킨 사업들우리나라 프랜차이즈 치킨 사업들의 만족도 현황교촌치킨이 다른 브랜드들과 비교해 만족도가 떨어지는 ... 바삭한 식감을 살리기 위해 후라이드치킨의 튀김 옷을 두껍게 입힌 후 판매하는 다른 치킨 브랜드들과는 달리, 교촌치킨은 튀김 옷 공정 자체를 최소화 하여 튀김 옷을 얇게 입힌다. ... 흔히 '가격 만족도'란 '가성비'와 연결되는데, 이는 품질 대비 가격이 만족스럽지 않았다는 것이다.가장 '가격 만족도'가 높았던 브랜드는 '호식이 두마리치킨'으로 한 마리의 가격으로

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.12

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계 이해Ⅱ. ... 고구마의 비타민 C는 비교적 안정적이어서 찌더라도 70~80%가 남는다.(5) 색소안토시아닌과 카로티노이드계 색소가 공존하고 있다. ... 밀가루밀가루는 밀의 종류·기후·토질·파종기 등에 따라 품질이 다르며, 같은 종류의 밀이라도 제분하는 과정과 정제도에 따라 다르다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. ... 따른 튀김식품(돈까스, 감자튀김) 및 식용유지(대두유, 카놀라유, 팜유, 돈지)의 변화, 한국식품과학회지, 49(1), 50-55.식품 및 식품 첨가물공전, 식품 의약품 안전처, ... 또한, 실험을 통해 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  [A+] 중앙대 e비즈니스 기말고사 토론 주제 해설지

  품질관리(Quality Control)를 하기 위한 분석 툴이 식스 시그마(Six Sigma)라면, 창조적 역량을 기르기 위한 툴이 바로 ‘블루오션 시프트'인 셈이다.블루오션 시프트에서 ... 블루오션 전략을 적용한 기업들이 레드오션에서 블루오션으로 어떻게 ‘이동(시프트)’할 수 있는지에 대한 방법을 내포한 개념이 ‘블루오션 시프트'인 것이다.4차 산업혁명 시대는 과거와 비교해 ... 파괴 않고 새 시장 창출, 블루오션 시프트의 핵심은 ‘인간다움’ | 스페셜리포트블루오션시프트의 한계점(다루지 않는 부분)BM을 구체적으로 다루지 않는다.전략도출 중심, 9BB와 비교했을

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.17

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  산패된 콩기름의 산가는 신선한 콩기름의 산가와 비교하여 약 2.3 정도 증가하였다. ... 고온에서 장시간 가열할 경우 열에 의한 분해, 중합 및 가수분해 등을 일으켜 튀김유의 풍미와 안정성을 저하시키는 결과를 초래하며, 튀김 조리 시 재료에 함유되어 있는 전분이나 단백질 ... 맛이 발생하게 되며 튀기는 시간, 온도, 산소와의 접촉, 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 등에 의해 가열산화, 불포화 지방산의 감소, 가수분해, 중합체 형성이 일어나며 유지의 품질

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  온도에 따른 치킨의 맛

  따라서 기름의 온도를 염두하여 적당한 양의 고기를 넣어 튀겨내는 것이 좋으며 크기를 비교적 균일하게 처리하여 동일한 시간동안 튀겨내는 방법이 가장 이상적이다. ... 일념으로 올리브유 중에서도 최고급유인 100%엑스트라 버진 올리브유를 원료로 사용하고 있으며, 기름의 경우에 가열했을 시 그 영양성분이 조금씩 파괴되는데, 올리브유의 색가를 저감시켜 고품질의 ... 찜이나 튀김에 사용하고, 오래 가열하면 퍽퍽해진다.2-3. 튀김옷튀김옷을 입은 재료가 기름에 빠지면 튀김옷을 구성하고 있는 수분과 튀김냄비 속 기름의 맞교대가 일어난다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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