, Enterococcus spp. ... 이러한 문제와 마찰을 줄이기 위해서는 국내 발효 장류 식품의 BA 안전성을 높이는 것이 필요하며 따라서 장류 식품에서 자주 검출되는 Enteroccus spp.와 BA의 상관관계를 ... 떄문에 양질의 장을 생산할 수 있으며 저온 조건에서 발효능력이 우수한 효모를 사용하여 과일향이 풍부한 약주를 만들 수도 있다.또한 장류 식품의 주요 상재미생물에서는 Bacillus spp
-혐기적 조건하에 pH높은 DFD에서 생장 가능한 미생물은 Serratia liquefaciens, Haf. alvei, Yersinia spp. 가 있다. ... Psuedomonas spp는 탈아미노화, Enterobacteriaceae과는 탈카르복실화에 의해 아미노산을 분해하여 피루브산, 암모니아, 황화수소를 생산하여 불왜한 냄새와 유황냄새를 ... -Pseudomonas spp.가 저온에서 생장할 수 있는 능력은 Entner-doudoroff대사경로의 대사물인 2-oxo-gluconate나 guconate를 부분적으로 이용할