"한천과설탕" 검색결과 1-20 / 392건

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험목적한천과 설탕 양을 달리하여 젤리를 제조한 후 겔 형성시간, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험방법①3개의 냄비에 각각 분말 한천과 분량의 물을 넣고 30분간 침수시킨다.②침수시킨 한천용액을 중불에서 가열하여 용해시킨다.③시료는 다음과 같이 처리한다.· A: 용해시킨 한천용액에 ... 설탕 1/4컵을 넣고 5분간 가열한다.· B: 용해시킨 한천용액에 설탕 1/2컵을 넣고 5분간 가열한다.· C: 용해시킨 한천용액에 설탕 3/4컵을 넣고 5분간 가열한다.④위의 시료를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  [실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

  한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성]한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성실험날짜 : 2016.05.10. ... 한천의 응고온도는 한천의 종류, 농도, 설탕 등의 첨가에 따라 다르다. ... 한천 젤의 맛과 질감에 미치는 설탕 함량의 영향은?한천에 설탕을 첨가하면 점성과 강도가 증가하고 투명감도 증가한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  한천의 농도가 높았던 설탕 200g 양갱보다 설탕 400g의 양갱이 견고했던 이유는 이처럼 설탕을 많이 넣어 농도가 높았기 때문인 것 같다. ... 실 한천과 분말 한천으로 만든다. ... 농도가 높을수록 용해온도가 높고 높은 온도에서 빨리 응고할 수 있으며 겔의 강도도 크다는 말이다.한천에 설탕을 첨가하면 점성과 탄성이 증가하고 투명감도 증가한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  한천에 설탕 첨가시 젤 점성, 탄성, 투명성이 증가하며 설탕 농도가 증가 할수록 젤 강도 증가 및 젤화 온도가 증가한다. ... 그 후 설탕을 넣고 충분히 섞어준 후 중불로 1-2분간 더 가열 한 후 젤리틀에 부어 냉장온도에서 굳힌다. ... 투명 한천 젤은 착색이 쉬우며 설탕, 포도당, 글리세린 등 첨가 시 굴절율 증가 및 관택을 지닌다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  그러나 과일즙이나 설탕을 첨가할 경우에는 한천의 농도를 2% 이상으로 해야 한다. ... 농축시킨 잼이나 젤리의 당 함량을 측정하려면 당도계를 사용하는 것이 좋으나, 가정에서는 온도계로 끓는 점을 측정하여 간접적으로 설탕의 농도를 측정하면 된다. ... 보통 60%의 설탕 용액은 103℃에서, 65%는 104℃에서, 그리고 68%의 것은 105℃에서 끓으므로 대부분의 펙틴 겔은 103~105℃까지 끓이면 된다.세 번째는 펙틴의 농도이다

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리와식품(식품영양학과) ) 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하

  이렇게 짜낸 즙은 체에 걸러내어 냄비에 담고, 설탕을 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여준다. 그리고 한천 가루와 동량의 물을 넣고 섞어준다. ... 과편을 만들기 위한 재료는 한천 가루 45g, 오렌지 450g, 설탕 80g, 물 495g이 필요하며 한천 가루는 과즙의 1/10 정도로 넣어주면 된다. ... 완전히 섞어주어야만 냄비 안에서 한천 가루가 뭉치지 않으며 끓여두었던 즙과 설탕이 담긴 냄비에 넣어준다. 이때 물부터 넣어주고 중약불로 계속해서 저어가며 끓여준다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.16

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  전에 설탕을 첨가하게 되면 물과 설탕이 결합하여 한천과 결합하지 않게되므로 한천이 녹은 다음에 설탕을 넣어야 잘 굳어진다. ... 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 졸여서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어 있어서 저장성이 높아 한국에서 만들어 시판하는 것은 연양갱에 속한다. ... 날짜 : 2021년 5월 8일제목 : 양갱제조실험 목적 : 한천을 이용하여 양갱을 제조하고 양갱의 제조 원리를 이해한다.실험 원리1) 양갱한천을 주원료로 하고 설탕, 팥 등을 부원료로

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

  한천 겔의 응고 한천을 조리할 때 설탕을 0~30%까지 첨가하면 설탕양의 증가에 따라 겔 강도를 증가시킬 뿐만 아니라 겔의 탄성과 점성, 투명도를 높이고 이수 현상을 줄인다. ... 실험 방법①냄비 2개에 각각 한천 6g, 10g을 넣고 물을 2C 첨가한 후 10분간 불렸다.②냄비를 불에 올리고 저어가며 한천이 녹을 때까지 끓였다.③한천이 녹았을 때 설탕을 넣고 ... , 물엿, 정제염, 잔탄검 등인 것을 확인하고, 팥:설탕=1:1이라는 가정 하에 비율을 계산하였습니다.A의 한천 %={6} over {6+400+60+200} × 100 ≒ 0.9%

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

  : 60%까지는 겔 강도 높다과즙: 방해우유, 난백, 팥앙금: 방해설탕, 브로멜린: 방해산: 약간 사용힐 때 부드러운 응고물염류: 단단한 응고물 형성6. ... 케이크장식고정용, 알약코팅과일젤리, 무스, 족편, 전약, 아이스크림, 마시멜로물 흡수량20배6~10배(분말은 10분, 판상은 20~30분)응고 농도(%)0.5~3.01.5~4첨가물설탕 ... 실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  또한 젤라틴이 한천보다 투명도가 높아 더 좋은 외관을 가진다.또한 젤라틴을 물에 불리게 되면 뜨겁지 않은 온도에서도 잘 녹지만 한천의 경우는 높은 온도로 끓여야 한다.3) 설탕을 3회 ... 한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이다. ... 그리고, 레몬즙은 저장기간을 늘려주고 갈변을 방지하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는?

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  실험방법:1) 한천을 3g, 5g, 7.5g을 물 150g에 넣어 10분 동안 물에 불린다.2) 한천 덩어리가 없어지도록 끓인다.3) 설탕 100g, 소금을 약간 넣어 주걱으로 저으면서 ... 배잼한천 젤 강도: 7.5g 한천 젤>5g 한천 젤>3g 한천 젤외관경도3g가장 투명하고 노르스름말랑말랑함5g노르스름하고 약간 불투명두 번째로 단단함7.5g가장 색이 진하고 약간 불투명 ... 흥미로웠고, 간편한 방식이지만 결과를 확실하게 볼 수 있는 방법이기에 편리했다.한천의 경우 농도가 증가함에 따라 단단해지는 특성을 확인할 수 있다.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  -1,4-글리코시드 결합으로 연결된 중합체의 구조이면서, 펙틴질 비율은 과채류 종류에 따라여기에 설탕을 첨가하면 그 양에 따라 점성, 탄력성, 투명도가 증가하여 젤의 강도가 증가하게 ... 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 완전히 용해시켜 온도를 낮춘 뒤 첨가한다.한천의 소화흡수율이 10% 미만인 .

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

  우선 한천으로 만든 양갱은 겔화되는 온도가 28~35℃라서 실온에서 굳혀도 되는 반면에, 젤라틴 젤리는 10℃이하에서 겔화되기 때문에 반드시 냉장고나 냉동실에서 냉각해야 했다. ... 실온에 두고 관찰하지는 않았지만, 젤라틴 젤리는 실온에서 녹았을 것이고, 양갱은 그 모양을 유지했을 것이다.그리고 젤라틴은 보수성이 높은데, 한천은 이수 현상이 나타나기 쉽다. ... 부족해서 젤리를 틀에서 분리하자 틀의 모양을 완전히 유지하지 못하고 흘러내렸는데, 젤라틴 겔의 응고온도인 3~10℃까지 고르게 냉각시켰다면 단단한 젤리를 만들 수 있었을 것이다.한천으로

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  양갱양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것이다. 소는 판, 완두로 만든다. ... 완전히 굳어지면 일정하게 절단하여 알루미늄 호일, 셀로판포장지 등으로 포장한다.- 한천을 녹인 용액에 설탕과 식염을 넣고 녹인 후에 체를 이용하여 여과공정을 거칠 수 있다.- 소를 ... 일명 요오깡이라고도 한다.- 절단 및 담그기 : 한천을 잘게 절단하여 하룻밤 물에 담가둔다- 가열 및 냉각 : 물기를 짜낸 뒤 깨끗한 물과 한천을 넣고 약한 불로 가열하여 한천이 완전히

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  화과자의 유래와 역사, 미래

  나가시모노한천을 이용한 유통성의 재료를 틀에 넣어 굳힌 것이다. 한천에 설탕과 물엿을 넣고 틀에 붓고 식혀서 굳힌 것이다. ... 네리모노착색한 팥가루에 규희, 설탕 물엿, 색소를 넣어 반죽을 겉으로 한다. 여러 가지 모양을 낼 수 있으며 찹쌀이 주재료로 우리나라와 비교하면 주로 떡 종류라고 할 수 있다. ... 한천을 사용하지 않은 제품은 ‘와라비모치’가 있으며 이것은 원래 고사리의 뿌리에서 추출한 찰기가 강한 전분으로 만드는데 가격이 비싸다.?

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.14

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  견과류 양갱 제조 실험 레포트

  각 조별 설탕, 앙금, 소금, 물엿, 견과류 무게 측정하여 소분2. 미리 물에 불려둔 한천을 중불에 올려 거품이 솟아오를 때 까지 끓인다.3. ... 틀에서 양갱을 분리한 다음 포장지에 담는다.견과류 양갱 배합비율재료조당 g 배합(g)팥앙금500물250설탕50소금2한천가루10물엿404. 고찰1. 양갱.1-1. ... 고구마, 밤, 팥 등을 재료로 삼지만, 대개 팥을 주된 재료로 하며 설탕, 밀가루, 홍조류에서 추출한 한천이나 우무라고 부르는 것 등을 섞고 졸여서 만든 젤리형 과자를 일컫는 이름이다

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  [식품미생물학실험 레포트] 손톱의 Staphylococcus aureus 배양

  산소가 있는 곳에서 빠르게 자라며, Aw가 약 0.86인 낮은 수분활성도, pH4.8, NO2가 존재하는 하에서 15%정도의 소금과 설탕의 농도를 가진 환경에서 잘 자란다. ... 식용한천도 배지에 사용할 수 있지만, 불순물이 많아 배양 결과에 영향을 미칠 수 있으므로, 정제 한천을 사용한다. ... 정제한천은 고형화제로 적합한데, 영양분을 함유하지 않고, 미생물이 이를 이용하지 못해 균에 의해서 가수분해 되지 않기 때문이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  이를 보완하기 위해 개발된 연양갱은 잘 씻은 한천·설탕·팥죽이라고 할 수 있다. ... 우선 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다. ... 설탕은 설탕·포도당·과당 중 어느 하나일 수 있지만, 포도당의 경우 용해도가 50% 정도에서 설탕보다 낮아 포도당만 사용하면 잼 생산 후 포도당이 침전될 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  탄수화물의 검정 예비보고서

  마지막으로, 아가로오스는 한천질을 지닌 홍조류의 세포벽 성분으로, 가열해서 물에 녹인 후 서서히 식히면 약 32~40℃에서 나선 모양의 덩어리가 그물 구조를 형성하면서 굳어 아가로오스 ... 단, 이당류 중 하나인 설탕은 예외적으로 환원시키지 못하며 ‘비환원당’이라고 불린다. ... 단당류끼리 결합할 때 OH와 H가 물을 형성하기 때문에 탈수축합 반응이 일어나며 엿당, 설탕, 젖당 등이 이에 속한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.06

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  조리원리기말

  설탕의 주성분은 서당이다.5.한천에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 우유의 지방과 단백질이 한천 겔의 구조를 저해한다.2. 과즙의 유기산이 겔을 약화시킨다.3. ... 한천의 겔화는 열에 불가역적이다.6.당류식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 21. 사카린은 뻥튀기나 어육가공품에 두루 사용된다.2. ... 장조림을 만들 때는 고기를 연한 설탕물이나 물에 끓이다가 나중에 간장을 넣고 약한 불에서 은근히 끓여준다.3.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2021.05.31

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