"홀랜다이즈소스" 검색결과 1-19 / 19건

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  5대 모체소스

  Egg yolk ( 노른자 ) - 홀랜다이즈 6. Liaison ( 리에종 ) - 크림 3 : 노른자 1 7. ... Oil ( 오일 ) White sauce ( 화이트 스톡 ) - Velute ( 벨루때 ) Tomato sauce ( 토마토 소스 ) Hollandise sauce ( 홀랜다이즈 ) ... Sauce( 소스 ) 의 외관요소 / 액체 – 5 대 모체소스 5 대 모체 소스2.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  계란요리와 빵종류

  생크림을 넣고 잘 저은다음 가열된 프라이팬에 휘저은 계란을 붓고 빨리 휘저은 요리이다..Egg Benedict : 잉글리시 머핀 위에 햄 또는 베이컨, 그리고 수란을 얹고 그 위에 홀랜다이즈 ... 소스를 뿌린요리이다.muffin(아메리칸 머핀): 아침식사용으로 즐겨먹는 머핀은 컵케익과 달리 크림이 없고 블루베리, 바나나 같은 과일이나 당근같은 채소를 넣고 만든다.English

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.10

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  소스실습 강의 계획서

  (소스)- 버터와 노른자를 이용한 Hollandisesauce(홀랜다이즈 소스)- 버터에 산미를 이용한 Butter Sauce (버터소스)강의내용- Hollandisesauce(홀랜다이즈 ... 소스의 구성요소2주차주제1. ... Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기강의내용- 브라운 소스의 대표적인 데미글라스 소스를 만들 수 있다.- 강화와인을 첨가한

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  파생소스 : 미트소스 , 이탈리안 , 스페니쉬 , 볼로네즈 소스 등 홀랜다이즈 ( Hollandise ) 달걀노른자와 정제버터로 만든 노란색 소스 이며 , 생선요리 , 더운 채소 , ... 베어나즈 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 다진 샬롯 + 식초 + 각종 향신료 초오론 소스 : 베어나즈 소스 + 토마토 페이스트 + 생크림 찬탈리 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 생크림 휘핑 ... 포욧 소스 : 베어나즈 소스 + 그라스비안 말타아즈 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 오렌지 주스 + 오렌지 제스트 ( 겉껍질 다진 것 )3.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  소스에 관하여

  후레쉬 바질과 아주 잘 어울린다.5) 노란색 모체소스 (Hollandise Sauce)홀랜다이즈 소스는 계란 노른자, 물, 식초와 정제버터를 주재료로 한 소스이므로 배합 기술이 많이 ... 홀렌다이즈 소스에 타라곤, 파슬리 등을 첨가하면 베어내즈 소스로 파생되어진다. 홀란드의 원래 의미는 ‘dutch’ 이다. ... 파생소스의 종류1) 갈색 소스의 파생 소스2) 블론드색 소스의 파생 소스3) 흰색 소스의 파생 소스4) 적색 소스의 파생 소스5) 노란색 소스의 파생 소스1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  노른자 + 식물성 지방 ( 식용유 ) 홀랜다이즈 소스 노른자 + 동물성 지방 ( 버터 ) Ex. ... 수분의 양이 많다 가열하는 소스나 , 스프에 적합하다 Ex.1 Ex.2주방 Kitchen # 주방에서 가장 중요한 감칠맛은 어떻게 만들어질까 ? ... 조리방법에 따른 풍미의 변화 . # 다양한 조리방법으로 , 다양한 풍미 수란 삶음 계란 계란찜 프리타타 ( 계란을 오븐에 구운 요리 ) 계란빵 에그타르트 오물렛 계란 프 라이 마요네즈 소스

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  계명대 박영제 식음료관리론 A+ 시험족보 (기말)

  그위에 홀랜다이즈 소스를 뿌려서 살라맨더에 올려 색깔을 낸 후 서비스 한다.2. 쉬프 드 랭(Chef de rang)시스템에 대해 상세하게 설명하세요.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.07

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  그랜드소스에대한 이해

  레몬즙과 약간의 카이엔 페퍼를 넣어 버터의 느끼함을 줄이고 산뜻한 맛을 더해 부드럽고 깊은 맛이 특징인 소스이다.홀랜다이즈는 화이트와인, 노른자, 정제버터, 레몬주스, 향신료를 재료로 ... 벨루떼는 그 자체로 사용은 잘안하고 다른 소스 베이스로 많이 이용해 먹는다.(3) 홀렌다이즈 소스홀렌다이즈소스는 프랑스에 공물을 바치던 홀랜드(Holland, 네덜란드의 다른 이름) ... 이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사2) 소스의 분류(1) 베샤멜 소스(2) 벨루떼 소스(3) 홀렌다이즈 소스(4) 데미글라스 소스(5) 토마토 소스제 3장.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  소스와 스톡

  유사한것으로 베어네에즈(bearnaise)가 있으며,홀랜다이즈와 그 파생소스는 채소, 계란,생선요리 등과 잘 어울린다파생소스 :charon , bearnaise , palois, rachel ... 간을하면 생선 벨루떼- 버터를 블론드 색으로 볶은뒤 더운 닭육수를 첨가하면 닭 벨루떼베사멜 토마토 데미그라스 홀렌다이즈 벨루테. ... 소스 ( 홀렌다이즈 ) - 노란색노른자와 기름을 주 재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨Hollandise는 겨자(mustard), 갈색 버터 (brown butter

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  소스의 분류와 응용

  홀랜다이즈소스에 타임, 세이지, 파슬리, 차이브, 타라곤 등의 허브를 섞으면 담백한 수란이나 생선찜에 잘 어울린다.홀랜다이즈소스에 아티초크나 아스파라거스 등을 다져 넣으면 달걀 요리와 ... 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 색은 벨루테 소스를, 노란색은 홀랜다이즈다. ... 옛날 프랑스 식민지 때 버터 계란 등을 곡물로 바쳤는데 이를 이용해 소스를 만든 프랑스사람들이 네덜란드 이름을 따 홀란데이즈소스라고 불렀다.홀랜다이즈소스는 서양식 구이 요리에 대체로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27

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  양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)

  Hollandaise(홀란다이즈)노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 사용됨노란색 모체소스Choron, Bearnaise, Magenta, Mousseline ... 모체소스흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스 생선 및 채소에 많이 사용함1. ... Hollandaise(홀란다이즈)AmountIngredientsCut or Description9Egg yolks-3 OzWaterWarm1 OzLemonJuiceTo tasteCayenne

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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  비알코올성 음료와 서양식메뉴

  생선 요리에는 홀랜다이즈 소스, 뉴버그 소스, 모르네 소스, 보들레즈 소스, 콜베르 소스, 카디널 소스, 레몬버터 소스, 난투아 소스, 타타르 소스, 칠리소스 등을 곁들인다.4.메인요리

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.29

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  호텔에서 대표적으로 사용되는 여러가지 다양한 소스에 대한 설명과 드레싱과 후식에 대한 리포트 입니다.

  홀랜다이즈소스. ... 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 소비량이 급격히 증가하고 있으며, 완제품이 시판된다.♣ 홀랜다이즈 소스달걀노른자를 중탕으로 거품낸 후 버터와 레몬즙을 넣어 되직하게 만든 노란색 크림의 ... 소스의 종류Ⅱ. 드레싱의 종류Ⅲ. 후식의 종류Ⅰ. 소스의 종류♣ 베사멜 소스프랑스 요리용 소스.베샤멜 소스의 명칭은 창시자의 이름을 딴 것으로 알려졌다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09

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  소스의 개요와 분류

  sauce(Ragu bolonese)4) 홀랜다이즈 소스군 및 파생소스Hollandaise, Bavaroise, Bearnaise, Choron, Foyot/Valois, Maltaise ... 다섯 가지 모체 소스는 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 토마토, 홀렌다이즈로 구분된다.홀렌다이즈 소스를 제외한 모체 소스는 그 자신보다는 다른 파생 소스로서 요리에 사용되는 경우가 많다 ... 프랑스인들이 좋아하는 베샤멜 소스나 에스파뇰 소스부터 영국인들이 좋아하는 홀스래디시 소스나 브래드 소스까지, 미국의 클랜베리 소스부터 다양한 이탈리아의 페스토 소스까지, 이런 모든

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.01

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  기복적인 모체소스로는 베샤멜소스, 벨루떼소스, 브라운소스, 토마토소스, 홀랜다이즈소스 등이 있고, 이 모체소스에 첨가되는 각종 재료에 의해 수많은 소스가 파생되어 만들어진다.2)소스의 ... (노란색)노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨소스의 종류1)베샤멜 소스 : 우유와 루에 향신료를 사미한 소스로 프랑스 소스 중 가장 먼저 모체소스로 사용 ... 소스의 정의 및 어원소스의 발전과정과 목적Ⅱ. stock과 sauceⅠ.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  [식당관리]스테이크 및 소스 종류

  홀랜다이즈 소스(Hollandaise Sauce) - 계란 노란자와 기름을 주재료로 한 소스 베어네이즈 소스(Bearnaise Sauce) 모슬린 소스(Mousseline Sauce ... ) 안달루즈 소스(Andalouse Sauce) 타놀리앙 소스(Tyrolien Sauce) (2) 기성소스 - 이미 만들어져 병속에 담겨져 있는 소스 에이원 소스, 하이네 57소스, ... 카푸레 소스(Aux Carpes Sauce) 참피온 소스(Champignone Sauce) 시브리 소스(Chivry Sauce) 리키 소스(Riche Sauce) 베로이 소스(Beroy

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.16

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  농후제

  베이지 소스와 달걀 노른자로 노란색을 낸 홀랜다이즈 소스, 붉은색의 토마토소스 등 다섯가지로 크게 나눌 수 있다. ... 소스를 만들 때는 맛과 향을 내기 위해 다양한 첨가물을 넣는데 브라운소스에서는 적포도주, 화이트소스에서는 백포도주를 쓰는 것도 흥미롭다.소스를 색으로 분류하면 브라운소스, 화이트소스에 ... 기본은 브라운소스와 화이트소스.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  양식의 이해

  홀랜다이즈 소스: 버터, 양파, 통후추, 월계수, 백포도주, 소금, 후추, 레몬주스 등을 재료로 하여 만든 것으로 주로 생선의 찜이나 조림 요리에 사용 된다? ... 소스의 종류①화이트 소스: 화이트 소스의 대표적인 소스는 베사멜 소스를 들 수 있다. ... : 레드 소스의 대표적인 소스는 토마토 소스를 들 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.01.14

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  서양채소에 대해서

  부드럽고 어린 아스파라거스는 버터와 레몬주스를 넣은 물에 삶아 홀랜다이즈 소스를 곁들이면 최고의 요리가 된다.2비트 (beet){비트는 색이 선명하고 아름다울 뿐만 아니라 당분의 함유가 ... 토마토의 사용처는 샐러드, 수프, 소스를 비롯하여 석쇠구이, 오븐구이, 말림 등 그 용도가 이루 나열할 수 없을 정도로 광범위하다. ... 때에 따라서는 껍질을 벗겨 간 다음 수프나 소스로 사용할 수도 있다.⑪마늘 (Garlic){마늘 역시 양파만큼이나 널리 쓰이고 요리의 향을 북돋아 주는 재료이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.18

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