"한호전 호텔외식조리" 검색결과 1-8 / 8건

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  갈변

  조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. ... 0.5cm 두께로 썰어 각 5g씩 준비한다.② 레몬주스(레몬즙 5%), 설탕물(5%), 소금물(5%)을 만들어 pH paper로 pH를 측정하여 기록한다.③ 잘라놓은 감자, 사과를 각각 한 ... 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  디저트의 유래

  한편 타르트이다. ... 한 마디로 말하면 무스란 강하게 거품을 올린 계란흰자와 생크림을 주재료로 한 거품과 같이 가볍게 부풀어 오른 크림 또는 이러한 크림으로 마무리한 과자로 정의 할 수 있다. ... -BC 327년 : 알렉산더 대왕의 군대가 인도의 한 골짜기에서 사탕무밭을 발견했고, 이를 서양으로 전파하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  다시마

  한번에 3g씩, 하루 세 번 먹는다. ... 한마디로 균류, 박테리아, 조류 등에서 발견되는 천연 당알코올(당류의 약점을 보완해 만든 인공감미료의 일종)이라고도 할 수 있습니다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  식재료에 따른 와인

  우유, 절인 돼지고기, 양파 등을 섞어 끓인 수프) : 미디엄 드라이 화이트와인, 드라이 쉐리와인, 드라이 마데리아, 마르살라, 론지방의 소테른와인.⑨ 캐비아 : 샴페인, 차게 한

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  향토음식

  또한 그곳의 식품을 재료로 하여 그 고장의 자연환경에 맞추어 그 지방의 조리법으로 조리하여 과거부터 현재까지 그 지방 사람들이 먹고 있는 것을 말한다. ... 또한 각 지방의 향교나 서원을 중심으로 한 유림문화가 발전하였다. ... 지형적인 각 도별 음식의 특징은 그 지역에서 생산되는 특산물로 그 지역에서만 전해 내려오는 고유한 조리법으로 토속음식을 만들었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  80년대 외식산업

  고객감소로 심난한 경영난을 겪던 음식점도 크게 호전 . ... 결론외식산업이란 ? 1.외식산업이란 ?1980 년대의 외식산업성장배경 2 .1980 년대의 외식산업성장배경 1980 년대는 한마디로 ' 외식산업의 태동기 ' 라고 할 수 있다 . ... , 메뉴 7 백여종 , 양식에서 인도 , 아랍식까지 7 백여종의 음식이 제공 롯데 , 플라자 , 신라 등 특급호텔에서 동원된 6 백 60 여명의 주방요원들이 투입 쇠고기 40t,

  리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.29 | 수정일 2016.08.20

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  외식산업의 경영정보 활용

  신규 가맹점주를 대상으로 한 조리교육도 현장 중심에서 이론 강화 교육으로 수정했다. ... 본론1)외식산업의 현황- 적응 성장기에 돌입한 국내 외식산업은 업종 및 업태별로 신장세.- 외식산업의 근대화가 서서히 나타남.- 식품 유통식 재 패션, 부동산.호텔 서비스산업과 경제 ... 본사에서 4일간 이론과 조리과목 교육을 실시한 후 현장 OJT를 진행, 점주의 조리 능력 향상에 만전을 기하기로 했다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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  관광에서의 외식산업 : 레스토랑

  및 영양사·조리사·영양사·조리사의 면허·영양사의 면허·결격사유·명칭사용의 금지·교육·권한의 위임 및 위탁제34조제35조제36조제37조제38조제39조제40조제41조일부개정 2000.1.12일부개정 ... 호전돼 점포수가 늘고 인력이 충원되면서 서비스의 질을 향상시키기 위해 패밀리 레스토랑들이 교육장을 설립하고 있다. 2000년 3월에 TGIF가 상도동에 TGIF아카데미를 설립한데 ... 합작투자로 ㈜푸드스타로 창립19개마르쉐(주)덕우산업스위스 메벤빅 그룹(Movenpick Group)1995 : 마르쉐 역산점 개점7개토니로마스(주)이오美 토니로마스1994.8: 타워호텔

  리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.27

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