메뉴분석 (MenuAnalysis)1) Kasavana and Smith의 방식2) David V. Pavesic 의 방식5. ... Pavesic 의 방식Pavesic은 Kasavana & Smith 방식의 단점을 제시한 연구로서, 식재료 원가율이 낮은 메뉴 아이템은 판매가도 낮기 때문에 공헌이익이 낮은 수익성 ... 고객 선호도는 메뉴믹스(Menu Mix:MM)비율로 측정하는 데, 판매되는 메뉴품목 수량을 판매된 총 메뉴품목 수량으로 나눈 것이고, 공헌마진은 메뉴의 판매가에서 직접재료비만을 공제한
I), 판매량↓원가율↓ (Marginal's II) 로 구분됨 3 ) Winner 높은 인기 낮은 원가 Marginal's I 높은 Margin Analysis) 로 명명 6) Primes ... 7 course menu 8course menu 9course menu ③ - 3 메뉴품목변화에 따른 분류 정식메뉴 정식의 의미는 여행자들이 숙박시설에 머물면서 숙박시설의 주인과 ... Pavesic 의 방식 …… 19 ① -3 David K. Hayes and Lynn Huffman 방식 …………… 20 ① -4 M.