"emulsion curd" 검색결과 1-6 / 6건

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  오징어 내장유 함유 유화물 첨가 어육버거의 동결저장 중 품질안정성

  한국산업식품공학회 김진수, 염동민, 하진환

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유화물 첨가 적색육어류 연제품의 저장 중 품질안정성

  한국산업식품공학회 김진수, 최종덕, 염동민

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  우유가공품 7종과 특징

  균질 후에는 점성이 높아지고 풍미가 좋아지며, 지방구가 세분화되어 부드러운 커드(curd)를 형성하여 단백질 및 지방의 소화 ? ... 발효유의소, 산 등을 작용시켜 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압 등의 처리를 하여 얻어진 응고물(커드, curd)에 소금, 향료, 향신료 등을 첨가하여 세균이나 곰팡이 등의 ... 적은 편이다.이와 같은 우유 성분 중에서 탄수화물과 무기질은 물에 용해되어 있고, 대부분의 단백질은 현탁질(suspension)로서 콜로이드 상태로 분산되어 있으며, 지방은 유탁질(emulsion

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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  한국,중국, 미국 호텔 내 일본레스토랑의 메뉴분석

  salad, rice vinegar) -25 000표고버섯샐러드(shiitake mushroom & daikon sprout salad)- 18 000두부구이(pan fried bean curd ... Sansho Sauce 62seasonal baby vegetables with sansho peppercorn sauceLobster Toban-Yaki with Garlic-Soy Emulsion ... Wagyu Beef Tataki with Ponzu Vinaigrette 20miyoga, daikon, cucumber, carrot, red onion, chive, garlic

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.14

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  [식품공학](식품가공학)핫바-소세지의 가공공정

  (emulsion)제조시 수화력과 겔형성 능력이 뛰어 나므로 원료육의 대체 효과가 높다.제조된curd는 원료육에 비해 가격이 현저히 낮으므로 큰 폭의 원가절감을 할 수 있다.원료육의 ... 단백질이므로 건강보조식품, 이유식, 다이어트식, 병원환자식 등 특수식품에 널리 사용된다.3.육가공과 어육 연제품 가공시 잇점-햄, 소세지, 어묵, 맛살 제조시 분리대두단백을 사용하게 되면curd ... 안정한 고기 유화물을 형성시키는 공정으로 Emulsion Type Sausage제조공정에만 있는 가장 중요한 공정㉠ 적육(원료육), 지방, 수분(빙수) 및 부원료을 배합하여 Silent

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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  [유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

  카제신은 rennin등의 응유효소로 응고하므로서 우유는 산이나 응유효소의 작용으로 curd로 된다.Curd가 수축되면 내부에 함유된 액이 배출되고 특이한 형광을 띤 황록색의 액을 whey또는 ... %의 조성을 하고 있다.지방은 직경 1-10μ의 세미한 구로서 분산되어 있으며 구면은 casein등이 흡착되어 막상구조를 형성하고 안정한 emulsion으로 되어 있다. ... 주요 단백질은 casein, calcium, 인산칼슘과 복합체를 형성하고 직경 30-300μ의 casein micell이라 불리우는 구상 colloid입자로서 분산되고 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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