"Vegetable quality; Enzyme reaction; Polyphenol oxidase; C-S-" 검색결과 1-13 / 13건

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  Enzyme-Assisted Extraction, 효소추출법

  - Active Site 의 작용기와 반응하면 X - Thiol Exchange / R ´ -SH + HS-R → R ´- S – S – R - Epoxy - Amine Reaction ... seed powder (c–d). ... REFERANCES - Quality characteristics and antioxidant effects of grape juice obtained with different extraction

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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  효소적 작용과 신선 채소의 품질 변화 (Enzymes Reaction and Quality Changes in Fresh Vegetables)

  경북대학교 농업생명과학대학 정호철, 이상한, 정신교

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  사과 건조 제품 제조 및 품질특성조사

  0.01, 증류수 침지는 0.02로 Table 1에서 분석한 갈변 억제 정도와 일치하였다.사과의 품질 손상을 야기하는 갈변은 주로 polyphenol oxidase (PPO)에 의해 ... Browning index of citric acid, Na2S2O5, distilled water was each -0.16, 0.01, 0.02. ... Finally, moisture content of standard, Na2S2O5, citric acid, distilled water was each 85.33%, 44.09%,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  Male Infertility and Lycopene: 남성불임과 항산화제로서의 Lycopene의 효과

  그리고, Spermatozoa의 Residual cytoplasm은 몇 개의 cytoplasmic enzyme(G6PDH, SOD)를 고농도로 가지게 되는데 이 또한 ROS의 source로 ... 부족한 cytoplasm은 항산화제 방어기전을 감소시키는 것이다. 이러한 과정 모두가 poor sperm quality와 ROS상승에 연관이 되어있다. ... spermatcopene의 highly conjugated double bonds는 energy transfer reaction에 중요한 역할을 하게 된다. lycopene의 singlet

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.07.03

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  효소에 의한 갈색화 반응

  방법이 있다.① 효소작용의 억제(inhibition of enzymic reaction)a. ... oxidase에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응과 이와 tyrosinase에 의한 타이로신의 산화에 의한 갈색화 반응 등으로 분류 할 수 있다. ... N2, CO2 등의 불활성 기체치환c. 산소제거제(O2 scavenger) 첨가d.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01 | 수정일 2021.04.06

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  식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

  효소적 갈변(enzyme-browning reaction)? Polyphenol oxidase에 의한 갈변반응? Tyrosinase에 의한 갈변반응? ... 중합② Polyphenol oxidase에 의한 갈변- 홍차의 발효, 카카오 종자의 건조과정 등에서 최종산물의 색?풍미? ... HMP 생성D-frutosylglycine schiff 염기의 양이온, 3-deoxy-D-glucose, glycine, 3-deoxyglucosones(탈수)→ unsaturated

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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  Trypsin을 통한 Enzyme Kinetics 이해

  예를 들면 HCN, H2S, CO 등이나 catalase, peroxidase에 대한 Fe, polyphenol oxidase에 대한 Cu, carbonate dehydratase에 ... in processing. so the reaction is very fast.Among digestive enzymes, trypsin is protein breakdown enzyme ... 경쟁적 저해제로 작용한다.2.3.4 비경쟁적 저해 Non-competitive inhibition비경쟁적 저해(non-competitive inhibition)는 저해제가 유리형의

  리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.20

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  식품의 화학적인 변화

  Polyphenol oxidase OH O + ½ O2 OH O catechol(dyed color) benzoquinone(dark brown)catecholase2. ... Enzymes 5. ... Inverse reaction of gelatinization 2. α-starch β-starch 3.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.07

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  Flavonoid계 화합물

  reaction to allergens, viruses, and carcinogens Inhibit some enzyme (cholesterol y activityStructure ... (or bioflavonoids)Group of naturally occuring polyphenolic compounds found in fruits and vegetables and ... it has yellow color C6-C3-C6 ring system is basic structure Only plants could synthesize(secondary metabolite

  리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.08

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  영어 작문 - Three Different Type of Chocolate

  It is ivory-colored (white chocolate made with vegetable fat that is white-colored) and is rich and creamy ... and quality of chocolate used. ... White chocolate is often acceptable to those with an allergic reaction to chocolate.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  [영어에세이]An Epic Future in Cold Pasteurization

  adequacy, and social-economic global effects.Irradiation is capable of improving the safety and quality ... The end result of these reactions is tiny amounts of certain chemicals, such as hydrogen peroxide, which ... The chairman, Marcia van Gemert, cautioned in 1982 the whether it changes the nutritional value and quality

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.18

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  [식품화학] 식품의갈변

  효소적 갈변 >{분류물질 및 성질폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)·사과, 배, 가지, 고구마 등과 같은 식품에 들어 있는 catechin, gallic acid, ... 갈변반응의 분류갈변반응은 여러 가지로 분류할 수 있으나 대체로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변반응(enzyme-browning reaction)과 효소의 관여없이 일어나는 비효소적 ... oxidase 에 의한 갈변이 있다.1 기질(효소작용을 받는 물질 substrate) 종류ㄱ catechin : 일반 차 (녹차, 홍차)ㄴ chlorogenic acid : 우엉,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28

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  [식품저장학 실험] 갈변방지제개발

  갈변방지법에는 초고압을 이용하는방법, 열을 가하는 방법, 초음파 처리방법, substracte를 없애는 방법, Enzyme 자체를 불활성화 시키는방법, 산소를 차단시키는 방법,비타민C등의 ... 효소적 갈변반응은 polyphenol oxidase에 의한 갈변 반응과 tyrosinase에 의한 갈변이있고, 비효소적 갈변에는 maillard 반응과 caramel화 반응과 ascorbic ... (b) Tyrosinase에 의한 갈변반응야채나 과일류 특히 감자의 갈변에 작용하는 효소로 monophenol 화합물인 tyrosine의 산화과정을 촉매하므로 polyphenol oxidase와

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

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