색소는 동물성 식품이 색소인데, 적색은 주로 율색소인 myoglbin과 혈색소인 hemoglobin에 의한 것이다. ... 식물의 꽃, 과일, 잎, 줄기 및 뿌리에 존재하는 선명한 적(赤), 자(紫), 청(靑)의 색소이며 넓은 의미에서는 flavonoid 색소에 속한다. anthocyanin계 색소에 ... 되기도 하며, 식품의 선도(鮮度)와 품질은 평가하는 데 기준이 되는 중요한 것이다.☞ 식품중의 존재하는 색소를 분류하면 다음과 같다.식품중의 존재 색소(1) chlorohpyll(