"한식조리기능사" 검색결과 1-20 / 856건

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  한식 조리기능사 실기

  도마 위로 올리기→가위로 지느러미 제거→아가미 쪽 사선으로 대가리 제거→손 집어넣어서 내장과 검은 막까지 제거→배 가르고 남은 내장 제거→도마와 생선에 물기 제거 후 등뼈를 타고 살 ... 제육구이는 전량 제출하시오.조리 순서1. 대파, 마늘, 생강 다지기2. ... 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오.4.

  시험자료 | 52페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02 | 수정일 2021.06.08

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  한식조리기능사 레시피 정리

  「 한식 조리기능사 실기 간단 정리 」▼ 재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의무 ? ... 생선살 5 * 6cm 정도로 얇게 포 뜨기 (사이즈 안나오는건 붙혀 사용)생선살 - 소금, 흰 후춧가루 밑간 ? 밀가루 묻히기 ? 달걀 체에 내려 달걀물 묻히기 ? ... 두부1)소를 비닐봉지 위에서 0.5cm정도 두께로 네모지게 만들어 가로세로 잔 칼집 넣기석쇠 코팅 후 앞뒤로 타지 않도록 굽기섭산적이 식으면 2 * 2cm 크기로 9개 잘라 그릇에 살짝씩

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  한식조리기능사실기레시피

  - 무, 오이, 당근, 황백지단1. 요구사항- 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기- 달걀은 지단(2개)를 부쳐 마름모 모양으로 10개, 나머지는 채썰기- 채썰기 0.2cm x 0.2cm x 5cm– 골패썰기 0.2cm x 1.5cm x 5cm-..

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16

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  [한식조리기능사]한식실기요약정리

  비 빔 밥- 시험시간 : 50분.1. 요구사항 ``먼저손씻고,재료세척.재료분리!/채소물기제거/소고기핏물제거/물올리기``※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. (단..

  시험자료 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.06 | 수정일 2023.01.07

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  한식조리기능사 실기 정리

  무생채(15)1.무: 고운 고춧가루(체치기) 색봐가며 물들이기2.소1/2t, 설1t,파,마,깨,식1t,생강고춧가루 체치기더덕생채(20)1.더덕 절이기(소금)2.고춧가루2t,설1t,파,마,깨,식1t절이기고춧가루 체치기도라지생채(15)1.도라지 채 썰어 소금물(쓴맛제거)-..

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.19

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  한식조리기능사 필기 요점정리

  (2.5g/kg이하)②살균료 : 치아염소산나트륨, 표백분③산화방지제 :천연(비타민C·F),인공합성(BHA,BHT)④조미료(정미료) : 구연산나트륨, 업자②식품위생관리인③영양사와 조리사를 ... 조명시설객석 및 객실 :30룩스이상(단, 유흥주점의 경우 10룩스이상)조리장 : 50룩스이상◈ 식품학 요점정리 (15)1.식품이란 - 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물사람에게 ... 지질의 기능적 성질① 유화 - 수중유적형(O/W)- 우유 ,마요네즈유중수적형(W/O) - 버터② 가수소화(경화) - 마가린, 쇼트닝③ 연화 - 밀가루 반죽 + 유지 -> 반죽내에 지방형성

  시험자료 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.03.05 | 수정일 2024.03.22

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  한식조리기능사 실기 (개정판)

  흐르는 물에 세척 (15~20초) - 찬물- 잣: 가루만들기③ 조림- 물3T, 간2T, 설1T, 후추, 마늘, 생강- 홍합, 파 (센 불에서 볶듯이)- 2T 남을때까지 조리기- 참기름 ... : 6cm × 0.3cm채③ 당면- 간장 1t, 설탕 1t, 참기름 1T④ 숙주, 목이버섯- 소금, 참기름 밑간⑤ 쇠고기- 간1t, 설1/2t, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨* 한식

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  한식조리기능사 실기 레시피 정리

  가위강판계량스푼계량컵접시국자냄비도마뒤집개신분증면보밀대비닐봉지상비의약품석쇠체숟,젓가락앞치마위생모위생복키친타올이쑤시개종이컵종지주걱칼행주후라이팬한식조리기능사 준비물1. 콩나물밥(30분)쌀g150콩나물g60소고기g30대파토막1/2마늘쪽1진간장mL5참기름mL5① 쌀 불리고, 콩..

  시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.08.05 | 수정일 2024.01.20

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  한식 조리기능사 실기 요약본

  재료손질(씻기, 무 껍질 제거)대파/마늘/생강 다지기무→0.2cm × 0.2cm × 6cm →채썰기채썬무→고춧가루 1/3t →연한 주황빛깔(환타색)나오게*생채 양념장→다진 파/마늘/생강, 식초1t, 설탕1t, 소금1/6t, 깨고춧가루 버무린 무→양념장→가볍게 버무리기 ..

  시험자료 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2022.02.23

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  한식조리기능사 총 실기 요약본

  비빔밥쌀 소고기 달걀 청포묵 고사리 아호박 도라지 건다시마 대파 마늘고추장 간장 설탕 깨 후추 소금쌀은 물에 소기는 키친타올에 싸두기물 끓이기 (데칠것)파마늘다지기청포묵 기계면 제거 0.5로 채썰고 끓는물에 소금 살짝 넣고 데치기(투명해질때까지)소금 참기름 섞기->청포..

  시험자료 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.05.13 | 수정일 2021.08.15

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  한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

  한국조리기능사 필기- 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장- 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처- 미생물 증식 3대 조건영양소, 수분, 온도 (+ 산소, PH ... 시장, 군수, 구청장모범업소 : 특별자치지도사, 시장, 군수, 구청장- 벌칙(조리사의 행정처분)정신질환자, 감염병환자(B형간염 제외), 마약/약물 중독, 조리면허 취소처분 1년 안된 ... 경우 : 1차 위반 시 면허취소조리사와 영양사가 법규정 따른 교육 미이수 : 1차(시정명령), 2차(업무정지 15일), 3차(업무정지 1개월)식중독 등 중대 사고 발생 : 1차(업무정지

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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  한식조리기능사 실기 종목 정리 노트

  시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2020.08.16

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  무기질종류필요량기능특징Ca700㎎골격?치아형성P(칼슘과 함께)뼈와 치아구성Ca:P=1:1 (어린이=2:1)Fe성인남자 : 12㎎성인여자 : 18㎎헤모글로빈의 성분Mg골격? ... 식품위생 행정기구1) 중앙기구(1) 보건사회위생국(보건복지부) : 식품위생에 관한 업무의 총괄. 기획.있는게 좋다.㉡소맥분a. ... *보건소 업무:보건사상의 계몽,전염병의 예방과 진료, 영양 개선과 식품위생,보건통계,학교보건과 구강위생,의약에 대한지도*공중 보건 사업의 3대조건:보건행정 보건법 보건교육2.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  조리사 면허를 타인에게 대여한 경우 행정처분1차(업무정지2개월)-2차(업무정지3개월)-3차(면허취소)22. 영양소별 권장량탄수화물(65%)-지방(20%)-단백질(15%)23. ... 조리제공한 식품은 매회 1인분 양을 영하18℃이하, 144이상 보관20. ... 조리가공에서 기인하는 유해물질① 다 뱡향족 탄화수소(PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  한식조리기능사 자격증 조리순서 핵심요약노트

  +소금간3)실고추:3cm2.양념장만들기:간장1T+설탕1/2T+마늘+깨소금,후추,참기름+물1/2c3.두부 수분 제거후 팬에 지져줌4.냄비에 조림장+구운 두부넣고 2~3T남을 때까지 조려줌5

  시험자료 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2020.10.06

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? ... 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로방치하지 않는다.③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는시설을 갖춘다.④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를갖춘다.74.조리실의 후드(Hood ... ① 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속② 조리사,영양사의 법령준수사항 이행 여부확인.지도③ 생산 및 품질관리 일지의 작성 및 비치④ 시설기준의 적합 여부의 확인, 검사42.식품위생법령상

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  2023 한식조리기능사 실기(31) 간단정리 & 팁

  … 중앙요리학원 …「 한식 조리기능사 실기 간단 정리 」▼ 재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의무 ? ... 양념장 덧바르기「 한식 조리기능사 실기 간단 정리 」▼ 칠절판 (40분) - Tip 모든 재료 아주 얇게 채 썰어야 동그지기 ... 소금물에 2~3번 흔들어 씻기「 한식 조리기능사 실기 간단 정리 」새우젓 ? 면보에 짜서 국물만 준비마늘 - 다지기두부 ? 2 * 3 * 1cm 자르기실파 ?

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.14

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  .㉡ 수분 : 미생물의 몸체를 구성하고 생리기능을 조절하는 성분이며, 필요량은 종류에 따라 다르나 보통 40%이상 이어야 한다. ... )저장성을 높이기 위해(저장성)한가지 재료로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, ... 정미량(=가식부율) : 먹을수 있는 부분 (가식부율이 큰 것 = 콩나물, 딸기 등)제 2장 식품의 조리법1) 쌀의 조리?

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  한식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  고추장 무 소금 넣고 뚜껑닫아 끓이기(끓으면 불꺼)⑦ 동태 도마채로 비늘 제거하고 지느러미 올려 머리 자르기⑧ 내장 제거하고 씻어 지느러미(너무 짧지 않게) 자르고 국물 끓이기⑨ 살 ... 찬물에 헹구기⑤ 냄비에 간장2T 설탕 참기름 후추 물1/2컵 넣고 끓이기⑥ 대파 마늘 생강 넣고 홍합 넣어서 뚜껑 덮고 끓으면 거품제거⑦ 센불로 설탕 참기름 넣어 윤기나고 걸쭉하게 조리기⑧

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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