"포도주 발효" 검색결과 1-20 / 6,925건

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  식품미생물학실험 포도주 발효

  포도주 발효1. ... 목적 (Objects) :미생물을 이용하는 대표적인 발효산업인 발효주의 제조를 통해 미생물의 대사과정을 이해하기 위해 효모를 이용한 적포도주를 제조하고자 한다.2. ... 포도에 넣을 Na₂S₂O₃ 의 양을 구하여 으깬 포도안에 넣어준다.→ 149793 x = 0.296g (약 3g)⑤ 당도를 측정한다.→ 15%가 측정되었다.⑥ 총 25%를 만들기

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.20

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  연구논문 : 활성건조효모를 이용한 포도주의 발효 특성

  한국식품영양학회 문영자, 이명순, 성창근

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  막걸리,포도주 발효실험

  포도주 만들기목적실험실 규모의 포도주 제조를 통해서 알코올 발효의 생화학 원리 및 단발효식 알콜 음료 제조 과정을 이해한다.또 포도에 부착되어 있는 야생효모를 이용하여 포도주의 발효가 ... 발효액(포도주)와 남아 있는 고형 물질들을 분리한다 9) 다시 발효용기에 발효액을 담아 남아 있는 당분이 사라질 때까지 후발효을 진행한다.10) 발효 중인 포도주를 여과포로 걸러 ... 이론1)포도주포도주는 과실주의 한 종류로서 당과 산이나 물을 첨가(amelioration)하지 않고 순수한 포도의 내용물만으로 효모에 의하여 발효시켜 만든다.포도주의 품질은 원료 포도에서

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.08

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  적포도(Muscat Bailey A)주 발효 중 효소 처리에 의한 Phenol류 추출 및 색도 변화에 관한 연구

  한국식품영양학회 윤미숙

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

  발효된 취두부는 중독이 될수도있어서 전문적인 조리가 필요이웃 나라 발효식품 프랑스의 포도주 포도주 또는 와인은 포토를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말한다 . ... 일본의 낫토 중국의 취두부 이웃 나라 발효 식품 이야기 먼 나라 발효 식품 이야기 프랑스의 포도주 독일의 자우어크라우트 느낀점 우리 나라 발효 식품 이야기발효 식품이란 ? ... 실제로 기록에 의하면 6 천여년전 고대 이집트나 메소포타미아에서는 포도주를 약으로 처방 포도주는 항상화 작용을 하고 정신건강에 대한 효과로 항우울 진정 작용을 나타낸다 .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

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  생물화학실험-포도주발효

  LALVIN EQ54에 경우 발효가 종료된 포도주에 유산균 스타터를 직접 첨가한다. ... 초산균과 산막효소는 공기의 출입이 자유로운 상태일때 포도주의 표면에 생긴다. 유산균은 산소가 적은 포도주에 잘번식한다. ... 포도주의 향기, 페놀, 칼륨함량은 증가하고, 산도는 감소한다. 지나치게 익은 포도, 건포도, 보토리치스균에 감염된 포도는 당도가 높아진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.21

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  식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

  포도주 (wine)란 : 포도의 당분을 효모에 의해 알코올 발효하여 제조 * 과실주: 과실의 당분을 에탄올 발효시켜 만든 발효주 - 포도주(wine, grape wine), apple ... 백포도주 : 과피를 제거한 흑포도 또는 백포도를 착즙 후 발효 바. ... 주모 (밑술) : 우량 효모를 대량으로 배양한 것 –S. cerevisiae, S. ellipsoideus 마 발효 - 적포도주 : 흑포도의 must를 발효한 후 여과하고 후발효 -

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  포도주의 성분과 발효

  과목 :담당교수 :학과 :학년 :학번 :이름 :< 목 차 >포도의 주요성분발효의 정의와 기원효모정의생리학적, 생화학적 특성포도주 효모아황산의 첨가효과포도주의 발효적포도주의 발효백포도주의 ... 발효숙성중의 성분변화포도주의 주요성분포도의 주요성분1.Water(70-85%)포도나 포도주에의 물의 함량은 좀처럼 논쟁꺼리가 되지 못한다. ... 유해균을 사멸 또는 억제하여 포도주효모만을 순조롭게 증식, 발효시킬 수 있을 뿐만 아니라, 발효 중 젖산균 등의 오염에 대해서 선택적인 살균효과를 나타내며 또 저장포도주에 첨가하면

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [발효식품][발효식품] 포도주발효와 관능검사

  당을 30% 첨가한 경우는 오히려 발효도가 떨어졌다. 이것은 포도주 발효 시 당농도가 30% 이상이면 발효가 비효과적임을 보여준다. ... 산막효소, 포도껍질 등)을 분리하여 포도주를 회수한 뒤 후발효 및 숙성에 들어갔다. ... 초기 당분 농도, NaCl첨가, 포도껍질첨가 여부에 따른포도주 발효와 관능검사한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 · 이현민 · 박수현건국대학교 미생물공학과Wine fermentation

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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  [발효. 포도주와 김치] 프랑스의 포도주와 우리나라의 김치

  따라서 김치와 포도주의 공통점은 발효 식품이라는 것이고, 차이점은 포도주는 한가지 재료(포도)를 이용하여 만드는 반면 김치는 배추 외에도 갖가지 양념을 넣어 만든다는 것이다.포도주의 ... 발효의 과정도 화학 반응 중의 하나이기 때문에 전공과도 잘 연결이 되고 말이다.먼저 포도주와 김치의 맛의 비결인 발효에 대해 알아보겠다. ... 포도주는 주류에 속하는 식품으로 포도 껍질에 있는 효모균에 의해 발효되는 것인데, 근대 화학의 시조인 A. L.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.01

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  포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

  병에서 5~10년, aldehyde가 색소 및 tannin과 결합하여 감소② 백포도주- 과즙만을 발효- 적포도주보다 낮은 온도에서 발효- 처음부터 발효전을 부착하여 밀폐발효를 하는 ... 감미포도주- 비교적 당도가 높은 과즙을 사용하여 당분을 완전히 발효시키지 않거나알콜 농도가 높은 brandy를 첨가하여 발효를 중지시켜 감미도를 높게 한 포도주③ 발포성포도주와 비발포성포도주 ... 백포도주- 적색포도의 과피를 제거하거나 녹색포도를 원료로 하여 발효시킨 것- 떫은맛이 없다.- 생포도주부터 감미포도주까지 다양② 생포도주와 감미포도주?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  과실을 원료로 하여 발효시킨 술- 주원료인 과실은 신선하고 신맛이 풍부한 것일수록 좋은 술이 됨- 포도, 사과, 자두, 배 등 과실만을 자연적으로 발효시켜 만든 것과 소주 등의 원주에 ... Purpose- 발효주 제조 원리에 대해 알아본다.- 과실을 이용한 과실주의 발효, 숙성법 및 제조를 할 수 있다.5. ... 제조공정ⓐ 궤쇄/제경- 포도를 으깨 주조에 불필요한 줄기 등을 불리 제거- 열매를 걸러내는 과정ⓑ 과즙개량/보당- 포도주 제조 시 필요한 당분은 22%정도가 알맞음- 우리나라에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [대입][수시면접][면접후기][자연계열면접] 동국대학교 생명과학과 면접 시 자주하는 질문과 답변내용을 정리해보았습니다. 관련 학과로 면접을 보실 때 꼭 한번 읽고 가시면 큰 도움이 될 것입니다.

  [질문] 그중에서도 알코올 발효에 관해 설명해주세요. ... [답변] 알코올 발효를 이용한 음료수 속 당량 측정은 시중에서 판매되는 3가지 음료수와 포도당 수용액, 설탕 수용액을 이용하였습니다. ... 효모를 활성화하는데 온도 및 포도당의 첨가 여부를 몰라 많은 어려움이 있었습니다. 그러나 전문 서적이나 참고문헌을 통해서 극복할 수 있었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.09

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  생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트

  제공할 수 있는 녹말(전분)이 많으므로 녹말을 분해해 포도당을 공급해주는 당화과정이 필요하다. ... 이때 누룩에 포함된 곰팡이들이 전분분해효소, 즉 당화효소(아밀라아제, 말타아제 등)를 생산해내어 전분을 분해해 포도당으로 만들어준다. ... 술의 원재료는 쌀, 보리, 밀 등 곡물이 사용되는데, 포도 등과 같은 과일이 아닌 곡물 자체에는 포도당의 함량이 높지 않아 바로 알코올 발효가 이루어질 수 없다.하지만 곡물에는 포도당을

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.07

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  [일반생물학실험]효모의 발효

  하지만 상온에서는 오히려 설탕이 더 많은 발효량을 보여주었는데, 초기 5분에서부터 많은 량이 발효되었다는 것은 믿기 힘들다. ... 본 실험에서 충분한 양의 녹말이 전제되어야 하므로 녹말을 어느 정도 녹여주는 것이 필요할 것이다.2) 포도당단당류이다. 광합성의 주요한 산물이고, 세포호흡의 출발점이다. ... 게다가 저어주지 않는다.) 내부에서는 무기호흡인 알콜 발효가 일어난다. 그런데 유기호흡해서 발생한 이산화탄소는 시험관 내부로 들어오지 않고 밖으로 빠져나간다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

  일부 발효 과정에는 산소를 견딜 수 없는 절대혐기성 미생물이 포함된다.효모는 발효를 통해 맥주, 포도주 및 다른 알코올 음료에 들어있는 에탄올을 생성한다. ... 다이드제인(daizein)과 글라이스데인(glycitcin) 같은 soy sioflavone이 건강에 이익을 준다고 연구되었고, 독자적인 발효 과정으로 건강 증진과 기능성을 준다는 ... 그 중 하나는 포도 벽돌이었다. 실제로 포도즙을 압축 건조한 포도 벽돌을 출시해 판매한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  식품가공학 요점정리

  - 적포도주: 껍질과 함께 발효 후 박(5) 증류주① 단발효주 원료- 브랜디: 과실주 증류, 포도주 원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) ... 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정 -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕: 당분 ... 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주: 상면발효, 짧은 숙성기간, 깊은 향과 맛, 쓴맛, CO2 적음- 라거, 필스너 맥주:

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  함량이 적어야 하기 때문에 tannin이 많 이 포함된 포도껍질과 씨를 제거 후에 발효하거나 청포도를 발효함3) 분홍포도주 : 적포도주와 백포도주의 절충법으로 1차 알코올 발효 중 ... 샴페인은 포도주를 두 번 발효시킨다. ... 적당하게 안토시안 색소 를 용출하고 껍질제거 후 2차 발효를 백포도주 와같이 수행.포도주의 색은 pink색을 띠며, 맛은 백포도주와 비슷함(Rose wine)4) 발포성포도주 :

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  세포 호흡과 발효 레포트

  다음으로 효모가 들어있는 용액을 2ml씩 각각의 시험관에 넣어주고 큰 시험관으로 작은 시험관들을 덮어씌운 후 거꾸로 뒤집고 산소를 완전히 차단하기 위해 입구를 파라필름을 이용하여 막아주었다 ... 용액을 준비하여 각각의 수용액을 미리 준비해둔 작은 시험관에 15ml씩 넣어주었다. ... 시험관에 처음 용액의 높이를 네임펜으로 표기해주고 인큐베이터에서 약 1시간 후 변한 용액의 높이를 다시 표기하고 각각의 변화량을 비교해보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.18

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  와인잔에 담긴 인문학 독후감

  예전에 어릴 때 본 교양 책에서는 포도주는 처음에는 담가서 먹은 게 아니라 우연히 섭취했다고 한 부분이 있었다.예전에 포도주는 신성시 받았다고 한다. ... 하지만 정작 포도주는 원래 가장 발원이 처음 된 곳이 중동 지역이었다고 한다. ... 포도주의 고급화, 브랜드화는 종교가 영향이 큰 거 같다.십자군 전쟁 전까지만 해도 유럽 상류층만, 종교의식 때 즐기는 수준이었다고 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.27

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