"펙틴질" 검색결과 1-20 / 2,001건

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  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  본 실험에서는 생과즙을 이용한 펜틴질 추출 방법, 가열을 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가를 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가와 가열을 이용한 펙틴질 추출방법 4가지 방법을 사용하여 ... 사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교2023.04.26.요약본 실험은 사과에 함유된 펙틴질의 추출 방법에 대하여 관찰하기 위해 한 실험이다. ... 사과 펙틴질을 추출하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  과실에 힘유된 펙틴질의 추출과 펙틴겔의 형성비교

  2011년 10월 11일 화요일2008101488 김원빈실험 제목과일에 함유된 펙틴질의 추출과 펙틴 겔의 형성비교요 약과일에 함유된 펙틴질을 추출하고 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 ... / 실험 원리· 과일에 함유된 펙틴질을 추출하는 방법과 추출된 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 산 첨가량을 달리하여 비교한다.· 펙틴 형성의 원리와 영향을 끼치는 인자에 대해 알아본다.실험 ... 이는 과일젤리 형성에서 산과 설탕의 비율이 중요하다는 것을 알 수 있었다.참고 문헌· 펙틴질펙틴질(pectic substances)은 식물세포와 세포벽 사이 공간에서 발견되는 세포와

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  이들을 통틀어 펙틴질이라고 한다. ... 따라서 젤리화에 이용되는 펙틴질은 프로토펙틴, 펙틴이며, 펙트산은 응고성이 없고 불용성이므로 젤리를 형성할 수 없다. ... 펙틴질에는 프로토펙틴, 펙틴, 펙트산이 있으며 미숙과에 많은 프로토펙틴은 물에 용해되지 않는데, protopectinase의 작용으로 수용성인 펙틴 또는 펙트산이 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  잼&젤리 레포트

  그러나 비타민이나 무기질의 공급원으로 아주 중요한 역할을 하며 특정 색소, 향기 및 맛 성분을 가지고 있다. ... 그 덕분에 紅玉의 갈변은 심하지 않았고, 고르고 얇은 칼질 덕분에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다. ... 여기에 설탕을 첨가하면 설탕이 syrup으로 용해되면서 펙틴 콜로이드를 탈수시켜 펙틴과 물의 평형상태가 깨져 펙틴은 수화된 상태로 침전되면서 망상구조를 형성한다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  펙틴은 보통 세포벽, 원형질막을 구성하는 단백질과 결합되어 있으며 가열하여야 분리되어 추출된다. ... 사과주스식물조직에 놀리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 등의 총징으로, 세포벽을 구성하는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 사이에서 또한 세포와 ... 추출된 펙틴질은 과일의 성숙도에 따라 프로토펙, 펙틴산, 펙트산 등의 비율이 다르다.과일에 소량의 물을 넣고 가열하면 펙틴이 추출되어 졸 상태의 펙틴 교질용액을 형성하며, 산성조건에서

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  먼저 펙틴질(pectic substance)이다. ... 이러한 펙틴질은 protopectin, pectin, 그리고 pectin acid로 크게 구분된다. ... 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지한다는 점에서 과일의 견고도를 좌우하는 중요성이 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  )->분자 간의 거리 단축->산의 첨가(음전자 중화)->겔 형성-펙틴질 : 프로토펙틴(미성숙한 과일, 불용성, 겔형성 못함)->프로토펙티나제->펙틴산, 펙틴(성숙한과일, 수용성, 겔형성 ... )->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함)-펙틴 함량 측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법-당 : 설탕(탈수제 역할)-산 : 펙틴 분자의 안정성 감소, 펙틴 분자들이 서로 결합하여 ... , PH변화(3이하로), 온도변화(40도 피해 냉각, 냉동), 금속저해제(구리와 철 활성촉진, 소금 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화, 색의 변화@보너스 (단백질

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  이것들은 집합적으로 펙틴질이라고 불린다. ... 이 펙틴질의 분자 구조는 과일이 성숙함에 따라 변한다고 볼 수 있다. ... 가장 먼저 펙틴 질의 물질이어야 하며, 펙틴질은 과일이 세포막의 내부에 셀룰로스(cellulose)와 함께 세포를 유지한다는 점에서 과일에 대한 견고도를 좌우하는 중요성이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  펙틴질을 분해하는 효소를 첨가한 다음 8~16시간 정치하면 펙틴질이 가수 분해되어 주스를 쉽게 여과할 수 있음-효소처리 후 가열하여 효소를 파괴하지 않으면 주스를 포장하여 저장하는 ... 과실의 성분-과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐-펙틴질(pectic substance)은 ... 그 밖의 점질물을 함유하고 있어 여과만으로 투명한 주스를 얻을 수 없음-과실주스의 혼탁 원인물질은 주로 펙틴, 단백질, 그 밖에 저질물이 있음-투명주스의 제조 시 혼탁 원인물질을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,펙틴분자량,칼슘함량많음적음칼곤,피트산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이, ... 이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 ... 매시포테이토대표품종대지마남작,세품,수미,자주감자@세포간 결합능력(펙틴질)-칼곤 많을수록:세포 분해 / -피트산:칼슘과 결합해 칼곤같은 역할함@세포내 전분입자 크기와 함량=비중:1.080이하는

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  질적 차이에 기인하는것이다 ... 실제로 펙틴은 메톡실함량이 8~14%의 범위 내에 있어, 보통 펙틴이라 부르면 고메톡실 펙틴을 의미하며, 이것에 산 및 높은 농도의 당이 함께있으면 젤리화되는 것이다. ... (1) 펙틴젤리화에 관여하는 펙틴은 펙트산의 카르복시기가 메틸 에스테르화된 것으로서 메틸 에스테르의 정도에 따라 젤리 형성기구가 달라진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  딸기잼 제조 레포트

  원리잼은 과일 중의 펙틴과 유기산, 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되었을 때 젤리화가 되는 것이다(1).① 펙틴질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 층판에 위치한다. ... 빛은 어떤 매질로부터 다른 매질로 향하여 비스듬히 입사할 때, 그 방향을 바꾸는데 이 현상을 굴절이라고 한다. ... 굴절룰은 특정한 매질에 고유의 정수가 되기 때문에 물질의 순도시험 또는 농도측정에 이용할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  포도잼 만들기 레포트

  함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔을 형성하여 응고한 제품을 말한다.냉장고가 ... 부여된다.3) 생리활성 물질이 함유되어 있다.5) 저급지방산의 에스테르가 함유되어 있어 상쾌한 향기가 난다.6) 저장 및 유통 중 변질되기 쉬우므로 적절한 가공과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 ... 시식1) 높은 수분함량이 높아(80~95%) 갈증해소와 수분섭취에 이상적이다.2) 비타민과 무기질 주요 급원식품, 섬유질 풍부3) 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛, 상쾌한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  결합)- 약산성 : 펙틴 가수분해 억제채소가시들시들- 소금물- 강산성 : 펙틴 가수분해- 식소다(알칼리) : 펙틴 가수분해- 가열4) 잼과 젤리- 고메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 ... 젤 형성 : 당 함량이 높고, pH는 낮아야 함- 저메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 미만의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴? ... 구연산 / 사과와 살구의 말산 / 포도의 타르타르산(주석산)- 파이토케미컬 : 식물의 대사과정에서 생성되는 인체에 유익한 물질의 총칭- 향미성 내의 마그네슘, 칼슘염 이온화 → 펙틴질과

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  또 펙틴질은 세포벽을 구성하는 중요한 물질로 식물조직의 유연조직에 많이 존재하는 불용성 프로토펙틴과 가용성 펙틴인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 및 그 염류가 있다.과피에는 불용성펙틴이 존재하는데 ... 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류를 말한다. ... 어육의 가열 조리시 근원섬유 단백질은 40~50℃에서 응고하고 근형질 단백질은 62℃에서 응고하며 또한 수축이 일어나 탈수되어 중량이 감소한다.또한 어육에 2~6%의 소금을 첨가하면

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공학실험, 딸기잼

  무기질과 비타민 공급원, 다량의 생리활성물질, 다량의 식이섬유(섬유질, 펙틴, 리그닌):식품적 특성유기산과 당분이 적절한 비율로 함유(기호성 식품):상품적 특성품종에 따라 크기, 색상 ... 꽃잎, 꽃받침 등꽃양배추, 브로콜리, 콜리플라워 등과채류열매토마초, 고추, 오이, 호박 등-채소의 분류-과일류의 특성:영양적 특성높은 수분함량, 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질) ... (딸기는 꼭지를 제거 후 조별 975g)3)국자로 저으면서 강불에서 10분 이내 가열(목적:원료 속 프로토펙틴 분해, 펙틴 추출) 후 설탕을 넣어준다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  무기질 중에서는 칼륨이 많아 체내 나트륨을 많이 배설시키는 이. ... -딸기의 영양성분 100g기준니아신0.50mg나트륨1.00mg단백질0.80g당질4.30g레티놀0.00mu g베타카로틴0.00mu g비타민4.00mu g RE비타민 B₁0.03mg비타민 ... 설탕을 첨가하면 펙틴에 수화된 물이 설탕과 곃합하므로 펙틴에서 물이 제거되어 펙틴 분자끼리의 결합이 쉬워진다.② 산을 첨가한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  하지만 존재하는 것만으로펩신이 되어 단백질을 분해할 수 있게 되는 것이다. ... 사과 잼 만들기대부분의 과일의 껍질 조직에는 펙틴이 함유되어 있으며, 이 펙틴을 이용하여 잼을 만들 수 있다는 것을 실험을 통해 확인해 볼 수 있었다. ... 미숙 과일 속 펙틴은 불용성의 프로토펙틴으로 겔 형성이 잘 이루어지지 않지만, 이후 과일의 성숙이 진행됨에 따라 프로토펙티나아제가 분비되어 불용된다면 식품이 오버쿡 되어 타버리는 현상이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  포도잼 제조 실험 레포트

  비교적 분자량이 크고 물에 녹기 쉬워 단백질과 알칼로이드를 침전시킨다. ... 아주 옛날부터 인류는 타닌산을 사용해 왔는데, 단순한 섭취는 물론이거니와 동물의 가죽을 무두질할 때 또한 사용하였다. ... 탄닌폴리페놀의 일종인 방향족 화합물로, 단백질 또는 다른 거대 분자와 착화합물을 강하게 형성하기에 충분한 수의 페놀성 하이드록시를 갖고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  이와 같이 펙틴질은 protopectin, pectin 및 pectin?? ... 중요성을 알아보면 먼저펙틴질은 과일이 세포막 속에 셀룰로오스(cellulose)와 함께 세포를 유지하고 있어 과일의 견고도를 좌우하는 중요한 요소이다. ... 홀수조는 펙틴을 첨가한 잼을 제조하고, 짝수조는 펙틴을 첨가하지 않은 잼을 제조하여 결과를 알아보는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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