"폴리페놀옥시데이스" 검색결과 1-19 / 19건

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  사과의 폴리페놀 옥시데이스(polyphenol oxidase)에 대한 여러 억제 물질들 >pH 조절 ? ... 사과에 들어 있는 폴리페놀 옥시데이스(polyphenol oxidase)의 최적 pH는 일반적으로 5.8~6.8이다. ... 옥시데이스에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응과 이와 본질적으로 같은 타이로시네이스에 의한 타이로신의 산화에 의한 갈색화 반응 등으로 분류할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  효소적 갈변 : 폴리페놀옥시데이스에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질을 형성하는 현상ex)- 사과를 깎아서 밖에 놓았을 때- 주로 가공한 과일에서 나타나는 변색? ... 의해서 갈변현상이 일어남- 페놀 화합물과 폴리페놀옥시데이스 효소가 함께 존재하는 과일은 갈변현상이 일어남2-2. ... 식품의 갈변현상- 과일의 껍질이 부딪쳐서 상처를 입었을 때나 껍질을 벗겨서 표면이 공기 중에 노출되었을 때 갈색으로 변하는 현상- 페놀 화합물(카테콜, 티로신, 카페인산)이 효소인 폴리페놀옥시데이스에

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  식품가공저장과 효소의 관계

  oxidase(폴레페놀옥시데이스)페놀성 화합물을 산화시키는 산화효소이다. ... 차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿으면 산화중합반응을 일으켜 갈변반응을 일으킨다.(4) Ascorbic ... ethylene의 생합성, 성숙과 과숙의 조절, chlorophyll 분해 및 indole-3-acetic acid의 산화 등 식물 조직의 발육과 성숙에 중요한 역할을 한다.(3) Polyphenol

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  , 폴리페놀옥시데이스 효소의해 산화되 황색의 테아플래빈과적색의 테아루비긴등 변하는 갈변현상#차의 제조방법A.불발효차(녹차)1)잎채취-가열-냉각해 유념-건조(수분4~5%)-숙성*가열방법 ... 옥시데이스,타이로시네이스 존재-갈변:타이로신이 타이로시네이스에 의해 멜라닌 색소로 갈변2.감자의 저장:저온/너무 저온:갈색 변하니 4.4도 이상 유지3.감자의 가공@냉동 프렌치프라이-당함량1% ... 송풍건조, 방사선 조사*선식:동식물성 원료에 식품,첨가물 가해 제조함(그대로 섭취)=즉석섭취5.2 감자의 가공1.개요-당질:대부분 전분+1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품의 색소성분

  카테킨류* 무색이지만 폴리페놀 옥시데이스에 의해 쉽게 산화, 중합하여 갈변발효 - 예) 차잎의 카테킨, 갈로카테킨 테아플라빈(불용성의 적색색소, 홍차색)ㄴ. ... 색의 안정도는 증가함(3) 타닌* 식물의 갈변 원인이 되는 무색의 폴리페놀 성분의 총칭1) 타닌의 구조 및 분류① 구조 및 분류* 기본 골격은 C6-C3-C6ㄱ.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  [영양사 요점정리] 식품학

  폴리페놀옥시데이스에 의해 산화 시 갈색으로 변색탄닌. 폴리페놀화합물로 공기접촉 시 산화효소 작용으로 쉽게 산화중합, 중합물질은 갈색의 불용성 물질 형성 -> 떫은맛 제거. ... 알칼로이드나 단백질을 침전시키는 수용성 고분자 폴리페놀화합물. 카테킨, 류코안토시아니딘, 클로로젠산 등. 카테킨이 발효되어 홍차의 적색을 나타냄.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  얄라핀:당화효소, 효모등 발육 억제, 불용성2)공기노출시 흑변해서 제거하기 어려움-단백질:이포마인이 70%함유(글로불린 일종)-노란고구마:카로티노이드 / 자색고구마:안토시아닌2.변색-폴리페놀옥시데이스가

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  타이로시네이스 효소에 의한 갈변타이로시네이스 효소에 의한 갈변은 폴리페놀 산화효소에 의한 의한 갈변 반응의 과정을 살펴보면 폴리페놀 옥시데이스와 같이 분자 내에 구리를 함유하고 있는 ... 폴리페놀 산화효소에 의한 갈변폴리페놀 산화효소에 의한 갈변은 효소적 갈변반응의 대표적인 반응 형태이다. ... 폴리페놀 산화효소의 과정을 살펴보면 폴리페놀은 캬테콜 또는 캬테콜 유도체들, 클로로제닌산등이 공기 중 존재하고 있는 산소에 의해서 키논, 키논 유도체들이 산화가 되는 반응을 촉진하는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

  대부분의 효소들은 수분 활성도가 0.85일 때 불활성화 되는데 여기에는 아밀레이스, 폴리페놀, 옥시데이스, 퍼옥시데이스 등이 속한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  효소에 의한 갈색화 반응

  옥시데이스에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응과 이와 본질적으로 같은 타이로시네이스에 의한 타이로신의 산화에 의한 갈색화 반응 등으로 분류할 수 있다. ... 하지만 tyrosine을 첨가했을 때는 색깔이 변화가 거의 없는 이유는 polyphenol oxidase(폴리페놀 옥세데이스) 들이 한 특정기질에 대해서 다 같은 식으로 작용하지는 ... 그러나 실제적으로 가장 중요한 것은 아스콜빈산 산화효소에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.30

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  효소에 의한 갈색화 반응

  oxidase에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응과 이와 tyrosinase에 의한 타이로신의 산화에 의한 갈색화 반응 등으로 분류 할 수 있다. ... Polyphenol 류를 함유하고 있는 식품 조직 중에는 보통 이것을 산화시키는 효소가 함께 들어 있기 때문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소 반응이 진행되어 갈변이 일어나게 된다.Polyphenol ... 고체원료의 수침 → 갈변요인물질인 polyphenol이 감소한다.b.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01 | 수정일 2021.04.06

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  식품의 특수 성분

  효소효소적 갈변식품을 저장, 가열 조리시 갈색 으로 변화관계 효소 → 폴리페놀옥시데이스, 티로시나아제 폴리페놀옥시데이스의 유도체 산화 → 퀴논, 퀴논 유도체 생성 → 중합, 축합 → ... 효소옥시데이스, 퍼옥시데이스, 과산화수소분해효소, 아밀레이스, 인버테이스, 펙틴에이스, 에스테라제 등이 변색, 성숙, 부패에 관계 청매실의 씨 → 배당체 아미그달린 = 에멀신 효소작용 ... 효소프로테이네이스 라이페이스 잔틴옥시데이스 캐탈레이스 알카라인 포스파테이스 라이소자임 슈퍼록사이드 디스뮤테이스우유의 효소4. 효소식품의 갈변4.

  리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.19

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  당의 갈색화(당과아미노산,당,중성의 갈색화반응과 분광광도계를이용한흡광도측정)

  옥시데이스, 즉 다이페놀 옥시데이스 또는 폴리페놀레이스에 의한 갈색화 반응2) 타이로시네이스, 즉 모노페놀 옥시데이스에 의한 갈색화 반응.3. ... 의해서 열분해 반응, 열축합 종합반응 등이 계속되어 점차로 심하게 황갈색에서 흑갈색의 정도로 착색이 된 캬라멜류로 알려진 중합체들을 형성하는 과정이다.2.효소에 의한 갈색화 반응1) 폴리페놀

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  폴레페놀 옥시데이스에 의한 캬테콜의 산화과정또한 각 시료들의 3번 비커에 넣은 Tyrosine은 구리를 그 분자 내에 함유하고 있는 산화효소들의 하나이다.Tyrosine는 제1단계와 ... polyphenoloxidaes 는 pH 5.0~7.0에서 최고의 활성을 갖는다.Tyrosinase에 의한 갈변 반응Tyrosinase는 분자 내에 구리를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol화합물에 ... 폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하고 있는 산화효소로 일반과식에서 추출된 폴리페놀옥시다아제의 pH는 5.0~7.0에서 최고의 활성을 갖는다.사과의 껍질을 깎으면 폴리페놀옥시다아제가 분비되고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  조리원리-채소 및 과일류 실험

  축합 돼 다량의 멜라닌 색소를 생성했기 때문이다.방법 5에서 꽤 높은 순위를 기록하면서 갈변 현상이 덜 일어난 것을 관찰 할 수 있었는데, 이는 희석된 소금물이 폴리페놀옥시데이스의 ... 이에 대한 결과는 과 같다.전체적으로 그 정도는 다르나 모두 갈변현상이 일어났는데 그 이유는 바로 갈변을 일으키는 카테킨,타이로신, 카페인산, 클로로젠산 등 페놀화합물의 기질과 폴리페놀옥시데이스와

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  실험 3. 효소에 의한 갈색화 반응

  효소에 의한 갈색화 반응을 주도하는 효소들, 기질들, 그리고 이들 갈색화 반응의 기구에 대해서 다른 많은 연구자들이 연구한 결과, 효소적 갈색화 반응은 폴리페놀 옥시데이스에 의한 폴리페놀류의 ... 그러나 실제적으로 가장 중요한 것은 아스콜빈산 산화효소에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응이다. ... 갈색화 반응 억제제로서 사용된 용액들을 보면 EDTA는 금속제거제로서 비효소갈색화 반응을 촉진시키는 구리이온과 결합해 갈색화 반응을 억제시키고 NaCl을 첨가한 용액의 염소이온은 폴리페놀

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.03

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  식품조리학 채소, 과일

  이러한 기질의 갈변을 돕는 효소에는 폴리페놀옥시데이스와 타이로시네이스 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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  [농업]기능성 효소 기술 개발의 향후

  과일, 채소에서 유래하는 효소폴리피놀옥시데이스(polyphenol cxidase)ㅡ>과일, 채소 조직의 효소적 갈변화 현상에 관여클로로필레이스(chlorophyllase)ㅡ>클로로필을 ... 가수분해펙틱효소(pectic enzyme)ㅡ>과일, 채소의 저장, 가공, 숙성 중 조직 변화퍼록시데이스(peroxidase)ㅡ>과일, 채소의 풍미, 색깔, 조직 변질아스콜빅에시드 옥시데이스

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

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  [생활환경]녹차에 대한 보고서

  차색은 벽록색이고 찻잎은 소라 고동처럼 나선형을 하고 있고 동정산 벽록봉 아래에서 난다고 테킨이 차엽의 폴리페놀옥시데이스라는 산화효소의 작용을 받아 발효과장을 거치게 되면, 오렌지색을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.11

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