"Amylose 함량 측정" 검색결과 1-20 / 82건

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  [식품학 실험] Amylose 함량 측정

  『식품학 실험』5th Report(Amylose 함량 측정)● 실험주제 (Subject) : Amylose 함량 측정● 실험일자 (Date) :● 실험자 :● 공동실험자 :● 지도교수 ... 미지의 시료의 Amylose 함량을 가지고, 농도를 알아보자.※ spectrophotometer가 자동으로 먼저 측정한 표준곡선에 맞게, 흡광도를 측정하여 농도 값을 계산해주었다. ... 미지의 시료 (쌀)의 Amylose 함량을 측정해보자.1) 시험관에 시료 (쌀) 100mg을 평량하여 넣고, pipet을 사용하여, 95%-ethanol 1ml와 1N-NaOH 용액

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  표준용액의 검량선 작성 및 미지시료 농도측정

  하지만 위 사진에서 찰옥수수(waxy corn)은 amylose의 함량이 0인데 반해 측정값은 약6%로 다른 값이 측정되었다.참고문헌식품화학 수업자료식품화학실험 수업자료Amylose ... 짙은 청색, rice는 청색, waxy corn이 핑크색으로 순서대로 amylose의 함량이 높다는 것을 추측할 수 있었다.이 후 분광광도계를 사용하여 각 sample의 흡광도를 측정하여 ... 흡광도에 따른 Amylose 함량 비교요오드 반응에 따른 색변화를 통해 겉보기 아밀로스 함량(apparent amylose content)을 구한 결과 normal corn이 가장

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  전분의 종류에 따라 두 성분의 함량이 다르고, 대부분의 전분은 약 15~30%의 amylose를 포함한다. ... Waxy 전분은 amylose의 함량은 거의 0%이고, amylopectin이 99%를 차지한다.Amylose는 -D-glucose가 -1,4-glycoside 결합으로 연결된 선형 ... 그러나, 호화 온도는 측정 밥법, 전분과 물의 비율, 입자 형태, 입자 population의 heterogeniety에 따라 달라진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  전분입자관찰레포트

  그러나, 호화 온도는 측정 밥법, 전분과 물의 비율, 입자 형태, 입자 population의 heterogeniety에 따라 달라진다. ... 수분함량이 많을수록, 전분 현탁액의 pH가 클수록 전분의 호화가 촉진된다. 또한 대부분의 염류는 수소 결합에 크게 영향을 미쳐 전분의 호화를 촉진시킨다. ... 전분은 amylose와 amylopectine으로 구성된다.-amylose : 기본적으로 선형구조를 가지며 -D-glucose가 99.5%정도 결합한 분자이 다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. ... 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다. ... 일반적인 전분의 아밀로스 함량은 17~30% 정도이며, 아밀로스 함량이 15% 이하이면 찰 전분, 40% 이상이면 고아밀로스 전분이라고 한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  아황산 측정

  식품화학실험 레포트- 실험 제목 : 아황산 측정- 실험 날짜 : 2020. 05. 17.- 실험 목적 : 아황산에 대하여 알고, 잔류량이 규제되어 있는 아황산에 대하여 측정하는 방법을 ... * 아밀로오스(Amylose)Amylose : 수용액 중에서 무작위 코일(random coil) 구조를 가지며, 단일 나선 (single helix) 구조를 한 부분들도 존재, 이 ... 절임류의 아황산염 분석방법으로 적당할 것으 로 생각한다.시중에 유통되고 있는 절임류 중 특히 단무지에서는 첨가 산중류-HPLC법과 모니어윌리암스변법을 이용한 절임류 중의 이산화황 함량

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  순 아밀로오스에서는 18.5～20.0㎎/100㎎, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. ... 실험 요약멥쌀에는 amylose가 들어 있지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. ... Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스(amylase)고등식물에 존재한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  아밀로스의 함량으로 인해 노화가 일어난 것이다.D의 경우 익반죽과 아밀로스 함량이 높아 호화가 가장 빠르고 많이 진행되었다. ... 냄비의 물이 끓어오르면 경단을 넣고 경단이 떠오르면 10초 후에 체를 이용하여 꺼낸 다음, 경단의 내부온도를 측정한다.? ... 부서짐 없이 뚝뚝 끓어짐68.3℃쫄깃함,A, B보다 체에서 잘 떨어짐,기호도가 제일 높음제일 단단하고 질겨짐실험 고찰1) 전분의 종류의 차이전분의 입자는 결합방식에 따라 아밀로스(amylose

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  발효공학 정리

  (%)X100알코올함량측정: hydrometer(물과 알코올의 밀도 비율 측정, 알코올발효에서 효모가 당을 섭취할수록 낮게 떠오름)ABV(Alcohol By Volume, (OG – ... 多 ☞ 탁하게함(끓여서 청정화 필요) / 안토시아니딘; 항산화BarleyProvide sugars and nitrogen sources for yeast growthStarch: amylose ... > hop넣고 brewing > cooling > fermentation > maturation > filteration > 저온살균 > 포장Malting (steeping(수분함량

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)가 혼합된 다당류이다. 하지만 전분 내 모든 성분이 이런 현상을 일으키는 게 아니다. ... 저울, 숟가락, 작은 종지, 체, 마른 행주, 오븐실험방법1) 밀가루 종류별로 30g 씩 측정하여 비커나 보울에 옮긴다.2) 여기에 물 17ml씩 넣고 숟가락으로 둥글게 돌려가며 ... … 아밀로오스 함량 부족해 겔화 힘들어 |작성자 현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문] 자연음식 이야기 묵(3) |작성자 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  연세대학교 일반생물학(2) A+ 레포트 - 소화효소의 활성 환경과 반응

  Cu2O + H2O + 산화된 환원당OH-※ 실험 시 유의할 점① 솜을 사용하지 않고 침을 뱉을 경우, 거품 및 다른 성분들이 포함되어 소화력을 측정하는데 좋지 않다. ... amylopectin로 구성되어 있다.- amylose와 amylopectin의 연결 = starch- glucose 저장 ? ... 이를 해석해보면, 혼합물 속에 당의 성분은 존재하나 그 함량이 미미하여 베네딕트 용액과 반응은 하였으나 색 변화를 일으킬 만큼의 양은 아니여서 약간의 색 변화를 일으킨 것으로 추정된다

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.23 | 수정일 2021.08.29

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  지방, 비타민, 무기질의 손실이 없다▶찹쌀-구성전분에 amlase가 거의 없고 대부분 amylopecin▶멥쌀-전분은 20%의amlase와 80%의amylopecin▶요오드반응-amylose ... 위함이다-버터 제품의 평균조성은 지방 80%이상, 수분16%내외, 무기질2%, 식염1.5%정도이고 나머지는 단백질을 주체로 하는 성분▶버터와 마가린을 구별하는 방법-휘발성 지방산 측정 ... 녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥을 만들고 그에 3배의 물을 가하여

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  탄수화물 , 단백질. 지방 의 정의및 대한설명

  또한 단백질은 탄수화물이나 지질과 달리, 평균 16%의 질소를 함유하고 있으며, 일반적으로 질소량을 측정한 후 단백질 질소계수 6.25를 곱한 것이 조단백질 함량이다. ... 전분은 포도당이 수백개에서 수천 개 이상 결합된 중합체로서 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성된다. ... 곡류에는 소량의 덱스트린이 존재하지만, 발아 중에 그 함량이 증가한다. 곡류를 볶거나 토스트를 만들 때에도 덱스트린이 생성된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.12.04

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  [분석화학실험] 산화 환원 적정(강산화제_I2법) 예비보고서 A+

  염기성 용액에서는OH-를 이용해서 전자의 균형을 맞춘다.10) 표준전위- 표준 전극 전위 또는 표준 환원 전위는 표준 수소 전극과 환원이 일어나는 반쪽전지를 결합시켜 만든 전지에서 측정한 ... iodine을 사용한다는 것은 I2와 과량의 I-가 포함된 용액을 의미한다. (1mol의 I2는 1mol의 I3-와 같다.)5) 녹말지시약- 아이오딘 적정법에서 물에 녹은 녹말(β-amylose ... 용액을 시료용액에 가한다.Iodine의 색이 연한 노란색으로 변할 때까지 thiosulfate 표준용액으로 적정하고, potass반복한 후, 전체 시료 중의 arsenic oxide 함량을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.09

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  식품가공학 실험 전분가공

  수분측정기를 105℃에서 5분 동안 이용하여 각 건조 전분의 수분함량을 측정한다. 전분을 음식물쓰레기통에 버리고 사용한 기구를 세척한다. ... 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 2.7(%/1g), 고구마 1.0(%/1g)로 감자가 고구마보다 높은 수분함량을 보였다.2. ... 물로 씻어 불순물을 제거하고 전분을 침전시킨다.전분의 1차 가공품에는 당면, 묵, amylose film이 있고 전분의 성질을 바꾼 변성전분은 가교전분, ?

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

  건조된 각 전분의 무게를 측정한다. 수분 측정기를 이용하여 각 건조 전분의 수분함량을 측정한다.(105°C, 5분) 전분을 음식물 쓰레기통에 버린다. ... 감자와 고구마 100g에서 회수된 전분 수율은 각각 5.548(%), 13.890(%) 이며 건조전분 1g 당 수분 함량은 각각 1.9(%/1g), 1.0(%/1g)로 측정되었다. ... 일반적으로 전분은 20~30% amylose와 70~80%의 amylopectin으로 찰옥수수, 찹쌀 등은 100% amylopectin으로 멥쌀 등은 90% 이상이 amylose로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  found that the structure of potato starch was composed of glucose bond and starch structure composed of amylose ... 전분원료로서 감자는 전분 함량이 높고 수확량이 높으며, 수용성 단백질 함량이 적어 마쇄할 때 거품이 적어야 하며, 껍질이 얇고 표면이 매끄럽고 눈 부분의 홈이 얕은 것이 좋다(6). ... 3.14가 측정되었다(5). 감자전분을 통한 색도 측정시 본 실험과 타 실험모두 결과값에서 백색도를 나타내는 L값이 월등하게 높게 측정된 점을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  전분의 습온 DSC 곡선에 있어서의 저온측(약 64℃)의 흡열 피크는 어느 정도 이상의 수분량(감자전분의 경우 중량분률로 약 0.34) 이상의 시료에만 나타나 그 온도는 수분함량에 ... DSC 법은 시료를 밀봉용기에 넣어 호화 후 고온으로 하기 때문에 수분량이 변화하지 않고 부패도 하지 않기 때문에 전분립의 팽윤, 붕괴, 재구성이라는 구조변화를 볼 수 있고, 측정법도 ... 성질호액의 점도(아밀로그래피 등), 점탄성물과 상호작용Syneresis, 팽윤, 용해성화학반응성Amylase의 소화성, 염색성전기적 성질핵자기공명흡수 (NMR)열적 성질시차주사열량측정이들

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  찹쌀과 멥쌀의 판정, 햅쌀과 묵은쌀의 구별, 쌀의 정백도

  실제로 시료로 이용된 쌀의 경우 각각 1∼2년의 차이가 있었는데, 본 실험이 3월에 측정한 실험인 만큼 햅쌀이라고 할 수 있는 쌀은 없는 것으로 판별되었다. ... 최근에 유통되고 있는 쌀은 10분도부터 14분도까지 다양하며, 도정도 9.5%∼11.5%에서 단백질함량, 아밀로스함량, 취반점도, 밥의 경도 및 부착성 등 여러 이화학특성으로 인해 ... 찹쌀은 대부분 amylopectin으로, 멥쌀은 amylose 20%와 amylopectin 80%로 구성되어있기 때문에 Lugol 용액과 반응시킬 경우 찹쌀은 적자색, 멥쌀은 청색을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  10-3 비타민C분석

  환원 적정 실험을 통해 측정해 본다.□ 이 론1. ... 실험 10-3 비타민 C의 분석□ 실험 목적vitamin C의 중요성을 알아보고 실제 사용되고 있는 물품에서 vitamin C의 함량을산화? ... 산화 - 환원 적정산화제의 산화력과 환원제의 환원력을 이용하여 시료속의 분석물을 완전 산화 또는 환원 시키는데 필요한 양(종말점)을 측정함으로 분석물을 정량하는 방법.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.17

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