"홀렌다이즈" 검색결과 1-20 / 33건

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  5대 모체 소스의 각각의 특징, 종류, 파생소스, 활용요리

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.26 | 수정일 2023.07.03

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  양식조리기능사 실기

  케찹 1T- 소금, 후추⑤ 오믈렛- 식용유, 버터 1t- 최대한 야채를 위쪽에 넣고 접기* 불조절 유의(드레싱) 100ml- 사우전아일랜드 드레싱- 타르타르 소스- 홀렌다이즈 소스- ... 홀토마토 ? 바질 1/2 ? 소금, 흰 후추④ 해산물 볶기- 식용유 1T ? 마늘 ? 양파 ? 해산물 ? 화이트와인 1T⑤ 스파게티 만들기- 해산물 ? 소스 넣기 ? 면 넣기 ? ... 삶기(식용유, 소금)② 전처리- 파슬리: 다지기 (키친타올 말리기)- 마늘: 다지기- 양파: 다지기- 바질: 말아서 채썰기 (고명 바질 물에 담가 두기)- 방울토마토: 반 가르기- 홀토마토

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  + 그라스비안 말타아즈 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 오렌지 주스 + 오렌지 제스트 ( 겉껍질 다진 것 )3. ... 소스 + 다진 샬롯 + 식초 + 각종 향신료 초오론 소스 : 베어나즈 소스 + 토마토 페이스트 + 생크림 찬탈리 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 생크림 휘핑 포욧 소스 : 베어나즈 소스 ... 소스의 영향을 미침 프랑스식 토마토 소스 : 토마토 소스 + 양파 + 샐러리 + 마늘 + 향신료 은 노란색을 띄며 풍미가 깊음 마요네즈보다 묽고 연한 것이 특징 베어나즈 소스 : 홀렌다이즈

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  소스에 관하여

  홀렌다이즈 소스에 타라곤, 파슬리 등을 첨가하면 베어내즈 소스로 파생되어진다. 홀란드의 원래 의미는 ‘dutch’ 이다. ... 후레쉬 바질과 아주 잘 어울린다.5) 노란색 모체소스 (Hollandise Sauce)홀랜다이즈 소스는 계란 노른자, 물, 식초와 정제버터를 주재료로 한 소스이므로 배합 기술이 많이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  양식조리기능사 레시피 정리

  홀렌다이즈 소스 (25분) - 물기 제거!!!, 달걀 노른자만 사용? 찬물 : 파슬리 / 교차오염 : 달걀? ... 끓인 냄비 아래 행주 깔고 위에 젖은 면보 올린 후 그 위에서 홀렌다이즈 소스 만들기(냄비 물이 너무 뜨거우면 찬물 넣기)? ... 소뼈와 사세데피스, 물 2컵 넣고(중불) 거품 제거 후 끓면 약불로 바꾸고 다 되면 젖은 면보로 거르기1소뼈g1502~3cm 정도, 자른 것2양파중(150g 정도)개1/23당근g40둥근

  시험자료 | 29페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.08.20 | 수정일 2024.01.20

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  그랜드소스에대한 이해

  벨루떼는 그 자체로 사용은 잘안하고 다른 소스 베이스로 많이 이용해 먹는다.(3) 홀렌다이즈 소스홀렌다이즈소스는 프랑스에 공물을 바치던 홀랜드(Holland, 네덜란드의 다른 이름) ... 이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사2) 소스의 분류(1) 베샤멜 소스(2) 벨루떼 소스(3) 홀렌다이즈 소스(4) 데미글라스 소스(5) 토마토 소스제 3장. ... 홀렌다이즈 소스는 에그 베네딕트의 주재료일 뿐 아니라 데친 아스파라거스나 브로콜리, 흰살 생선류와 같이 맛이 강하지 않은 재료에 곁들이면 잘 어울린다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  양식조리기능사 레시피 정리

  1t, 핫소스 1t, 우스터소스 1t, 식초 1t, 레몬즙,소금, 후추, 물1컵, 월계수잎 넣고 끓으면 돼지갈비를 넣고 중약불 졸이기- 폭은 돼지고기, 찹 은 갈비뼈가 붙은 고기▼ 홀렌다이즈 ... 담가놓기셀러리, 호두 1cm로 자르고 남은 호두 다지기마요네즈 소스만들기 (마요네즈 1T, 레몬즙, 소금, 흰 후추) - 사과, 셀러리, 호두 넣고 버무리기양상추 깔고 샐러드 담은 뒤 다진호두

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  .▼ 홀렌다이즈 소스 (25분)양파 채썰기.허브에센스 : 양파, 파슬리 줄기, 통후추, 레몬즙+남은레몬, 물1/2컵, 월계수잎 넣고 2큰 술 나올 때 까지 끓인 뒤 식초 1큰 술 넣고

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  [양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

  1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..

  시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  농도는 너무 돼서는 안되고 마요네즈보다는 좀 더 묽고 연해야 한다.* 홀렌다이즈 파생 소스 *- 베어나즈 소스(Bearnaise sauce):홀렌다이즈 소스+다진 샬롯+식초+ 각종 ... 홀렌다이즈 소스 (Hollandaise sauce)기름의 유화작용을 이용해 만든 소스이다. ... 완성된 홀렌다이즈 소스는 매우 부드럽고 표면이 반짝거리며 잘 익은 레몬과 같이 밝은 노란색을 띄게 된다. 물론 풍미도 매우 깊다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  Grand sauce 모체소스의 종류와 정의

  노란색 - 홀렌다이즈 소스재료 - 버터 100g, 달걀 1개, 레몬 1/8개, 소금 후추, 양파 20g, 타라곤 2g(셀러리 대신), 통후추 3알, 식초 5 ㎖, 물 1/4컵(2T= ... 만들어준다.달걀 노른자에 향신즙을 조금씩 넣어주며 빠르게 저어둔다.마찬가지로 중탕하여 녹인 버터도 조금씩 넣어주며 빠르게 섞어주는데분리되지 않도록 따뜻한 조건에서 빠르게 섞어주어야 한다.홀렌다이즈

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.07

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  소스와 스톡

  토마토 소스는 사실 밀가루 음식과 궁합이 맞다.파생소스 : creole , byron , spanish , milanese , portugese 등등* Hollandaise 소스 ( 홀렌다이즈 ... 루를 볶고 생선육수, 우유로 끓이고 레몬주스, 우스타소스, 소금으로 간을하면 생선 벨루떼- 버터를 블론드 색으로 볶은뒤 더운 닭육수를 첨가하면 닭 벨루떼베사멜 토마토 데미그라스 홀렌다이즈 ... 유사한것으로 베어네에즈(bearnaise)가 있으며,홀랜다이즈와 그 파생소스는 채소, 계란,생선요리 등과 잘 어울린다파생소스 :charon , bearnaise , palois, rachel

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  스탠다드 레시피

  재료가 다 볶아지면 화이트 와인을 살짝 넣어 주고 알콜 기운이 날라가면 스테이크 소스, 토마토케첩, 굴소스, 물을 붓고 끓여준다.8. ... 으로 만든다.6.소스가 완성되면 파마산치즈, 파슬리, 샤프란,소금,후추 넣고 한번더 끓인다.7.토마토는 4/1로 잘라 오븐에 구워주고 오이는 얇게 슬라이스 해준다.8.오븐에 닭이 다 ... 파는 흰부분만 준비해 채썰어 놓는 다.2.냄비에 버터를 두르고 양파, 당근, 파순으로 섞어 잘 볶은 다음 밥을 넣는다.3.볶은 밥에 육수를 붓고 끓여 밥알이 퍼지면 믹서에 간다.4.③을

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.11

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  코코샤넬과 서양의 근세의 복식 문화

  로브아랑그레즈, 로브아라카라코,슈미즈아라렌느, 르댕고트?로브볼랑,로브알라프랑세즈,폴로네이즈, 로브아라시르카시엔트18세기 후반은 영국이 강국으로 등장한다. ... 샤넬이 뮤직홀에서 ‘코코리코’라는 곡을 즐겨불러 ‘코코’라는 별명을 가지게 되었다. ... 그러나 특별한 것을 하고 싶었던 샤넬은 뮤직홀에서 그 당시 천하게 여기던 직업인 가수를 하게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.21

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  소스(+드레싱),육수 리포트

  *홀렌다이즈소스(Hollandaise Sauce)달걀 노른자, 맑은 버터에 향신료, 와인, 식초, 레몬주스, 파슬리를 넣어서 졸인 국물과 이중탕으로 휘저어서 만든 소스. ... 에멀젼은 식용유소스와 버터소스로 분류되는데 식용유소스의 대표적인 소스에는 마요네즈와 식초소스가 있고, 버터소스에는 홀렌다이즈를 들 수가 있다.드레싱이라고 하는 것은 여자의 옷이 부드럽게 ... *에스파뉼소스(Espagnol Sauce)*스페뉘시 소스루 부란에 갈색 스톡과 야채, 향신료 등을 넣어서 장시간 졸여서 다갈색 소스를 만든다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.07

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  교육학 학습지도안

  .▶ 모체소스의 공정을 시범을 보인다- 홀렌다이즈, 토마토, 베샤멜, 벨루떼, 데미글라*교수의 설명을 듣고 필기하여 핵심을 파악한다.*의문사항을 질문한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.02

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  양식조리사 실시시험 Summary

  폭찹16 비프 스튜17 살리스버리 스테이크18 서로인 스테이크19 치킨 아라킹20 치킨 커틀렛소스 21 브라운 그래비 소스22 이탈리안 미트 소스23 탈탈 소스24 토마토 소스25 홀렌다이즈 ... 오른쪽 칼집 (목부분이 왼쪽) > 뼈 제거- 척추 (T자형) 뼈 제거- 허벅지 힘줄제거(소금)- 연육 (껍질통후추 > 거품제거- 부케가르니 건지고 > 소금+검은후추 > 체에 거름25 홀렌다이즈 ... 소스스톡 26 브라운 스톡드레싱 27 다우전 아일랜드 드레싱샐러드 28 월도프 샐러드29 포테이토 샐러드30 해산물 샐러드샌드위치 31 비엘티 샌드위치32 햄버거 샌드위치구분 명칭

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.06.04

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  Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

  주재료에 따른 육수 소스식용유 소스버터소스계란 노른자비네그레트마요네즈식초버터식초 소스 프렌치타르타르뵈흐블랑베어네즈홀렌다이즈뷔흐후츠쇼롱무슐린주재료유지소스군모체소스파생소스5.

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.06

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  소스 스톡

  에멀젼은 식용유소스와 버터소스로 분류되는데 식용유소스의 대표적인 소스에는 마요네즈와 식초소스가 있고, 버터소스에는 홀렌다이즈를 들 수가 있다.색에 따른 색모체소스재료파생소스흰색베샤멜 ... 샤토브리앙, 베르시, 부르귀뇽, 마데이라, 로베르, 포트와인 소스적색토마토 소스토마토미트, 피자, 이탈리안, 크림 토마토, 스페니쉬, 밀라노, 볼오네즈, 나폴리탄 소스노란색홀란다이즈

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  [A+] 양식 썰기 / 양식의 써는법 / 서양식 식도 / 칼몸 / 볼스터 / 재료에 따른 썰기법 / 아세 / 민스 / Mince / 비시 / 야채썰기 / 생선썰기 / 양파썰기 / 파슬리썰기 / 가자미5장뜨기 / 양파다지기

  또한, 다지기(Chop)는 스페니쉬 오믈렛, 바베큐 폭찹, 살리스버리 스테이크(고기,시금치), 서로인 스테이크(시금치), 이탈리안 --미트 소스, 탈탈소스, 토마토 소스, 홀렌다이즈 ... ② 브르노이즈(Brunoise) : 3mm×3mm×3mm의 정육면체 주사위 모양.??? ... 소스, --다우전 아일랜드 드레싱, 포테이토 샐러드, 햄버거 --샌드위치(고기 성형)에 쓰인다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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